燕窩等級劃分是怎么樣的 燕窩等級和品質詳解

特(te)等白(bai)(bai)燕：盞形完整飽滿、色澤白(bai)(bai)皙、晶(jing)瑩剔透，為(wei)金絲(si)燕第一(yi)次筑的窩。

一等白燕：盞(zhan)形較完整、比(bi)較飽滿、色澤潔白、晶瑩剔透。

二等白(bai)燕：盞(zhan)形不(bu)太完整有少許(xu)裂(lie)縫、比較飽滿、色澤較白(bai)。

一等白(bai)燕條(tiao)：白(bai)燕盞采摘或運輸中(zhong)壓碎形成的較大條(tiao)塊。

二等白(bai)燕條：白(bai)燕盞采(cai)摘或(huo)運輸中(zhong)壓碎形成的較小條塊。

三(san)角白燕：金絲燕將(jiang)巢筑在(zai)墻角形(xing)成的三(san)角形(xing)的白色燕盞(zhan)。

白燕(yan)角：金絲燕(yan)筑巢時在墻(qiang)壁的根基(ji)粘合部分，口(kou)感香濃。

白燕(yan)網：由燕(yan)窩中間(jian)支撐蛋只及(ji)小燕(yan)的(de)纖(xian)細網狀物(wu)，口(kou)感(gan)細膩潤滑。

白碎燕：白燕盞(zhan)采摘或運輸中(zhong)壓碎形成(cheng)的細小燕碎。

帶毛白(bai)燕：盞(zhan)形較完整(zheng)、比較飽(bao)滿(man)、燕盞(zhan)中帶有些許燕毛。

洞白燕(yan)：山洞中采摘，盞形較完整、不太飽滿、色澤(ze)較黃，較難(nan)浸(jin)發。

特(te)等血燕：盞形完整(zheng)、飽滿、色澤較(jiao)紅、紅中(zhong)帶有透光感。

一等血(xue)燕：盞形較完整(zheng)、比較飽(bao)滿、色澤較紅。

三(san)角(jiao)(jiao)血燕(yan)：金絲燕(yan)把巢筑在墻角(jiao)(jiao)形(xing)成的三(san)角(jiao)(jiao)形(xing)的紅色燕(yan)盞。

一等血燕條(tiao)：血燕盞采摘或運輸中壓碎形成的較大條(tiao)塊(kuai)。

二等血(xue)燕(yan)條：血(xue)燕(yan)盞采摘(zhai)或運輸中壓碎形成(cheng)的(de)較小(xiao)條塊(kuai)。

血碎燕(yan)：血燕(yan)盞采(cai)摘或(huo)運輸中壓碎形成的細小燕(yan)碎。

特等黃燕餅：黃燕加工而成(cheng)，其色澤(ze)是(shi)因所吃食物不同形(xing)成(cheng)，兩面都有燕條。

特等金絲燕(yan)餅：白燕(yan)加工而成，多有(you)洞燕(yan)、毛(mao)燕(yan)加工制成，口感較硬，浸發時間(jian)也較長(chang)。

一(yi)流企業定(ding)標(biao)準，燕(yan)(yan)(yan)寶堂印尼(ni)燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)的(de)等級分類標(biao)準，不(bu)僅是(shi)消(xiao)費者(zhe)購買燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)的(de)依據，也是(shi)全球燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)同行的(de)燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)等級評定(ding)指南。

一、等級

燕窩等(deng)級不是(shi)隨意劃分(fen)的(de)，要(yao)有嚴(yan)格(ge)的(de)區分(fen)燕窩等(deng)級的(de)技術(shu)標準。

