餃子(zi)(zi)如(ru)今(jin)在(zai)人們(men)(men)的(de)餐桌上已是極為普(pu)通的(de)食品了，超(chao)市里(li)各種(zhong)(zhong)各樣的(de)餃子(zi)(zi)應有(you)(you)盡有(you)(you)，但(dan)作為一種(zhong)(zhong)民俗，人們(men)(men)對除夕(xi)晚上那頓(dun)餃子(zi)(zi)的(de)重視程(cheng)度絲毫(hao)也沒有(you)(you)減輕。在(zai)很大程(cheng)度上，全家人圍坐(zuo)在(zai)一起包餃子(zi)(zi)，幾乎(hu)已成為親情(qing)團聚的(de)一個途(tu)徑。中國人自古就有(you)(you)“好吃不(bu)過餃子(zi)(zi)”的(de)說法，可(ke)人們(men)(men)也許不(bu)會想到，這種(zhong)(zhong)被國人視為美(mei)味(wei)并委以“辭(ci)舊迎新”重任的(de)餃子(zi)(zi)，其實也非常符合現今(jin)最為流行、也最被國內(nei)外營(ying)養學家們(men)(men)推崇(chong)的(de)營(ying)養標準。

為(wei)防止(zhi)多種(zhong)現代病，中(zhong)(zhong)外營(ying)養(yang)學家(jia)(jia)、醫學家(jia)(jia)們(men)幾乎天天都(dou)在(zai)呼吁人(ren)們(men)要平衡(heng)飲食(shi)(shi)(shi)，并研究出最(zui)(zui)為(wei)科(ke)學的金字(zi)塔結構(gou)(gou)，進食(shi)(shi)(shi)量(liang)從底層到(dao)頂層逐(zhu)漸(jian)減少(shao)，依(yi)次為(wei)各種(zhong)谷物、蔬菜水果、各類(lei)(lei)動物食(shi)(shi)(shi)品(pin)、奶類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，最(zui)(zui)后(hou)一層是(shi)油(you)。營(ying)養(yang)學家(jia)(jia)和醫學家(jia)(jia)所(suo)推崇(chong)的金字(zi)塔結構(gou)(gou)好是(shi)好，可生(sheng)活中(zhong)(zhong)誰有(you)空每天對自己所(suo)吃的各種(zhong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)稱(cheng)(cheng)斤稱(cheng)(cheng)兩(liang)呢(ni)？但(dan)餃(jiao)子(zi)就能(neng)讓人(ren)們(men)輕輕松(song)松(song)地掌握(wo)其分(fen)寸。北京協和醫院臨(lin)床營(ying)養(yang)科(ke)副主任于康醫生(sheng)對餃(jiao)子(zi)做了仔(zi)細分(fen)析。餃(jiao)子(zi)最(zui)(zui)大的優點是(shi)總體(ti)營(ying)養(yang)成分(fen)配伍合理，人(ren)們(men)每天所(suo)需(xu)要的蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、糖類(lei)(lei)等各種(zhong)營(ying)養(yang)成分(fen)不僅(jin)齊(qi)全，而(er)(er)且符合上(shang)述金字(zi)塔結構(gou)(gou)給出的比(bi)例：面粉做的餃(jiao)子(zi)皮—谷物類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，青菜—含量(liang)一般都(dou)比(bi)較豐富，優質蛋(dan)白—餃(jiao)子(zi)中(zhong)(zhong)的豬肉(rou)或(huo)雞肉(rou)、羊肉(rou)等，而(er)(er)且分(fen)量(liang)適中(zhong)(zhong)，因為(wei)人(ren)們(men)很少(shao)吃全肉(rou)餡餃(jiao)子(zi)，人(ren)們(men)調餃(jiao)子(zi)餡時一般還(huan)會放點油(you)特別是(shi)植物油(you)—補(bu)充了植物類(lei)(lei)脂(zhi)肪。

