豆(dou)(dou)豉(chi)是以大豆(dou)(dou)或黃豆(dou)(dou)為(wei)主要(yao)原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋(dan)白(bai)酶(mei)的作用，分(fen)解(jie)大豆(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)質，達到一定(ding)程度(du)時，加鹽、加酒(jiu)、干燥(zao)等方法，抑制(zhi)酶(mei)的活力(li)，延緩發酵過程而制(zhi)成(cheng)。豆(dou)(dou)豉(chi)的種(zhong)類較多，按加工(gong)原料分(fen)為(wei)黑(hei)豆(dou)(dou)豉(chi)和(he)(he)黃豆(dou)(dou)豉(chi)，按口味(wei)可分(fen)為(wei)咸豆(dou)(dou)豉(chi)和(he)(he)淡豆(dou)(dou)豉(chi)。

別名：香(xiang)豉、淡豆豉。

功效：調理腸胃、養肝、清熱、健脾養脾、排毒解毒、明目、驅寒(han)、發汗。

禁忌人群(qun)：濕熱體(ti)質(zhi)，痰濕體(ti)質(zhi)，特稟體(ti)質(zhi)，瘀血體(ti)質(zhi)者，高(gao)血壓病患者不宜食(shi)用豆豉。

適(shi)宜人(ren)群：一般人(ren)群均(jun)可食用豆(dou)豉(chi)，尤其適(shi)合(he)血栓患者(zhe)(zhe)，寒感冒(mao)，怕冷發(fa)熱，寒熱頭痛(tong)，鼻塞噴嚏，腹(fu)痛(tong)吐瀉者(zhe)(zhe)宜食；胸膈滿悶(men)，心中煩躁者(zhe)(zhe)宜食豆(dou)豉(chi)。

禁忌體質(zhi)：血(xue)瘀質(zhi)，痰(tan)濕(shi)質(zhi)，濕(shi)熱質(zhi)。