東坡肉是哪里的名菜

東坡肉是眉山和江南地區的名菜，屬于浙菜系，同時也屬于川菜系。

東坡肉在蘇菜、浙(zhe)菜、川菜、鄂菜等(deng)菜系中都有(you)，且各地做法也有(you)不同(tong)，有(you)先煮后燒的(de)，有(you)先煮后蒸(zheng)的(de)，有(you)直(zhi)接燜煮收汁的(de)。

東(dong)坡肉相傳為(wei)北宋(song)詞人蘇(su)東(dong)坡所(suo)創制，最(zui)早發源地是四(si)川(chuan)眉山，這道(dao)菜的原(yuan)型是徐州回贈肉，為(wei)徐州“東(dong)坡四(si)珍”之一。

東坡肉的來歷和典故

東(dong)坡(po)(po)肉相傳為北宋詞人蘇東(dong)坡(po)(po)所創制，最早發源地(di)是四川眉山

宋神宗熙寧十年（1077年）四月(yue)，蘇(su)軾(shi)赴任徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)知(zhi)(zhi)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。七(qi)(qi)月(yue)七(qi)(qi)日(ri)，黃河在澶州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)曹村埽一(yi)帶決口，至(zhi)八月(yue)二十一(yi)日(ri)洪水(shui)圍困(kun)徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，水(shui)位竟(jing)高達(da)二丈八尺。蘇(su)軾(shi)以身卒(zu)之，親荷畚插，率(lv)領禁(jin)軍武衛營，和全(quan)城百(bai)姓(xing)抗(kang)洪筑堤(di)保(bao)城。經過七(qi)(qi)十多(duo)個晝夜的(de)艱(jian)苦(ku)奮戰，終(zhong)于(yu)保(bao)住了徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)城。全(quan)城百(bai)姓(xing)無(wu)不歡(huan)欣鼓舞，他(ta)們為(wei)感謝這位領導有方，與徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人民同呼吸、共(gong)存亡(wang)的(de)好知(zhi)(zhi)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，紛紛殺豬宰羊(yang)，擔酒攜(xie)菜上(shang)府慰(wei)勞(lao)。蘇(su)軾(shi)推辭不掉，收下后(hou)親自(zi)指(zhi)點家人制(zhi)成紅燒肉(rou)，又回(hui)贈給參加抗(kang)洪的(de)百(bai)姓(xing)。百(bai)姓(xing)食后(hou)，都覺得此肉(rou)肥而不膩、酥香味美(mei)，一(yi)致稱他(ta)為(wei)“回(hui)贈肉(rou)”。此后(hou)，“回(hui)贈肉(rou)”就(jiu)在徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)一(yi)帶流傳(chuan)，并成為(wei)了徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)傳(chuan)統名菜。

元豐三年(nian)(nian)(公元1080年(nian)(nian))二月一日，蘇軾被(bei)貶到黃州任團練副使，他(ta)自己開荒種地(di)，便把(ba)(ba)此地(di)號稱“東(dong)坡(po)居(ju)士”，后來百(bai)姓也把(ba)(ba)回贈(zeng)肉(rou)(rou)叫東(dong)坡(po)肉(rou)(rou)。

東坡肉的做法

食材(cai)：五(wu)花(hua)肉、料酒、冰糖(tang)、生抽、老抽、花(hua)雕酒。

步驟：

1、800g五花肉洗凈冷水(shui)下鍋，加入2勺料酒，煮(zhu)4～5分(fen)鐘后撈出。

2、將(jiang)五花肉改刀(dao)成(cheng)5cm左(zuo)右的方塊。

3、五花(hua)肉塊下鍋，中(zhong)小(xiao)火(huo)煎出多余(yu)油脂，除肉皮和(he)底部外，肉的四(si)面分別煎至上色(se)，夾出備用。

4、煎好的五花肉塊用棉線綁成十字，防止在燉煮的過程中散(san)開。

5、鍋中放(fang)入(ru)90g冰糖和80g清(qing)水，用(yong)中小火熬成棕色的冰糖汁(zhi)，熬好之(zhi)后再加入(ru)50g開水稀釋(shi)備用(yong)。

6、鑄鐵鍋(guo)底部鋪上一層(ceng)小蔥段和姜片，將五花肉塊(kuai)皮朝下(xia)，碼(ma)在(zai)鍋(guo)里，加入4勺(shao)生(sheng)抽、2勺(shao)老抽、4勺(shao)冰(bing)糖(tang)水(shui)和100ml花雕酒，倒(dao)入沒過(guo)肉塊(kuai)的溫水(shui)。

7、蓋上蓋子中大火(huo)燉30分鐘，翻動肉塊(kuai)將肉皮朝上，轉小火(huo)繼續燉煮(zhu)45分鐘左右(you)，直到筷子可以輕松插入肉中，開大火(huo)收汁，關火(huo)，完成。