燕窩等級劃分是怎么樣的 燕窩等級和品質詳解

特等白燕：盞形完整飽滿、色澤(ze)白皙(xi)、晶瑩剔透(tou)，為金絲燕第一次筑(zhu)的窩。

一(yi)等白燕：盞形較(jiao)完(wan)整、比較(jiao)飽滿、色澤潔白、晶瑩剔透。

二等白(bai)燕(yan)：盞形不太完(wan)整有少許裂縫、比較飽滿、色澤較白(bai)。

一(yi)等白燕(yan)(yan)條：白燕(yan)(yan)盞采摘(zhai)或運輸中(zhong)壓(ya)碎形成(cheng)的較大(da)條塊。

二等白燕條：白燕盞(zhan)采(cai)摘或運輸中(zhong)壓(ya)碎形成的(de)較(jiao)小條塊。

三(san)角(jiao)(jiao)白(bai)燕(yan)：金絲燕(yan)將巢(chao)筑在墻角(jiao)(jiao)形成的三(san)角(jiao)(jiao)形的白(bai)色燕(yan)盞。

白燕角(jiao)：金絲燕筑巢(chao)時在墻壁的(de)根基粘合部分，口感香(xiang)濃。

白燕(yan)網(wang)：由燕(yan)窩中間支撐蛋只及小燕(yan)的(de)纖(xian)細網(wang)狀(zhuang)物，口感細膩(ni)潤滑。

白(bai)(bai)碎燕：白(bai)(bai)燕盞采(cai)摘或運(yun)輸中壓碎形(xing)成的(de)細小(xiao)燕碎。

帶(dai)毛白燕(yan)(yan)：盞形(xing)較完整(zheng)、比較飽滿、燕(yan)(yan)盞中(zhong)帶(dai)有(you)些許燕(yan)(yan)毛。

洞白燕：山洞中采摘，盞(zhan)形較(jiao)完整、不太(tai)飽滿、色澤較(jiao)黃，較(jiao)難浸發(fa)。

特等血燕：盞形完整、飽滿、色(se)澤較紅(hong)、紅(hong)中帶有透光感。

一等(deng)血燕：盞形(xing)較(jiao)完整(zheng)、比較(jiao)飽滿(man)、色(se)澤較(jiao)紅。

三角(jiao)血(xue)燕(yan)(yan)：金絲燕(yan)(yan)把(ba)巢筑在(zai)墻(qiang)角(jiao)形成(cheng)的三角(jiao)形的紅色燕(yan)(yan)盞。

一等血(xue)燕條：血(xue)燕盞采摘或運(yun)輸中壓碎形成的(de)較大條塊(kuai)。

二等(deng)血燕條(tiao)：血燕盞采摘或運(yun)輸(shu)中壓碎形成的較小條(tiao)塊(kuai)。

血碎(sui)燕：血燕盞(zhan)采摘(zhai)或運輸(shu)中壓碎(sui)形(xing)成的細小燕碎(sui)。

特等黃燕餅：黃燕加工(gong)而成，其(qi)色(se)澤是因所(suo)吃食物不同(tong)形成，兩面都有燕條。

特等金(jin)絲燕(yan)餅：白燕(yan)加(jia)工而(er)成(cheng)，多有(you)洞燕(yan)、毛燕(yan)加(jia)工制成(cheng)，口感較(jiao)硬，浸(jin)發時間(jian)也(ye)較(jiao)長。

一流企(qi)業(ye)定標(biao)準，燕寶堂(tang)印尼燕窩(wo)的(de)等(deng)(deng)級分類標(biao)準，不僅(jin)是消費(fei)者(zhe)購買燕窩(wo)的(de)依據，也(ye)是全球燕窩(wo)同行的(de)燕窩(wo)等(deng)(deng)級評定指南。

一、等級

燕窩(wo)等(deng)級(ji)(ji)不是隨意劃(hua)分的(de)，要有(you)嚴(yan)格的(de)區分燕窩(wo)等(deng)級(ji)(ji)的(de)技術標準(zhun)。

二、如何挑選優質燕窩

燕窩的貴(gui)賤(jian)與好壞之分在于(yu)六大指標：產地、發頭、完整程度、清潔(jie)品質、口感、含水率。

1、產地

東(dong)南(nan)亞盛產燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)窩，燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)洞被(bei)他們采摘(zhai)之后，大自(zi)然也被(bei)洗劫一空。泰國(guo)若干小島的(de)懸崖上，許多(duo)腐朽的(de)竹梯通(tong)往一度盛產燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)窩的(de)洞穴。如(ru)今這些洞穴已(yi)廢棄(qi)，燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)兒也不知去向。隨著保(bao)護自(zi)然的(de)呼聲日益高漲(zhang)，印尼(ni)華人發明(ming)的(de)燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)屋(wu)應運而生(sheng)。這些燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)屋(wu)的(de)結構與普通(tong)屋(wu)子(zi)沒(mei)有分別，但養燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)子(zi)并非養鳥，燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)子(zi)仍是(shi)野(ye)生(sheng)的(de)，靠(kao)自(zi)己覓食，屋(wu)子(zi)只不過是(shi)用來(lai)吸引燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)子(zi)聚居，好(hao)讓(rang)燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)子(zi)能把(ba)小窩筑在燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)屋(wu)里(li)，又有大量(liang)的(de)燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)窩收積。擁有環保(bao)意識的(de)燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)屋(wu)內(nei)的(de)燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)窩，須待小燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)子(zi)會飛后，才(cai)會被(bei)采摘(zhai)。金絲(si)燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)返屋(wu)另筑新巢，代代相傳、生(sheng)生(sheng)不息。環保(bao)屋(wu)燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)比在惡劣(lie)環境下的(de)洞燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)清潔爽滑、潔白細膩。

