【無(wu)煙鍋工藝(yi)】無(wu)煙鍋制作材料及工藝(yi)介紹 無(wu)煙鍋種類

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無煙鍋無煙的要求

第一、就是要求鍋鍋的導熱能力要強，要快

金屬中(zhong)由快到慢排(pai)名 ：銀>銅>鋁(lv)>鐵>不銹鋼。

銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導熱不是很理想不銹鋼導熱能力不強雖說很亮麗，中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適，所以現在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎材料，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來 ，所以都會經過硬質氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無煙鍋都基本是(shi)黑(hei)色(se)的 ，還(huan)有(you)就(jiu)是(shi)這種三層(ceng)鋼的鍋(guo) (也叫復合金(jin)剛,記住這并不(bu)是(shi)指(zhi)復底(di)的不(bu)銹(xiu)鋼鍋(guo)鍋(guo)而(er)且是(shi)只限在中式烹飪)將(jiang)鋁(lv)用上下堅(jian)硬的不(bu)銹(xiu)鋼復合起來 ！

第二、就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好

這是因為無煙(yan)鍋的(de)溫度要求有一個穩定的(de)媒(mei)介傳導，而這厚度一方面有利(li)于(yu)鍋鍋儲熱，不易急冷急熱 ，一方面也有利(li)于(yu)保持整(zheng)體溫度的(de)穩定。

第三、就是合理合適的溫度操作了，就是你的火源控制了

無煙鍋之所以無煙，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度（視不同的油而定純凈度越高的揮發點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調和油，花生油，葵花油等）。

你(ni)要是開大火燒的(de)話，什么(me)鍋鍋都會被你(ni)燒出煙的(de)，要掌(zhang)握(wo)方(fang)法，所(suo)以一般只要符(fu)合上(shang)面(mian)兩點在加上(shang)第三點自(zi)己的(de)合理(li)控(kong)制就(jiu)(jiu)可以達到無煙的(de)效果了(le)，通(tong)常的(de)操作是先(xian)用大火將整鍋預熱2~3分鐘差不多的(de)時候就(jiu)(jiu)轉為中(zhong)火，三層(ceng)鋼的(de)火還得適當的(de)調小(xiao)，在倒油就(jiu)(jiu)可以了(le)，總之就(jiu)(jiu)是先(xian)大火再(zai)中(zhong)小(xiao)火就(jiu)(jiu)對了(le) ！

附 注: 要(yao)是(shi)你(ni)用的(de)(de)是(shi)不(bu)(bu)銹鋼的(de)(de)鍋鍋,將鍋放在熱(re)(re)源用大火（以(yi)不(bu)(bu)超(chao)過鍋底為宜(yi)）上加(jia)熱(re)(re)2~3分鐘(zhong)后，將少量水(shui)珠撒(sa)入鍋內(nei)，如果水(shui)珠被吸干或者四處跳躍(yue)，則(ze)(ze)說(shuo)明(ming)溫(wen)度(du)尚(shang)未達到。繼續加(jia)熱(re)(re)，再撒(sa)入水(shui)珠，如果水(shui)珠凝聚在鍋中央定住不(bu)(bu)動，則(ze)(ze)說(shuo)明(ming)溫(wen)度(du)已(yi)經達到。再轉(zhuan)為中火. 此時倒(dao)入油即(ji)可直接(jie)煎魚或者其(qi)他烹飪時易粘(zhan)的(de)(de)食物。最好(hao)將油在鍋內(nei)晃開均勻 記得(de)溫(wen)度(du)最重(zhong)要(yao)掌握好(hao)溫(wen)度(du)就決定了(le)你(ni)的(de)(de)肉肉是(shi)否(fou)沾底了(le)呵呵 ,而且這樣(yang)的(de)(de)話無煙效(xiao)果也是(shi)很好(hao)的(de)(de)哦。

