龍井蝦仁的做法：
【主料】蝦1000克
【輔料】龍井茶1克、黃瓜適量
【調料】食鹽1.5茶勺、雞精1茶勺、料酒1大勺、淀粉適量、雞蛋清少許、小蔥適量、植物油適量、水少許

步驟：

1.茶葉用(yong)少(shao)許(xu)開水泡出香味備用(yong)；

2.將河蝦(xia)去殼，洗凈，加入鹽、蛋清、干淀粉拌勻腌制15分鐘；

3.鍋中(zhong)倒油(you)（稍微多(duo)一些），燒(shao)至3成熱下入蝦仁滑油(you)，撈出、瀝油(you)備用；

4.鍋中(zhong)留(liu)底油，下(xia)蔥(cong)段煸出(chu)香味，然(ran)后將蔥(cong)段撈出(chu)；

5.倒(dao)入蝦仁，加(jia)雞精、紹(shao)酒(jiu)翻(fan)炒均勻(yun)，然后倒(dao)入泡(pao)好的(de)龍井茶(cha)汁(zhi)翻(fan)炒均勻(yun)即可；

烹飪技巧：
1.做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫，一定要低溫滑油。
2.后期的炒制過程中不加鹽，所以蝦仁上漿時要掌握好咸淡。
3.如果可以買到新鮮的龍井茶葉片，在起鍋前加幾片，口味更好。