二、如何挑選優質燕窩

燕窩的(de)貴賤與好壞之分在于六大(da)指(zhi)標：產地、發頭、完(wan)整程度、清潔品質、口感、含水(shui)率。

1、產地

東南亞盛產燕(yan)窩(wo)，燕(yan)洞被(bei)他們(men)采摘之后，大自(zi)然(ran)也被(bei)洗劫一空。泰國(guo)若干小島的(de)(de)懸崖上，許多腐朽的(de)(de)竹梯(ti)通(tong)往(wang)一度盛產燕(yan)窩(wo)的(de)(de)洞穴(xue)。如今這(zhe)些(xie)洞穴(xue)已(yi)廢(fei)棄，燕(yan)兒也不知去(qu)向。隨著保護自(zi)然(ran)的(de)(de)呼聲日(ri)益高漲，印尼華(hua)人(ren)發明的(de)(de)燕(yan)屋(wu)應運而生(sheng)。這(zhe)些(xie)燕(yan)屋(wu)的(de)(de)結構與普通(tong)屋(wu)子(zi)(zi)(zi)沒有分(fen)別，但養燕(yan)子(zi)(zi)(zi)并非養鳥，燕(yan)子(zi)(zi)(zi)仍是(shi)(shi)野生(sheng)的(de)(de)，靠(kao)自(zi)己(ji)覓食，屋(wu)子(zi)(zi)(zi)只不過是(shi)(shi)用來吸(xi)引燕(yan)子(zi)(zi)(zi)聚居，好讓(rang)燕(yan)子(zi)(zi)(zi)能把小窩(wo)筑(zhu)在燕(yan)屋(wu)里，又有大量的(de)(de)燕(yan)窩(wo)收積。擁有環保意識的(de)(de)燕(yan)屋(wu)內(nei)的(de)(de)燕(yan)窩(wo)，須待小燕(yan)子(zi)(zi)(zi)會(hui)飛后，才會(hui)被(bei)采摘。金絲燕(yan)返(fan)屋(wu)另(ling)筑(zhu)新巢，代代相傳、生(sheng)生(sheng)不息。環保屋(wu)燕(yan)比在惡劣環境下的(de)(de)洞燕(yan)清潔爽滑、潔白細(xi)膩。

2、發頭

“發頭”按重量計算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般優質燕窩有6至8倍的“發頭”。受燕(yan)窩(wo)的產地(di)、部(bu)位、采(cai)摘(zhai)季節、加工過程、干濕度、浸發季節、室(shi)溫(wen)水溫(wen)、甚(shen)至早晚的不同等的影響，發頭都會不同。

3、完整程度

為采摘下(xia)的(de)燕(yan)(yan)(yan)(yan)窩(wo)除毛清潔，既要(yao)(yao)保(bao)持燕(yan)(yan)(yan)(yan)窩(wo)清潔、又要(yao)(yao)保(bao)持燕(yan)(yan)(yan)(yan)窩(wo)的(de)完整(zheng)程度，談何容易。《玉觴》中梁亦清為了雕刻鄭和帶回燕(yan)(yan)(yan)(yan)窩(wo)的(de)寶(bao)船(chuan)，花了三年心血，最后體力不(bu)(bu)支一時失手，前(qian)功盡棄。燕(yan)(yan)(yan)(yan)窩(wo)優(you)質品牌(pai)的(de)洗燕(yan)(yan)(yan)(yan)者同(tong)樣(yang)兢兢業(ye)業(ye)，不(bu)(bu)敢有(you)絲毫懈(xie)怠。一個(ge)好的(de)洗燕(yan)(yan)(yan)(yan)師(shi)往(wang)往(wang)從(cong)小接(jie)受訓練，不(bu)(bu)僅要(yao)(yao)練就精(jing)雕細(xi)琢的(de)指上神功，而且要(yao)(yao)象寶(bao)石雕刻師(shi)那樣(yang)講究“眼(yan)到、手到、心到”。優(you)質特等燕(yan)(yan)(yan)(yan)盞(zhan)(zhan)只挑選頭生燕(yan)(yan)(yan)(yan)盞(zhan)(zhan)，完整(zheng)飽滿，紋理(li)密實，色澤晶(jing)瑩，是(shi)優(you)質生活藝術(shu)的(de)極致享受。最清潔、最完整(zheng)、最優(you)質的(de)燕(yan)(yan)(yan)(yan)窩(wo)，一定是(shi)最用心的(de)燕(yan)(yan)(yan)(yan)窩(wo)。

