鐵觀音是什么

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。鐵觀音茶產地(di)源于(yu)福建(jian)泉(quan)州市安溪縣(xian)西(xi)坪鎮，發現于(yu)1723—1735年。“鐵(tie)觀(guan)音(yin)”既是(shi)茶名，也是(shi)茶樹品種名，鐵(tie)觀(guan)音(yin)獨具“觀(guan)音(yin)韻(yun)(yun)”，清香雅韻(yun)(yun)，沖泡后有(you)天然的(de)蘭花香，滋味純濃，香氣(qi)馥郁持(chi)久，有(you)“七泡有(you)余香之譽 ”。

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鐵觀音屬于什么茶

鐵觀音屬于(yu)烏龍茶(cha)種，它(ta)最早是產于(yu)福建(jian)安溪縣，可(ke)以(yi)說(shuo)是介于(yu)綠(lv)(lv)茶(cha)和(he)紅(hong)茶(cha)之(zhi)間的(de)半發酵(jiao)茶(cha)類型，烏龍茶(cha)又叫(jiao)做青茶(cha)，是結合了綠(lv)(lv)茶(cha)和(he)紅(hong)茶(cha)的(de)制作手法(fa)制成(cheng)的(de)，所(suo)以(yi)我們(men)常看到很多鐵觀音在泡(pao)開后葉(xie)邊(bian)是紅(hong)色的(de)中間是綠(lv)(lv)色的(de)。

鐵觀(guan)音是(shi)什么茶(cha)這個(ge)問題曾(ceng)經也在《中(zhong)國(guo)茶(cha)文化大辭典》記(ji)載提(ti)出過(guo)(guo)，其中(zhong)就有這么一句話(hua)：“鐵觀(guan)音原(yuan)是(shi)茶(cha)樹(shu)品種名(ming)，因它適制烏(wu)(wu)龍茶(cha)，其烏(wu)(wu)龍茶(cha)成(cheng)品亦名(ming)為鐵觀(guan)音”。在《中(zhong)國(guo)名(ming)茶(cha)志》中(zhong)提(ti)過(guo)(guo)：“安(an)溪鐵觀(guan)音為歷史名(ming)茶(cha)，屬(shu)于(yu)烏(wu)(wu)龍茶(cha)類”。

鐵觀音有哪些香型

鐵觀音的(de)香(xiang)型(xing)眾多，大致可分為五大類：

清香型

屬(shu)于流行性的輕發酵茶(cha)，強(qiang)調的是清湯、鮮度，葉(xie)子(zi)的成色好，極具觀賞性，沖泡出(chu)來的鐵觀音茶(cha)清湯綠水，無(wu)枝無(wu)沫(mo)，香高味純(chun)，適合喜歡清淡口感，欣(xin)賞茶(cha)色的朋友品(pin)嘗。

鮮香型

強調的(de)是茶葉的(de)鮮味，使(shi)用輕發醇(chun)要(yao)求的(de)火候(hou)較輕的(de)茶葉，口感屬(shu)于鮮香輕淡(dan)型(xing)的(de)，日常(chang)沖(chong)泡和(he)欣賞(shang)，適合剛(gang)接(jie)觸茶葉的(de)朋友(you)飲(yin)用。

濃香型

屬傳統半發(fa)酵的鐵觀(guan)音(yin)茶(cha)，適合資深(shen)茶(cha)友(you)飲用，因為(wei)口感較重，葉子的成(cheng)色(se)看(kan)上去還有輕黑和微黃(huang)的葉子，成(cheng)色(se)不是(shi)很好，但是(shi)口感很純正，深(shen)金黃(huang)色(se)的湯水是(shi)濃(nong)香型茶(cha)葉的代(dai)表，喝起來的感覺是(shi)醇厚甘爽(shuang)。

