一、冰糖葫蘆熬糖為什么會反沙

冰糖葫蘆熬糖(tang)(tang)(tang)會反(fan)(fan)沙很有可(ke)能是因為我(wo)們在(zai)熬糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)時(shi)候用鏟(chan)子對它進行了(le)攪(jiao)拌，通常熬糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)只需要把冰糖(tang)(tang)(tang)和清水放入鍋中慢慢熬煮到(dao)它的(de)(de)顏色變(bian)黃就(jiu)可(ke)以了(le)。所以在(zai)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)熬煮的(de)(de)過程中一(yi)定不要攪(jiao)動糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)，否則(ze)會反(fan)(fan)沙，就(jiu)不能形(xing)成冰糖(tang)(tang)(tang)葫蘆表面上那層晶瑩剔透的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)硬殼了(le)。

二、冰糖葫蘆的熬糖反沙了怎么辦

如果(guo)(guo)我們在熬制冰糖(tang)葫蘆的(de)糖(tang)漿的(de)時候(hou)不小(xiao)心把(ba)(ba)它(ta)(ta)(ta)熬至反(fan)沙(sha)的(de)話，可以試著往鍋中加(jia)(jia)入少量的(de)檸檬酸(suan)并重新對它(ta)(ta)(ta)進(jin)行(xing)熬煮，等糖(tang)被加(jia)(jia)熱(re)到一(yi)定程度的(de)時候(hou)它(ta)(ta)(ta)就(jiu)會水(shui)(shui)解(jie)了(le)(le)。但是如果(guo)(guo)真的(de)煮到全(quan)部反(fan)沙(sha)了(le)(le)，也不要浪費，那就(jiu)將錯(cuo)就(jiu)錯(cuo)，煮到它(ta)(ta)(ta)反(fan)沙(sha)結晶(jing)，把(ba)(ba)一(yi)顆(ke)顆(ke)山楂(zha)或者(zhe)其他水(shui)(shui)果(guo)(guo)直(zhi)接(jie)倒進(jin)去拌勻(yun)，就(jiu)能變成(cheng)糖(tang)雪(xue)球啦~

三、冰糖葫蘆制作方法

食材：冰糖150克、水 150克、山楂適(shi)量(liang)、竹(zhu)簽適(shi)量(liang)、紅(hong)豆沙適(shi)量(liang)、熟白芝麻適(shi)量(liang)。

步驟：

1、準備(bei)好材料，也可以用白糖，白糖和水的比例為(wei)2:1。

2、新鮮山(shan)楂(zha)(zha)沖洗干凈后放入淡(dan)鹽(yan)水(shui)里浸泡15分(fen)鐘(zhong)左右，取(qu)出去蒂清(qing)洗干凈，瀝水(shui)備用。洗凈的山(shan)楂(zha)(zha)從中間切開，去掉籽。

3、取一團豆沙夾在中間(jian)。

4、穿上竹簽，不要穿太多(duo)，不好掛糖漿。

5、將冰糖和水放鍋里煮開，不(bu)要攪(jiao)拌。

6、慢慢等冰糖(tang)融(rong)化(hua)，出現(xian)大泡(pao)。

7、然(ran)后(hou)大泡轉小泡。

8、熬(ao)到(dao)糖(tang)(tang)顏色變香(xiang)油色，用筷子挑起(qi)可(ke)見拉絲，用筷子沾一(yi)(yi)下放涼水里，糖(tang)(tang)漿變硬，嘗(chang)一(yi)(yi)下脆(cui)脆(cui)的(de)，達(da)到(dao)這個狀態就(jiu)說明(ming)糖(tang)(tang)漿熬(ao)好(hao)了，如果(guo)是粘牙的(de)就(jiu)表示(shi)還沒熬(ao)好(hao)。熬(ao)好(hao)的(de)糖(tang)(tang)漿轉最小火，穿好(hao)的(de)山楂在(zai)鍋里滾一(yi)(yi)圈，不好(hao)蘸(zhan)的(de)地方(fang)可(ke)以用小勺舀起(qi)來蘸(zhan)。（山楂不要(yao)在(zai)鍋中停留(liu)太久，會燙熟導致過軟(ruan)）

9、提前準備(bei)好(hao)一(yi)個盤子，刷一(yi)層食用油，放上蘸好(hao)糖漿的糖葫蘆，晾幾(ji)分鐘(zhong)就變硬了(le)。

10、除了(le)用(yong)山楂，還可以(yi)用(yong)其(qi)他你喜(xi)歡(huan)的水果比如草莓、橘子、奇異果等等~