龍井蝦仁的做法：
【主料】蝦1000克
【輔料】龍井茶1克、黃瓜適量
【調料】食鹽1.5茶勺、雞精1茶勺、料酒1大勺、淀粉適量、雞蛋清少許、小蔥適量、植物油適量、水少許

步驟：

1.茶葉用(yong)少(shao)許開水泡出香味(wei)備用(yong)；

2.將(jiang)河蝦去殼(ke)，洗凈，加入(ru)鹽、蛋清、干淀粉(fen)拌勻腌制15分(fen)鐘；

3.鍋中倒油(you)（稍微多(duo)一(yi)些），燒至3成(cheng)熱下入蝦(xia)仁滑(hua)油(you)，撈(lao)出、瀝油(you)備用；

4.鍋中(zhong)留底油，下蔥段煸(bian)出(chu)香味，然后將蔥段撈出(chu)；

5.倒入蝦仁(ren)，加雞精、紹酒翻(fan)炒均勻，然(ran)后倒入泡好的龍井茶汁翻(fan)炒均勻即可；

烹飪技巧：
1.做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫，一定要低溫滑油。
2.后期的炒制過程中不加鹽，所以蝦仁上漿時要掌握好咸淡。
3.如果可以買到新鮮的龍井茶葉片，在起鍋前加幾片，口味更好。