粽(zong)(zong)(zong)葉的(de)采摘季節(jie)通常(chang)在(zai)每年的(de)7～10月份。受地(di)域、保存、運輸等(deng)環節(jie)影響(xiang)，在(zai)第二年的(de)端午節(jie)前(qian)后，顏色肯定會發生變化，加上粽(zong)(zong)(zong)子在(zai)銷(xiao)售(shou)前(qian)要經(jing)過(guo)高溫蒸煮，粽(zong)(zong)(zong)葉絕不可(ke)能保持(chi)鮮綠色。所以，目前(qian)市場上銷(xiao)售(shou)的(de)速(su)凍粽(zong)(zong)(zong)子、真空粽(zong)(zong)(zong)子、熟制粽(zong)(zong)(zong)子等(deng)，都(dou)極(ji)少采用(yong)新(xin)鮮粽(zong)(zong)(zong)葉。

選購陷阱：一(yi)些粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)供貨(huo)商為(wei)(wei)了(le)保證粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)的“賣(mai)相”，會(hui)(hui)采取化學染色(se)手段：在浸泡粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)葉時，加入硫酸銅(tong)、氯化銅(tong)等(deng)工(gong)業原料(liao)，讓已失(shi)去原色(se)澤的粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)葉重(zhong)新變綠（其實，這是銅(tong)元素附著在粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)葉上造成(cheng)的現象），這種粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)葉通常被(bei)稱為(wei)(wei)“返青粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)葉”。“返青粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)葉”的危害(hai)主(zhu)要(yao)發生在高溫蒸煮過程中(zhong)，其中(zhong)的銅(tong)、砷(shen)、汞等(deng)重(zhong)金屬元素會(hui)(hui)游離到粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)里(li)面。如果長期或大量(liang)食(shi)用，會(hui)(hui)引(yin)起銅(tong)中(zhong)毒(du)，甚至導致(zhi)腎臟(zang)功能衰竭，嚴重(zhong)威脅人(ren)體健康。所以，朋(peng)友們(men)選購粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)葉的時候一(yi)定要(yao)擦亮雙(shuang)眼。

辨別方法：

1、煮水法。“返青粽葉”由于(yu)經(jing)過化(hua)學(xue)處理，顏(yan)色相(xiang)對穩定(ding)，加熱后煮水會呈(cheng)(cheng)現淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的綠色，如果(guo)綠色較(jiao)明顯，說明化(hua)學(xue)原料含(han)量很高；而(er)原色粽葉包(bao)制(zhi)的粽子煮水會呈(cheng)(cheng)現淡(dan)(dan)黃色。

2、看外觀。“返青粽葉”具有均勻的青綠色，看上去很漂亮；而原色粽葉顏色發暗發黃。最好選灰色(se)的斑竹棕葉，自然結實(shi)，無(wu)毒無(wu)害。

3、聞味道。由原(yuan)色粽(zong)(zong)葉包制的粽(zong)(zong)子(zi)(zi)煮(zhu)熟(shu)后(hou)會散發出粽(zong)(zong)葉的清香，用“返青粽(zong)(zong)葉”包制的粽(zong)(zong)子(zi)(zi)，煮(zhu)熟(shu)后(hou)粽(zong)(zong)香味不足，有(you)的還會有(you)淡淡的硫磺味。

粽(zong)繩主要是用各種野草葉當作繩子(zi)來捆綁粽(zong)子(zi)，預(yu)防粽(zong)子(zi)在鍋里(li)加熱時散開，粽(zong)子(zi)餡流出來。包(bao)粽(zong)子(zi)絕對(dui)禁止使用塑料繩捆扎，因(yin)為經過加熱后(hou)，塑料繩會產(chan)生對(dui)人(ren)體有(you)害物質(zhi)。如二甲烷等(deng)毒(du)(du)素。毒(du)(du)素會滲(shen)入沸水及粽(zong)子(zi)里(li)，人(ren)食了被毒(du)(du)素污染的粽(zong)子(zi)，則有(you)惡(e)心及腸胃(wei)不適，重者(zhe)會出現頭(tou)暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等(deng)癥狀。所以，這點您一定要注(zhu)意。

有(you)一種植物叫做藺(lin)草(cao)，又(you)稱(cheng)為石草(cao)、席(xi)草(cao)，草(cao)莖(jing)圓(yuan)滑細(xi)(xi)長，粗細(xi)(xi)均(jun)勻，壁薄芯疏，軟硬適度，纖(xian)維長，易于編織，富有(you)彈性，抗拉性好，色(se)澤鮮艷，清香濃郁(yu)。通常粽(zong)繩(sheng)(sheng)是就是用(yong)藺(lin)草(cao)制作的(de)繩(sheng)(sheng)子(zi)，粽(zong)子(zi)成型后用(yong)其進行捆(kun)扎。在尼龍繩(sheng)(sheng)、棉線未普(pu)及之前，用(yong)藺(lin)草(cao)編制成草(cao)袋很普(pu)遍，連(lian)端午節(jie)綁(bang)粽(zong)子(zi)都(dou)非用(yong)藺(lin)草(cao)不可。

一般包粽子都選用有粘性的糯米。糯米又叫江米，主要分為圓粒、長粒、黑糯米。
長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性稍遜于圓糯米。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。所以，如果您喜歡吃比較黏一點的粽子可以選用圓糯米，次之，則選用長糯米作為原料，或者兩種可以摻雜食用。

粽(zong)米選(xuan)好(hao)后，在(zai)包(bao)之前要(yao)放在(zai)清(qing)水(shui)中浸泡(pao)幾個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)(shi)，有(you)(you)的(de)(de)說是3--4個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)(shi)，有(you)(you)的(de)(de)說要(yao)一天，有(you)(you)的(de)(de)說要(yao)一周，其說不(bu)(bu)一。其實，對于粽(zong)米的(de)(de)浸泡(pao)時(shi)(shi)間來說，可以根據個(ge)(ge)人情況定，南方(fang)天熱泡(pao)的(de)(de)要(yao)短些(xie)(xie)，北方(fang)就(jiu)可以長一些(xie)(xie)；喜歡吃硬(ying)的(de)(de)可以泡(pao)短一些(xie)(xie)，牙口不(bu)(bu)好(hao)的(de)(de)要(yao)泡(pao)長一些(xie)(xie)。不(bu)(bu)過，一般來說，泡(pao)4個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)(shi)左右(you)就(jiu)可以了。

對于粽子餡(xian)料的(de)準備(bei)，想(xiang)必您有自己鐘情的(de)食材。如：蜜棗、白砂(sha)糖、豬肉(rou)、香(xiang)菇、咸蛋黃、咸肉(rou)、鴨(ya)肉(rou)丁、叉(cha)燒肉(rou)、香(xiang)腸(chang)、紅豆(dou)沙、綠豆(dou)沙等(deng)等(deng)。只(zhi)要你喜歡的(de)都可以放在粽子里一飽口福。

通常情況北方的(de)粽(zong)子(zi)有(you)包小棗的(de)北京棗粽(zong)，而(er)南方就有(you)綠豆、八(ba)寶、火(huo)腿、蛋黃等多種餡料(liao)，其中以廣東咸肉粽(zong)、浙江嘉興(xing)粽(zong)子(zi)為代表。不過(guo)粽(zong)子(zi)用(yong)什么餡料(liao)當然是要根據自(zi)己(ji)的(de)口味來(lai)決定(ding)的(de)啦。