火龍(long)果蛋糕(gao)卷的做法：

【用料】：低筋(jin)面粉 45克(ke)；雞蛋（冷藏(zang)） 2個；蜂(feng)蜜 3克(ke)；紅色火龍果(guo)汁 20克(ke)；食用油 20克(ke)；細砂糖 30克(ke)；鹽(yan) 適量

步驟：

1、蛋白蛋黃分(fen)開放(fang)(fang)入盆中，先打(da)蛋白;蛋白盆墊(dian)冰袋，蛋白高速打(da)到粗泡，一次慢(man)慢(man)放(fang)(fang)入細砂糖，

邊打邊放，高速(su)打勻(yun)半(ban)分鐘，轉低(di)速(su)打到長長的(de)彎鉤(gou)；此時的(de)蛋(dan)白(bai)是有(you)點粗(cu)糙(cao)的(de)，

2、滴入(ru)蜂蜜，食指和拇指捏一點點鹽放(fang)進去；

3、低速打(da)半(ban)分鐘左右，關(guan)閉打(da)蛋器，用打(da)蛋器攪(jiao)拌幾圈，蛋白打(da)光滑細膩(ni)有光澤，

（如果(guo)沒有就再低(di)速(su)打，）打好(hao)(hao)放(fang)冰箱(xiang)冷藏（室溫20以下直接(jie)放(fang)在(zai)冰袋(dai)上面就好(hao)(hao)）；

4、火(huo)龍果肉放篩子(zi)用(yong)勺子(zi)擠出來，放入食(shi)用(yong)油拌勻（要融合）

5、加入蛋黃(huang)拌勻（要融(rong)合）

6、篩入低粉拌勻，用勺子把蛋糊往盆子邊壓一(yi)壓，然(ran)后把面糊抄底(di)翻(fan)過來，直到沒有顆粒(li)、烤(kao)盤墊油紙；

7、烤(kao)箱預熱175度10分(fen)鐘，同(tong)時放一個烤(kao)盤(pan)在底層一起預熱；分(fen)2次把(ba)蛋白加(jia)入(ru)蛋黃糊拌(ban)勻；

蛋(dan)黃糊(hu)有點稠，先舀一(yi)(yi)勺(shao)蛋(dan)白糊(hu)放入蛋(dan)黃糊(hu)，，勺(shao)子(zi)壓一(yi)(yi)壓，拌勻，再舀一(yi)(yi)勺(shao)，炒菜手法

左右拌(ban)勻，偶爾把面(mian)糊兜底翻過(guo)來；然后(hou)全部倒入蛋(dan)白糊拌(ban)勻，

8、蛋(dan)糊(hu)盆子(zi)10厘米(mi)高處放(fang)下盆子(zi)震一下，然(ran)后：蛋(dan)糊(hu)從高處、連續從烤盤(pan)中間倒入烤盤(pan)，

刮板(ban)抹平(ping)，震(zhen)一(yi)下烤(kao)(kao)盤，（5厘(li)米(mi)高處放(fang)下烤(kao)(kao)盤）放(fang)入烤(kao)(kao)箱加熱(re)的烤(kao)(kao)盤中，底(di)層175度(du)8分鐘；

拿去(qu)一(yi)個烤盤(pan)，烤盤(pan)放(fang)烤網，175度上層再烤4分鐘。

9、干凈的毛(mao)巾(jin)放在晾架上面，蛋糕卷(juan)出爐倒扣在毛(mao)巾(jin)上面，然后趁(chen)熱(re)撕去油紙，油紙翻過

來蓋在蛋(dan)糕上面，冷卻(que)；

10、冷卻后，蛋糕(gao)片上面蓋一張新(xin)的(de)油紙，翻過來抹：喜歡(huan)的(de)奶油或者醬，我用(yong)的(de)是(shi)自己熬(ao)的(de)：

三華李果醬；然后卷起來，用烘焙(bei)紙(zhi)包好，兩端(duan)夾緊，放(fang)冰(bing)箱冷(leng)藏一小(xiao)時。

11、烤盤(pan)大的可(ke)以(yi)用(yong)紙(zhi)盒或者木條隔小(xiao)，再放油(you)紙(zhi)

小貼士：

如(ru)果您的蛋糕卷有開(kai)裂，請注意蛋白(bai)不(bu)要打老(lao)了，還(huan)有溫度(du)可以稍微(wei)降低幾(ji)度(du)，或者時間少(shao)幾(ji)分(fen)鐘~

我實驗過(guo)：用(yong)30克火龍果汁(zhi)加1克檸(ning)檬汁(zhi)小火熬了大(da)概2分鐘，濃(nong)縮成20克，顏色稍微深了一點點。