4、清潔品質

如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩，就像買回鉆石要自己切割，消費者會有一種花錢買罪受的感覺，形成不好的影響。清洗燕窩很費力，除了耐心手工挑選外別無他法。天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7-8盞(zhan)燕窩，生(sheng)手一天1盞也(ye)挑不了。有些商販(fan)用(yong)(yong)藥(yao)水清(qing)洗，用(yong)(yong)棒一攪，燕毛立即(ji)浮上水面，但這樣(yang)的(de)燕窩更加沒人敢吃。最好的(de)辦法(fa)就(jiu)是買國(guo)際品牌的(de)優質清(qing)潔燕窩。

5、口感

優(you)質燕(yan)窩(wo)(wo)口感(gan)細膩爽滑(hua)。燉(dun)燕(yan)窩(wo)(wo)的水如有粘(zhan)性，往往是涂過(guo)膠(jiao)或加過(guo)增(zeng)稠劑。

不同(tong)等級品種的燕窩有(you)不同(tong)的口感：

A、特等燕盞口(kou)感Q滑(hua)柔(rou)順、極致享(xiang)受。

B、燕(yan)(yan)網是燕(yan)(yan)窩中間(jian)“安(an)燕(yan)(yan)”部(bu)分，是支(zhi)撐(cheng)蛋只及小燕(yan)(yan)的纖細(xi)網狀(zhuang)物，口感細(xi)膩(ni)潤(run)滑，較容易(yi)消化吸收。

C、燕(yan)(yan)角是金絲燕(yan)(yan)用(yong)來固(gu)定(ding)燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)兩端部(bu)份(fen)，是燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)的“承重梁”，濃(nong)厚(hou)爽口有嚼頭，所需燉(dun)煮時間較長，是燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)營養的集中部(bu)分。

6、含水率

市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即(ji)使放入木盒或防潮箱(xiang)內(nei)儲(chu)存(cun)仍(reng)會(hui)變(bian)質(zhi)，如同《賣柑者言》中所謂“金玉其外、敗絮其中”。優質(zhi)燕窩即(ji)使不(bu)放在木盒內(nei)儲(chu)存(cun)也是(shi)不(bu)會(hui)產生(sheng)霉變(bian)的(de)，到名(ming)店大店購買優質(zhi)國際品牌(pai)的(de)燕窩是(shi)杜絕燕窩出現霉變(bian)的(de)最(zui)佳捷(jie)徑。

燕窩(wo)的產地分布(bu)於東南(nan)(nan)亞(ya)地區，主要在(zai)泰國(guo)、越(yue)南(nan)(nan)、新加坡、馬來西(xi)亞(ya)、緬甸及中(zhong)國(guo)海(hai)南(nan)(nan)省一帶(dai)。其中(zhong)越(yue)南(nan)(nan)會安由於天氣和環境最為適合燕子聚居，所(suo)以燕窩(wo)質(zhi)素最佳。因為產量少(shao)，供不應(ying)求，所(suo)以價錢較貴。

因(yin)為(wei)(wei)燕窩(wo)產地不(bu)同，口(kou)感(gan)亦有異。洞燕以泰國、越南(nan)、馬來(lai)西亞為(wei)(wei)主(zhu)，入口(kou)會覺爽(shuang)口(kou)及稍覺粗(cu)糙，不(bu)夠軟(ruan)滑。印(yin)尼(ni)燕窩(wo)以屋燕為(wei)(wei)主(zhu)，相對較干凈，雜質少，口(kou)感(gan)較□滑，浸燉時間較短。

