陳靜-桂美軒月餅-昆明桂美軒食品有限公司總經理介紹

昆明老(lao)字(zi)號糕點作(zuo)坊“桂美(mei)軒”創建(jian)于1936年，在(zai)度過了70年的風雨(yu)旅程(cheng)后，今天(tian)，她依然作(zuo)為云南本土老(lao)品(pin)(pin)牌(pai)屹立在(zai)食品(pin)(pin)行業中(zhong)。70年間，她見證(zheng)了昆明這(zhe)個西(xi)南邊(bian)陲(chui)重鎮的演變，也印照了新舊中(zhong)國所(suo)發生的翻天(tian)覆地的變化。

桂美軒(xuan)的(de)創始(shi)人(ren)(ren)任明(ming)(ming)卿(qing)先生(sheng)乃(nai)一介書生(sheng)，祖上為北方人(ren)(ren)，從小以麥面為主食。他(ta)看到(dao)昆明(ming)(ming)一些餅業作坊生(sheng)意興隆，人(ren)(ren)氣較(jiao)旺(wang)，深受啟發，于是萌發試制的(de)念頭，恰巧(qiao)祖上聘(pin)用的(de)一老廚會(hui)做(zuo)幾味小面點，當即拜師學藝，任明(ming)(ming)卿(qing)天資聰慧，又有文(wen)化，不久(jiu)便掌握(wo)了面點的(de)基本制作技(ji)術。

1936年，任明卿(qing)先(xian)生創建了“桂美(mei)軒”糕餅業(ye)作坊(fang)。當時生產(chan)場地只有200平(ping)方(fang)米左(zuo)右，經(jing)過幾年發展至(zhi)300多平(ping)方(fang)米，近三十人(ren)規模(mo)，日產(chan)量(liang)也由100余公斤(jin)升至(zhi)400余公斤(jin)。每至(zhi)中秋，月餅日產(chan)量(liang)可達(da)2000公斤(jin)以上，桂美(mei)軒糕餅業(ye)作坊(fang)一炮打(da)響。

一些老昆明人(ren)說起(qi) “桂美軒”獨特的(de)(de)(de)口味，往往贊(zan)不絕口，而(er)(er)其推出(chu)的(de)(de)(de)點心“灑琪瑪”，以其松軟可口、甜(tian)而(er)(er)不膩(ni)、形整不散(san)而(er)(er)備(bei)受(shou)歡迎。此(ci)外，還(huan)有看家產(chan)品“云腿(tui)四兩坨(tuo)”，“云腿(tui)四兩坨(tuo)”月(yue)餅(bing)是(shi)獨具風味的(de)(de)(de)云南名點，亦稱滇式(shi)月(yue)餅(bing)，它(ta)與蘇式(shi)月(yue)餅(bing)、廣式(shi)月(yue)餅(bing)相比各有千秋(qiu)。云腿(tui)月(yue)餅(bing)是(shi)用云南特產(chan)的(de)(de)(de)宣威火腿(tui)及其它(ta)本(ben)土優質原材(cai)料精(jing)制而(er)(er)成。其表面呈金黃(huang)色或棕紅色，外有一層(ceng)(ceng)硬殼，油潤艷(yan)麗，千層(ceng)(ceng)酥皮裹著(zhu)餡(xian)心。這(zhe)種(zhong)月(yue)餅(bing)既有香(xiang)味撲鼻(bi)的(de)(de)(de)火腿(tui)，又有甜(tian)中帶咸的(de)(de)(de)誘人(ren)蜜汁(zhi)，入口酥香(xiang)，甜(tian)而(er)(er)不膩(ni)。

云(yun)(yun)(yun)腿(tui)(tui)月餅(bing)的(de)(de)制作歷(li)史(shi)悠久。相傳，明末清初，退(tui)居昆明的(de)(de)南(nan)明小朝廷永歷(li)皇帝（約在公元1649－1656年(nian)），終(zhong)日憂愁，不(bu)思茶飯。一位(wei)御膳廚師急中生智，別出(chu)心裁地選用云(yun)(yun)(yun)南(nan)的(de)(de)火腿(tui)(tui)精(jing)肉(rou)切成碎丁，混以(yi)蜂蜜、精(jing)糖包餡，蒸制點心奉上，稱之(zhi)為(wei)“云(yun)(yun)(yun)腿(tui)(tui)包子”。因其香濃味(wei)醇(chun)，甜咸適宜，皇上吃(chi)了龍顏(yan)大悅(yue)，連聲贊美，從此列為(wei)御膳廚中的(de)(de)應(ying)時(shi)點心。

