一、什么是黃曲霉素

黃(huang)曲(qu)霉毒(du)(du)素（AFT）是一(yi)類化學結構類似的(de)化合(he)物(wu)(wu)，均為(wei)二氫(qing)呋喃(nan)香豆素的(de)衍生物(wu)(wu)。黃(huang)曲(qu)霉毒(du)(du)素是主要由(you)黃(huang)曲(qu)霉 （aspergillus flavus）寄(ji)生曲(qu)霉 （a.parasiticus）產(chan)生的(de)次(ci)生代謝產(chan)物(wu)(wu)，在濕(shi)熱地區食品和飼(si)料中出(chu)現黃(huang)曲(qu)霉毒(du)(du)素的(de)機率最高。

它們存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是霉菌毒(du)素(su)(su)中(zhong)毒(du)性最(zui)大、對人類(lei)健康危害極為突(tu)出的一類(lei)霉菌毒(du)素(su)(su)。

該圖片由注冊用戶"健康生活"提供，版權聲明反饋

二、黃曲霉素對人體有什么危害

人(ren)類健(jian)康受(shou)黃曲霉毒素的(de)(de)(de)危害主要是由于(yu)人(ren)們(men)食(shi)用被黃曲霉毒素污染(ran)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)。對于(yu)這一(yi)污染(ran)的(de)(de)(de)預防(fang)是非常困難的(de)(de)(de)，其原因是由于(yu)真菌在食(shi)物(wu)或食(shi)品原料(liao)中的(de)(de)(de)存在是很普遍的(de)(de)(de)。國(guo)家衛生部門禁止企業(ye)使用被嚴重污染(ran)的(de)(de)(de)糧(liang)食(shi)進行(xing)食(shi)品加工(gong)生產，并(bing)制(zhi)定相(xiang)(xiang)關的(de)(de)(de)標準監督企業(ye)執(zhi)行(xing)。但對于(yu)含黃曲霉毒素濃度(du)較低(di)的(de)(de)(de)糧(liang)食(shi)和食(shi)品無法(fa)進行(xing)控制(zhi)。在發(fa)展中國(guo)家食(shi)用被黃曲霉毒素污染(ran)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)與(yu)癌(ai)癥的(de)(de)(de)發(fa)病率呈正相(xiang)(xiang)關性。

亞洲(zhou)和(he)非(fei)洲(zhou)的(de)(de)疾病(bing)(bing)研究(jiu)機(ji)構的(de)(de)研究(jiu)工作表明(ming)，食物中黃曲霉毒(du)(du)素與(yu)肝細胞癌變 （Liver Cell Cancer,LCC） 呈正相關性。長時間食用含低濃(nong)度黃曲霉毒(du)(du)素的(de)(de)食物被(bei)認為是(shi)導致肝癌胃癌，腸癌等(deng)疾病(bing)(bing)的(de)(de)主要原因(yin)。1988年國(guo)際腫瘤研究(jiu)機(ji)構（International Agency for Research on Cancer,IARC） 將黃曲霉毒(du)(du)素B1列(lie)為人類致癌物.除此以(yi)外黃曲霉毒(du)(du)素與(yu)其它致病(bing)(bing)因(yin)素（如(ru)肝炎病(bing)(bing)毒(du)(du)）等(deng)對人類疾病(bing)(bing)的(de)(de)誘發具(ju)有疊(die)加效應。

黃曲霉毒(du)素(su)Bl的(de)(de)(de)半(ban)數致(zhi)死(si)量為0.36毫克/公(gong)斤(jin)體重(zhong)，屬特(te)劇毒(du)的(de)(de)(de)毒(du)物范圍（動(dong)(dong)物半(ban)數致(zhi)死(si)量<10毫克/公(gong)斤(jin)=它的(de)(de)(de)毒(du)性比氰化鉀大(da)(da)10倍(bei)比砒(pi)霜大(da)(da)68倍(bei)）。它引起(qi)人的(de)(de)(de)中毒(du)主(zhu)要是(shi)(shi)損害肝(gan)臟，發(fa)(fa)生肝(gan)炎(yan)肝(gan)硬化，肝(gan)壞死(si)等。臨(lin)床表現有胃部不適食(shi)欲減退，惡心嘔(ou)吐(tu)，腹脹及(ji)肝(gan)區(qu)觸痛等；嚴重(zhong)者出現水腫昏迷，以(yi)至抽搐(chu)而死(si)。黃曲霉毒(du)素(su)是(shi)(shi)目前發(fa)(fa)現的(de)(de)(de)最(zui)強的(de)(de)(de)致(zhi)癌(ai)(ai)物質，其致(zhi)癌(ai)(ai)力是(shi)(shi)奶(nai)油黃的(de)(de)(de)900倍(bei)，比二(er)甲(jia)基(ji)亞硝胺誘發(fa)(fa)肝(gan)癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)能(neng)力大(da)(da)75倍(bei)，比3，4苯并芘大(da)(da)4000倍(bei)。它主(zhu)要誘使動(dong)(dong)物發(fa)(fa)生肝(gan)癌(ai)(ai)也能(neng)誘發(fa)(fa)胃癌(ai)(ai)，腎癌(ai)(ai)直腸癌(ai)(ai)及(ji)乳腺(xian)，卵巢(chao)小(xiao)腸等部位的(de)(de)(de)癌(ai)(ai)癥。

三、如何去除花生中的黃曲霉素

家庭中最簡單快捷的(de)(de)方法是煮花生時加(jia)點(dian)食(shi)用(yong)堿(jian)，用(yong)高(gao)壓電飯煲可徹(che)底(di)破(po)壞黃曲霉(mei)毒素(su)。特別是熬八(ba)寶粥，加(jia)點(dian)食(shi)用(yong)堿(jian)不僅可徹(che)底(di)破(po)壞各種(zhong)豆(dou)類和花生中的(de)(de)黃曲霉(mei)毒素(su)，同(tong)時保護(hu)雜糧中的(de)(de)維生素(su)族，使食(shi)物中的(de)(de)營養(yang)能被人吸收。

四、花生油中有黃曲霉素嗎

品牌花(hua)生(sheng)(sheng)油雖然也含有少量(liang)的花(hua)去霉素，但是它們對人體的危害幾乎可以忽略(lve)不計，因此消費者不必擔心。需要注意的是土榨花(hua)生(sheng)(sheng)油里面十分容(rong)易(yi)含有大量(liang)黃曲(qu)霉素，因此選購的時候要慎重。