一、餐具消毒常用的方法

1、蒸汽消毒

將餐具按(an)照大小清洗干凈后擺(bai)放(fang)到一個干凈的大籠屜(ti)上(shang)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，加火蒸。當水沸騰(teng)后，再(zai)繼(ji)續蒸20-30分鐘。采取自然(ran)冷卻(que)法(fa)，將餐具冷卻(que)。使用時一定不要(yao)再(zai)用臟抹(mo)布(bu)擦(ca)拭，使得餐具被(bei)污(wu)染而再(zai)次成為傳染源。

2、利用太陽光紫外線消毒

太(tai)陽光(guang)紫外線具有較強的殺菌能(neng)(neng)力，如果(guo)上述方法(fa)不(bu)能(neng)(neng)采用時，可(ke)以將餐具洗凈后，在烈日(ri)下曝曬(shai)40分鐘以上，可(ke)以起(qi)到消毒殺菌的作用。晾曬(shai)時要(yao)(yao)注(zhu)意不(bu)要(yao)(yao)被塵(chen)土(tu)和蚊蠅污染。

3、煮沸消毒法

此法(fa)在農村家(jia)(jia)庭中使用(yong)最簡單，煮(zhu)沸消(xiao)(xiao)毒(du)(du)法(fa)。煮(zhu)沸消(xiao)(xiao)毒(du)(du)法(fa)適用(yong)于(yu)家(jia)(jia)庭用(yong)餐(can)具(ju)如(ru)碗、筷、盤、碟、盆(pen)、勺等消(xiao)(xiao)毒(du)(du)。可(ke)靠。具(ju)體做法(fa)：將沖洗過的(de)(de)碗、盆(pen)等餐(can)具(ju)直立放置(zhi)在鍋(guo)中，加入清水浸沒被消(xiao)(xiao)毒(du)(du)的(de)(de)餐(can)具(ju)，然后繼續煮(zhu)沸5-15分鐘(zhong)即(ji)可(ke)達(da)到消(xiao)(xiao)毒(du)(du)目的(de)(de)隨后，倒去廢水，把(ba)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)好(hao)的(de)(de)餐(can)具(ju)放在干凈的(de)(de)碗柜中備用(yong)。

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4、漂白粉消毒

效果良(liang)好。5%漂(piao)白(bai)粉上清液(ye)浸泡餐(can)具(ju)(ju)30分(fen)鐘，即達(da)到(dao)消(xiao)(xiao)毒效果。用(yong)(yong)1片漂(piao)精片調(diao)成(cheng)(cheng)糊狀(zhuang)，加入1000毫(hao)升水中配(pei)(pei)成(cheng)(cheng)每升200毫(hao)克有效氯(lv)的(de)(de)消(xiao)(xiao)毒液(ye)，浸泡洗(xi)凈的(de)(de)餐(can)具(ju)(ju)5分(fen)鐘，同樣達(da)到(dao)消(xiao)(xiao)毒目(mu)的(de)(de),漂(piao)白(bai)粉消(xiao)(xiao)毒餐(can)具(ju)(ju)操作簡便。一般情(qing)況下(xia)，每配(pei)(pei)置一次消(xiao)(xiao)毒液(ye)，可反復使(shi)用(yong)(yong)4小時。由于漂(piao)白(bai)粉屬(shu)含氯(lv)消(xiao)(xiao)毒劑，消(xiao)(xiao)毒后的(de)(de)餐(can)具(ju)(ju)常留有氯(lv)味，對人有一定(ding)的(de)(de)撫慰(wei)性，故在使(shi)用(yong)(yong)該類(lei)餐(can)具(ju)(ju)前可用(yong)(yong)少量開(kai)水沖(chong)洗(xi)一下(xia)，這(zhe)樣可使(shi)氯(lv)味明顯減少。

