一、白酒怎么區分糧食酒和勾兌酒

1、看執行標準

買白酒時，我們可以通過看白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的執(zhi)行(xing)標準(zhun)(zhun)號來判斷它(ta)是(shi)糧(liang)食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或者酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。如果白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的執(zhi)行(xing)標準(zhun)(zhun)號是(shi)GB/T20821，說明它(ta)是(shi)液(ye)(ye)態(tai)法(fa)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這種白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)用食(shi)用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌的。而(er)執(zhi)行(xing)標準(zhun)(zhun)號是(shi)GB/T20822的是(shi)固(gu)液(ye)(ye)法(fa)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)用不高于30%的固(gu)態(tai)純(chun)糧(liang)基酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)加上(shang)食(shi)用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌出來的，也不算是(shi)糧(liang)食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

而(er)固態(tai)法釀造的(de)白酒才(cai)是真正(zheng)的(de)糧食(shi)酒，它的(de)執(zhi)行標(biao)準會由于(yu)香(xiang)型的(de)不(bu)同而(er)不(bu)同。大(da)家只需要記住GB/T20821和GB/T20822這兩(liang)個酒精勾(gou)兌(dui)酒的(de)執(zhi)行標(biao)準，就可以輕(qing)松區(qu)分糧食(shi)酒和酒精勾(gou)兌(dui)酒了。

2、手搓法

檢(jian)驗白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是不(bu)是糧(liang)食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，我們可(ke)以(yi)取(qu)一點(dian)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)倒在(zai)手心，然后(hou)雙(shuang)手進行揉搓。揉搓完之后(hou)聞一下手上(shang)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)(wei)，如果(guo)還有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)味(wei)(wei)，則說明(ming)這個酒(jiu)(jiu)(jiu)是好酒(jiu)(jiu)(jiu)，純(chun)糧(liang)釀造的(de)。而如果(guo)是酒(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，則只有(you)香(xiang)精味(wei)(wei)，聞起來很沖鼻子，而且留存(cun)時間很短，很快就沒有(you)味(wei)(wei)道了。

3、觀察酒花

搖晃一(yi)下白酒(jiu)，酒(jiu)花消失的(de)慢的(de)白酒(jiu)是糧食酒(jiu)，而如(ru)果酒(jiu)花密集上翻(fan)且立即消失，則(ze)為酒(jiu)精勾兌酒(jiu)。

4、加水法

把(ba)白酒(jiu)(jiu)倒到一(yi)個透明的(de)(de)(de)杯子里，加(jia)適量的(de)(de)(de)清水(shui)混(hun)合均(jun)勻。如果白酒(jiu)(jiu)出(chu)現了失光(guang)和渾(hun)濁(zhuo)的(de)(de)(de)現象(xiang)，這樣的(de)(de)(de)是(shi)糧(liang)食(shi)酒(jiu)(jiu)。而(er)如果白酒(jiu)(jiu)沒(mei)(mei)有失光(guang)，也沒(mei)(mei)有變渾(hun)濁(zhuo)，則(ze)是(shi)酒(jiu)(jiu)精勾(gou)兌(dui)酒(jiu)(jiu)。因為糧(liang)食(shi)酒(jiu)(jiu)中有些(xie)物質(zhi)是(shi)不溶于水(shui)的(de)(de)(de)，加(jia)水(shui)之(zhi)后會析出(chu)。

5、火燒法

真金不(bu)怕(pa)火煉(lian)，純(chun)糧(liang)酒不(bu)怕(pa)火檢。取幾只(zhi)高腳燒杯(bei)，分別倒入半兩的(de)純(chun)糧(liang)食(shi)酒、酒精(jing)勾兌酒，用打火機(ji)點燃后(hou)觀察(cha)。燃燒中或燒完后(hou)移動杯(bei)子(zi)時(shi)，千萬(wan)要(yao)拿杯(bei)柄底部，因為燃燒過的(de)杯(bei)子(zi)太熱(re)，防止(zhi)燙(tang)傷。

觀色：變渾濁的是純糧食酒，清澈的是酒精勾兌酒。

聞香(xiang)(xiang)：酒(jiu)清香(xiang)(xiang)的(de)(de)是純糧酒(jiu)，燒出(chu)臭味的(de)(de)是酒(jiu)精勾兌酒(jiu)。

嘗(chang)滋味：變(bian)白醋的是純(chun)糧酒，變(bian)白開水的是酒精勾兌酒。

火燒法(fa)是(shi)鑒別(bie)糧(liang)食酒非常準(zhun)確的(de)方法(fa)。特(te)別(bie)是(shi)聞味道，對經常喝濃香人的(de)三觀沖擊(ji)特(te)別(bie)大(da)。

二、如何鑒別白酒的好壞

生活中，有些白酒(jiu)(jiu)有可能是假酒(jiu)(jiu)或劣(lie)酒(jiu)(jiu)，因此喝白酒(jiu)(jiu)的朋(peng)友，應知道(dao)如何識別優劣(lie)白酒(jiu)(jiu)。

1、斟其酒

將白酒慢(man)慢(man)倒到酒(jiu)杯三分之一處，觀察(cha)斟酒(jiu)時(shi)的酒(jiu)線。好酒(jiu)追求酒(jiu)線綿長，酒(jiu)花均勻且(qie)消散緩慢(man)。

2、觀其色

倒好(hao)酒(jiu)后(hou)掂起酒(jiu)杯(bei)杯(bei)腳(jiao)，慢(man)慢(man)搖晃酒(jiu)液，觀(guan)察其顏色(se)(se)。好(hao)酒(jiu)追(zhui)求色(se)(se)澤微黃透明，沒(mei)有懸浮物和沉淀。同時觀(guan)察酒(jiu)體的(de)掛壁情況(kuang)，應是(shi)綿密(mi)且不易消散。

3、聞酒香

將酒(jiu)杯放到鼻子下1至3厘米的地方(fang)，聞酒(jiu)香。好酒(jiu)追求醬香味在焦香、糊香組成的復合香氣(qi)中(zhong)突出。反(fan)復嗅(xiu)聞3到5次會更加準(zhun)確。

4、品酒味

酒(jiu)(jiu)(jiu)液入口(kou)1-2毫升，用舌尖感(gan)受甜味，舌的兩側感(gan)受酸味，舌根感(gan)受苦味。讓酒(jiu)(jiu)(jiu)香充盈整個口(kou)腔。好酒(jiu)(jiu)(jiu)咽下時，應是(shi)順(shun)滑、香氣濃郁，并能從鼻腔中溢(yi)出。

5、空酒杯

酒杯(bei)中(zhong)的酒喝完后，靜(jing)置十(shi)到(dao)十(shi)五分(fen)鐘(zhong)。優質的醬(jiang)酒依(yi)然能(neng)夠在這個時候醬(jiang)香(xiang)(xiang)突出，沁人心脾，甚至隔(ge)夜依(yi)然能(neng)夠在杯(bei)中(zhong)聞到(dao)酒香(xiang)(xiang)，有“空杯(bei)更比滿杯(bei)香(xiang)(xiang)的說法”。

6、評其感

好的醬酒應有著這樣的感覺：醬香突出、諸味協調、優雅細膩、酒體醇厚豐滿、后味悠長、空杯留香持久、香氣優雅舒適。