粽籺，是(shi)籺的一種，俗(su)稱“粽子”，又稱“角黍”、“筒粽(zong)”，由粽(zong)葉包裹(guo)糯米蒸制而成，是(shi)中華(hua)民(min)族傳統節慶食物之一。粽(zong)早(zao)在(zai)春秋時期就已出(chu)現，最(zui)初是(shi)用來祭(ji)祀祖先和(he)神靈。到了晉代，粽(zong)子成為端午節慶食物。粽作為中(zhong)國歷史文化(hua)積淀最(zui)深厚的傳(chuan)統食品之一，亦(yi)傳(chuan)播甚遠(yuan)。日本、越南以及華人聚居的新(xin)加坡、馬來(lai)西(xi)亞、緬甸等地(di)也有吃粽子的習(xi)俗。

粽子傳說是為(wei)祭投江(jiang)的(de)屈(qu)原而誕生的(de)，那一天便互相送(song)粽(zong)子(zi)作為(wei)紀念。

早在春秋時(shi)期，用菰葉(xie)包黍米成牛角狀稱(cheng)“角黍”；用竹筒裝(zhuang)米(mi)密封烤熟稱“筒粽”。東(dong)漢末年，以草木(mu)灰水浸泡黍米(mi)，因水中含堿，用菰(gu)葉包黍米(mi)成四角形(xing)，煮熟，被(bei)稱為廣東(dong)堿水粽。同時期(qi)出現少量裹餡(xian)粽子最(zui)受歡迎的莫(mo)過于豬(zhu)肉粽。

晉代，粽(zong)子被正式定為端(duan)午節食品(pin)。這時，包(bao)粽子(zi)的原料除糯米外，還添加中藥(yao)益智仁(ren)，煮熟(shu)的粽子(zi)稱(cheng)“益智粽”。 米中摻雜珍禽獸肉(rou)、板栗等(deng)，品種增多。粽子(zi)還用(yong)作(zuo)交(jiao)往的禮品。

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北京粽子：

北(bei)京粽子(zi)是北(bei)方(fang)粽子(zi)的代(dai)表(biao)品種，其個頭較小，為斜(xie)四(si)角形。北郊(jiao)農村(cun)，習(xi)慣吃大黃米粽，粘韌而清香，多以紅棗、豆沙為餡。

廣東粽子：

廣東粽子個頭大，外形別致，除鮮肉粽、豆(dou)沙粽外，還(huan)有用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋(dan)黃、冬(dong)菇、綠豆(dou)蓉等調(diao)配為餡料的什錦粽。

閩南粽子：

廈門(men)、泉(quan)州的燒(shao)肉(rou)粽(zong)、堿水(shui)粽(zong)皆馳(chi)名海內外(wai)。燒肉粽的粽米必(bi)選上乘，豬肉擇(ze)五花(hua)肉并先鹵得又香(xiang)又爛，再加上香(xiang)菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯(tang)、白糖等，吃(chi)時蘸(zhan)調蒜泥、芥辣(la)(la)、紅辣(la)(la)醬、蘿卜酸(suan)等多樣佐料，香甜嫩滑(hua)，油潤而不膩。

寧波粽子：

浙江寧(ning)波粽子(zi)為四角形，有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等(deng)品種(zhong)。其代(dai)表品種(zhong)堿水(shui)粽，是在(zai)糯米中加入(ru)適(shi)量的堿水(shui)，用老黃箬葉裹扎。煮熟(shu)后糯米變成淺黃色，可蘸白(bai)糖吃(chi)，清香可口(kou)。

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蛋黃肉粽子的做法和配料

食材：

主(zhu)料：梅花肉400g、粘(zhan)米700g、干香(xiang)菇50g、鴨蛋(dan)黃7個、洋蔥1個

配料(liao)：鹽、醬油、姜片、檸檬(meng)汁(zhi)、棕繩(sheng)、五香粉(fen)、老抽、蔥段、粽葉(xie)、豆油

步驟及方法：

①粘(zhan)米(mi)淘洗干凈，放清水中(zhong)泡3小時，如果天(tian)熱可以放在(zai)冰箱中(zhong),用之(zhi)前控干水分(fen)。