韻香型

介于清香(xiang)(xiang)和濃(nong)香(xiang)(xiang)之間的(de)鐵(tie)觀(guan)音茶(cha)葉，既有清香(xiang)(xiang)型的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)又有濃(nong)香(xiang)(xiang)型的(de)純正口感耐沖泡，適合絕大部分喜歡鐵(tie)觀(guan)音茶(cha)的(de)朋友。

炭焙型

在(zai)傳統半(ban)發酵(jiao)的(de)(de)鐵觀音基礎上，再次用木炭(tan)(tan)進行約(yue)5-12小(xiao)時的(de)(de)炭(tan)(tan)焙(bei)時間(jian)的(de)(de)茶，口感順滑，擁(yong)有(you)天(tian)然的(de)(de)火香(xiang)味，回甘(gan)特(te)別，沖(chong)泡之后茶色湯水深黃，適合資(zi)深茶友。

鐵觀音品鑒

鐵觀音的泡法

步驟1、洗杯

用開水清(qing)洗茶(cha)具，同時起到溫(wen)杯的(de)作用，能夠更好的(de)喚醒(xing)茶(cha)葉的(de)茶(cha)性(xing)。

步驟2、落茶

量(liang)取適量(liang)的(de)鐵觀音茶(cha)(cha)，放到茶(cha)(cha)壺(hu)里，茶(cha)(cha)量(liang)可根據(ju)個(ge)人的(de)口味，約3-5克為(wei)宜(yi)。

步驟3、沖茶

把煮沸的開水，利用(yong)(yong)高(gao)沖法，提高(gao)水壺沖入(ru)茶壺里，使茶葉翻(fan)動(dong)。然(ran)后迅速(su)倒(dao)掉茶水，再用(yong)(yong)同樣的方法倒(dao)水沖泡。

步驟4、刮沫

用壺蓋輕輕刮去(qu)漂(piao)浮(fu)在茶壺上的白泡、茶末等(deng)，使其清新、潔凈。

步驟5、倒茶

悶泡大約(yue)15秒，就(jiu)可以(yi)把(ba)茶水倒入公道(dao)壺(hu)里。

步驟6、分茶

然后把公道壺的茶(cha)水，均勻地分倒(dao)在(zai)各個小茶(cha)杯里。

步驟7、觀茶

觀賞杯中(zhong)茶水的顏色，清澈(che)透亮的茶湯色，淡淡的蘭(lan)花香氣，讓人心曠神怡。

步驟8、品茶

細口品(pin)綴，邊啜邊聞，淺(qian)斟細飲(yin)。慢慢感受鐵(tie)觀音茶(cha)水的(de)齒頰(jia)留香(xiang)，鮮(xian)爽(shuang)回甘，別有一番味道(dao)。

沖泡小貼士

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沖(chong)泡鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)，最(zui)好用蓋碗的陶瓷茶(cha)具、純凈水沖(chong)泡，每(mei)次(ci)沖(chong)泡都(dou)要以沸水為宜(yi)。第一(yi)道(dao)水洗茶(cha)，第二道(dao)水時(shi)(shi)間為15秒(miao)最(zui)佳，每(mei)次(ci)續(xu)(xu)水沖(chong)泡的時(shi)(shi)間增(zeng)加15秒(miao)，續(xu)(xu)水不超過七道(dao)。鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)最(zui)好用蓋碗泡法，這樣泡起來(lai)是很香的，鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)的水最(zui)好用純凈水，鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)泡茶(cha)的水溫是100度為好。

注意事項

切記(ji)不要選用保溫(wen)(wen)杯(bei)沖(chong)泡(pao)觀音茶，如果用保溫(wen)(wen)杯(bei)沖(chong)泡(pao)，茶葉長時間浸泡(pao)在高(gao)溫(wen)(wen)、恒溫(wen)(wen)的水(shui)中，會(hui)導致(zhi)茶水(shui)濃重(zhong)。滋味苦澀。

