一、立冬白菜賽羊肉的意思

“立冬(dong)白菜賽羊(yang)肉”是民間流傳的一(yi)句(ju)諺語(yu)，意思是白菜的營養價值高(gao)。

白(bai)(bai)(bai)菜，古稱“菘”，又(you)稱白(bai)(bai)(bai)菘，古代醫(yi)(yi)籍《名醫(yi)(yi)別錄》列其為上品。我們平常(chang)食(shi)(shi)用(yong)的(de)白(bai)(bai)(bai)菜主要是(shi)它(ta)的(de)莖和(he)葉(xie)部分。《本(ben)草綱(gang)目(mu)》載其功效“通利腸(chang)胃，除(chu)胸中煩(fan)，解(jie)酒渴，消食(shi)(shi)下氣(qi)，治(zhi)瘴氣(qi)，止熱(re)氣(qi)嗽，和(he)中，利大(da)小便”。另孟詵在《食(shi)(shi)療本(ben)草》中說“發(fa)風冷內虛人(ren)(ren)不可食(shi)(shi)，有熱(re)人(ren)(ren)食(shi)(shi)亦不發(fa)病”。南(nan)北朝時的(de)本(ben)草學家陶弘(hong)景則(ze)曰“性和(he)利人(ren)(ren)，多(duo)食(shi)(shi)似(si)小冷”，李時珍(zhen)亦曰“氣(qi)虛胃冷人(ren)(ren)多(duo)食(shi)(shi)，惡(e)心吐沫，氣(qi)壯人(ren)(ren)則(ze)相(xiang)宜”。

綜合這些資料(liao)可以(yi)(yi)得出結論，白菜味甘性寒，具有消(xiao)食下氣、通利腸胃、解(jie)熱(re)除煩(fan)、生津止渴(ke)的功效，可以(yi)(yi)用來治療積食腹(fu)脹，肺熱(re)咳嗽，便秘尿(niao)少，消(xiao)渴(ke)煩(fan)熱(re)，酒渴(ke)瘴(zhang)氣等等臨床疾病。

二、為什么說白菜賽羊肉

這是(shi)因(yin)為在華(hua)北、華(hua)東(dong)和華(hua)中(zhong)的大部分(fen)地(di)區，老百姓冬季(ji)既有(you)吃羊肉(rou)的習俗(su)，又有(you)儲備、食(shi)用(yong)白菜的習慣。而從現代營(ying)養學角度分(fen)析(xi)，白菜熱量低而營(ying)養豐富，富含膳(shan)食(shi)纖維、碳水化合物(wu)、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)E、類胡蘿卜素(su)(su)及鈣、磷等礦(kuang)物(wu)質。

羊肉雖然富(fu)含蛋白(bai)質、脂肪、維生素、鈣(gai)、磷等(deng)礦物質，卻缺乏了膳(shan)食(shi)纖維及類胡蘿卜素。白(bai)菜(cai)中的高膳(shan)食(shi)纖維，能(neng)進入人體(ti)的消化道中吸水膨脹(zhang)，增加糞(fen)便的體(ti)積并軟(ruan)化糞(fen)便，刺激胃腸道蠕動，還能(neng)起到利便通(tong)腸的作用(yong)。

而白(bai)菜(cai)中的(de)類胡蘿卜素更是種類豐富，在一定程(cheng)度(du)上可以(yi)起到(dao)防治白(bai)內(nei)障(zhang)、心血管疾病等(deng)，并(bing)兼有提高免疫力(li)、抗氧化的(de)功效。關(guan)鍵(jian)白(bai)菜(cai)物美價(jia)廉(lian)，價(jia)格不(bu)到(dao)羊(yang)肉(rou)的(de)十(shi)分之一，從這個角度(du)來說(shuo)，是不(bu)是“冬季(ji)白(bai)菜(cai)賽羊(yang)肉(rou)”呢？

其實也是因(yin)為(wei)過去條件(jian)不好(hao)冬天沒什(shen)么菜(cai)可(ke)以吃(chi)(chi)，而肉類又(you)不是普通(tong)人吃(chi)(chi)得起的，那時候白菜(cai)的營養價(jia)值和口味做法在當(dang)時是可(ke)以非常好(hao)的。

三、百菜不如白菜是真的嗎

在(zai)立冬(dong)節(jie)氣之(zhi)后，市(shi)場(chang)上進(jin)入了(le)傳統搶(qiang)購“冬(dong)儲大(da)白(bai)菜(cai)”的(de)階(jie)段(duan)，現在(zai)很多年輕人(ren)可(ke)能并(bing)不(bu)了(le)解“冬(dong)儲大(da)白(bai)菜(cai)”這種事(shi)情。可(ke)在(zai)二三(san)十年前，那可(ke)是整個冬(dong)天最關鍵的(de)事(shi)情。

90年代北方(fang)冬(dong)季(ji)來臨前，家家戶戶都會去搶購幾百斤大(da)白(bai)(bai)菜(cai)，俗稱“冬(dong)儲大(da)白(bai)(bai)菜(cai)”。政府也會專門組織蔬(shu)菜(cai)供應體系，讓老百姓們(men)冬(dong)天都能吃(chi)到大(da)白(bai)(bai)菜(cai)。

現(xian)在當然(ran)隨著(zhu)物(wu)資供應的(de)充(chong)足，老(lao)百姓(xing)們也不(bu)會一(yi)口氣買幾百斤大白(bai)(bai)菜了(le)，可在很多老(lao)人心中，大白(bai)(bai)菜仍(reng)然(ran)是冬季餐桌上的(de)“扛把子”。以至(zhi)于有了(le)“百菜不(bu)如白(bai)(bai)菜”的(de)說法。

白菜的營養價值豐富，民間雖然有“百菜不如白菜”的說法，但并非每天吃白菜，就真的可以代替百種蔬菜的(de)營養素了。蔬(shu)菜品種有(you)很多，不同(tong)蔬(shu)菜有(you)不同(tong)的(de)營養特點，只(zhi)有(you)選(xuan)擇不同(tong)品種的(de)蔬(shu)菜合理搭配才有(you)利于健康(kang)。