無煙鍋的制作材料及種類

第一種是表面噴涂涂層

基礎材(cai)料是(shi)經過硬(ying)質氧化的(de)(de)鋁合金，優點就(jiu)是(shi)導熱均(jun)勻，而且能(neng)夠不(bu)粘。缺點就(jiu)是(shi)表(biao)面(mian)的(de)(de)涂(tu)層有(you)(you)三點要(yao)(yao)注(zhu)意保養(yang)， 一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)就(jiu)是(shi)不(bu)能(neng)用(yong)鐵鏟(chan)(chan)和鋼(gang)絲球，二就(jiu)是(shi)不(bu)能(neng)炒完菜(cai)(cai)后直接用(yong)冷(leng)水沖(chong)洗(xi)(xi)，三就(jiu)是(shi)不(bu)能(neng)用(yong)猛火。原因就(jiu)是(shi)這畢竟是(shi)表(biao)面(mian)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層噴涂(tu)材(cai)料，在牢固也(ye)有(you)(you)脫離的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)天。在國外(wai)， 像這種鍋(guo)其使用(yong)就(jiu)像中國的(de)(de)鐵鍋(guo)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)使用(yong)很普遍，平(ping)均(jun)壽命咱起1～2年(nian)(nian)(nian)左右(you)。但(dan)(dan)在中國由于東西方的(de)(de)烹飪(ren)方法(fa)差(cha)異(yi)，所以(yi)(yi)在廠家的(de)(de)宣傳(chuan)上都(dou)加上了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)句：可(ke)以(yi)(yi)用(yong)鐵鏟(chan)(chan)的(de)(de)不(bu)沾鍋(guo)。但(dan)(dan)如果(guo)自己買的(de)(de)話就(jiu)要(yao)(yao)注(zhu)意了(le)，盡量還(huan)是(shi)選用(yong)木鏟(chan)(chan)或竹鏟(chan)(chan)，還(huan)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種尼龍鏟(chan)(chan)但(dan)(dan)建議不(bu)使用(yong)，主要(yao)(yao)是(shi)其耐溫最高 210°左右(you)，要(yao)(yao)比一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)炒菜(cai)(cai)的(de)(de)溫度要(yao)(yao)低(di)。還(huan)有(you)(you)平(ping)常(chang)如果(guo)做幾道菜(cai)(cai)時(shi)(shi)，準(zhun)備好(hao)干(gan)凈的(de)(de)抹(mo)布，炒完菜(cai)(cai)后一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)抹(mo)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)干(gan)凈了(le)，要(yao)(yao)洗(xi)(xi)鍋(guo)時(shi)(shi)要(yao)(yao)等(deng)到鍋(guo)冷(leng)了(le)再洗(xi)(xi)，另外(wai)，鍋(guo)里不(bu)要(yao)(yao)長(chang)時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)擱(ge)湯或留有(you)(you)水漬。 但(dan)(dan)就(jiu)是(shi)這樣(yang)鍋(guo)的(de)(de)壽命也(ye)就(jiu)是(shi)2年(nian)(nian)(nian)左右(you)最長(chang)，決不(bu)可(ke)能(neng)達到5年(nian)(nian)(nian)，10 年(nian)(nian)(nian)以(yi)(yi)上。

第二種是中間空心的夾層鍋

通常就是在(zai)(zai)中間沖入(ru)水或(huo)著其他液體，借以達(da)到導熱均勻的效果(guo)，因為使用中比較麻煩，性能也比較的不(bu)穩(wen)定，所(suo)以現在(zai)(zai)也比較少見了，建議大家不(bu)要選擇。

