陳靜-桂美軒月餅-昆明桂美軒食品有限公司總經理介紹

昆明(ming)老字(zi)號糕點(dian)作坊“桂美軒(xuan)”創(chuang)建于1936年(nian)，在度過(guo)了(le)(le)(le)70年(nian)的(de)(de)(de)風(feng)雨旅(lv)程(cheng)后，今天，她(ta)依然作為云南本土老品(pin)牌屹(yi)立在食品(pin)行業中。70年(nian)間，她(ta)見(jian)證了(le)(le)(le)昆明(ming)這個(ge)西南邊陲重鎮的(de)(de)(de)演(yan)變，也(ye)印照了(le)(le)(le)新(xin)舊中國所發生(sheng)的(de)(de)(de)翻天覆地的(de)(de)(de)變化。

桂美軒的(de)(de)創始人任(ren)明卿(qing)先生乃一(yi)介書生，祖上為(wei)北方(fang)人，從小(xiao)以麥面為(wei)主(zhu)食(shi)。他看到昆明一(yi)些餅業作(zuo)坊生意興隆，人氣較(jiao)旺，深受啟(qi)發，于是萌(meng)發試制(zhi)的(de)(de)念頭，恰巧祖上聘用的(de)(de)一(yi)老廚(chu)會做幾味小(xiao)面點，當即拜師學藝，任(ren)明卿(qing)天資聰慧，又(you)有文化，不久便掌握了面點的(de)(de)基本制(zhi)作(zuo)技術。

1936年(nian)，任明卿先生(sheng)創建了“桂美軒(xuan)”糕餅業(ye)作坊。當(dang)時(shi)生(sheng)產場地只有200平方(fang)米左右(you)，經過(guo)幾年(nian)發展至300多平方(fang)米，近三十人(ren)規模，日產量(liang)也由100余公(gong)(gong)斤(jin)升至400余公(gong)(gong)斤(jin)。每至中秋，月餅日產量(liang)可達(da)2000公(gong)(gong)斤(jin)以上，桂美軒(xuan)糕餅業(ye)作坊一(yi)炮打響。

一些(xie)老昆明人說起 “桂美軒(xuan)”獨特的(de)(de)口(kou)味，往往贊不絕口(kou)，而(er)其(qi)(qi)推(tui)出的(de)(de)點心(xin)“灑琪瑪”，以其(qi)(qi)松軟可口(kou)、甜而(er)不膩(ni)、形整(zheng)不散而(er)備受歡迎。此外(wai)，還(huan)有看家產品“云(yun)腿(tui)四兩坨”，“云(yun)腿(tui)四兩坨”月(yue)(yue)餅(bing)(bing)是(shi)獨具風味的(de)(de)云(yun)南名(ming)點，亦稱滇式月(yue)(yue)餅(bing)(bing)，它與蘇式月(yue)(yue)餅(bing)(bing)、廣(guang)式月(yue)(yue)餅(bing)(bing)相(xiang)比各有千秋。云(yun)腿(tui)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)是(shi)用云(yun)南特產的(de)(de)宣威(wei)火腿(tui)及其(qi)(qi)它本土優(you)質(zhi)原材料精制而(er)成。其(qi)(qi)表面呈金黃色或棕紅色，外(wai)有一層(ceng)硬(ying)殼，油潤艷麗，千層(ceng)酥皮(pi)裹著餡心(xin)。這(zhe)種月(yue)(yue)餅(bing)(bing)既(ji)有香味撲鼻的(de)(de)火腿(tui)，又有甜中帶咸的(de)(de)誘人蜜汁，入(ru)口(kou)酥香，甜而(er)不膩(ni)。

云(yun)(yun)腿(tui)月餅的(de)制作歷(li)史悠久。相傳，明末清初，退居昆(kun)明的(de)南(nan)明小朝(chao)廷永歷(li)皇帝（約在公元1649－1656年），終日憂愁，不思(si)茶飯。一位御膳廚師急中(zhong)生智，別出心(xin)裁(cai)地(di)選(xuan)用云(yun)(yun)南(nan)的(de)火腿(tui)精肉切(qie)成(cheng)碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心(xin)奉上，稱之(zhi)為“云(yun)(yun)腿(tui)包子”。因其(qi)香(xiang)濃(nong)味醇，甜咸(xian)適宜(yi)，皇上吃了龍顏大悅，連聲(sheng)贊美，從(cong)此列為御膳廚中(zhong)的(de)應時點心(xin)。

后(hou)來，這種包子的做法傳入民間(jian)，并逐漸(jian)由蒸制改為烘(hong)烤，由包子形狀改為圓(yuan)餅(bing)形狀。光緒年(nian)間(jian)，昆明三轉彎（地(di)名）有個(ge)胡(hu)姓開(kai)辦(ban)的“合香樓”點心(xin)鋪，首創酥(su)皮“四(si)(si)兩坨”，即每個(ge)月餅(bing)重(zhong)4市兩，4個(ge)重(zhong)16兩，恰合當時(shi)老秤1市斤，故(gu)而得(de)名。“四(si)(si)兩坨”的餡分(fen)火腿、白糖(tang)、洗沙、麻仁(ren)等四(si)(si)個(ge)品種。從這以(yi)后(hou)，每逢(feng)中(zhong)秋來到之時(shi)，昆明市民便爭相購買“四(si)(si)兩坨”。