2、發頭

“發頭”按重量計算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般優質燕窩有6至(zhi)8倍的“發(fa)頭”。受燕窩(wo)的產(chan)地、部位、采摘(zhai)季(ji)(ji)節(jie)、加(jia)工過程、干濕度(du)、浸發(fa)季(ji)(ji)節(jie)、室(shi)溫(wen)水溫(wen)、甚(shen)至早晚的不同等的影響，發(fa)頭都會不同。

3、完整程度

為(wei)采摘下的燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)(wo)(wo)除毛清潔，既要保持燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)(wo)(wo)清潔、又(you)要保持燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)(wo)(wo)的完整(zheng)程度(du)，談何容易。《玉觴》中梁亦(yi)清為(wei)了(le)雕刻(ke)鄭和帶回燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)(wo)(wo)的寶船，花了(le)三(san)年(nian)心血，最(zui)后(hou)體(ti)力不支一時失手(shou)(shou)，前功盡棄(qi)。燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)(wo)(wo)優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)品牌的洗(xi)(xi)燕(yan)(yan)(yan)者(zhe)同樣兢兢業業，不敢有(you)絲毫懈怠(dai)。一個(ge)好的洗(xi)(xi)燕(yan)(yan)(yan)師往(wang)往(wang)從(cong)小接受訓練(lian)，不僅要練(lian)就精(jing)雕細琢的指(zhi)上神功，而且要象寶石雕刻(ke)師那(nei)樣講究“眼(yan)到、手(shou)(shou)到、心到”。優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)特(te)等燕(yan)(yan)(yan)盞(zhan)只(zhi)挑選頭生(sheng)(sheng)燕(yan)(yan)(yan)盞(zhan)，完整(zheng)飽滿，紋理密實，色澤(ze)晶(jing)瑩(ying)，是(shi)優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)生(sheng)(sheng)活藝術的極致享(xiang)受。最(zui)清潔、最(zui)完整(zheng)、最(zui)優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)的燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)(wo)(wo)，一定是(shi)最(zui)用心的燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)(wo)(wo)。

4、清潔品質

如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩，就像買回鉆石要自己切割，消費者會有一種花錢買罪受的感覺，形成不好的影響。清洗燕窩很費力，除了耐心手工挑選外別無他法。天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7-8盞燕窩，生手(shou)一天1盞(zhan)也挑不了。有些商販用藥水清洗，用棒一攪(jiao)，燕毛(mao)立即浮(fu)上水面，但這樣的燕窩(wo)更加沒人敢吃。最好(hao)的辦(ban)法就是買國際品牌的優(you)質清潔(jie)燕窩(wo)。

5、口感

優質燕(yan)窩(wo)口感細膩(ni)爽滑。燉燕(yan)窩(wo)的(de)水如有粘性，往往是(shi)涂過(guo)膠或加(jia)過(guo)增稠劑。

不同(tong)等級品(pin)種(zhong)的(de)燕窩有(you)不同(tong)的(de)口感：

A、特等(deng)燕盞口(kou)感Q滑柔順、極(ji)致(zhi)享受。

B、燕(yan)(yan)(yan)網是燕(yan)(yan)(yan)窩中間“安燕(yan)(yan)(yan)”部分，是支撐蛋(dan)只及小(xiao)燕(yan)(yan)(yan)的纖細(xi)網狀物，口感(gan)細(xi)膩潤(run)滑，較容易消化吸收。

C、燕(yan)角是金(jin)絲燕(yan)用來(lai)固定燕(yan)窩兩端部份，是燕(yan)窩的“承重(zhong)梁”，濃厚(hou)爽口(kou)有嚼(jiao)頭，所(suo)需(xu)燉煮時間較長，是燕(yan)窩營養(yang)的集中部分。

6、含水率

市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木(mu)盒(he)(he)或防潮箱(xiang)內儲(chu)存仍會變(bian)質(zhi)，如(ru)同《賣(mai)柑者言(yan)》中所謂(wei)“金(jin)玉其外、敗(bai)絮其中”。優(you)(you)質(zhi)燕(yan)窩即使不(bu)放在木(mu)盒(he)(he)內儲(chu)存也是不(bu)會產生霉(mei)變(bian)的(de)，到名店大店購買優(you)(you)質(zhi)國(guo)際(ji)品牌(pai)的(de)燕(yan)窩是杜絕燕(yan)窩出現霉(mei)變(bian)的(de)最佳捷徑(jing)。

