• 北京粽子

  北(bei)京(jing)粽(zong)子(zi)(zi)北(bei)方(fang)粽(zong)子(zi)(zi)的代表品種，北(bei)京(jing)粽(zong)子(zi)(zi)個頭較(jiao)大(da)(da)，為(wei)(wei)斜四角(jiao)形或三角(jiao)形。市場(chang)上供應的大(da)(da)多(duo)數是(shi)糯米粽(zong)。在農村中，仍然習慣吃大(da)(da)黃米粽(zong)。黏韌而清香，別具風味，北(bei)京(jing)粽(zong)子(zi)(zi)多(duo)以紅棗、豆沙做餡(xian)，少數也采(cai)用(yong)果脯為(wei)(wei)餡(xian)。

• 湖州粽子

  湖州粽呈特有(you)的長條形(xing)，形(xing)似(si)枕頭，故(gu)有(you)“枕頭粽”之稱(cheng)：又(you)因其身形瘦長(chang)，中間(jian)凹，兩(liang)頭翹，頗具線條美，小巧優(you)雅，故有人戲稱(cheng)其為“美人粽”。湖(hu)州粽基本(ben)都是純手工(gong)制(zhi)作，很是考(kao)究；用料亦多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣(yang)，如醬油、鮮肉(rou)、豆沙、蛋(dan)黃等(deng)。現今湖(hu)州有名的粽子有震遠同、諸老大等(deng)。

• 廣東粽子

  廣東(dong)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)南方(fang)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)的代表品種，廣東(dong)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)與(yu)北京粽(zong)(zong)子(zi)(zi)相反，個頭較(jiao)小(xiao)，正面方(fang)形(xing)（金字塔），后面隆(long)起一(yi)只尖角，狀如(ru)錐(zhui)子(zi)(zi)。品種較(jiao)多，除鮮(xian)肉(rou)粽(zong)(zong)、豆沙(sha)粽(zong)(zong)外，還有(you)用咸(xian)蛋(dan)黃做成的蛋(dan)黃粽(zong)(zong)，以及雞肉(rou)丁(ding)、鴨(ya)肉(rou)丁(ding)、燒肉(rou)、冬菇(gu)、綠豆等調配(pei)為餡的什錦粽(zong)(zong)，風味更佳。

• 江南粽子

  江南的粽子名聲最盛，做法也復雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或紅糖食用。【粽子的包法圖解】

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• 粽子制作禁忌

  粽子的熱量(liang)依其“大小”、“內容”不同有所差別，“肉粽”每個熱量約含450至600卡，臺式肉粽由385至(zhi)671卡，平(ping)均(jun)495卡，而湖州粽則由400至520卡 ，平均(jun)459卡，肉粽的內容物當然也直接影響它的熱量，如使用五花肉和使用叉燒肉當配料，所含熱量自然不同。【粽子的原料】

  包粽子(zi)時，最(zui)好選用符合(he)“三少一多”（少油、少堿、少糖、多纖維）素材，增加粽子的纖維質，或將糯米混加普通大米，增加粽子的纖維；另制作豆沙粽(zong)時，建議以“植物油(you)”取代(dai)豬油(you)，可降低粽子的熱量(liang)。裸粽熱量(liang)較一般粽子少，每(mei)個熱量(liang)約含210至(zhi)250大卡(ka)；堿粽(zong)也因體積小(xiao)，相對(dui)熱(re)量較小(xiao)，熱(re)量在(zai)未沾糖前約為100至(zhi)120卡，沾糖后(hou)120至150大卡；“豆沙粽”每個熱量約含500至600卡，在粽子王國中，它的熱量數(shu)一數(shu)二，因(yin)除了砂糖或蔗糖含量較高外(wai)，豆沙粽多以豬(zhu)油(you)炒過，所以熱量增加(jia)很多。

• 食用禁忌

  1.吃粽(zong)子時(shi)最好能(neng)同時(shi)喝(he)茶水(shui)，幫(bang)助(zhu)吞咽和消化，有節制的食用，一次少吃一點，可選擇迷你粽(zong)子

  2.吃粽(zong)時應該搭配涼拌青菜、水果沙(sha)拉，緩解(jie)腸(chang)胃不適(shi)