教你買靚燕窩秘訣

產地要固定

燕窩的種類多達28種之多，若想每次購買燕(yan)窩(wo)時都屬同一(yi)種的話，就必須清楚知(zhi)道都是(shi)從(cong)同一(yi)產地摘下來的燕(yan)窩(wo)（例(li)如：印度尼西亞蘇(su)門答臘），只有這(zhe)樣，才能以同一烹(peng)燉(dun)時間處理，也(ye)可嘗得同一口感的燕窩。

越黏稠的燕窩越有可能是假的

與鮑魚(yu)、魚(yu)翅一樣，燕窩(wo)一向(xiang)被視(shi)為(wei)珍貴的(de)食品(pin)(pin)，不(bu)過(guo)最近臺灣(wan)(wan)媒(mei)體曝出(chu)，臺灣(wan)(wan)市(shi)面上(shang)(shang)罐裝(zhuang)的(de)“即食燕窩(wo)”有將近六成都是假(jia)的(de)，其中(zhong)包括很(hen)多知名(ming)品(pin)(pin)牌和大企業生產的(de)產品(pin)(pin)。臺灣(wan)(wan)專家(jia)指出(chu)，這些假(jia)的(de)罐裝(zhuang)燕窩(wo)從營養(yang)上(shang)(shang)來說，和糖水(shui)沒什么分(fen)別。罐裝(zhuang)燕窩(wo)在(zai)大陸市(shi)場上(shang)(shang)也(ye)很(hen)多，它們(men)的(de)質量及營養(yang)有沒有保證呢？

市場上的真燕窩不多

罐裝燕窩真的大多都是假冒頂替的嗎？據他了解，不光是罐裝燕窩，即使是市場上售價昂貴的干燕窩，都有可能是假冒的。他說，燕窩的產地主要分布于東南亞一帶，包括印尼、泰國、越南、馬來西亞等地，國內有少量產出。真燕窩的產量是很少的，例如燕窩產地福建，每年只有1千克—2千(qian)克的(de)產量，我國從東南亞進口(kou)量也不會很(hen)大，但市場、藥店有如此大量的(de)燕窩出(chu)現，說明假貨肯定很(hen)多。

業內人士有一(yi)些辨別假燕(yan)窩(wo)(wo)(wo)的辦法，消費者可以參(can)考：購買(mai)罐裝燕(yan)窩(wo)(wo)(wo)時，先輕(qing)輕(qing)搖(yao)晃一(yi)下，真燕(yan)窩(wo)(wo)(wo)能隨著瓶子(zi)的搖(yao)動(dong)而晃動(dong)，呈銀(yin)白色(se)(se)，且(qie)透明、晶瑩、有彈性（輕(qing)拉會伸縮），液汁呈淡(dan)白色(se)(se)、淡(dan)黃色(se)(se)或淡(dan)棕色(se)(se)，口感(gan)清香(xiang)甘甜(tian)。假燕(yan)窩(wo)(wo)(wo)一(yi)是(shi)以雪耳冒(mao)充，呈片狀，液體較黏稠，一(yi)般不易晃動(dong)；二是(shi)用(yong)馬來(lai)西亞樹膠制(zhi)成(cheng)，其液體易產(chan)生淡(dan)棕色(se)(se)沉淀(dian)；三是(shi)用(yong)海藻膠加魚(yu)皮(pi)制(zhi)成(cheng)，外觀能以假亂真，但(dan)口感(gan)差，無燕(yan)窩(wo)(wo)(wo)濃郁馨香(xiang)味。他(ta)說，這(zhe)些辦法只可參(can)考，燕(yan)窩(wo)(wo)(wo)最(zui)好買(mai)大藥店、大商(shang)店的名牌(pai)產(chan)品(pin)，這(zhe)樣會減少買(mai)到假燕(yan)窩(wo)(wo)(wo)的幾(ji)率(lv)。