標準規(gui)定(ding)了醬香型白酒的(de)術語和定(ding)義、產(chan)品分類、技術要求(qiu)、試(shi)驗方法、檢驗規(gui)則(ze)、標志、包裝(zhuang)、運輸和貯存。

標(biao)準適用于醬香型白酒的生產、檢驗(yan)與(yu)銷(xiao)售。

醬香型白酒

以高粱、小麥、水(shui)等(deng)為原(yuan)料(liao)，經傳統固態法(fa)發酵、蒸餾、貯存、勾兌而(er)成的，未添(tian)加食用(yong)酒(jiu)精及非白酒(jiu)發酵產生的呈香呈味(wei)呈色物質，具(ju)有醬香風格的白酒(jiu)。

產品分類

按產品的酒精(jing)度分(fen)為(wei)：

高度酒(jiu)：酒(jiu)精(jing)度45%vol～58%vol；

低度(du)酒：酒精度(du)32%vol～44%vol。

產品分級

以大曲為糖(tang)化發酵劑(ji)生產的醬(jiang)香型白酒可分為優(you)級(ji)(ji)、一級(ji)(ji)、二級(ji)(ji)。

不(bu)以大曲或不(bu)完全以大曲為(wei)糖化發酵劑生產(chan)的醬香(xiang)型白(bai)酒可分(fen)為(wei)一級、二級。

高度酒感官要求

低度酒感官要求

高度酒理化指標

低度酒理化指標

標(biao)準(zhun)規定貴(gui)州(zhou)茅臺酒的(de)地理標(biao)志產品保護(hu)范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則及(ji)標(biao)志、包(bao)裝、運輸、貯存。

標準(zhun)適(shi)用于國家質量監督檢(jian)驗檢(jian)疫行政主管部門根據《地理標志產(chan)品(pin)保護規定(ding)》批(pi)準(zhun)的貴州(zhou)茅臺酒。

地理標志產品保護范圍

茅(mao)(mao)臺酒(jiu)(貴州(zhou)茅(mao)(mao)臺酒(jiu))地(di)理(li)標(biao)志(zhi)保(bao)護范圍為(wei)貴州(zhou)省仁懷市茅(mao)(mao)臺鎮(zhen)內，地(di)處赤水河峽(xia)谷地(di)帶(dai)，南起太(tai)平(ping)村以(yi)堰(yan)塘溝為(wei)界，北止于楊(yang)柳灣以(yi)羊叉街路為(wei)界，東靠茅(mao)(mao)遵(zun)公路、紅磚廠、小河電站(zhan)、智動山和馬福溪主峰，西(xi)至赤水河以(yi)赤水河為(wei)界，約15.03平(ping)方(fang)公里(li)。

傳統工藝

貴州(zhou)茅臺酒(jiu)傳統(tong)生產(chan)(chan)工藝具有(you)以下(xia)特點：季(ji)節性生產(chan)(chan)，三高三長。兩次(ci)投料、九次(ci)蒸煮(餾)、八次(ci)攤涼加曲、堆積(ji)發酵、人砂石窖發酵、七次(ci)取酒(jiu)，制酒(jiu)生產(chan)(chan)周期為一年(nian)；輪次(ci)酒(jiu)分三種典型體入陶壇(tan)長期貯(zhu)存不少(shao)于三年(nian)，精心勾兌，包(bao)裝出(chu)廠(chang)。從(cong)投料到產(chan)(chan)品出(chu)廠(chang)不少(shao)于五年(nian)。

感官要求

理化指標

產品規格