鐵觀音是什么

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。鐵觀音茶產地源(yuan)于(yu)福建泉州市安溪縣西(xi)坪鎮，發現(xian)于(yu)1723—1735年。“鐵觀音”既是茶(cha)名(ming)(ming)，也是茶(cha)樹品種(zhong)名(ming)(ming)，鐵觀音獨具“觀音韻(yun)”，清香(xiang)(xiang)雅韻(yun)，沖泡后(hou)有天然的蘭花(hua)香(xiang)(xiang)，滋味(wei)純(chun)濃，香(xiang)(xiang)氣馥郁持久，有“七泡有余香(xiang)(xiang)之譽 ”。

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鐵觀音屬于什么茶

鐵觀(guan)音屬于烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)種，它最早是(shi)產于福建安(an)溪縣，可以說是(shi)介于綠(lv)茶(cha)(cha)和(he)紅(hong)茶(cha)(cha)之間(jian)的(de)(de)(de)半發酵茶(cha)(cha)類(lei)型，烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)又叫做青茶(cha)(cha)，是(shi)結合了綠(lv)茶(cha)(cha)和(he)紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)制作手(shou)法制成(cheng)的(de)(de)(de)，所以我們(men)常看到很多(duo)鐵觀(guan)音在泡開后葉邊是(shi)紅(hong)色的(de)(de)(de)中間(jian)是(shi)綠(lv)色的(de)(de)(de)。

鐵觀(guan)(guan)(guan)音(yin)是(shi)什么(me)(me)茶(cha)這個問題曾經也在《中(zhong)國茶(cha)文化大辭典》記載提(ti)出過，其中(zhong)就有這么(me)(me)一(yi)句話(hua)：“鐵觀(guan)(guan)(guan)音(yin)原(yuan)是(shi)茶(cha)樹品種名(ming)，因它適制烏龍(long)茶(cha)，其烏龍(long)茶(cha)成品亦名(ming)為(wei)鐵觀(guan)(guan)(guan)音(yin)”。在《中(zhong)國名(ming)茶(cha)志》中(zhong)提(ti)過：“安溪(xi)鐵觀(guan)(guan)(guan)音(yin)為(wei)歷史名(ming)茶(cha)，屬(shu)于烏龍(long)茶(cha)類”。

鐵觀音有哪些香型

鐵觀(guan)音(yin)的香型眾多(duo)，大(da)致(zhi)可分為(wei)五大(da)類：

清香型

屬于流行性(xing)的輕發酵茶，強調的是清湯、鮮度，葉(xie)子的成色好，極具(ju)觀(guan)賞(shang)性(xing)，沖泡出來的鐵觀(guan)音茶清湯綠水，無枝無沫，香高味純，適(shi)合喜歡清淡(dan)口感，欣賞(shang)茶色的朋友品嘗。

鮮香型

強(qiang)調的(de)是(shi)茶(cha)(cha)葉的(de)鮮味，使用輕發醇要求的(de)火候較(jiao)輕的(de)茶(cha)(cha)葉，口感屬于鮮香輕淡型的(de)，日常沖泡和欣賞，適合剛接觸茶(cha)(cha)葉的(de)朋(peng)友飲(yin)用。

濃香型

屬傳統半發酵的(de)(de)鐵(tie)觀音茶，適合(he)資深(shen)茶友(you)飲用，因(yin)為(wei)口感較重(zhong)，葉子(zi)的(de)(de)成(cheng)色看上去還有輕黑和微黃的(de)(de)葉子(zi)，成(cheng)色不是很好，但是口感很純(chun)正(zheng)，深(shen)金黃色的(de)(de)湯水(shui)是濃(nong)香型茶葉的(de)(de)代表，喝起(qi)來的(de)(de)感覺是醇厚甘爽(shuang)。

韻香型

介于清(qing)香和濃香之間的鐵觀音(yin)茶葉，既有清(qing)香型的香氣又(you)有濃香型的純(chun)正口感耐沖泡(pao)，適合絕大(da)部分喜歡鐵觀音(yin)茶的朋友。

