一、八珍糕的做法步驟

八珍糕(gao)(gao)有補中益氣、開胃健脾的功效，是歷史悠久的宮廷糕(gao)(gao)點(dian)，那么八珍糕(gao)(gao)怎么做的呢？

1、準備原料配方

炒(chao)(chao)糯米粉75千(qian)(qian)克(ke)(ke)、炒(chao)(chao)山(shan)藥5千(qian)(qian)克(ke)(ke)、砂仁600克(ke)(ke)、炒(chao)(chao)蓮子肉5千(qian)(qian)克(ke)(ke)、炒(chao)(chao)芡(qian)實(shi)5千(qian)(qian)克(ke)(ke)、茯苓5千(qian)(qian)克(ke)(ke)、炒(chao)(chao)扁豆5千(qian)(qian)克(ke)(ke)、薏米仁5千(qian)(qian)克(ke)(ke)、綿白(bai)糖79千(qian)(qian)克(ke)(ke)。

2、中藥材揀選炮制

炒(chao)(chao)山藥，用(yong)(yong)無邊(bian)鐵鍋以文(wen)火(huo)炒(chao)(chao)至淡(dan)黃色，炒(chao)(chao)蓮子肉，用(yong)(yong)開(kai)水(shui)浸透，切開(kai)去(qu)心，曬干(gan)，用(yong)(yong)文(wen)火(huo)炒(chao)(chao)至深(shen)紅色。炒(chao)(chao)芡實，除(chu)去(qu)雜(za)質，用(yong)(yong)文(wen)火(huo)炒(chao)(chao)至淡(dan)黃色。炒(chao)(chao)扁(bian)豆除(chu)去(qu)霉爛、嫩、癟粒及(ji)雜(za)質，用(yong)(yong)文(wen)火(huo)炒(chao)(chao)至有爆裂聲，表面呈焦(jiao)黃色，砂仁、茯苓，除(chu)去(qu)雜(za)質。薏米仁淘凈，除(chu)去(qu)雜(za)質，曬干(gan)。

3、濕糖

提前一天將綿白(bai)糖和適量的水攪溶，成糖漿狀，再加入油，制成濕糖。

4、擦粉

先將(jiang)糕(gao)粉(fen)同中藥材經400型粉(fen)碎(sui)機(ji)碾(nian)成細(xi)粉(fen)，然后按量和(he)濕糖拌和(he)后倒入擦糕(gao)機(ji)擦勻，去篩（糕(gao)粉(fen)需(xu)(xu)陳粉(fen)，如是現磨粉(fen)，則需(xu)(xu)用(yong)含水量高的(de)食(shi)物拌和(he)，存放數天，使(shi)粉(fen)粒均勻吸(xi)水后方可(ke)用(yong)）。

5、成型

坯(pi)料(liao)拌成(cheng)，隨即入模。將(jiang)坯(pi)料(liao)填平，均勻有序地壓實，用標尺在錫盤內切成(cheng)五條。

6、燉糕

將錫盤放入(ru)蒸汽灶內蒸制，經3～5分鐘即可取(qu)出。將糕模取(qu)出倒置于案板上分清底面，豎(shu)起堆碼，然(ran)后進行復(fu)蒸。

7、切糕

隔天(tian)，將(jiang)糕坯入切(qie)糕機按規格要求(qiu)進(jin)行切(qie)片。

8、包裝

每包用秤秒量為125克(ke)，內襯白油(you)光紙，加包彩(cai)招紙，外套方底塑料袋防潮。

二、家庭簡易版自制八珍糕方法

原料配方：

粳米(mi)粉(fen)100克(ke)(ke)、熟薏仁米(mi)粉(fen)50克(ke)(ke)、建蓮子50克(ke)(ke)、白(bai)芡實(shi)粉(fen)50克(ke)(ke)、白(bai)扁豆粉(fen)50克(ke)(ke)、淮(huai)山藥粉(fen)50克(ke)(ke)、茯苓(ling)粉(fen)50克(ke)(ke)、人參粉(fen)5克(ke)(ke)。輔料：白(bai)糖100克(ke)(ke)、糯米(mi)粉(fen)100克(ke)(ke)。

制作方法：

1、8種材(cai)料準備好，比例可(ke)以(yi)略微(wei)調(diao)整，人參對于不(bu)同的人群有禁忌，可(ke)以(yi)不(bu)放。

2、蓮子去芯。

3、將顆粒狀的(de)材料放在破壁(bi)機中，打成粉末。

4、將(jiang)材料過篩入大(da)碗中(zhong)，篩出來(lai)的渣(zha)粒可以再復(fu)打一遍；與糯(nuo)米粉、粳米粉、白糖、適量涼水同入大(da)碗中(zhong)。

5、用(yong)筷子攪拌均勻，水量(liang)要逐量(liang)加入(ru)，直到攪拌成(cheng)稠(chou)糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)狀(zhuang)。

6、準(zhun)備一個耐高(gao)溫(wen)的容器，內(nei)壁抹一層豬油或者植物(wu)油，將糊糊倒入(ru)其中，表(biao)面刮平(ping)。

7、送入蒸(zheng)(zheng)箱或(huo)者蒸(zheng)(zheng)鍋中；蒸(zheng)(zheng)箱不會(hui)有水(shui)(shui)蒸(zheng)(zheng)汽滴在(zai)食(shi)物表(biao)(biao)面(mian)，蒸(zheng)(zheng)鍋會(hui)有水(shui)(shui)蒸(zheng)(zheng)汽滴在(zai)食(shi)物上，所以可以蒙保(bao)鮮(xian)膜(mo)，防止表(biao)(biao)面(mian)水(shui)(shui)塌(ta)塌(ta)。

8、出爐后晾到溫熱時(shi)倒(dao)扣(kou)脫模，切成(cheng)自己喜歡的形狀(zhuang)，表面淋少許(xu)(xu)蜂(feng)蜜，再撒少許(xu)(xu)玫瑰花瓣裝(zhuang)飾即可(ke)。

小貼士：

1、八珍糕的(de)幾種藥材粉可以在藥店買(mai)到現成的(de)，也可以買(mai)到半成品自(zi)己研磨成粉。

2、人(ren)參是中藥中比較(jiao)名貴的(de)一種藥物(wu)，主要是用于一些氣虛癥，元氣不足，久病體虛的(de)病人(ren)。性味溫熱，感冒(mao)發熱，瘡瘍腫毒，以及陰虛燥熱的(de)人(ren)不宜服用人(ren)參，制作(zuo)時要注意。