黃曲霉毒素是怎么產生的

黃曲霉(mei)屬真(zhen)菌需要適宜的(de)溫度、濕度和營養條件才能生(sheng)長(chang)繁殖(zhi)。一般來說，它們會在蛋白質、淀粉(fen)質等(deng)含有足夠營養的(de)食物上(shang)進(jin)行(xing)生(sheng)長(chang)。

在適宜(yi)的生長(chang)條(tiao)件下，黃曲霉屬真菌會(hui)合(he)成(cheng)并(bing)分(fen)泌黃曲霉毒素。

黃曲霉(mei)毒素可通過空(kong)氣、水分(fen)、昆(kun)蟲等(deng)多種途(tu)徑進入食物，從而(er)使食物污染。

黃曲霉毒素主要存在于什么食物中

黃曲霉(mei)素主要存在于發霉(mei)的(de)谷物、豆類、堅(jian)果等(deng)食物中，是(shi)一(yi)種強(qiang)烈的(de)致癌物質，長期攝(she)入可能會(hui)對人體健康造成嚴重危害(hai)。

1、人體在大量攝入黃曲霉毒素時(shi)會導致急(ji)性(xing)毒性(xing)，患者肝(gan)細胞會出(chu)(chu)現(xian)炎癥、壞死，肝(gan)組織會發(fa)(fa)生出(chu)(chu)血(xue)、增生等(deng)，患者可出(chu)(chu)現(xian)惡心、嘔吐、發(fa)(fa)燒、黃疸等(deng)癥狀。

2、如果微(wei)量攝入(ru)黃曲霉素，可能造成(cheng)慢性中毒、生長障礙、誘(you)發癌癥等。

3、孕婦攝入黃曲霉素(su)可能(neng)會增加胎兒畸(ji)形以(yi)及流產的幾率(lv)。

黃曲霉毒素高溫能殺死不

高溫(wen)可以(yi)滅(mie)活黃曲霉(mei)毒(du)素(su)(su)，但(dan)是(shi)黃曲霉(mei)毒(du)素(su)(su)在280℃時發生裂解(jie)，其毒(du)性才可被破壞。所以(yi)，一般(ban)的(de)家(jia)庭(ting)烹飪溫(wen)度是(shi)不能殺(sha)死(si)黃曲霉(mei)毒(du)素(su)(su)的(de)。

那么有什么辦法能殺死黃曲(qu)霉毒素呢？

1、浸泡(pao)法：將(jiang)其浸泡(pao)在1%氫氧化鈉(na)溶(rong)液里面(mian)，使(shi)黃(huang)曲霉菌內的(de)酯環破壞，形成(cheng)香豆素鈉(na)鹽。而香豆素鈉(na)鹽可溶(rong)于(yu)水，故(gu)加堿后再用水洗(xi)可將(jiang)毒素去除(chu)。

2、吸(xi)(xi)附(fu)法(fa)：使用具(ju)有吸(xi)(xi)附(fu)作用的沸石、活性炭、活性白(bai)陶土等，放入在有黃曲(qu)霉菌(jun)的植物油里面，毒素可以被吸(xi)(xi)附(fu)從而(er)達到殺滅的作用。

3、輻射(she)法：由于黃曲(qu)霉菌在(zai)紫外線照射(she)下不穩定，所以(yi)也可以(yi)用紫外線照射(she)去毒(du)。

黃曲霉毒素主要損害的部位

黃曲霉毒素引發(fa)急性中毒或慢性中毒，對全身各個(ge)系統的(de)器官均會造成嚴重損(sun)害。

1、在這種(zhong)毒素進(jin)入到腸道(dao)(dao)之后，毒素可(ke)迅速損(sun)傷黏膜，進(jin)而入血(xue)引發食物中毒。胃(wei)腸道(dao)(dao)黏膜受損(sun)后，患者會出現惡心(xin)、嘔吐(tu)、腹瀉等癥狀，嚴重者可(ke)有消化道(dao)(dao)出血(xue)。

2、黃(huang)曲霉毒(du)素在(zai)入血后，可(ke)隨(sui)血流進入各個臟器，進入肝(gan)臟后會(hui)破(po)壞肝(gan)臟細胞，進而影響(xiang)肝(gan)臟的代謝、解(jie)毒(du)功能。部(bu)分患者可(ke)出(chu)現肝(gan)功能嚴重減退或誘發肝(gan)炎、肝(gan)硬化，可(ke)有發熱、黃(huang)疸、肝(gan)脾腫大、肝(gan)區(qu)疼痛、腹水等(deng)癥狀。

3、入血后的黃曲霉毒素還可(ke)經血液循環進入腎臟，損害腎小球(qiu)、腎小管(guan)等腎臟結構的組織功能，進而(er)引發(fa)腎臟濾過(guo)功能改變，嚴重(zhong)者(zhe)可(ke)在細(xi)胞受損嚴重(zhong)后出(chu)現血尿(niao)，中毒癥狀進一(yi)步(bu)發(fa)展，可(ke)引發(fa)腎功能衰竭。