鳳梨酥的做法：

【鳳梨餡】：鳳梨兩個（約7斤），120冰糖(tang)，120g麥芽(ya)糖(tang)

【鳳梨酥皮】：無鹽黃油 220g；細砂糖 20g；鹽 2g；全蛋液 55-58g；低筋面粉 200g；高筋面粉 100g；脫脂奶粉30g；美國(guo)杏仁粉（超細，不用過篩）25g。

步驟：

1、將鳳梨去殼，切塊，再將切塊后的鳳梨，用刀切碎，有顆粒感即可不用太碎（個人愛好而定，喜歡細膩點的可以用攪拌機打成碎泥）。

2、將(jiang)鳳(feng)梨(li)碎(sui)用(yong)干(gan)凈紗布使勁擰干(gan)，過濾出(chu)鳳(feng)梨(li)汁，請(qing)使出(chu)吃(chi)奶的力擰，7斤(jin)的鳳(feng)梨(li)最后只剩約700g的鳳(feng)梨(li)渣(zha)。

3、開始炒鳳梨餡。將冰糖加入鳳梨碎里一起熬煮，全程小火，并用勺子不停攪拌，防止粘鍋，熬的時候可以加一點點兒鹽吊出鳳梨的香甜味。

4、待水分越來越干時候，放入麥芽糖，繼續熬制，不停攪拌，直到顏色越來越金黃，喜歡干一點的朋友，可以熬到焦糖色(se)。千萬別糊(hu)鍋了，然后關(guan)火(huo)放涼待用(yong)。過(guo)程很漫(man)長(chang)，需堅持。

5、制作鳳梨酥皮面團，無鹽黃油室溫軟化，加糖加鹽用電動打蛋器打發到變白膨脹，再加入全蛋液繼續打發到混合均勻。

6、過(guo)篩加(jia)入(ru)低粉(fen)、高粉(fen)、奶粉(fen)、杏仁粉(fen)，用刮刀攪(jiao)拌到均勻(yun)成團狀態(tai)，裝(zhuang)入(ru)保鮮袋，松弛(chi)半小時(shi)即(ji)可。

7、取出小塊酥皮，將酥皮滾圓，手掌壓平，取餡放上面，將皮慢慢往餡上捏，包圓就可以了（一般是取餡15g，皮18g）。

8、將包好(hao)的鳳(feng)梨酥，放入(ru)模具(ju)中（模具(ju)是5*3.8cm），并用手(shou)掌(zhang)壓平，盡(jin)量填滿模具(ju)。

9、烤箱預熱160℃，中層。帶模(mo)具一起放進去烤9-10分(fen)鐘后，取出(chu)，翻面。再繼續烤10-12分(fen)鐘后，上色即(ji)可(ke)取出(chu)。

10、放(fang)涼(liang)后(hou)脫(tuo)模。烤好的鳳梨(li)酥(su)，冷卻后(hou)會(hui)略有回縮，很(hen)容易脫(tuo)模的。

小貼士：

1、甜度是自(zi)己掌握的(de)，大家愿意(yi)吃淡一(yi)(yi)點(dian)，吃甜一(yi)(yi)點(dian)隨意(yi)，冰糖最(zui)好不(bu)要低于(yu)100g，否(fou)則可能最(zui)后成品餡會比較酸。

2、建議(yi)第一次做的時(shi)候(hou)增多(duo)皮的量(liang)，試著(zhu)來(lai)，這樣比較(jiao)好包。等熟練(lian)了，再慢(man)慢(man)調整減少皮的量(liang)。

3、最好不要用(yong)(yong)太(tai)甜(tian)的奶(nai)粉或者(zhe)全(quan)脂奶(nai)粉。杏仁粉的味(wei)道加進去更香，更特(te)別噢！（美國超細杏仁粉，就(jiu)不用(yong)(yong)過(guo)篩了）

4、建議第一次做的(de)(de)時候增多(duo)皮(pi)的(de)(de)量，試著(zhu)來，這樣比較好包。等熟練了，再慢慢調整減少皮(pi)的(de)(de)量。

5、每個(ge)烤(kao)箱情(qing)況和散熱率不(bu)同，請酌情(qing)調整。建議(yi)是(shi)切勿火(huo)太大，要不(bu)容易(yi)烤(kao)糊。

6、烤好的(de)鳳梨酥，建議在一周之內(nei)吃(chi)完最好。