【無煙(yan)(yan)鍋工(gong)藝】無煙(yan)(yan)鍋制(zhi)作材料及工(gong)藝介紹 無煙(yan)(yan)鍋種(zhong)類

該圖片由注冊用戶"倉創"提供，版權聲明反饋

無煙鍋無煙的要求

第一、就是要求鍋鍋的導熱能力要強，要快

金(jin)屬中由快到慢排(pai)名 ：銀>銅>鋁>鐵(tie)>不銹鋼。

銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導熱不是很理想不銹鋼導熱能力不強雖說很亮麗，中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適，所以現在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎材料，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來 ，所以都會經過硬質氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無煙鍋都基本是(shi)(shi)黑(hei)色的(de) ，還(huan)有就是(shi)(shi)這種(zhong)三層鋼(gang)的(de)鍋 (也(ye)叫復合金剛,記住這并不是(shi)(shi)指復底的(de)不銹鋼(gang)鍋鍋而且是(shi)(shi)只(zhi)限在中式烹(peng)飪)將鋁(lv)用上下(xia)堅硬的(de)不銹鋼(gang)復合起來 ！

第二、就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好

這是因(yin)為無(wu)煙鍋的溫度(du)要求有一個穩定的媒介(jie)傳導，而(er)這厚度(du)一方面有利于(yu)鍋鍋儲熱(re)，不易急(ji)冷急(ji)熱(re) ，一方面也有利于(yu)保持整體溫度(du)的穩定。

第三、就是合理合適的溫度操作了，就是你的火源控制了

無煙鍋之所以無煙，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度（視不同的油而定純凈度越高的揮發點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調和油，花生油，葵花油等）。

你要是開大(da)(da)火(huo)(huo)燒的(de)(de)話，什么(me)鍋鍋都會(hui)被你燒出煙的(de)(de)，要掌握方法，所以一般只(zhi)要符合上面(mian)兩(liang)點在(zai)加(jia)上第(di)三點自己(ji)的(de)(de)合理(li)控制就可(ke)以達到(dao)無煙的(de)(de)效果(guo)了(le)，通(tong)常的(de)(de)操作(zuo)是先(xian)用大(da)(da)火(huo)(huo)將整鍋預(yu)熱2~3分鐘差不多的(de)(de)時候就轉為中火(huo)(huo)，三層鋼的(de)(de)火(huo)(huo)還得(de)適當的(de)(de)調小，在(zai)倒(dao)油就可(ke)以了(le)，總之就是先(xian)大(da)(da)火(huo)(huo)再(zai)中小火(huo)(huo)就對了(le) ！

附 注: 要是你用(yong)(yong)的(de)是不銹鋼的(de)鍋(guo)鍋(guo),將(jiang)鍋(guo)放在(zai)熱源(yuan)用(yong)(yong)大火(huo)(huo)（以不超過鍋(guo)底為宜）上加熱2~3分鐘后，將(jiang)少量水珠撒入(ru)鍋(guo)內，如(ru)果(guo)水珠被吸干或者(zhe)四處跳躍，則說明溫(wen)(wen)度尚未達到(dao)。繼(ji)續加熱，再(zai)(zai)撒入(ru)水珠，如(ru)果(guo)水珠凝聚在(zai)鍋(guo)中央定住不動，則說明溫(wen)(wen)度已經(jing)達到(dao)。再(zai)(zai)轉(zhuan)為中火(huo)(huo). 此時(shi)倒入(ru)油(you)即可直接煎(jian)魚或者(zhe)其他(ta)烹飪時(shi)易粘的(de)食(shi)物。最好將(jiang)油(you)在(zai)鍋(guo)內晃開均勻 記得溫(wen)(wen)度最重要掌握(wo)好溫(wen)(wen)度就(jiu)決定了你的(de)肉(rou)肉(rou)是否沾底了呵呵 ,而且這(zhe)樣的(de)話無煙效果(guo)也是很好的(de)哦。