  3.粽子要充(chong)分加熱，煮熱變軟后才能吃(chi)；

  4.如有胃(wei)病的人吃粽(zong)(zong)子可選白米粽(zong)(zong)，別蘸糖，不要(yao)吃得太甜

  5.有膽結(jie)石(shi)、膽囊(nang)炎和胰(yi)腺炎的病人(ren)，不要吃肉(rou)粽、蛋(dan)黃(huang)粽等脂肪、蛋(dan)白含量過高(gao)的粽子。

  6. 食用前需充分加熱至軟。

• 與食物的搭配

  營養成(cheng)分的(de)標示(shi)包(bao)括(kuo)每份重量或(huo)每100克(ke)所含(han)的(de)熱(re)(re)量、蛋(dan)白質、脂肪、碳水(shui)化合物(wu)與鈉(na)含(han)量，但(dan)消費(fei)者常誤以為營養標示(shi)上的(de)數(shu)據就是(shi)一個(ge)(ge)粽(zong)子(zi)(zi)提供的(de)熱(re)(re)量與營養素，正確(que)的(de)方法(fa)是(shi)以每份的(de)重量或(huo)每100克(ke)與一個(ge)(ge)粽(zong)子(zi)(zi)的(de)實際重量去換算。因此，養成(cheng)閱讀營養標示(shi)的(de)習慣，購買(mai)符合個(ge)(ge)人需(xu)求(qiu)的(de)粽(zong)子(zi)(zi)，才能讓(rang)這個(ge)(ge)端午節既(ji)美(mei)味又健康(kang)。

  注重高纖：粽子使用的(de)(de)(de)糯米所(suo)需消(xiao)化時間較長(chang)，胃腸(chang)排空需時較久，容(rong)易造成(cheng)胃酸過多、腹脹或肚(du)子悶痛等消(xiao)化不良的(de)(de)(de)癥狀，若主料能以(yi)部分(fen)的(de)(de)(de)雜糧(liang)米、紅豆(dou)、薏仁、山藥、芋頭(tou)或紅薯(shu)取代(dai)，不僅可增加(jia)纖維(wei)質含(han)量，減(jian)少(shao)腸(chang)胃負(fu)擔，更有益于健康。

  少油低熱量：肉粽早已成為“粽族”中(zhong)的(de)主(zhu)角(jiao)，但它的(de)缺(que)陷是飽和脂肪含(han)量高(gao)。如果能改用瘦肉(rou)，或雞肉(rou)、海(hai)鮮(xian)、魚肉(rou)。

  食物搭配：端午節前后(hou)可別餐餐以粽果腹(fu)，而忘記其他種(zhong)類(lei)(lei)食物(wu)的(de)攝取，因為粽子(zi)一般(ban)只能提供六大類(lei)(lei)食物(wu)中的(de)主食、肉類(lei)(lei)與油脂。建議(yi)搭配(pei)時令蔬菜，餐后(hou)來一份(fen)水果。

  適量：不(bu)宜吃太多，吃后不(bu)能立刻(ke)喝(he)冷水，粽(zong)子是糯米做的性熱(re)，遇冷凝結不(bu)消化(hua)，腹脹(zhang)。

• 不宜食人群

  粽(zong)子清香(xiang)淡雅(ya)，軟(ruan)糯滑膩(ni)，口(kou)味(wei)多(duo)樣，頗受人們喜(xi)愛(ai)。然(ran)而(er)，制(zhi)作粽(zong)子的原料糯米，油性(xing)及(ji)黏性(xing)較大(da)，過(guo)量進食容易引(yin)起(qi)消化不良(liang)，并由此產生(sheng)胃酸分泌增多(duo)、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，所(suo)以不可貪食。 粽(zong)子蒸(zheng)或煮熟后，能釋放出一種(zhong)膠性(xing)物質，進食后會(hui)增加消化酶負荷，兼之其性(xing)溫(wen)滯氣(qi)，吃多(duo)了(le)會(hui)加重胃腸負擔(dan)，故以下人群最好不食或少(shao)食：