品茶步驟

品鐵觀音茶一般由審茶、觀茶、品茶三(san)道程(cheng)序構成。

審茶

是(shi)指鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)的泡(pao)法(fa)與茶(cha)前要(yao)先審看茶(cha)葉(xie)，內(nei)行人一眼就(jiu)能分(fen)出(chu)綠茶(cha)、紅(hong)茶(cha)、鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)、烏(wu)龍(long)茶(cha)（青茶(cha)）、黃茶(cha)、白(bai)茶(cha)、黑(hei)茶(cha)等(deng)不同的種類。更講究的人還可以分(fen)出(chu)“明前”、“雨前”、“龍(long)井”、“雀(que)舌”等(deng)。什么(me)鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)種的茶(cha)用多高溫度的水，其沏(qi)、沖、泡(pao)、煮方法(fa)都各不相同。

觀茶

即觀看鐵觀音茶(cha)葉的形與色(se)。鐵觀音茶(cha)葉一(yi)經沖(chong)泡后，形狀就會發生很(hen)大的變化，幾乎會恢復到茶(cha)葉原來的自然狀態。

品茶

品安(an)溪鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶(cha)(cha)既要(yao)品湯味，還(huan)要(yao)嗅鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)。嗅茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)先是嗅未經沖泡的(de)干茶(cha)(cha)葉。茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)可分為甜香(xiang)(xiang)、焦香(xiang)(xiang)、清香(xiang)(xiang)等。鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶(cha)(cha)葉一(yi)經沖泡之后(hou)，其香(xiang)(xiang)味便會隨之從(cong)水中散溢出來，此時便可以(yi)聞香(xiang)(xiang)了(le)。品茶(cha)(cha)完(wan)畢后(hou)，可以(yi)嗅聞鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶(cha)(cha)蓋及杯底的(de)余香(xiang)(xiang)。

鐵觀音如何鑒別

鐵(tie)觀(guan)音鑒別方法是“干看(kan)外形”和(he)“濕(shi)評內(nei)質（沖水開泡）”這兩個程序。

1、觀看外(wai)形：主(zhu)要是觀察(cha)鐵觀音的外(wai)形、色澤、勻凈度(du)和聞茶(cha)米的香(xiang)氣(qi)(qi)。凡(fan)外(wai)形肥狀、重實、色澤砂(sha)綠，干(gan)茶(cha)（茶(cha)米）香(xiang)氣(qi)(qi)清純的，此類茶(cha)即觀音特征明顯均(jun)為(wei)上(shang)品(pin)茶(cha)；反之為(wei)次品(pin)茶(cha)。

2、濕評品質：茶葉經沸水沖(chong)泡后鑒別其(qi)香(xiang)氣(qi)、湯色、滋味和葉底。

（1）嗅香(xiang)氣(qi)：先(xian)嗅香(xiang)氣(qi)是(shi)否突(tu)出(chu)，再區別香(xiang)氣(qi)高(gao)低(di)、長(chang)(chang)短、強弱、純濁。嗅香(xiang)時采(cai)用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡香(xiang)氣(qi)突(tu)出(chu)，香(xiang)氣(qi)清(qing)高(gao)，馥郁悠長(chang)(chang)的，均為(wei)上品；反之(zhi)為(wei)次品。

（2）嘗(chang)滋(zi)味(wei)：用茶匙舀取適(shi)量的茶湯入口（一定不(bu)要太多），通過(guo)舌頭(tou)在口腔(qiang)中作吮吸打(da)轉滾(gun)動，使口腔(qiang)各部(bu)位的味(wei)細胞作出綜合的滋(zi)味(wei)感應。凡滋(zi)味(wei)醇厚，醇而(er)帶(dai)爽，厚而(er)不(bu)澀(se)，富有品種“韻(yun)味(wei)”特征(zheng)的，均為上品；反(fan)之為次品。