后來(lai)，這(zhe)種包子的做(zuo)法傳入民間(jian)(jian)，并逐漸由(you)(you)蒸制改為烘烤，由(you)(you)包子形(xing)狀改為圓餅形(xing)狀。光緒年間(jian)(jian)，昆明(ming)三轉彎（地名）有(you)個(ge)胡姓開辦(ban)的“合(he)(he)香樓”點心鋪，首創(chuang)酥皮“四(si)(si)兩坨(tuo)”，即每個(ge)月餅重4市(shi)兩，4個(ge)重16兩，恰合(he)(he)當時(shi)(shi)老秤1市(shi)斤，故而(er)得名。“四(si)(si)兩坨(tuo)”的餡分火腿、白糖、洗沙(sha)、麻仁等四(si)(si)個(ge)品(pin)種。從(cong)這(zhe)以后，每逢中秋來(lai)到(dao)之時(shi)(shi)，昆明(ming)市(shi)民便爭(zheng)相購買(mai)“四(si)(si)兩坨(tuo)”。

“七(qi)·七(qi)”事變后，昆(kun)明(ming)成了抗戰的(de)大(da)后方，學校南遷(qian)、商人南下，使(shi)昆(kun)明(ming)客(ke)流(liu)量劇增(zeng)，任明(ming)卿抓住這(zhe)一(yi)商機(ji)，為企(qi)業增(zeng)添機(ji)器設備，使(shi) “桂美軒”達到創業12年中(zhong)經營的(de)高峰(feng)。

1947至1949年(nian)，可(ke)以說(shuo)是桂美軒(xuan)的(de)的(de)低谷期。舊政府(fu)滅亡之前的(de)白色恐(kong)怖，致使昆明時(shi)局(ju)動(dong)蕩，極大地影(ying)響了糕點業(ye)的(de)發展(zhan)。在(zai)最艱(jian)難時(shi)期，每日僅能做幾十公斤點心，店(dian)內(nei)僅留五六(liu)人，“桂美軒(xuan)”最終幸存下(xia)來。

新中國成(cheng)立(li)不(bu)久，昆明(ming)相繼(ji)得到解放(fang)，“桂(gui)美(mei)軒”得到了(le)政(zheng)府(fu)的(de)支持。1955年，隨著(zhu)國家對(dui)工商(shang)業改造的(de)完成(cheng)，“桂(gui)美(mei)軒”當時(shi)的(de)掌門(men)人(ren)任治平（任明(ming)卿先生(sheng)的(de)孫子）響應政(zheng)府(fu)號召，拉開(kai)了(le)公私合營的(de)序(xu)幕。在政(zheng)府(fu)的(de)支持幫(bang)助下(xia)，“桂(gui)美(mei)軒”與當時(shi)昆明(ming)其他八家糕點(dian)作(zuo)坊（翠香樓、順興號、品香齋、仁豐祥(xiang)、寶慶祥(xiang)、明(ming)順齋、菊華軒、天慶祥(xiang)）共同組建成(cheng)昆明(ming)市桂(gui)美(mei)軒糕點(dian)廠(chang)，于1956年元(yuan)月正式(shi)掛牌，政(zheng)府(fu)注資17萬元(yuan)，并建立(li)了(le)黨支部、工會。至1966年文(wen)革前夕，企業資產已達五(wu)六(liu)十(shi)萬元(yuan)，產量(liang)已是(shi)原(yuan)“桂(gui)美(mei)軒”的(de)幾十(shi)倍(bei)，工人(ren)已達百余人(ren)。

1985年(nian)(nian)后，隨著改革開放進程的(de)加快(kuai)，昆(kun)明市桂美(mei)軒糕(gao)點廠進入發(fa)展快(kuai)車道(dao)。1985年(nian)(nian)初，年(nian)(nian)產(chan)量僅(jin)為200余(yu)噸，年(nian)(nian)產(chan)值300余(yu)萬(wan)(wan)元(yuan)(yuan)，利(li)潤十幾萬(wan)(wan)元(yuan)(yuan)，上繳(jiao)稅金幾萬(wan)(wan)元(yuan)(yuan)。到(dao)了1999年(nian)(nian)，企業(ye)資產(chan)已(yi)經由1985年(nian)(nian)的(de)500余(yu)萬(wan)(wan)元(yuan)(yuan)上升至2000余(yu)萬(wan)(wan)元(yuan)(yuan)，平均年(nian)(nian)產(chan)量600余(yu)噸，最高(gao)的(de)1991年(nian)(nian)、1992年(nian)(nian)、1996年(nian)(nian)達到(dao)800余(yu)噸，年(nian)(nian)產(chan)值曾創1600余(yu)萬(wan)(wan)元(yuan)(yuan)記錄，為國家(jia)上繳(jiao)利(li)稅累計達到(dao)400余(yu)萬(wan)(wan)元(yuan)(yuan)。

