家用菜刀怎么選

1、看鋼材

其實要看所(suo)選(xuan)購的(de)(de)(de)鋼材(cai)好不好，聽(ting)(ting)聽(ting)(ting)聲(sheng)音就知道了，用手(shou)指敲(qiao)一(yi)敲(qiao)或用刀背撞(zhuang)擊一(yi)下(xia)，好的(de)(de)(de)鋼材(cai)聲(sheng)潤持久脆耳好聽(ting)(ting)，但是差的(de)(de)(de)鋼材(cai)聲(sheng)音就和敲(qiao)石頭一(yi)樣。

2、看大小

每把菜刀的(de)(de)大(da)(da)小不(bu)(bu)同，并不(bu)(bu)是(shi)越大(da)(da)越好(hao)，也并不(bu)(bu)是(shi)越小越鋒利，而是(shi)要(yao)(yao)(yao)大(da)(da)小適合(he)，適合(he)你切的(de)(de)東西。如果說是(shi)切骨頭，那(nei)么(me)需要(yao)(yao)(yao)大(da)(da)一點(dian)的(de)(de)菜刀，如果說是(shi)切普通的(de)(de)食材(cai)，那(nei)么(me)刀就要(yao)(yao)(yao)稍微小一點(dian)，所(suo)以要(yao)(yao)(yao)根據不(bu)(bu)同的(de)(de)食材(cai)選擇不(bu)(bu)同的(de)(de)菜刀。

3、看手柄(bing)

好(hao)的(de)菜刀(dao)手(shou)(shou)柄必須(xu)具(ju)有良好(hao)的(de)抗沖(chong)擊程(cheng)度(du)(du)和(he)(he)表面(mian)硬度(du)(du)，有良好(hao)的(de)穩定性(xing)。其次，它(ta)必須(xu)具(ju)有一(yi)定程(cheng)度(du)(du)的(de)耐化學性(xing)和(he)(he)良好(hao)的(de)電氣絕緣(yuan)性(xing)。此外，它(ta)的(de)握感也(ye)要(yao)夠好(hao)，既美觀又不(bu)傷手(shou)(shou)，并(bing)且(qie)具(ju)有防(fang)滑設計。

4、看刀刃

如(ru)果(guo)刀刃磨(mo)(mo)到非常好，薄厚比較一致的話(hua)(hua)，那這(zhe)樣刀口是(shi)比較鋒利的，切菜(cai)的話(hua)(hua)是(shi)也是(shi)比較快。如(ru)果(guo)磨(mo)(mo)得不(bu)(bu)好的話(hua)(hua)，那么就(jiu)(jiu)會(hui)比較鈍，這(zhe)樣的話(hua)(hua)食材就(jiu)(jiu)不(bu)(bu)容(rong)易切斷。

5、使(shi)用安(an)全(quan)

刀柄(bing)要有防(fang)滑設計，不(bu)會脫手(shou)傷及用(yong)者(zhe)。這點不(bu)用(yong)多說，起碼的(de)要求。

6、試用是否(fou)順手

拿(na)(na)起菜刀在手(shou)里掂量并上下(xia)揮動下(xia)，好(hao)的菜刀一(yi)定是拿(na)(na)著(zhu)順手(shou)，使用起來扎實。而(er)且(qie)，刀跟刀頭沒有明(ming)顯的重(zhong)量差別，不(bu)會有刀尖重(zhong)刀跟輕(qing)，或者刀跟重(zhong)刀頭輕(qing)那種受力不(bu)均勻的感覺。

菜刀有哪些材質

1、碳鋼

碳(tan)鋼比(bi)(bi)較堅硬(ying)，普(pu)通的碳(tan)鋼也(ye)很(hen)容(rong)易做出硬(ying)度的刀(dao)刃(ren)，保持(chi)性非常不錯(cuo)，而(er)且因為微觀組(zu)織的差異，碳(tan)鋼刀(dao)比(bi)(bi)不銹鋼刀(dao)更容(rong)易磨(mo)得鋒利，它(ta)的切(qie)割力(li)要好一點。但(dan)是容(rong)易生銹，每次使用后(hou)都要擦干。

2、不銹鋼

不銹鋼材質的刀現在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數字記號，比如3Cr13，即有0.3%的(de)碳，13%的鉻，以及(ji)添加了鉬和釩(fan)細化晶(jing)粒，Cr前的(de)數字代表鋼材(cai)里碳(tan)的(de)含量，碳(tan)越(yue)多刀越(yue)硬(ying)，價格也(ye)相對(dui)更高。刀刃相對(dui)不宜(yi)磨(mo)利，防銹(xiu)性能越(yue)好的(de)刀硬(ying)度就越(yue)低，兩種特性互(hu)為矛盾(dun)統一。

3、高端合金鋼

一種(zhong)高碳(tan)低硌(luo)不銹(xiu)鋼，具有非常優秀的(de)折中(zhong)特(te)點，既堅(jian)硬又(you)堅(jian)韌，既不易生銹(xiu)又(you)能保持鋒(feng)利長久。但是價格高。

4、陶瓷材質

陶瓷(ci)刀的特點是(shi)硬(ying)度非常高(gao)(gao)，觀輕便(bian)，耐(nai)高(gao)(gao)溫、耐(nai)腐蝕、持久(jiu)鋒(feng)利，永遠不會生銹。但(dan)是(shi)很脆(cui)，要輕拿輕放，不能(neng)掉地上，很容易(yi)崩口。

刀具有哪些

1、輔助刀具

它主要負責(ze)的是(shi)廚房食物的去皮和雕花工(gong)作，同(tong)時(shi)也是(shi)處理一(yi)些比較(jiao)細(xi)致(zhi)的東西，它的外型是(shi)比較(jiao)輕薄的，可以去除(chu)一(yi)些肉類的剔(ti)骨工(gong)作，刀刃極其鋒利，也可以刮(gua)去菜板上(shang)的污物，有(you)時(shi)也用于(yu)鮮魚除(chu)鱗的刮(gua)刀。

2、副刀

這(zhe)種(zhong)刀的(de)刀刃長度一(yi)般(ban)是(shi)在十到(dao)十八里面左右(you)，這(zhe)種(zhong)刀比(bi)較適合一(yi)些女性廚師來使用(yong)，因(yin)為它(ta)的(de)刀身(shen)不(bu)大(da)也(ye)不(bu)小(xiao)，可(ke)以切配各種(zhong)蔬(shu)菜和水果，以及它(ta)們的(de)切片(pian)和切絲，整(zheng)個刀身(shen)是(shi)比(bi)較窄薄(bo)的(de)，并(bing)且是(shi)鋼制的(de)，刀口也(ye)比(bi)較鋒利，使用(yong)很靈(ling)活。

3、主廚刀

這(zhe)款類(lei)型的刀具(ju)它的長度(du)是在十五到三十厘(li)米之間(jian)，一(yi)般二(er)十厘(li)米左右的是我們使用的普通(tong)長度(du)，一(yi)般適用于砍豬肋(lei)骨(gu)、剁雞、鴨骨(gu)架等較硬的食物，尤其適合切配一(yi)些肉類(lei)的食物。