（3）看湯色(se)：看茶湯的顏(yan)色(se)深淺、明(ming)(ming)暗、清(qing)濁等。凡湯色(se)橙黃(huang)明(ming)(ming)亮的（簡(jian)稱是(shi)綠豆湯）的為上(shang)品；暗濁的為次(ci)品。

（4）觀(guan)葉底(di)(di)(di)：經沸水(shui)沖泡過的(de)(de)茶葉（稱為“葉底(di)(di)(di)”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水(shui)的(de)(de)盤中，觀(guan)察(cha)葉底(di)(di)(di)。凡葉底(di)(di)(di)柔(rou)軟、“青蒂綠腹”明顯(xian)的(de)(de)，均為上品；反之，為次品。

烏龍茶和鐵觀音的區別

鐵觀音，屬于烏龍茶類，也是中國十大名茶之一（中國十大名茶>>）。介于綠(lv)茶和紅茶之間，屬于半發(fa)酵茶類，鐵觀音獨具(ju)“觀音韻”，清香(xiang)雅韻，“七泡余(yu)香(xiang)溪月露 滿心(xin)喜樂嶺云(yun)濤 ”。除具(ju)有一(yi)般(ban)茶葉的保健功能外，還具(ju)有抗衰老、抗癌癥、抗動(dong)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒(xing)酒等功效(xiao)。

烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)，是(shi)中(zhong)國幾(ji)大(da)茶(cha)(cha)類中(zhong)，獨具鮮明特色的(de)茶(cha)(cha)葉品(pin)(pin)類。烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)是(shi)經過殺青、萎(wei)雕(diao)、搖青、半發酵、烘焙(bei)等(deng)工序后制(zhi)出的(de)品(pin)(pin)質優異的(de)茶(cha)(cha)類。烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)由宋(song)代貢茶(cha)(cha)龍(long)(long)團(tuan)、鳳餅演(yan)變而來，創制(zhi)于1725年（清雍正年間）前后。品(pin)(pin)嘗后齒(chi)頰(jia)留香，回(hui)味甘鮮。烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)的(de)藥理作用，突出表現在分(fen)解脂肪、減肥健(jian)美(mei)等(deng)方面。在日本被稱之為“美(mei)容茶(cha)(cha)”、“健(jian)美(mei)茶(cha)(cha)”。

烏龍茶和鐵觀音的(de)(de)(de)口感(gan)區別：烏(wu)龍(long)茶(cha)滋(zi)味醇(chun)厚回甘。品(pin)飲烏(wu)龍(long)茶(cha)有(you)(you)喉韻(yun)(yun)(yun)的(de)(de)(de)特殊感(gan)受，即茶(cha)湯(tang)過喉徐徐生(sheng)津，而(er)(er)有(you)(you)回味，細加品(pin)味,似嚼之有(you)(you)物(wu)。由于烏(wu)龍(long)茶(cha)產(chan)區、茶(cha)樹品(pin)種的(de)(de)(de)不(bu)同，它的(de)(de)(de)特征也有(you)(you)不(bu)同。武夷(yi)巖(yan)茶(cha)滋(zi)味濃醇(chun)清活，生(sheng)津回甘，濃飲而(er)(er)不(bu)吉澀(se)，這(zhe)種特有(you)(you)的(de)(de)(de)韻(yun)(yun)(yun)味，叫巖(yan)韻(yun)(yun)(yun)。安溪鐵觀(guan)音滋(zi)味濃厚滑(hua)爽，濃飲稍(shao)苦澀(se)，后回甘，歷(li)久猶有(you)(you)余香(xiang)，這(zhe)種獨特的(de)(de)(de)韻(yun)(yun)(yun)味，稱之為(wei)觀(guan)音韻(yun)(yun)(yun)或音韻(yun)(yun)(yun)，凍頂烏(wu)龍(long)具有(you)(you)風(feng)韻(yun)(yun)(yun)。