一、茅臺酒是什么香型的酒

茅臺酒屬于(yu)醬香型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)(shi)大曲(qu)醬香型酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)鼻祖(zu)。醬香型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)源于(yu)茅臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀造(zao)工藝，也叫茅香型，而茅臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)醬香型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)代表(biao)。茅臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)于(yu)貴州(zhou)(zhou)茅臺(tai)(tai)(tai)鎮(zhen)，是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國傳統名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因其(qi)獨(du)特(te)的(de)醬香味(wei)而得名。茅臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在醬香型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)占據(ju)著重要(yao)地位，是(shi)(shi)其(qi)代表(biao)之(zhi)一。貴州(zhou)(zhou)茅臺(tai)(tai)(tai)鎮(zhen)是(shi)(shi)茅臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)產(chan)地，其(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體醇(chun)厚，醬香濃郁，留香持(chi)久(jiu)，是(shi)(shi)茅五劍之(zhi)一，也是(shi)(shi)世界三大蒸(zheng)餾名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)一。

醬香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒因(yin)有一種(zhong)類似豆類發酵時(shi)的(de)醬香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)而(er)故名。這種(zhong)酒，優雅細膩，酒體(ti)醇厚(hou)，豐富，回味(wei)(wei)悠長。當然，醬香(xiang)(xiang)(xiang)不等于醬油的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，從成(cheng)分(fen)(fen)上分(fen)(fen)析，醬香(xiang)(xiang)(xiang)酒的(de)各種(zhong)芳香(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質含量(liang)都較高，而(er)且種(zhong)類多，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)豐富，是(shi)(shi)多種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)的(de)復(fu)合體(ti)。這種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)又分(fen)(fen)前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)和后香(xiang)(xiang)(xiang)。所(suo)謂前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)，主要是(shi)(shi)由低沸點的(de)醇、酯、醛(quan)類組成(cheng)，起呈香(xiang)(xiang)(xiang)作用(yong)，所(suo)謂后香(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)(shi)由高沸點的(de)酸性物(wu)質組成(cheng)，對呈味(wei)(wei)起主要作用(yong)，是(shi)(shi)空杯留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)構成(cheng)物(wu)質。

二、茅臺酒香型如何品鑒

1、按照茅(mao)(mao)臺酒的(de)三(san)步走口(kou)(kou)感(gan)來嘗試(shi)。首先，品(pin)嘗一(yi)小(xiao)口(kou)(kou)，結合茅(mao)(mao)臺酒的(de)特點品(pin)味(wei)滋味(wei)。然(ran)后(hou)，放(fang)回口(kou)(kou)腔(qiang)，靜(jing)靜(jing)品(pin)味(wei)。最后(hou)，咽(yan)下(xia)并感(gan)覺酒的(de)回味(wei)，全面地(di)體驗(yan)茅(mao)(mao)臺酒的(de)香氣(qi)、口(kou)(kou)感(gan)和回味(wei)。

2、注意茅臺(tai)酒(jiu)的(de)(de)色(se)澤(ze)。茅臺(tai)酒(jiu)的(de)(de)正宗酒(jiu)應(ying)當具(ju)有清澈、無(wu)色(se)、微(wei)黃的(de)(de)色(se)澤(ze)，酒(jiu)體應(ying)在杯中縱深有層次感，呈現出如琥珀(po)般(ban)的(de)(de)色(se)澤(ze)和豐富的(de)(de)漸變。

3、聞香識酒。品鑒茅臺酒時，具有濃郁香氣是茅臺白酒的一(yi)個重要(yao)(yao)特(te)點，因此需要(yao)(yao)通過(guo)嗅覺來體驗其(qi)香氣(qi)。在入口之前，可以先(xian)聞一(yi)聞杯中的酒(jiu)香，感受這份(fen)香氣(qi)所蘊含的所有信息。

4、注意(yi)茅臺(tai)酒(jiu)的(de)口(kou)(kou)感。茅臺(tai)酒(jiu)的(de)口(kou)(kou)感宜清淡醇(chun)和、入口(kou)(kou)柔和，中味綿長甘甜、后味醇(chun)厚持久。每一口(kou)(kou)都包含了“酒(jiu)香”、“醇(chun)香”和“濃香”三種不同的(de)口(kou)(kou)感，這也是茅臺(tai)酒(jiu)的(de)一大特色。

5、注意茅臺酒的回味。茅臺酒的回味是品嘗茅臺酒時的重要體驗之一，正宗的茅臺酒應有極為悠長的回味，韻味獨特，可持續幾十秒至數分鐘之久。同時也有人通常把茅臺酒的回味稱為“生發滋補”。茅臺醬香型白酒產品大全>>

茅臺

貴州茅臺酒股份有限公司

• 發(fa)源地：遵(zun)義市
• 注冊資本：125619.78萬元(yuan)

貴州茅臺酒股份有限公司是由中國貴州茅臺酒廠有限責任公司、貴州茅臺酒廠技術開發公司、貴州省輕紡集體工業聯社、深圳清華大學研究院、中國食品發酵工業研究所、北京糖業煙酒公司、江蘇省糖煙酒總公司、上海捷強煙草糖酒（集團）有限公司等八家公司共同發起，并經過貴州省人民政府黔府函字（1999）291號文件批準設立的股份有限公司。廠旗寓意形意上：三條曲線—寓意有機茅臺、科技茅臺、人文茅臺；中部弧線—表現川流不息、源遠流長的赤水河是企業的源泉，也寓意企業如同赤水河一浪推動一浪，一浪更比一浪高。... 更多>