  1.心血(xue)管病患者：肉粽子和豬油豆(dou)沙粽子所含脂肪多(duo)，患有(you)高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂、冠心病的(de)人吃多(duo)了，可增(zeng)加血(xue)液(ye)黏(nian)稠度，影響血(xue)液(ye)循環，加重心臟負擔和缺血(xue)程度，誘(you)發(fa)心絞痛和心肌梗死。

  2.老(lao)人(ren)和兒童：粽子多用(yong)糯米制成，黏性大，老(lao)人(ren)和兒童如(ru)過(guo)量進食，極易(yi)造成消(xiao)化(hua)不(bu)良。如(ru)果一定(ding)要吃(chi)盡量選擇(ze)小粽子，尤其是含有粗糧、薯類的(de)(de)粽子、不(bu)加油不(bu)加肉(rou)的(de)(de)粽子，吃(chi)時要細嚼(jiao)慢咽，便(bian)于消(xiao)化(hua)。

  3.胃(wei)病(bing)、腸道病(bing)患者：粽(zong)子蒸(zheng)熟后會(hui)釋放(fang)出(chu)一種(zhong)膠(jiao)性物質，吃(chi)后會(hui)增(zeng)加消化(hua)(hua)酶的負荷。患胃(wei)及十二指腸潰瘍病(bing)的人若貪吃(chi)粽(zong)子，很有可(ke)能(neng)造成潰瘍穿孔(kong)、出(chu)血，使(shi)病(bing)情(qing)加重。過于油膩的粽(zong)子，也會(hui)引起消化(hua)(hua)不(bu)良、脹氣，使(shi)疾病(bing)加重。

  4.糖(tang)尿病患(huan)者：粽子中常(chang)有含糖(tang)量很高的紅棗、豆沙等，如(ru)果(guo)不(bu)加(jia)節(jie)制，就會損害(hai)胰島功(gong)能，引(yin)起患(huan)者血糖(tang)和尿糖(tang)迅速上升，加(jia)重病情。

• 注意事項

  1.一個(ge)普通的(de)咸肉(rou)粽子，含米量約一碗(wan)左右，熱量約為400至500卡(ka)路里。因此，專家建議，吃粽子，女性(xing)一天最好(hao)不要超過(guo)3個(ge)，男性(xing)最好(hao)不要超過(guo)5個(ge)。

  2.吃粽(zong)子的(de)同時，搭(da)配蔬菜、水(shui)果可(ke)幫助腸(chang)、胃蠕動(dong)，可(ke)以避免因吃粽(zong)子引起的(de)腸(chang)、胃道消化不良(liang)。

  3.此外，睡(shui)前(qian)兩小時(shi)最好(hao)別吃(chi)粽(zong)子(zi)，不要(yao)碰含(han)水分很(hen)多的寒(han)性瓜(gua)果類(lei)，比如(ru)西瓜(gua)，以免造成腹瀉或(huo)腹痛。

  4.粽子(zi)應(ying)趁熱吃，加了油(you)脂、肉、蛋黃的(de)粽子(zi)更不宜冷吃，對于(yu)消化能(neng)力差的(de)人(ren)來說尤(you)其要注意。有些質量(liang)差的(de)糯米在冷后會(hui)有變硬(ying)現(xian)象，五谷(gu)雜糧粽子(zi)冷后的(de)回生現(xian)象更明顯。

  5.粽(zong)子(zi)(zi)屬于主食，三餐(can)都可以吃(chi)，早(zao)餐(can)甚至更合(he)適。因為(wei)早(zao)餐(can)通常(chang)食欲不振，飲食數量較(jiao)少，清香(xiang)溫熱的粽(zong)子(zi)(zi)吃(chi)起(qi)來方便。

  6.素粽子(zi)的熱量沒有傳(chuan)說中那么(me)高(gao)，但(dan)畢竟屬于糧食，吃了(le)粽子(zi)就要相應(ying)減少米飯(fan)、饅頭、面條等主食，否則會帶來過(guo)多的淀粉引起體重上升，還(huan)可(ke)(ke)能過(guo)于飽脹引起消化不良。一般(ban)來說吃一個大粽子(zi)減一小碗米飯(fan)即可(ke)(ke)。