平時人(ren)(ren)們吃(chi)米飯、炒菜或是面(mian)條時，即使是菜的(de)(de)種(zhong)類齊(qi)全(quan)，但進(jin)食(shi)(shi)時也不(bu)能(neng)(neng)(neng)保證(zheng)樣(yang)樣(yang)吃(chi)到，按比例進(jin)食(shi)(shi)就更談不(bu)上了(le)。但人(ren)(ren)們每吃(chi)一個(ge)餃(jiao)子卻(que)能(neng)(neng)(neng)將(jiang)所需(xu)要的(de)(de)各(ge)(ge)種(zhong)營(ying)養(yang)(yang)素基(ji)本攝(she)入。吃(chi)一種(zhong)餡(xian)的(de)(de)餃(jiao)子尚且能(neng)(neng)(neng)做(zuo)到營(ying)養(yang)(yang)齊(qi)全(quan)，有(you)的(de)(de)人(ren)(ren)喜歡在一餐中將(jiang)各(ge)(ge)種(zhong)餡(xian)的(de)(de)餃(jiao)子都來點，這就不(bu)僅富于變化，增加了(le)進(jin)食(shi)(shi)的(de)(de)趣味和(he)美(mei)味，其營(ying)養(yang)(yang)的(de)(de)多樣(yang)性和(he)豐富性更是錦上添花(hua)了(le)。餃(jiao)子另一優點是容易定量。飲食(shi)(shi)定量不(bu)僅對某些病(bing)人(ren)(ren)如(ru)糖尿病(bing)人(ren)(ren)、立志(zhi)減肥的(de)(de)人(ren)(ren)意義重大(da)(da)，它(ta)也是現代(dai)人(ren)(ren)保證(zheng)健康的(de)(de)一大(da)(da)前提(ti)，其重要性勿(wu)需(xu)贅述。吃(chi)米飯面(mian)條，人(ren)(ren)們很難(nan)精確地計(ji)算(suan)出幾斤幾兩，但餃(jiao)子論(lun)個(ge)計(ji)量的(de)(de)辦法(fa)卻(que)很少有(you)人(ren)(ren)不(bu)能(neng)(neng)(neng)掌握(wo)。

在(zai)此提醒的(de)是，做餃(jiao)子(zi)時餡(xian)里別放太多的(de)油，所用的(de)肉料也不(bu)要太肥。而在(zai)吃(chi)法上，有的(de)人喜歡的(de)油煎餃(jiao)子(zi)、鍋貼等，由(you)于油太大也都對健康(kang)不(bu)利。這(zhe)些(xie)顯然都是人為原因(yin)讓餃(jiao)子(zi)蒙受了“不(bu)白之冤”。

餃子雖好，但對于患有不同疾病的人，食用還是有些小小的講究：

糖(tang)尿病(bing)人(ren)(ren)要(yao)避(bi)免油量(liang)(liang)過大，因(yin)為臨(lin)床發現太油膩的餃(jiao)(jiao)子(zi)易使病(bing)人(ren)(ren)血(xue)糖(tang)波動。此外，由于包餃(jiao)(jiao)子(zi)的面(mian)(mian)皮占整個餃(jiao)(jiao)子(zi)的分量(liang)(liang)有限(xian)，一(yi)兩餃(jiao)(jiao)子(zi)中面(mian)(mian)粉的總量(liang)(liang)也許會(hui)比一(yi)兩面(mian)(mian)條(tiao)少一(yi)些，因(yin)此，糖(tang)尿病(bing)患(huan)者如果要(yao)將一(yi)兩面(mian)(mian)條(tiao)的量(liang)(liang)換(huan)為餃(jiao)(jiao)子(zi)的話，那么也許需要(yao)多吃幾個餃(jiao)(jiao)子(zi)。

胃(wei)腸道(dao)(dao)功(gong)能較弱(ruo)或(huo)有胃(wei)潰(kui)瘍、十二指腸潰(kui)瘍的(de)(de)(de)人、功(gong)能性消化不良(liang)如常(chang)拉肚子(zi)的(de)(de)(de)人、胃(wei)腸道(dao)(dao)手術(shu)后(hou)處于恢復期的(de)(de)(de)人最好不吃或(huo)少吃韭菜、芹菜餡(xian)的(de)(de)(de)餃子(zi)，因為這類青(qing)菜所含的(de)(de)(de)纖維(wei)較高，會增加胃(wei)腸道(dao)(dao)的(de)(de)(de)負擔。

膽囊炎、胰腺炎病人食用的餃子中的油不(bu)(bu)可過(guo)多(duo)，青菜的量也不(bu)(bu)可過(guo)大(da)。

肝臟(zang)病人盡量吃用(yong)瘦肉做的(de)餃子(zi)，用(yong)纖維較少的(de)青菜(cai)，以免(mian)消化(hua)不良。

痛風患(huan)者盡量(liang)不吃用海鮮做(zuo)的餃(jiao)子，因(yin)為海鮮中(zhong)嘌呤(ling)的含量(liang)較高，吃海鮮餃(jiao)子易使導致痛風發作的嘌呤(ling)攝(she)入超標。