燕窩的產地分布於(wu)東南亞地區(qu)，主要在泰國(guo)、越南、新加(jia)坡、馬來西(xi)亞、緬甸及中國(guo)海南省(sheng)一帶。其中越南會安由於(wu)天氣和環境最為適合(he)燕子聚居，所以燕窩質素(su)最佳。因為產量(liang)少，供不應(ying)求，所以價錢(qian)較(jiao)貴。

因為(wei)燕(yan)窩產地不(bu)同，口(kou)感亦有(you)異。洞燕(yan)以泰國(guo)、越南(nan)、馬來西亞為(wei)主(zhu)，入口(kou)會覺(jue)爽(shuang)口(kou)及稍(shao)覺(jue)粗糙，不(bu)夠軟滑(hua)。印尼(ni)燕(yan)窩以屋燕(yan)為(wei)主(zhu)，相對較干凈(jing)，雜(za)質少，口(kou)感較□滑(hua)，浸燉時間較短。

教你買靚燕窩秘訣

產地要固定

燕窩的種類多達28種之(zhi)多，若想每(mei)次購買燕窩(wo)時(shi)都(dou)屬同一種的話(hua)，就必須清楚(chu)知道(dao)都(dou)是(shi)從同一產地(di)摘下來(lai)的燕窩(wo)（例如：印度尼西亞蘇門答(da)臘(la)），只(zhi)有這樣(yang)，才能以同一(yi)烹燉時間處理，也可(ke)嘗得(de)同一(yi)口感的燕(yan)窩。

越黏稠的燕窩越有可能是假的

與鮑魚、魚翅一樣(yang)，燕(yan)窩一向被視為(wei)珍貴的(de)食品(pin)，不過最近(jin)臺灣(wan)(wan)媒體曝(pu)出(chu)，臺灣(wan)(wan)市面上罐(guan)裝(zhuang)的(de)“即食燕(yan)窩”有(you)將近(jin)六(liu)成(cheng)都是(shi)假的(de)，其中包(bao)括很多(duo)知(zhi)名品(pin)牌和(he)大(da)企業生(sheng)產的(de)產品(pin)。臺灣(wan)(wan)專家指(zhi)出(chu)，這些假的(de)罐(guan)裝(zhuang)燕(yan)窩從營養上來說，和(he)糖(tang)水沒(mei)什(shen)么(me)分別。罐(guan)裝(zhuang)燕(yan)窩在(zai)大(da)陸(lu)市場上也很多(duo)，它們的(de)質量及營養有(you)沒(mei)有(you)保證(zheng)呢？

市場上的真燕窩不多

罐裝燕窩真的大多都是假冒頂替的嗎？據他了解，不光是罐裝燕窩，即使是市場上售價昂貴的干燕窩，都有可能是假冒的。他說，燕窩的產地主要分布于東南亞一帶，包括印尼、泰國、越南、馬來西亞等地，國內有少量產出。真燕窩的產量是很少的，例如燕窩產地福建，每年只有1千克—2千(qian)克的產(chan)量(liang)(liang)，我國從東南(nan)亞(ya)進(jin)口量(liang)(liang)也不會(hui)很大，但市場、藥店有如(ru)此大量(liang)(liang)的燕(yan)窩出現，說明假貨肯定(ding)很多。

業(ye)內人士有(you)一(yi)些辨別假(jia)燕(yan)窩(wo)(wo)的(de)辦法，消費者可(ke)(ke)以參考：購買罐裝燕(yan)窩(wo)(wo)時，先輕輕搖(yao)晃(huang)一(yi)下(xia)，真(zhen)燕(yan)窩(wo)(wo)能隨著瓶子的(de)搖(yao)動而晃(huang)動，呈(cheng)銀白色(se)，且(qie)透明、晶瑩(ying)、有(you)彈性（輕拉會伸(shen)縮），液汁呈(cheng)淡(dan)白色(se)、淡(dan)黃色(se)或淡(dan)棕色(se)，口感清香(xiang)甘甜。假(jia)燕(yan)窩(wo)(wo)一(yi)是以雪耳冒充，呈(cheng)片狀(zhuang)，液體(ti)較黏(nian)稠，一(yi)般(ban)不易晃(huang)動；二是用馬來(lai)西(xi)亞(ya)樹膠(jiao)制成，其液體(ti)易產(chan)生淡(dan)棕色(se)沉淀(dian)；三是用海(hai)藻膠(jiao)加魚皮制成，外觀(guan)能以假(jia)亂真(zhen)，但口感差，無燕(yan)窩(wo)(wo)濃(nong)郁馨香(xiang)味。他說，這(zhe)(zhe)些辦法只(zhi)可(ke)(ke)參考，燕(yan)窩(wo)(wo)最好買大(da)藥店、大(da)商店的(de)名牌(pai)產(chan)品，這(zhe)(zhe)樣會減少買到假(jia)燕(yan)窩(wo)(wo)的(de)幾率。