無煙鍋的制作材料及種類

第一種是表面噴涂涂層

基礎材料是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)經(jing)過硬(ying)質氧(yang)化的(de)(de)鋁(lv)合(he)金，優點就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)導熱(re)均(jun)勻，而且能(neng)(neng)夠(gou)不粘。缺(que)點就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)表(biao)面的(de)(de)涂層(ceng)有三點要(yao)注意保(bao)養， 一(yi)(yi)(yi)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不能(neng)(neng)用(yong)(yong)鐵鏟和鋼絲球，二就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不能(neng)(neng)炒完菜(cai)后直接用(yong)(yong)冷水沖洗(xi)，三就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不能(neng)(neng)用(yong)(yong)猛(meng)火。原因就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)畢竟是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)表(biao)面的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)噴(pen)涂材料，在牢(lao)固也有脫離的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)天。在國(guo)(guo)外， 像(xiang)這(zhe)(zhe)種鍋(guo)(guo)其(qi)使用(yong)(yong)就(jiu)(jiu)(jiu)像(xiang)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)鐵鍋(guo)(guo)一(yi)(yi)(yi)樣使用(yong)(yong)很普遍，平均(jun)壽命咱(zan)起1～2年左右(you)(you)。但(dan)在中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)由于東西方的(de)(de)烹(peng)飪方法(fa)差異，所(suo)以(yi)在廠家(jia)的(de)(de)宣傳上(shang)都加上(shang)了(le)一(yi)(yi)(yi)句：可以(yi)用(yong)(yong)鐵鏟的(de)(de)不沾鍋(guo)(guo)。但(dan)如果自(zi)己買的(de)(de)話(hua)就(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)注意了(le)，盡(jin)量(liang)還是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)選用(yong)(yong)木鏟或竹(zhu)鏟，還有一(yi)(yi)(yi)種尼龍鏟但(dan)建(jian)議不使用(yong)(yong)，主要(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)其(qi)耐溫最(zui)高 210°左右(you)(you)，要(yao)比一(yi)(yi)(yi)般炒菜(cai)的(de)(de)溫度要(yao)低。還有平常如果做(zuo)幾道菜(cai)時(shi)，準備好干凈(jing)的(de)(de)抹(mo)布，炒完菜(cai)后一(yi)(yi)(yi)抹(mo)就(jiu)(jiu)(jiu)可以(yi)干凈(jing)了(le)，要(yao)洗(xi)鍋(guo)(guo)時(shi)要(yao)等(deng)到鍋(guo)(guo)冷了(le)再洗(xi)，另外，鍋(guo)(guo)里不要(yao)長時(shi)間的(de)(de)擱湯或留有水漬。 但(dan)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)樣鍋(guo)(guo)的(de)(de)壽命也就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)2年左右(you)(you)最(zui)長，決(jue)不可能(neng)(neng)達到5年，10 年以(yi)上(shang)。

第二種是中間空心的夾層鍋

通(tong)常就是在中(zhong)(zhong)間沖(chong)入(ru)水(shui)或著(zhu)其(qi)他(ta)液體，借以(yi)達到導熱均(jun)勻(yun)的效果，因(yin)為(wei)使(shi)用中(zhong)(zhong)比較(jiao)麻煩(fan)，性能也比較(jiao)的不(bu)穩(wen)定，所以(yi)現在也比較(jiao)少見了，建議大家不(bu)要選擇。

