一、餐具消毒常用的方法

1、蒸汽消毒

將(jiang)餐具(ju)(ju)按照大(da)(da)小清洗干(gan)凈后(hou)擺(bai)放到一個干(gan)凈的(de)大(da)(da)籠屜上，蓋上蓋子，加火蒸。當水沸騰后(hou)，再(zai)繼續蒸20-30分鐘。采取自(zi)然冷卻(que)(que)法，將(jiang)餐具(ju)(ju)冷卻(que)(que)。使(shi)用(yong)時一定不要再(zai)用(yong)臟抹布擦拭，使(shi)得餐具(ju)(ju)被污(wu)染(ran)而再(zai)次成為傳染(ran)源。

2、利用太陽光紫外線消毒

太陽光紫外線具有較強的殺(sha)菌能力(li)，如(ru)果上述(shu)方(fang)法不能采用(yong)時，可以將(jiang)餐具洗凈后，在(zai)烈(lie)日下曝曬(shai)40分鐘以上，可以起到(dao)消毒殺(sha)菌的作(zuo)用(yong)。晾(liang)曬(shai)時要(yao)(yao)注意不要(yao)(yao)被塵(chen)土和蚊蠅污(wu)染。

3、煮沸消毒法

此法在(zai)農村家(jia)庭中使用最簡單，煮沸消(xiao)毒(du)法。煮沸消(xiao)毒(du)法適用于家(jia)庭用餐具(ju)(ju)如碗、筷(kuai)、盤(pan)、碟、盆、勺等消(xiao)毒(du)。可靠。具(ju)(ju)體做法：將沖洗過的碗、盆等餐具(ju)(ju)直立放(fang)置在(zai)鍋中，加入清(qing)水浸沒被消(xiao)毒(du)的餐具(ju)(ju)，然后繼續煮沸5-15分鐘即(ji)可達(da)到消(xiao)毒(du)目的隨(sui)后，倒(dao)去廢水，把消(xiao)毒(du)好(hao)的餐具(ju)(ju)放(fang)在(zai)干凈的碗柜(ju)中備用。

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4、漂白粉消毒

效(xiao)(xiao)果(guo)良好。5%漂白粉(fen)上(shang)清液(ye)(ye)浸泡餐(can)具(ju)(ju)(ju)30分(fen)鐘(zhong)，即達到(dao)消(xiao)毒(du)(du)效(xiao)(xiao)果(guo)。用1片漂精片調成糊狀，加(jia)入(ru)1000毫(hao)升水(shui)(shui)中配成每升200毫(hao)克有效(xiao)(xiao)氯的(de)(de)消(xiao)毒(du)(du)液(ye)(ye)，浸泡洗凈的(de)(de)餐(can)具(ju)(ju)(ju)5分(fen)鐘(zhong)，同(tong)樣達到(dao)消(xiao)毒(du)(du)目的(de)(de),漂白粉(fen)消(xiao)毒(du)(du)餐(can)具(ju)(ju)(ju)操作簡便(bian)。一(yi)(yi)般情(qing)況下，每配置一(yi)(yi)次消(xiao)毒(du)(du)液(ye)(ye)，可(ke)反復使用4小時(shi)。由于漂白粉(fen)屬含氯消(xiao)毒(du)(du)劑，消(xiao)毒(du)(du)后(hou)的(de)(de)餐(can)具(ju)(ju)(ju)常(chang)留有氯味，對人有一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)撫慰性，故在使用該類餐(can)具(ju)(ju)(ju)前可(ke)用少量開水(shui)(shui)沖洗一(yi)(yi)下，這樣可(ke)使氯味明顯(xian)減少。