②干粽葉和草繩泡一夜后用(yong)開水(shui)煮燙消毒，仔細清洗(xi)每一個粽葉。

③牛(niu)肉(rou)切小塊放入適量的(de)鹽(yan)、五香粉、醬油、老抽、姜片、蔥段(duan)和幾滴檸檬汁腌(a)制(zhi)一夜。

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1、粽子最好不要在早上吃

端午臨近，粽(zong)葉飄香(xiang)，吃粽(zong)子(zi)是我國傳統習(xi)俗。不(bu)少(shao)市民(min)喜歡吃粽(zong)子(zi)，而(er)且每天還把粽(zong)子(zi)作早飯(fan)吃，個別酷愛粽(zong)子(zi)的(de)市民(min)甚至(zhi)放(fang)棄了正餐，頓頓都把粽(zong)子(zi)當飯(fan)吃。

消化(hua)內科(ke)醫生告知：“食物消(xiao)化(hua)從胃到腸，至少需要停(ting)留(liu)6個小時。粽子是糯(nuo)米做的，本來就(jiu)不容易消(xiao)化(hua)，一大(da)早(zao)就(jiu)吃粽子，停(ting)留(liu)在胃里的時間則更長，刺激胃酸分泌，可能導(dao)致(zhi)慢性胃(wei)病、胃(wei)潰瘍的人發病。雖然粽子可以(yi)冷食，但會比(bi)較硬(ying)，建議(yi)從冰(bing)箱拿出來后充分加(jia)熱，煮熱變軟(ruan)后才能(neng)吃。值得注意的是，臨(lin)睡前絕對不能(neng)把粽子當夜宵，否則一(yi)晚留在肚(du)子里不容(rong)易消化。”

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①不能和寒性蔬菜一起吃

粽子不要與(yu)含水分很多(duo)的寒性蔬(shu)(shu)果類一起食用(yong)，比如西瓜、冬瓜等，本身粽子中(zhong)的糯(nuo)米黏連，多(duo)吃(chi)不容易消化(hua)，在加上(shang)寒性的蔬(shu)(shu)菜，即(ji)使蔬(shu)(shu)菜中(zhong)含有纖維成分，但是由(you)于部(bu)分(fen)蔬菜性(xing)寒，也容易造成腹瀉或腹痛。

②不能和寒冷的食物一起吃

粽子不(bu)能和寒(han)冷的食物(wu)一起吃與不能和寒(han)性(xing)蔬菜一起吃的原(yuan)理是一樣(yang)的，寒(han)冷的食物(wu)會導致胃(wei)腸功(gong)能減弱，影響食物(wu)消(xiao)化，尤其對于吃粽子的人來說(shuo)更(geng)容易(yi)導致消(xiao)化不良(liang)。

③不能和油炸食物一起吃

每年(nian)端午節，家家戶(hu)戶(hu)除了忙著包(bao)粽子，還要炸(zha)(zha)菜角、炸(zha)(zha)麻葉(xie)。薛玉珠說，端午節(jie)吃粽子、菜角、麻葉(xie)是老傳統(tong)，但違背營養健康(kang)理念(nian)。這三樣都(dou)是難消化的食(shi)物，混在一起吃加重胃腸道負擔(dan)；另外，油炸菜角、麻葉是高熱量食物(wu)，而夏(xia)天天氣炎熱，身體熱量不易外散，吃太多高熱量食物(wu)，可能導致中暑(shu)。

④不能和高鹽食物一起食用

粽子的內餡事先就已先腌制過(guo)或拌(ban)炒過(guo)，鈉含量屬(shu)于較高的(de)食物，食用時應避免再沾佐料，如醬(jiang)油(you)膏、甜辣醬(jiang)等，以免造(zao)成鹽份攝取(qu)過(guo)多的(de)情(qing)形(xing)，不但(dan)對(dui)于高血(xue)壓(ya)及(ji)腎臟(zang)病的(de)患者，會加重身體的負(fu)擔(dan)，對于減(jian)重(zhong)民(min)眾，容易(yi)造成下半身水分滯留(liu)而影響代謝，降低減(jian)重(zhong)效(xiao)能。