一、四川酒的特點和口感

川酒獨特的魅(mei)力與四川的氣候、水土、生態環境(jing)緊密(mi)聯系，不可復制。不同(tong)香型的酒有不同(tong)的特點：

1、四(si)川(chuan)濃(nong)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)的特(te)點(dian)是(shi)濃(nong)郁、味厚、綿甜、凈(jing)(jing)爽(shuang)、香(xiang)長(chang)，雖(sui)然隨著人們生活質量的提(ti)高，喜(xi)愛各有不同，但川(chuan)酒(jiu)的典型(xing)特(te)點(dian)不能丟(diu)掉(diao)，在保持“濃(nong)、厚、甜、凈(jing)(jing)、爽(shuang)”的基礎上進行適當的調整是(shi)必要(yao)的，是(shi)傳承、發展(zhan)和創新。

2、四川清香型白酒是以高粱、小麥、糯(nuo)米等為原(yuan)料，采用傳統的(de)(de)窖(jiao)(jiao)藏工藝釀制(zhi)而成的(de)(de)。在這個過(guo)程中(zhong)，密封的(de)(de)坑窖(jiao)(jiao)中(zhong)會(hui)悶夾高溫進行發酵(jiao)，形成了四(si)(si)川清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)特有的(de)(de)風味。四(si)(si)川清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)體清(qing)(qing)澈(che)透亮，香(xiang)氣清(qing)(qing)新，味道(dao)醇和(he)，唇(chun)齒留香(xiang)，回味無(wu)窮。口感上(shang)，四(si)(si)川清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)注重“甘、麻、辣、綿”四(si)(si)個特點，即酒(jiu)體麻感、辣感、甘香(xiang)、醇厚(hou)。四(si)(si)川清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)(de)十足酒(jiu)氣和(he)口感給人留下(xia)深刻的(de)(de)印象。

二、四川酒的歷史介紹

古(gu)(gu)代(dai)的(de)四(si)川酒(jiu)文(wen)化(hua)，是我(wo)國酒(jiu)文(wen)化(hua)百花園中(zhong)的(de)一朵奇葩，在世界上(shang)也享有很高的(de)美譽度。考察研究(jiu)川酒(jiu)的(de)歷史(shi)，對認識(shi)古(gu)(gu)代(dai)酒(jiu)文(wen)化(hua)的(de)形成，促進白酒(jiu)事業的(de)健(jian)康發展，具有積極(ji)的(de)現實意義。

到了(le)商代中(zhong)期，中(zhong)國人將曲、蘗(bo)分離，單獨制曲釀酒(jiu)，實(shi)現了(le)釀酒(jiu)工藝上的重(zhong)(zhong)大突破(po)。在商周出(chu)土的各類文物中(zhong)，酒(jiu)器就占了(le)40%的比重(zhong)(zhong)。由此可見，這時的酒(jiu)對古代人類社會生(sheng)活(huo)的各個(ge)方面，都產生(sheng)了(le)重(zhong)(zhong)要影響。

“三星(xing)堆”見證(zheng)川(chuan)酒(jiu)始于漢代四(si)川(chuan)釀酒(jiu)歷史(shi)起源(yuan)于何時(shi)，歷來眾說紛紜。但(dan)隨著20世(shi)紀大量文物(wu)出土(tu)，遂(sui)日漸清晰。1959年和1980年，彭縣竹(zhu)(zhu)瓦街(jie)兩次發現戰國青銅器(qi)，出土(tu)有尊、觶等酒(jiu)器(qi)10多(duo)件，鑄造水平(ping)與(yu)河南殷(yin)墟相當。1976年，綿竹(zhu)(zhu)出土(tu)了戰國中期的(de)銅?、提梁壺等11件，證(zheng)明在中國名酒(jiu)劍南春(chun)的(de)發源(yuan)地，至少在2400年前已開始釀酒(jiu)。

1985年(nian)，在(zai)綿(mian)竹劍南春所在(zai)地，考(kao)古工作(zuo)者(zhe)在(zai)發(fa)現地下窖池的同(tong)時，還發(fa)現了(le)一(yi)塊“永明五年(nian)”的南齊紀年(nian)磚(zhuan)。根據出土層的疊壓關系(xi)和出土器(qi)物的時代特(te)征(zheng)，認為綿(mian)竹的地下窖池建造年(nian)代，應不(bu)晚于南北朝南齊永明五年(nian)，即(ji)公元487年(nian)。

幾乎與此同時，距(ju)綿(mian)竹僅30公里的(de)(de)廣(guang)漢“三星堆(dui)”更(geng)有(you)驚人發現(xian)，3000年前(qian)至(zhi)3500年前(qian)的(de)(de)大量(liang)陶酒(jiu)器橫空出世，從釀(niang)造、貯藏(zang)到(dao)飲用的(de)(de)酒(jiu)器亦(yi)應有(you)盡有(you)。

三星(xing)堆遺(yi)址(zhi)的(de)發(fa)掘(jue)，從此打破了(le)中華(hua)民族起源(yuan)于(yu)黃河流域的(de)傳統(tong)學術觀點，形成了(le)古蜀(shu)地區(qu)也是中華(hua)民族文明發(fa)源(yuan)地之(zhi)一的(de)新觀念。就酒文化而言，在當(dang)時的(de)川西地區(qu)就有(you)了(le)相當(dang)高的(de)釀酒水平，應該(gai)說(shuo)，川西的(de)飲酒之(zhi)風(feng)與中原同樣(yang)盛行。

廣漢、綿竹、彭縣三地(di)彼此相距不過(guo)30余公(gong)里(li)，即使在交通(tong)、通(tong)訊很不發(fa)達的(de)(de)古代，經濟文化的(de)(de)交往也應(ying)該非常緊(jin)密(mi)而頻繁(fan)，其釀酒歷史無疑也應(ying)趨于同步發(fa)展。20世紀(ji)七八十年(nian)代，考古工作者還(huan)在瀘(lu)州(zhou)、宜賓等(deng)地(di)的(de)(de)出土文物中，發(fa)現了(le)不少漢代酒器(qi)。

由此不難得出這樣的結論，四川呈(cheng)V形(xing)狀的名酒分布(bu)區域，大約在漢(han)代(dai)及漢(han)代(dai)以前就基本形(xing)成了(le)。