1.把帶魚洗凈切塊；

2.用鹽、料酒拌(ban)均勻腌制30分鐘(zhong)以上(shang)；

3.蔥姜辣皮子洗凈切(qie)末、香(xiang)菜洗凈切(qie)段；

4.腐(fu)乳(ru)用勺(shao)子搗碎，加(jia)一(yi)些腐(fu)乳(ru)汁拌均(jun)勻(yun)，淀粉加(jia)水(shui)拌均(jun)勻(yun)；

5.熱鍋涼油，油熱7成，下蔥姜、辣皮子、花椒(jiao)粒(li)炒出香(xiang)味；

6.加腐(fu)乳汁、番茄醬翻炒出(chu)紅(hong)油；

7.加老(lao)抽(chou)、水大火燒開，下帶魚塊；

8.把帶魚翻面，再燜幾分鐘；

9.加白糖、水淀粉翻炒均勻。