“七·七”事變(bian)后(hou)，昆(kun)(kun)明成了抗戰的大(da)后(hou)方(fang)，學校南遷、商(shang)人(ren)南下，使(shi)昆(kun)(kun)明客(ke)流(liu)量劇增(zeng)，任(ren)明卿抓住這一商(shang)機，為企業(ye)增(zeng)添機器設備，使(shi) “桂美軒”達到創業(ye)12年中經營的高(gao)峰。

1947至1949年，可以說是桂(gui)(gui)美軒(xuan)的(de)的(de)低谷期。舊政府滅亡之(zhi)前的(de)白色恐(kong)怖，致使昆(kun)明時局(ju)動蕩，極大(da)地影響(xiang)了糕點(dian)業的(de)發展。在(zai)最艱難時期，每日僅(jin)能(neng)做幾十公斤點(dian)心(xin)，店(dian)內僅(jin)留五六人，“桂(gui)(gui)美軒(xuan)”最終幸存下來。

新中國成(cheng)立不久(jiu)，昆明(ming)相繼(ji)得(de)(de)到解(jie)放，“桂(gui)(gui)美(mei)軒”得(de)(de)到了(le)政府(fu)的(de)(de)(de)支(zhi)持。1955年(nian)，隨著國家(jia)對工(gong)商業改造的(de)(de)(de)完成(cheng)，“桂(gui)(gui)美(mei)軒”當時(shi)的(de)(de)(de)掌(zhang)門人(ren)任治平（任明(ming)卿先(xian)生的(de)(de)(de)孫子）響應政府(fu)號召，拉(la)開(kai)了(le)公私合營的(de)(de)(de)序(xu)幕。在政府(fu)的(de)(de)(de)支(zhi)持幫助下，“桂(gui)(gui)美(mei)軒”與當時(shi)昆明(ming)其他八家(jia)糕點作(zuo)坊（翠香樓、順(shun)興號、品香齋、仁豐祥(xiang)、寶(bao)慶(qing)祥(xiang)、明(ming)順(shun)齋、菊(ju)華軒、天慶(qing)祥(xiang)）共同(tong)組(zu)建(jian)(jian)成(cheng)昆明(ming)市桂(gui)(gui)美(mei)軒糕點廠(chang)，于1956年(nian)元月正式(shi)掛牌(pai)，政府(fu)注資17萬(wan)元，并建(jian)(jian)立了(le)黨支(zhi)部、工(gong)會。至1966年(nian)文革前夕，企(qi)業資產已(yi)達(da)五六(liu)十(shi)萬(wan)元，產量已(yi)是(shi)原“桂(gui)(gui)美(mei)軒”的(de)(de)(de)幾十(shi)倍(bei)，工(gong)人(ren)已(yi)達(da)百余人(ren)。

1985年(nian)后，隨著改革開放進程的加(jia)快，昆明(ming)市桂(gui)美(mei)軒(xuan)糕點廠進入發展快車道。1985年(nian)初，年(nian)產(chan)量(liang)僅(jin)為(wei)(wei)200余(yu)(yu)(yu)(yu)噸，年(nian)產(chan)值(zhi)300余(yu)(yu)(yu)(yu)萬(wan)元(yuan)，利(li)潤十幾萬(wan)元(yuan)，上(shang)繳(jiao)稅(shui)金(jin)幾萬(wan)元(yuan)。到(dao)了1999年(nian)，企業資產(chan)已經由1985年(nian)的500余(yu)(yu)(yu)(yu)萬(wan)元(yuan)上(shang)升至(zhi)2000余(yu)(yu)(yu)(yu)萬(wan)元(yuan)，平均年(nian)產(chan)量(liang)600余(yu)(yu)(yu)(yu)噸，最高的1991年(nian)、1992年(nian)、1996年(nian)達(da)到(dao)800余(yu)(yu)(yu)(yu)噸，年(nian)產(chan)值(zhi)曾(ceng)創1600余(yu)(yu)(yu)(yu)萬(wan)元(yuan)記錄(lu)，為(wei)(wei)國家上(shang)繳(jiao)利(li)稅(shui)累計達(da)到(dao)400余(yu)(yu)(yu)(yu)萬(wan)元(yuan)。

然而，在邁入二十一(yi)世紀的(de)(de)門檻時，作為老國有企(qi)業的(de)(de)昆明市桂(gui)美軒糕點廠與其他老字號企(qi)業一(yi)樣(yang)，同(tong)樣(yang)面(mian)臨(lin)著負擔較重(zhong)、設備老化(hua)、資(zi)金(jin)短(duan)缺(que)、人才流(liu)失(shi)、觀念和(he)技術滯后(hou)等問題(ti)的(de)(de)困擾，企(qi)業發(fa)展陷(xian)于被動。隨著糕點市場(chang)競爭的(de)(de)加劇，受外來(lai)產品的(de)(de)沖擊，昆明原(yuan)有的(de)(de)四大糕點廠所占的(de)(de)市場(chang)份額，由原(yuan)來(lai)的(de)(de) “一(yi)統天(tian)下”變為“半(ban)壁江山”，企(qi)業的(de)(de)發(fa)展面(mian)臨(lin)嚴峻(jun)的(de)(de)挑戰。