炭焙型

在傳(chuan)統半發酵的(de)鐵觀音基礎上，再次用木炭進行(xing)約5-12小時的(de)炭焙時間的(de)茶(cha)，口感(gan)順滑(hua)，擁有天然的(de)火香味，回甘特別，沖(chong)泡(pao)之后(hou)茶(cha)色湯水深黃，適合資深茶(cha)友。

鐵觀音品鑒

鐵觀音的泡法

步驟1、洗杯

用開水清洗茶具，同(tong)時起到溫(wen)杯的作用，能夠更(geng)好(hao)的喚醒茶葉的茶性。

步驟2、落茶

量取適量的鐵觀音茶，放到茶壺里，茶量可(ke)根據個人(ren)的口味，約3-5克(ke)為(wei)宜。

步驟3、沖茶

把煮沸的開水(shui)，利用高(gao)沖(chong)法，提高(gao)水(shui)壺沖(chong)入茶(cha)壺里，使茶(cha)葉翻動。然(ran)后迅(xun)速(su)倒掉(diao)茶(cha)水(shui)，再用同樣的方(fang)法倒水(shui)沖(chong)泡。

步驟4、刮沫

用(yong)壺(hu)蓋輕(qing)輕(qing)刮去漂浮在茶壺(hu)上的白(bai)泡、茶末等，使其(qi)清新、潔(jie)凈。

步驟5、倒茶

悶泡(pao)大約15秒，就可以把(ba)茶(cha)水(shui)倒入(ru)公(gong)道壺里。

步驟6、分茶

然后把公道壺的茶水，均勻地分倒在各個(ge)小(xiao)茶杯里(li)。

步驟7、觀茶

觀(guan)賞杯中茶水的(de)(de)顏色(se)，清(qing)澈(che)透(tou)亮的(de)(de)茶湯色(se)，淡(dan)淡(dan)的(de)(de)蘭花(hua)香氣，讓人心曠神怡(yi)。

步驟8、品茶

細口品綴，邊(bian)啜邊(bian)聞(wen)，淺(qian)斟細飲。慢(man)慢(man)感受鐵觀(guan)音茶水的齒(chi)頰留香，鮮爽回甘(gan)，別有一番味道。

沖泡小貼士

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沖(chong)泡(pao)(pao)鐵觀(guan)(guan)音(yin)，最(zui)(zui)好(hao)(hao)用蓋(gai)碗的陶瓷茶具(ju)、純凈(jing)水(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)，每次(ci)沖(chong)泡(pao)(pao)都要以沸(fei)水(shui)(shui)為(wei)宜。第(di)一道水(shui)(shui)洗(xi)茶，第(di)二(er)道水(shui)(shui)時間為(wei)15秒最(zui)(zui)佳，每次(ci)續水(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)的時間增加15秒，續水(shui)(shui)不超過七(qi)道。鐵觀(guan)(guan)音(yin)最(zui)(zui)好(hao)(hao)用蓋(gai)碗泡(pao)(pao)法，這樣泡(pao)(pao)起(qi)來(lai)是(shi)很香的，鐵觀(guan)(guan)音(yin)的水(shui)(shui)最(zui)(zui)好(hao)(hao)用純凈(jing)水(shui)(shui)，鐵觀(guan)(guan)音(yin)泡(pao)(pao)茶的水(shui)(shui)溫是(shi)100度(du)為(wei)好(hao)(hao)。

注意事項

切記不(bu)要選用(yong)保溫(wen)(wen)杯沖泡觀音茶，如果用(yong)保溫(wen)(wen)杯沖泡，茶葉長時間浸泡在高溫(wen)(wen)、恒溫(wen)(wen)的水中，會(hui)導(dao)致(zhi)茶水濃重。滋味苦(ku)澀(se)。

