1.把帶魚洗凈切塊；

2.用(yong)鹽、料酒拌(ban)均勻腌制30分鐘以上；

3.蔥姜辣皮(pi)子洗凈(jing)切末、香菜(cai)洗凈(jing)切段；

4.腐(fu)乳用(yong)勺子搗(dao)碎(sui)，加(jia)一些(xie)腐(fu)乳汁(zhi)拌(ban)均勻，淀粉加(jia)水拌(ban)均勻；

5.熱鍋涼油，油熱7成，下蔥姜、辣皮子、花椒粒炒(chao)出香味；

6.加(jia)腐乳(ru)汁、番茄(qie)醬翻炒出紅油；

7.加老抽(chou)、水大火燒開，下帶魚塊；

8.把帶魚翻面，再燜幾分鐘；

9.加(jia)白糖(tang)、水淀粉(fen)翻炒均(jun)勻。