刀具的選擇應注意的事項 刀具使用常識

刀具挑選常識：

1選刀具(ju)的兩個面：平整光潔，無鍛壓凹痕。

2選刀(dao)刃(ren)厚薄均(jun)稱(cheng)：露(lu)鋼(gang)適度，刀(dao)刃(ren)口(kou)直而不曲(qu)，直視刀(dao)口(kou) 一(yi)條黑(hei)色(se)線，無“白刃(ren)口(kou)”

2刀(dao)背、刀(dao)頭(tou)、刀(dao)跟磨(mo)削平整，“不露黑”、無毛(mao)刺、不拉手。

4刀(dao)(dao)柄安裝平(ping)直、牢固，刀(dao)(dao)箍不松動。

刀具使用常識：

1斬(zhan)骨、切肉請按不(bu)同(tong)用途分開(kai)使用，刀具不(bu)宜切、削金屬(shu)、木材等硬物。

2斬(zhan)骨(gu)時宜用刀(dao)(dao)刃的跟(gen)部接觸骨(gu)頭(tou)(tou)，同時選用刀(dao)(dao)刃口為鈍角(jiao)部位(wei)斬(zhan)骨(gu)，垂直落刀(dao)(dao)。如果骨(gu)頭(tou)(tou)卡住(zhu)刀(dao)(dao)刃時，不宜左右搖晃，撥出(chu)刀(dao)(dao)刃口。正確的方法(fa)是將骨(gu)頭(tou)(tou)與刀(dao)(dao)具一起舉起再砍，直至(zhi)骨(gu)斷。否則，會選成刀(dao)(dao)刃斷鋼成弧型(xing)缺(que)口，屬使不當，不屬保修范圍(wei)。

2刀(dao)具(ju)每次(ci)用(yong)后需(xu)清洗、擦(ca)干(gan)、抹上熟的食用(yong)油，放置(zhi)通風(feng)、干(gan)燥處、遠離水源和燃(ran)氣灶具(ju)以防生(sheng)銹。（不銹鋼刀(dao)具(ju)接(jie)觸到一(yi)氧化炭氣體會產生(sheng)黃斑，宜防止(zhi)）

4菜(cai)刀(dao)、剪刀(dao)生(sheng)銹，可(ke)用一塊地瓜仔細擦幾遍，然后用干(gan)布(bu)擦干(gan)凈(jing)即可(ke)，菜(cai)刀(dao)生(sheng)銹后，把刀(dao)放(fang)在淘米(mi)水中浸3小時，可(ke)以(yi)去銹。

5刀(dao)具(ju)水(shui)磨法：刀(dao)用鈍(dun)時，加水(shui)以15°-20°度夾角在磨刀(dao)石上(shang)來回磨數下即可(ke)鋒利無比(bi)。