一、鹵牛肉要鹵多長時間

鹵牛肉的鹵制時間一般要根據牛肉的大小而定，一般建議煮好的牛肉鹵制2-3小時最佳，不可以時間過長或者過短，時間過長肉質會變老，影響口感，嚼不動，不好吃，時間過短殺菌不夠徹底，而且可能會有腥味，而且調料不會入味，也不會好吃。鹵(lu)好的牛(niu)肉可以撈出放入(ru)冰(bing)箱冷藏間保存(cun)，風味會更好。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、鹵牛肉的汁水還能繼續用嗎

鹵(lu)牛(niu)肉(rou)的汁(zhi)水(shui)一(yi)般還能(neng)繼續(xu)使(shi)用(yong)。鹵(lu)牛(niu)肉(rou)的鹵(lu)汁(zhi)的材料包(bao)括清(qing)水(shui)、白豆油(you)、鹽、姜片、丁香(xiang)、山(shan)奈(nai)、八角、桂皮、花椒、胡椒、草(cao)果等(deng)。鹵(lu)汁(zhi)保存時(shi)間越長，其芳香(xiang)物質越豐富(fu)，香(xiang)味越濃，鮮(xian)味越大，煮制出的鹵(lu)肉(rou)食風味愈美。因此很多餐館會重復使(shi)用(yong)鹵(lu)汁(zhi)。

鹵牛肉的湯汁可以用來制作牛肉風味的其他食物，以豆制品為例，牛肉風味干豆腐、豆干、豆皮等等，實際上都是利用鹵牛肉后剩下的湯汁做出來的。除了這些之外，還有(you)一些店家用來(lai)煮其(qi)他的東西，比如花生、黃豆、海帶、蓮藕等等，只要(yao)是能夠借用鹵牛(niu)肉(rou)湯汁(zhi)入味(wei)的東西，都(dou)可以放到鹵牛(niu)肉(rou)的湯汁(zhi)里(li)進行烹煮。

鹵汁又(you)稱老湯，是(shi)指(zhi)使用多(duo)年(nian)的(de)鹵煮(zhu)禽、肉的(de)湯汁。鹵制(zhi)時放(fang)入(ru)砂(sha)仁(ren)、豆蔻(kou)、草(cao)果、陳皮、肉桂、丁香、良(liang)姜、厚樸、茴香等十多(duo)味藥(yao)物，不但味美可(ke)口，還營養(yang)豐富。

三、鹵牛肉湯汁如何保存

鹵牛肉湯汁的(de)保(bao)(bao)存是尤為(wei)重要(yao)的(de)，因為(wei)一旦保(bao)(bao)存方式不(bu)對(dui)，就(jiu)會縮短鹵湯的(de)使(shi)用壽(shou)命，甚至造成鹵湯的(de)變質。

1、保存盛器

鹵湯中含有著豐富的成分，建議盛放在搪瓷桶或(huo)玻璃(li)器具中，最好不要(yao)放在鐵(tie)質或者塑料盛器中。

2、保存環境

如果是(shi)經常使(shi)用的話，自然放涼(liang)后(hou)放進冰(bing)箱中冷藏即可(ke)；如果不經常使(shi)用，我(wo)們可(ke)以密(mi)封(feng)好之后(hou)放進冰(bing)箱冷凍層保(bao)存。

鹵汁(zhi)經過一段時間的使用，會留(liu)下少數原料(liao)或香料(liao)的殘渣，需定期過濾(lv)，以保證鹵汁(zhi)的質量。

每次使(shi)用鹵(lu)(lu)湯之前一定要自(zi)然化凍，而且煮開后才能使(shi)用，不能把(ba)要鹵(lu)(lu)制食物和冰凍的鹵(lu)(lu)湯一起加熱(re)。

每次使用(yong)完鹵(lu)湯后，首先要做的(de)事情就(jiu)是(shi)葷素分開，這是(shi)因為素菜中(zhong)含有的(de)淀粉和生水，會大大影(ying)響(xiang)葷菜的(de)食用(yong)口感。

而且(qie)鹵湯(tang)還有個(ge)特(te)點(dian)，特(te)別怕接觸生水或者油脂，因為一旦碰到這兩樣(yang)東(dong)西，就會(hui)加速變質，大大縮短(duan)保存時間(jian)。