一、冰糖葫蘆怎么樣才能不化糖

冰糖葫蘆不化糖取決于兩方(fang)面，一是制作(zuo)工(gong)藝，二(er)是存放環境。在制作(zuo)的時候(hou)，最(zui)重(zhong)要的步驟為(wei)熬糖漿。下面小編來介紹糖葫蘆的糖怎(zen)么熬很脆。

1、先向鍋里(li)加入(ru)適(shi)量涼(liang)水(shui)，再(zai)加入(ru)適(shi)量冰(bing)(bing)糖。開(kai)大(da)火將水(shui)里(li)的冰(bing)(bing)糖煮化(hua)。用(yong)勺子或(huo)(huo)者其他工具輕(qing)輕(qing)按，冰(bing)(bing)糖就碎(sui)了。(煮糖的鍋不(bu)能用(yong)鐵鍋或(huo)(huo)鋁鍋，因為(wei)它們在熬糖時會(hui)給糖上色，所(suo)以只能用(yong)不(bu)銹鋼(gang)的鍋。)

2、等鍋(guo)(guo)里(li)的水煮(zhu)開，糖(tang)也化了(le)(le)(le)，再把火(huo)關(guan)小，煮(zhu)7至8分鐘左右。這時候已經有少量(liang)的糖(tang)稀出來(lai)了(le)(le)(le)。為了(le)(le)(le)讓糖(tang)能均勻的稀出，保(bao)持文火(huo)，用筷子在鍋(guo)(guo)里(li)攪拌(ban)2至3分鐘即可。

3、最后要(yao)將糖(tang)(tang)稀(xi)完(wan)全熬(ao)(ao)(ao)出。注意在(zai)這個過(guo)程中千萬不能(neng)再用(yong)筷(kuai)子攪拌了(le)，不然冰糖(tang)(tang)沾鍋(guo)底就焦了(le)。這次熬(ao)(ao)(ao)糖(tang)(tang)的時間要(yao)長一(yi)些(xie)，15分鐘(zhong)左右(you)，先用(yong)筷(kuai)子攪拌看(kan)(kan)看(kan)(kan)，有沒有粘(zhan)稠的感覺，有的話(hua)用(yong)鏟子炒(chao)塘，一(yi)般炒(chao)2到3分鐘(zhong)即可，炒(chao)到用(yong)鏟子鏟糖(tang)(tang)稀(xi)時，滴落的糖(tang)(tang)稀(xi)成黃色，且幾乎成一(yi)條線，這就說明(ming)糖(tang)(tang)稀(xi)已經(jing)完(wan)全熬(ao)(ao)(ao)好了(le)，可以做裹糖(tang)(tang)漿了(le)。

二、冰糖葫蘆怎么保存不化糖

想要冰糖葫蘆不化糖，在存放方面，也應注意一些細節。裹好糖漿的糖葫蘆應放在鋪好油紙的盤子里冷卻，注意保持間隔，避免發生粘連，等冷卻后放在低溫環境存儲，也可以用油紙包好后直接放在冰箱里面冷藏或冷凍，避免表面的糖吸潮融化，這樣可以很好的保存冰糖葫蘆。另外(wai)，糖葫蘆即使糖沒(mei)有化，也不要保(bao)存時間太長(chang)，盡快吃掉，以免被細菌污染(ran)。