然而，在邁入二十一(yi)世紀(ji)的(de)門檻時，作為老國有(you)(you)企業(ye)的(de)昆明市(shi)桂(gui)美軒糕點(dian)廠與其他老字號企業(ye)一(yi)樣，同(tong)樣面臨(lin)著負擔較重、設備老化、資金短缺(que)、人才流失、觀念(nian)和技術滯后等問題的(de)困擾，企業(ye)發(fa)展(zhan)陷于被動。隨著糕點(dian)市(shi)場競爭的(de)加劇，受外來產(chan)品的(de)沖擊，昆明原有(you)(you)的(de)四大(da)糕點(dian)廠所(suo)占的(de)市(shi)場份(fen)額，由(you)原來的(de) “一(yi)統天(tian)下”變為“半壁江山(shan)”，企業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)面臨(lin)嚴峻的(de)挑戰。

“體制(zhi)不改，企業(ye)只(zhi)有(you)死。”2004年在昆明(ming)市商務局等(deng)部門的關心下(xia)，桂(gui)美(mei)軒開始了第二次創(chuang)業(ye)。2005年11月，（國營）昆明(ming)市桂(gui)美(mei)軒糕點廠(chang)國企改制(zhi)完成(cheng)，重組(zu)成(cheng)立了昆明(ming)桂(gui)美(mei)軒食品有(you)限公司。桂(gui)美(mei)軒總經理陳靜(jing)每年都外出參加(jia)學習，希望掌握更有(you)效的營銷(xiao)手段，并(bing)每年請專業(ye)公司設計外包裝。

2006年(nian)國(guo)家(jia)實(shi)施“振(zhen)興老(lao)字(zi)號(hao)(hao)工(gong)程”，2006年(nian)12月(yue)，“桂(gui)美軒(xuan)”榮獲商務部認(ren)定的(de)首批“中華老(lao)字(zi)號(hao)(hao)”企(qi)業稱號(hao)(hao)，政(zheng)府相關(guan)部門出臺了扶持(chi)、發(fa)(fa)展老(lao)字(zi)號(hao)(hao)品牌企(qi)業的(de)政(zheng)策，“桂(gui)美軒(xuan)”迎來了發(fa)(fa)展的(de)契機。新“桂(gui)美軒(xuan)”將在(zai)繼(ji)承老(lao)品牌優良傳統的(de)基礎上，充分(fen)利用本土資(zi)源優勢，把(ba)“桂(gui)美軒(xuan)”的(de)云腿月(yue)餅、鮮(xian)花餅、灑琪瑪、芙(fu)蓉(rong)糕(gao)等(deng)產(chan)品發(fa)(fa)揚光(guang)大，走一條具有云南特色的(de)糕(gao)餅之路(lu)。同時，公司還將開發(fa)(fa)新的(de)餅式和(he)糕(gao)品。

昆(kun)明(ming)(ming)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)是季節性較強的(de)名特(te)(te)點心，其中(zhong)尤以(yi)桂美軒糕(gao)點廠生產的(de)玫(mei)瑰鮮(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)最為(wei)著名。昆(kun)明(ming)(ming)桂美軒糕(gao)點廠制(zhi)作鮮(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)已有幾十年的(de)歷史，工藝十分(fen)考(kao)究。采摘含苞欲(yu)放或(huo)剛(gang)剛(gang)開(kai)放的(de)玫(mei)瑰鮮(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)篩選后去(qu)掉花(hua)(hua)(hua)托，分(fen)開(kai)花(hua)(hua)(hua)瓣，加(jia)工處(chu)理為(wei)糕(gao)點的(de)餡(xian)心；然后包上(shang)酥(su)皮成型，烘烤冷(leng)卻(que)后即為(wei)成品。鮮(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)制(zhi)作過程要求迅速，必須(xu)在一(yi)天之內完成，并及(ji)時將(jiang)產品上(shang)市(shi)出(chu)售，以(yi)充分(fen)顯示玫(mei)瑰鮮(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)的(de)幽香和鮮(xian)(xian)(xian)(xian)美。鮮(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)白嫩潔凈，香甜酥(su)軟，花(hua)(hua)(hua)瓣可辨，香氣宜人。最大的(de)特(te)(te)點就(jiu)在一(yi)個“鮮(xian)(xian)(xian)(xian)”字。現在，許多經銷商都表示，鮮(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)的(de)銷量(liang)不錯，公司(si)也(ye)將(jiang)在這(zhe)方面(mian)進一(yi)步改(gai)進技術，增加(jia)產能，鮮(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)將(jiang)是桂美軒以(yi)后的(de)一(yi)個新的(de)增長點。

“桂美(mei)軒”的(de)發(fa)展目(mu)標，就是(shi)在(zai)(zai)國際上打響這個老字號品牌，在(zai)(zai)繼承優良傳統的(de)基礎上，充分利用(yong)本土資源優勢，做(zuo)強做(zuo)大云(yun)腿(tui)月餅(bing)和食(shi)用(yong)鮮花(hua)開發(fa)項目(mu)，走一條具有(you)云(yun)南特色(se)的(de)糕餅(bing)之路。