“體制(zhi)(zhi)不(bu)改(gai)，企業(ye)只有(you)死。”2004年(nian)(nian)在昆(kun)(kun)明(ming)市商(shang)務局等部門(men)的關心(xin)下(xia)，桂美(mei)軒(xuan)開始了(le)(le)第二次創(chuang)業(ye)。2005年(nian)(nian)11月，（國營）昆(kun)(kun)明(ming)市桂美(mei)軒(xuan)糕(gao)點廠國企改(gai)制(zhi)(zhi)完成，重組成立了(le)(le)昆(kun)(kun)明(ming)桂美(mei)軒(xuan)食品有(you)限公(gong)司。桂美(mei)軒(xuan)總經理陳靜每年(nian)(nian)都外出(chu)參加學(xue)習，希望(wang)掌握(wo)更有(you)效的營銷手(shou)段，并(bing)每年(nian)(nian)請(qing)專業(ye)公(gong)司設(she)計外包裝。

2006年國(guo)家實施“振興老(lao)(lao)字號(hao)(hao)工(gong)程(cheng)”，2006年12月，“桂(gui)(gui)(gui)美軒(xuan)(xuan)”榮獲商務部(bu)認定的(de)(de)首批“中華老(lao)(lao)字號(hao)(hao)”企業稱號(hao)(hao)，政府相關部(bu)門(men)出臺了扶持(chi)、發展老(lao)(lao)字號(hao)(hao)品(pin)牌企業的(de)(de)政策，“桂(gui)(gui)(gui)美軒(xuan)(xuan)”迎來了發展的(de)(de)契機(ji)。新(xin)“桂(gui)(gui)(gui)美軒(xuan)(xuan)”將在繼承老(lao)(lao)品(pin)牌優(you)良傳(chuan)統的(de)(de)基(ji)礎(chu)上，充分利用(yong)本土資(zi)源優(you)勢，把“桂(gui)(gui)(gui)美軒(xuan)(xuan)”的(de)(de)云(yun)腿(tui)月餅(bing)、鮮花餅(bing)、灑琪瑪、芙蓉糕(gao)等產(chan)品(pin)發揚光(guang)大，走一(yi)條具有云(yun)南特色的(de)(de)糕(gao)餅(bing)之路。同(tong)時(shi)，公司還將開(kai)發新(xin)的(de)(de)餅(bing)式(shi)和糕(gao)品(pin)。

昆(kun)明鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)是季節性較強的(de)(de)(de)名特點(dian)(dian)心，其中尤以(yi)桂(gui)美軒(xuan)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)廠(chang)生(sheng)產的(de)(de)(de)玫瑰(gui)鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)最為(wei)(wei)著名。昆(kun)明桂(gui)美軒(xuan)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)廠(chang)制(zhi)作鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)已有幾(ji)十年的(de)(de)(de)歷史，工藝十分考究。采摘含苞欲放或剛剛開放的(de)(de)(de)玫瑰(gui)鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)篩選后(hou)去掉花(hua)(hua)(hua)托，分開花(hua)(hua)(hua)瓣，加(jia)工處(chu)理為(wei)(wei)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)餡心；然后(hou)包上酥皮成型，烘(hong)烤冷卻后(hou)即(ji)為(wei)(wei)成品(pin)(pin)。鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)制(zhi)作過(guo)程要求迅速，必須在(zai)一天之內完(wan)成，并及時(shi)將產品(pin)(pin)上市出售，以(yi)充分顯示(shi)(shi)玫瑰(gui)鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)的(de)(de)(de)幽(you)香和鮮(xian)(xian)(xian)美。鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)白(bai)嫩(nen)潔凈，香甜酥軟(ruan)，花(hua)(hua)(hua)瓣可辨，香氣宜人。最大的(de)(de)(de)特點(dian)(dian)就(jiu)在(zai)一個“鮮(xian)(xian)(xian)”字。現在(zai)，許(xu)多經銷(xiao)商都(dou)表示(shi)(shi)，鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)的(de)(de)(de)銷(xiao)量不錯(cuo)，公司也將在(zai)這方面進(jin)一步(bu)改進(jin)技術，增加(jia)產能，鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)將是桂(gui)美軒(xuan)以(yi)后(hou)的(de)(de)(de)一個新的(de)(de)(de)增長點(dian)(dian)。

“桂(gui)美軒”的(de)發展(zhan)目(mu)標(biao)，就(jiu)是在國際(ji)上打響這(zhe)個老字號品牌，在繼承優良傳統的(de)基(ji)礎上，充分利用本土資源優勢(shi)，做強做大云(yun)腿(tui)月(yue)餅(bing)和(he)食用鮮花(hua)開發項(xiang)目(mu)，走一條具有云(yun)南特(te)色的(de)糕(gao)餅(bing)之路。