5、磺伏消毒

不只能有(you)效地(di)殺滅餐(can)具上污染的致病(bing)(bing)菌，而(er)且對乙型(xing)肝炎病(bing)(bing)毒(du)(du)(du)也有(you)明顯的破壞(huai)和殺滅作用(yong)，所以磺伏可用(yong)于(yu)患用(yong)病(bing)(bing)毒(du)(du)(du)性肝炎、痢疾等傳染病(bing)(bing)人的餐(can)具消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)。實際使(shi)用(yong)時(shi)(shi)，將配成(cheng)(cheng)每升(sheng)200-300毫升(sheng)的磺伏消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)液浸泡餐(can)具2~5分鐘便可達到消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)效果。由于(yu)磺伏中(zhong)的碘(dian)與淀粉作用(yong)可生成(cheng)(cheng)紫(zi)藍色斑痕，故在消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)前應當把餐(can)具沖洗(xi)干凈；消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)后(hou)的餐(can)具常(chang)留有(you)泡沫(mo)，可用(yong)清潔、干凈的水沖洗(xi)后(hou)再保存,磺伏是一種高效、速效消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)劑(ji)。用(yong)磺伏消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)餐(can)具時(shi)(shi)。

6、烤箱消毒

如(ru)紅外消毒(du)柜等(deng)，溫(wen)度一般在120℃左右，消毒(du)15-20分鐘。

7、浸泡消毒

不耐(nai)高溫的餐具，特別是啤(pi)酒具等(deng)會遇熱爆(bao)裂(lie)、變形等(deng)，可使用漂(piao)白(bai)粉、氯亞明、高錳酸鉀等(deng)消毒液浸泡。浸泡時一定(ding)要(yao)(yao)注(zhu)意藥(yao)液必須(xu)沒過餐具；藥(yao)液濃(nong)度要(yao)(yao)按規(gui)定(ding)要(yao)(yao)求，如漂(piao)白(bai)粉用0.5%澄清液。

8、消毒柜消毒

（1）電熱食(shi)具消(xiao)毒柜(ju)，通過電熱元件加熱進行食(shi)具消(xiao)毒的消(xiao)毒柜(ju)。

（2）臭氧食(shi)具消毒柜，通過臭氧進行食(shi)具消毒的消毒柜。

（3）紫外線(xian)食(shi)具(ju)消毒(du)(du)柜(ju)，把紫外線(xian)作為食(shi)具(ju)消毒(du)(du)手段之一的(de)消毒(du)(du)柜(ju)，單(dan)僅靠紫外線(xian)消毒(du)(du)的(de)消毒(du)(du)柜(ju)是不適用于食(shi)具(ju)消毒(du)(du)的(de)。

（4）組合型食(shi)具消(xiao)毒柜(ju)，由兩種或兩種以(yi)上消(xiao)毒方法組合而成(cheng)，對食(shi)具進行(xing)消(xiao)毒的消(xiao)毒柜(ju)。

9、餐具洗滌消毒機

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒應注意餐具在洗(xi)滌架上的(de)擺(bai)放(fang)應(ying)符合(he)設定的(de)要(yao)求，不(bu)可亂(luan)堆(dui)亂(luan)放(fang)，以免影響洗(xi)滌消毒的(de)效(xiao)果(guo)。工作水(shui)溫控制在80℃左右(you)，洗滌用(yong)品、滌龍(long)浸(jin)泡粉、消毒液應臨時配制，隨時更(geng)換。清洗消毒完畢后，應檢(jian)查餐具洗滌、消毒(du)的(de)效果，達不到衛生要求的(de)，應重新(xin)進行洗滌、消毒(du)。

二、餐具消毒的流程

1、去(qu)掉公共用品用具表面上的(de)大部分殘渣(zha)、污垢。

2、用消(xiao)毒液洗凈公共用品(pin)用具表面。

3、最(zui)后用(yong)清水沖(chong)去殘留的消毒液。

三、餐具消毒的合格標準

1、餐具表面光潔，無油漬(zi)，無異味，干燥。

2、烷基(ji)碘酸(suan)鈉在餐具上殘留(liu)量低于0.1mg/100平方厘(li)米，游離性(xing)余氯(lv)低于0.3mg/L。

3、餐具上(shang)的(de)大腸菌群少于3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。