第三種是沒有涂層的物理性不沾無煙鍋

其實(shi)這種鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)生產工藝并不(bu)復(fu)(fu)雜。就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)鋁合金鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)經(jing)(jing)過了(le)硬質氧化，再經(jing)(jing)過鉆石刀雕刻就(jiu)好(hao)(hao)了(le)。它的(de)(de)(de)優點就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)可(ke)(ke)(ke)以(yi)適用(yong)任何鏟子，不(bu)需要特別的(de)(de)(de)保養(yang)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)種比較理想(xiang)的(de)(de)(de)選擇。可(ke)(ke)(ke)美中也有不(bu)足的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)剛開(kai)始有點比較粘鍋(guo)(guo)(guo)。這里要告訴(su)大(da)家一(yi)個好(hao)(hao)方(fang)法，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)把鍋(guo)(guo)(guo)用(yong)小火燒(shao)，倒(dao)半(ban)(ban)鍋(guo)(guo)(guo)油，燒(shao)個十幾分鐘(zhong)，如此反復(fu)(fu)，大(da)概每2天(tian)左右燒(shao)一(yi)次，持續大(da)概有半(ban)(ban)個月(yue)左右，鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)不(bu)沾性就(jiu)會好(hao)(hao)很多的(de)(de)(de)。還有平常不(bu)用(yong)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)準備(bei)半(ban)(ban)碗油倒(dao)入鍋(guo)(guo)(guo)內，到用(yong)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)在(zai)倒(dao)出，如此大(da)概1~2月(yue)左右即可(ke)(ke)(ke)有很好(hao)(hao)不(bu)沾效果了(le)。那(nei)為什么會這樣？其實(shi)很簡單的(de)(de)(de)，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)表(biao)面(mian)會吸附一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)油份再用(yong)過一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)后(hou)，這和我(wo)們普通的(de)(de)(de)鐵鍋(guo)(guo)(guo)用(yong)久(jiu)了(le)不(bu)沾是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)樣的(de)(de)(de)道理，所不(bu)同的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)，由于鐵鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)(shi)(shi)鑄造的(de)(de)(de)，鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)有縫(feng)隙，鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)是(shi)(shi)(shi)(shi)整(zheng)體(ti)吃(chi)油，久(jiu)了(le)后(hou)鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)就(jiu)整(zheng)體(ti)腐蝕(shi)了(le)，鐵質也相應(ying)的(de)(de)(de)變質了(le)，而無煙(yan)鍋(guo)(guo)(guo)由于經(jing)(jing)過了(le)硬質氧化，表(biao)面(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)很堅硬的(de)(de)(de)，不(bu)透油的(de)(de)(de)，所以(yi)無煙(yan)鍋(guo)(guo)(guo)用(yong)久(jiu)了(le)大(da)家也還是(shi)(shi)(shi)(shi)可(ke)(ke)(ke)以(yi)很放心的(de)(de)(de)用(yong)的(de)(de)(de)。

第四種是陶瓷無煙鍋或者陶晶無煙鍋

這種(zhong)(zhong)鍋(guo)(guo)就(jiu)是(shi)在上(shang)面(mian)(mian)的(de)那種(zhong)(zhong)鋁合(he)金鍋(guo)(guo)體的(de)基礎(chu)上(shang)噴涂了陶瓷材料。也(ye)是(shi)屬于鍋(guo)(guo)體表面(mian)(mian) 的(de)一層(ceng)東(dong)西和第一種(zhong)(zhong)不沾鍋(guo)(guo)是(shi)一樣的(de)道理，說白點，就(jiu)是(shi)一種(zhong)(zhong)變(bian)相的(de)不沾鍋(guo)(guo)。使用(yong)時雖(sui)比一般的(de)不沾鍋(guo)(guo)要(yao)硬點，但終究時一種(zhong)(zhong)表面(mian)(mian)的(de)噴涂材料，還(huan)是(shi)有會掉的(de)一天。 所(suo)以(yi)說明書上(shang)都會建(jian)議用(yong)木(mu)鏟或竹鏟，或尼(ni)龍鏟，大(da)家(jia)買的(de)時候，還(huan)是(shi)要(yao)注意它的(de)使用(yong)。

這種陶(tao)瓷材(cai)料(liao)呢(ni)我還(huan)是(shi)要說上兩句。在(zai)(zai)成分里除(chu)了(le)陶(tao)瓷以外，為了(le)加(jia)強(qiang)它的(de)不沾性，大(da)家應該(gai)都(dou)知道(dao)普(pu)通的(de)陶(tao)瓷制(zhi)品是(shi)比較粘(zhan)的(de)，所以就加(jia)了(le)石墨，二硫(liu)化鉬(mu)，和一定量(liang)的(de)特富龍，來增加(jia)它的(de)不沾性。在(zai)(zai)使用中由于自然(ran)的(de)磨損和石墨等(deng)材(cai)料(liao)的(de)流(liu)失，在(zai)(zai)大(da)概幾個月(yue)后(hou)就會顯得(de)比較的(de)粘(zhan)鍋(guo)。