第三種是沒有涂層的物理性不沾無煙鍋

其(qi)實(shi)這種鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)工藝并不(bu)(bu)復雜(za)。就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)鋁合(he)金(jin)鍋(guo)(guo)體(ti)經(jing)過了(le)硬質(zhi)氧化，再(zai)經(jing)過鉆石刀雕刻就(jiu)(jiu)(jiu)好(hao)(hao)了(le)。它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優點(dian)(dian)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)可以(yi)(yi)適用(yong)(yong)(yong)任(ren)何鏟子，不(bu)(bu)需要特(te)別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)養，可以(yi)(yi)說是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種比(bi)(bi)較理想的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇。可美中也(ye)有(you)不(bu)(bu)足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)剛(gang)開始有(you)點(dian)(dian)比(bi)(bi)較粘(zhan)鍋(guo)(guo)。這里要告訴大家(jia)一(yi)(yi)個(ge)好(hao)(hao)方法，就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)把(ba)鍋(guo)(guo)用(yong)(yong)(yong)小火(huo)燒(shao)，倒(dao)半鍋(guo)(guo)油，燒(shao)個(ge)十幾分(fen)鐘(zhong)，如此反復，大概每2天(tian)左右(you)(you)燒(shao)一(yi)(yi)次，持續大概有(you)半個(ge)月(yue)左右(you)(you)，鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)沾性(xing)就(jiu)(jiu)(jiu)會好(hao)(hao)很(hen)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。還(huan)有(you)平常不(bu)(bu)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候準備半碗(wan)油倒(dao)入鍋(guo)(guo)內，到用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候在倒(dao)出，如此大概1~2月(yue)左右(you)(you)即可有(you)很(hen)好(hao)(hao)不(bu)(bu)沾效果(guo)了(le)。那為什(shen)么會這樣？其(qi)實(shi)很(hen)簡單的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表面(mian)會吸附一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油份(fen)再(zai)用(yong)(yong)(yong)過一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間后，這和我們普通的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)(guo)用(yong)(yong)(yong)久(jiu)了(le)不(bu)(bu)沾是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)道理，所不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，由(you)于(yu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)是(shi)(shi)(shi)鑄造的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，鍋(guo)(guo)體(ti)有(you)縫(feng)隙，鍋(guo)(guo)體(ti)是(shi)(shi)(shi)整(zheng)體(ti)吃油，久(jiu)了(le)后鍋(guo)(guo)體(ti)就(jiu)(jiu)(jiu)整(zheng)體(ti)腐蝕了(le)，鐵(tie)質(zhi)也(ye)相應(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變質(zhi)了(le)，而無(wu)煙(yan)鍋(guo)(guo)由(you)于(yu)經(jing)過了(le)硬質(zhi)氧化，表面(mian)是(shi)(shi)(shi)很(hen)堅(jian)硬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)透油的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，所以(yi)(yi)無(wu)煙(yan)鍋(guo)(guo)用(yong)(yong)(yong)久(jiu)了(le)大家(jia)也(ye)還(huan)是(shi)(shi)(shi)可以(yi)(yi)很(hen)放(fang)心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

第四種是陶瓷無煙鍋或者陶晶無煙鍋

這種(zhong)鍋(guo)就(jiu)是(shi)(shi)在上面(mian)的(de)那(nei)種(zhong)鋁合(he)金(jin)鍋(guo)體的(de)基礎上噴涂了陶(tao)瓷材(cai)料。也(ye)是(shi)(shi)屬于鍋(guo)體表面(mian) 的(de)一(yi)層東西(xi)和(he)第(di)一(yi)種(zhong)不沾(zhan)鍋(guo)是(shi)(shi)一(yi)樣的(de)道理(li)，說白點，就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)變(bian)相的(de)不沾(zhan)鍋(guo)。使(shi)用時(shi)雖比一(yi)般的(de)不沾(zhan)鍋(guo)要硬點，但終(zhong)究時(shi)一(yi)種(zhong)表面(mian)的(de)噴涂材(cai)料，還是(shi)(shi)有會(hui)掉的(de)一(yi)天。 所(suo)以(yi)說明(ming)書上都會(hui)建(jian)議用木鏟或(huo)竹鏟，或(huo)尼(ni)龍鏟，大家買的(de)時(shi)候，還是(shi)(shi)要注意它(ta)的(de)使(shi)用。

這種陶瓷(ci)材料呢(ni)我還是(shi)要說(shuo)上兩(liang)句。在(zai)(zai)成分里除了陶瓷(ci)以外，為了加強(qiang)它(ta)的(de)(de)(de)不沾性，大家(jia)應(ying)該都知道普通(tong)的(de)(de)(de)陶瓷(ci)制品是(shi)比較(jiao)粘(zhan)的(de)(de)(de)，所以就加了石墨，二硫(liu)化鉬，和一定量(liang)的(de)(de)(de)特富(fu)龍，來(lai)增加它(ta)的(de)(de)(de)不沾性。在(zai)(zai)使(shi)用中由于自然的(de)(de)(de)磨損和石墨等材料的(de)(de)(de)流(liu)失，在(zai)(zai)大概幾(ji)個月后就會顯(xian)得比較(jiao)的(de)(de)(de)粘(zhan)鍋。