5、磺伏消毒

不(bu)只能有效地殺(sha)滅餐(can)具(ju)(ju)(ju)上(shang)污(wu)染(ran)的致病(bing)菌，而且對(dui)乙型肝炎(yan)(yan)病(bing)毒(du)(du)(du)(du)也有明(ming)顯的破壞和(he)殺(sha)滅作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，所以磺(huang)(huang)(huang)伏(fu)可用(yong)(yong)于患(huan)用(yong)(yong)病(bing)毒(du)(du)(du)(du)性肝炎(yan)(yan)、痢疾等傳染(ran)病(bing)人的餐(can)具(ju)(ju)(ju)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)。實際使用(yong)(yong)時，將配(pei)成每(mei)升200-300毫(hao)升的磺(huang)(huang)(huang)伏(fu)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)液浸(jin)泡餐(can)具(ju)(ju)(ju)2~5分鐘便可達到消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)效果(guo)。由于磺(huang)(huang)(huang)伏(fu)中的碘與(yu)淀(dian)粉作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)可生成紫藍色斑痕，故在消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)前應(ying)當把餐(can)具(ju)(ju)(ju)沖(chong)洗(xi)干(gan)凈(jing)；消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)后(hou)的餐(can)具(ju)(ju)(ju)常留有泡沫，可用(yong)(yong)清潔、干(gan)凈(jing)的水沖(chong)洗(xi)后(hou)再保存,磺(huang)(huang)(huang)伏(fu)是一(yi)種高效、速(su)效消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)劑。用(yong)(yong)磺(huang)(huang)(huang)伏(fu)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)餐(can)具(ju)(ju)(ju)時。

6、烤箱消毒

如紅(hong)外消(xiao)毒柜等，溫(wen)度一(yi)般在120℃左右，消(xiao)毒15-20分鐘。

7、浸泡消毒

不耐高溫的餐具(ju)，特別(bie)是啤酒具(ju)等會遇熱爆裂、變形等，可使用(yong)漂(piao)白(bai)粉(fen)、氯亞(ya)明、高錳酸鉀等消毒(du)液浸(jin)(jin)泡。浸(jin)(jin)泡時一定要(yao)注(zhu)意藥液必須沒(mei)過(guo)餐具(ju)；藥液濃度要(yao)按規(gui)定要(yao)求(qiu)，如漂(piao)白(bai)粉(fen)用(yong)0.5%澄清液。

8、消毒柜消毒

（1）電(dian)熱食具(ju)消毒柜，通過電(dian)熱元件加熱進行食具(ju)消毒的消毒柜。

（2）臭氧(yang)食具消毒(du)柜，通(tong)過臭氧(yang)進行(xing)食具消毒(du)的消毒(du)柜。

（3）紫(zi)外(wai)(wai)線食(shi)具(ju)(ju)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)柜，把(ba)紫(zi)外(wai)(wai)線作(zuo)為食(shi)具(ju)(ju)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)手(shou)段之(zhi)一的(de)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)柜，單僅靠紫(zi)外(wai)(wai)線消(xiao)(xiao)毒(du)(du)的(de)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)柜是不(bu)適(shi)用于食(shi)具(ju)(ju)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)的(de)。

（4）組(zu)合型食具消(xiao)毒柜(ju)，由兩(liang)種或兩(liang)種以上消(xiao)毒方法組(zu)合而(er)成，對食具進行消(xiao)毒的消(xiao)毒柜(ju)。

9、餐具洗滌消毒機

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒應注意餐(can)具在洗(xi)滌(di)架上的(de)(de)擺放應符(fu)合(he)設定的(de)(de)要求，不(bu)可亂堆(dui)亂放，以免影響洗(xi)滌(di)消毒的(de)(de)效(xiao)果。工作水溫(wen)控(kong)制在80℃左(zuo)右，洗滌(di)用品、滌(di)龍(long)浸(jin)泡粉(fen)、消(xiao)毒(du)液(ye)應臨時(shi)配(pei)制，隨時(shi)更換(huan)。清(qing)洗消(xiao)毒(du)完畢后，應(ying)檢查餐具洗(xi)滌、消(xiao)毒的(de)效果(guo)，達不到衛生(sheng)要求的(de)，應(ying)重新進(jin)行洗(xi)滌、消(xiao)毒。

二、餐具消毒的流程

1、去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣、污垢。

2、用消毒液(ye)洗(xi)凈公共用品用具表面(mian)。

3、最(zui)后用清(qing)水沖去殘留的消(xiao)毒液。

三、餐具消毒的合格標準

1、餐具表面光潔(jie)，無(wu)油漬，無(wu)異味，干燥。

2、烷基碘酸鈉在餐具(ju)上殘(can)留量(liang)低(di)于0.1mg/100平(ping)方厘米(mi)，游離性(xing)余氯(lv)低(di)于0.3mg/L。

3、餐具(ju)上的大腸(chang)菌群少于3個/100平方厘米(mi)，不得檢出致(zhi)病菌。