一、腌辣椒怎么腌好吃又脆

作為一(yi)(yi)個南(nan)方人，辣椒是(shi)一(yi)(yi)年四季餐桌(zhuo)上的美味(wei)，辣椒吃(chi)法很多，腌(a)制(zhi)別(bie)具(ju)風(feng)味(wei)。我們來看(kan)看(kan)辣椒怎么(me)腌(a)制(zhi)，好吃(chi)又脆。

1、辣椒五斤用清水泡半小時，洗凈，瀝干水分，此時不要(yao)(yao)摘去蒂部（注(zhu)意(yi)要(yao)(yao)是尖尖的辣(la)椒）。

2、瀝干后切開，加鹽0.3斤腌兩小時，收水(shui)分，倒掉腌出來的水(shui)。

3、花生油(you)燒(shao)熱，放入花椒(jiao)、醬油(you)、白糖，剩下的鹽放入，燒(shao)開，關(guan)火，放涼，一定(ding)涼透。

4、涼(liang)透后(hou)，放入(ru)白(bai)酒(jiu)、味(wei)精、生姜(jiang)、大蒜香油(you)，拌(ban)勻(yun)。將拌(ban)勻(yun)的調料在倒入(ru)辣椒(jiao)上面拌(ban)勻(yun)。

5、將拌(ban)好的(de)辣椒封壇保存，30天(tian)后才可以食用，這樣做(zuo)出的(de)辣椒既辣、又香、又脆，是下飯和配菜不可多得的(de)材料(liao)。

該圖片由注冊用戶"淺嘗不止—"提供，版權聲明反饋

二、腌辣椒長白毛還有救嗎

腌辣椒屬于腌菜，腌菜很容易出現一個問題，那就是長白毛。腌菜在腌(a)制(zhi)的(de)時候很容易(yi)長(chang)白(bai)毛，很多朋友以為長(chang)白(bai)毛是(shi)變質了，于是(shi)轉頭就(jiu)把(ba)腌(a)菜(cai)給(gei)扔掉(diao)了。這樣做明(ming)顯(xian)是(shi)非常(chang)浪費的(de)，因(yin)為長(chang)了白(bai)毛的(de)腌(a)菜(cai)也有挽救(jiu)的(de)方(fang)法。接下來就(jiu)來給(gei)大(da)家介紹(shao)一(yi)下，如何處理長(chang)白(bai)毛的(de)腌(a)辣椒(jiao)，教您一(yi)方(fang)法，三天挽救(jiu)回來。

一(yi)(yi)般的(de)腌(a)辣椒長白毛(mao)(mao)，有(you)(you)兩個原因，一(yi)(yi)是在腌(a)制的(de)時候(hou)，容器(qi)里面(mian)有(you)(you)水(shui)，如(ru)果(guo)容器(qi)里面(mian)有(you)(you)水(shui)的(de)話，那腌(a)辣椒就(jiu)(jiu)很(hen)容易(yi)長白毛(mao)(mao)。第(di)二點就(jiu)(jiu)是在腌(a)制辣椒的(de)時候(hou)，密(mi)封性不夠強，因為沒有(you)(you)密(mi)封的(de)徹(che)底，所以腌(a)辣椒長了白毛(mao)(mao)，因此在做腌(a)辣椒時這兩點一(yi)(yi)定要(yao)注意，如(ru)果(guo)不小心搞錯了，那就(jiu)(jiu)很(hen)容易(yi)長白毛(mao)(mao)。

以上是教大家如何防止腌辣椒長白毛，一旦腌辣椒長了白(bai)毛該(gai)怎么辦(ban)呢？

首(shou)先(xian)當然應(ying)該先(xian)將(jiang)(jiang)腌辣椒(jiao)里面的(de)白(bai)(bai)毛(mao)(mao)清理(li)干(gan)(gan)(gan)凈(jing)，如果(guo)白(bai)(bai)毛(mao)(mao)不清理(li)干(gan)(gan)(gan)凈(jing)，它就(jiu)會不停的(de)發酵(jiao)，以(yi)至于本來一(yi)小個白(bai)(bai)點(dian)(dian)就(jiu)變成了(le)一(yi)大塊白(bai)(bai)點(dian)(dian)。白(bai)(bai)毛(mao)(mao)清理(li)干(gan)(gan)(gan)凈(jing)之后(hou)，準備一(yi)些純(chun)度比較(jiao)高的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)，將(jiang)(jiang)白(bai)(bai)酒(jiu)倒(dao)(dao)入(ru)容器當中，往白(bai)(bai)毛(mao)(mao)長(chang)得比較(jiao)多的(de)地(di)方多倒(dao)(dao)一(yi)點(dian)(dian)，白(bai)(bai)毛(mao)(mao)長(chang)得比較(jiao)少的(de)地(di)方就(jiu)少倒(dao)(dao)一(yi)點(dian)(dian)。白(bai)(bai)酒(jiu)有(you)殺菌(jun)消毒的(de)效(xiao)果(guo)，倒(dao)(dao)進去之后(hou)能夠有(you)效(xiao)地(di)抑制白(bai)(bai)毛(mao)(mao)生長(chang)，想要知道白(bai)(bai)酒(jiu)有(you)沒(mei)有(you)效(xiao)，三天(tian)后(hou)看情況就(jiu)可以(yi)了(le)。

白(bai)酒倒(dao)進去將容器重新(xin)密封好，三天(tian)后(hou)如果(guo)(guo)白(bai)毛(mao)(mao)有(you)繼續增長的(de)意(yi)思，那白(bai)酒就(jiu)沒有(you)用，可能是(shi)因為白(bai)毛(mao)(mao)太(tai)過頑強(qiang)。但三天(tian)之后(hou)如果(guo)(guo)白(bai)毛(mao)(mao)沒有(you)繼續生長的(de)意(yi)思，那就(jiu)代(dai)表白(bai)酒的(de)效果(guo)(guo)發揮出來了。如果(guo)(guo)白(bai)毛(mao)(mao)沒有(you)繼續生長，那腌辣椒(jiao)就(jiu)可以繼續吃啊，這(zhe)個方法就(jiu)是(shi)挽救腌辣椒(jiao)的(de)方法。