品茶步驟

品(pin)鐵觀音茶(cha)一般由審茶(cha)、觀茶(cha)、品(pin)茶(cha)三道程序構成。

審茶

是指(zhi)鐵觀音(yin)的泡法與茶(cha)前(qian)要先(xian)審看茶(cha)葉，內(nei)行人(ren)一眼(yan)就能分(fen)出綠(lv)茶(cha)、紅茶(cha)、鐵觀音(yin)、烏龍茶(cha)（青(qing)茶(cha)）、黃(huang)茶(cha)、白茶(cha)、黑茶(cha)等不同的種(zhong)類。更講究的人(ren)還可以分(fen)出“明前(qian)”、“雨前(qian)”、“龍井”、“雀舌”等。什(shen)么鐵觀音(yin)種(zhong)的茶(cha)用多高溫度(du)的水，其沏、沖、泡、煮(zhu)方法都各不相同。

觀茶

即觀看鐵(tie)觀音茶(cha)葉(xie)的(de)形與色。鐵(tie)觀音茶(cha)葉(xie)一經沖泡(pao)后，形狀(zhuang)就會發生(sheng)很大的(de)變化，幾乎(hu)會恢復到(dao)茶(cha)葉(xie)原來的(de)自然狀(zhuang)態。

品茶

品安溪鐵(tie)觀音(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)既要品湯味，還(huan)要嗅(xiu)鐵(tie)觀音(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)。嗅(xiu)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)先是嗅(xiu)未經(jing)沖泡(pao)的干茶(cha)(cha)(cha)葉。茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)可分為甜香(xiang)、焦香(xiang)、清香(xiang)等。鐵(tie)觀音(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)葉一經(jing)沖泡(pao)之后(hou)，其香(xiang)味便會(hui)隨之從(cong)水中散(san)溢出來，此時便可以聞香(xiang)了。品茶(cha)(cha)(cha)完畢后(hou)，可以嗅(xiu)聞鐵(tie)觀音(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)蓋及杯(bei)底的余香(xiang)。

鐵觀音如何鑒別

鐵觀音(yin)鑒別(bie)方法(fa)是“干(gan)看外形”和(he)“濕評內(nei)質(zhi)（沖水開泡）”這(zhe)兩個程序。

1、觀看外(wai)形：主(zhu)要是(shi)觀察鐵觀音的(de)外(wai)形、色澤(ze)、勻凈度和聞茶(cha)米的(de)香氣(qi)。凡外(wai)形肥狀、重實、色澤(ze)砂綠，干茶(cha)（茶(cha)米）香氣(qi)清純的(de)，此類茶(cha)即觀音特征明顯均為上品茶(cha)；反之為次(ci)品茶(cha)。

2、濕(shi)評(ping)品質：茶葉(xie)經沸水沖泡后鑒別其香氣、湯(tang)色、滋味和葉(xie)底。

（1）嗅(xiu)(xiu)(xiu)香氣：先嗅(xiu)(xiu)(xiu)香氣是否突出，再區別香氣高(gao)低、長短、強弱、純濁(zhuo)。嗅(xiu)(xiu)(xiu)香時采用熱(re)嗅(xiu)(xiu)(xiu)、溫嗅(xiu)(xiu)(xiu)、冷嗅(xiu)(xiu)(xiu)相結(jie)合的方法(fa)。凡香氣突出，香氣清高(gao)，馥郁(yu)悠長的，均(jun)為上品(pin)；反之為次(ci)品(pin)。

（2）嘗滋味(wei)：用茶(cha)匙舀取(qu)適(shi)量的茶(cha)湯入口(kou)（一(yi)定(ding)不(bu)要(yao)太多），通(tong)過舌(she)頭在(zai)口(kou)腔中作吮吸打轉滾動(dong)，使口(kou)腔各(ge)部位(wei)的味(wei)細胞(bao)作出綜合的滋味(wei)感應。凡滋味(wei)醇厚(hou)(hou)，醇而帶爽，厚(hou)(hou)而不(bu)澀，富(fu)有品種“韻味(wei)”特征的，均為上品；反之為次品。

