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【小雞燉蘑菇的做法】東北小雞燉蘑菇怎么做 一葷一素的美味家常菜做法

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小雞燉蘑菇的做法:
【主料】雞(土雞,家養)800克、榛蘑(干)100克
【調料】食鹽1/2茶匙、姜3片、蒜4瓣、八角1顆、干辣椒3個、生抽2湯匙、蔥白1段、花椒粉1/2茶匙、植物油2湯匙

步驟:
1.準備食材,干榛蘑用流水沖去表面的浮土,然后用溫水浸泡20到40分鐘,然后擠凈水分,用廚用剪刀剪去硬根;
2.浸泡榛蘑的水靜置至澄清;
3.土雞洗凈瀝水,剁成塊。鍋里加涼水,再將剁好的土雞放入鍋中;
4.大火燒開后繼續煮3分鐘,撇凈上面的浮沫,然后將雞塊撈出控水待用;
5.鍋里倒油燒熱,放入蔥白.蒜.姜.八角和干辣椒,炒香;
6.放入雞塊,翻炒至雞塊表面微焦;
7.放入生抽和花椒粉,翻炒均勻;
8.將榛蘑鋪在雞塊上面,再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中,加鹽調味;
9.燉煮30到40分鐘,至雞塊軟爛就可以了;

烹飪技巧:
1.如果沒有榛蘑,可以用干茶樹菇代替;
2.這道菜燉煮的時間要久一點才好吃,所以最好是選用土雞,不要選用仔雞;
3.浸泡榛蘑的水千萬不要倒掉,這個是提味的關鍵;
4.雞塊一定要炒香炒透,這樣燉出來的雞塊才夠香;
5.如果浸泡榛蘑的水不夠多,可以再添加些清水;
6.往鍋里倒浸泡榛蘑的水時,碗底沉淀的細小渣滓不要倒入鍋中。
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