（3）看湯(tang)色：看茶湯(tang)的(de)顏色深淺、明(ming)暗、清濁等。凡湯(tang)色橙黃(huang)明(ming)亮的(de)（簡(jian)稱是(shi)綠豆湯(tang)）的(de)為上(shang)品；暗濁的(de)為次(ci)品。

（4）觀(guan)葉(xie)底：經沸(fei)水(shui)沖泡過的(de)(de)茶葉(xie)（稱為(wei)(wei)“葉(xie)底”，俗稱“茶渣”），倒入盛(sheng)有(you)清水(shui)的(de)(de)盤中，觀(guan)察(cha)葉(xie)底。凡(fan)葉(xie)底柔軟(ruan)、“青蒂綠腹(fu)”明顯的(de)(de)，均為(wei)(wei)上品；反之，為(wei)(wei)次品。

烏龍茶和鐵觀音的區別

鐵觀音，屬于烏龍茶類，也是中國十大名茶之一（中國十大名茶>>）。介(jie)于綠茶(cha)和紅茶(cha)之間，屬于半發酵(jiao)茶(cha)類(lei)，鐵觀音獨具(ju)“觀音韻”，清(qing)香(xiang)雅韻，“七泡余香(xiang)溪月(yue)露(lu) 滿(man)心喜(xi)樂嶺云濤 ”。除具(ju)有一般茶(cha)葉(xie)的保健功(gong)能外，還具(ju)有抗(kang)衰老、抗(kang)癌癥、抗(kang)動脈硬(ying)化(hua)、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清(qing)熱降火(huo)，敵煙醒酒等功(gong)效。

烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)，是中國幾大茶(cha)(cha)(cha)類中，獨具鮮(xian)明特色(se)的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉品類。烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)是經(jing)過殺青、萎雕、搖青、半發(fa)酵、烘焙等(deng)工序后(hou)(hou)制出的(de)品質優異(yi)的(de)茶(cha)(cha)(cha)類。烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)由(you)宋代(dai)貢茶(cha)(cha)(cha)龍(long)團、鳳餅演變(bian)而(er)來，創制于1725年(nian)（清雍正年(nian)間）前后(hou)(hou)。品嘗后(hou)(hou)齒頰留香(xiang)，回味(wei)甘鮮(xian)。烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)的(de)藥(yao)理作用，突出表現(xian)在(zai)分解脂肪(fang)、減(jian)肥健美等(deng)方面。在(zai)日本(ben)被稱之為“美容茶(cha)(cha)(cha)”、“健美茶(cha)(cha)(cha)”。

烏龍茶和鐵觀音的(de)(de)口感區別：烏龍茶(cha)滋(zi)味(wei)(wei)醇(chun)厚回(hui)甘。品飲烏龍茶(cha)有(you)(you)喉(hou)韻的(de)(de)特(te)殊(shu)感受，即茶(cha)湯過(guo)喉(hou)徐(xu)徐(xu)生津(jin)，而有(you)(you)回(hui)味(wei)(wei)，細加品味(wei)(wei),似嚼之有(you)(you)物。由于烏龍茶(cha)產區、茶(cha)樹品種(zhong)的(de)(de)不同，它的(de)(de)特(te)征也有(you)(you)不同。武夷巖茶(cha)滋(zi)味(wei)(wei)濃醇(chun)清活，生津(jin)回(hui)甘，濃飲而不吉澀，這種(zhong)特(te)有(you)(you)的(de)(de)韻味(wei)(wei)，叫(jiao)巖韻。安(an)溪(xi)鐵(tie)觀音(yin)滋(zi)味(wei)(wei)濃厚滑爽，濃飲稍苦澀，后回(hui)甘，歷久猶(you)有(you)(you)余香，這種(zhong)獨特(te)的(de)(de)韻味(wei)(wei)，稱之為觀音(yin)韻或音(yin)韻，凍頂(ding)烏龍具有(you)(you)風韻。