山楂果凍的做法：

【主料】：山楂汁 250克；

【輔料】：吉利丁 15克；

【配料】：白糖 15克；

步驟：

1、取出的山楂汁，晾至不燙手的溫度時，用茶包過(guo)濾一(yi)下，放入(ru)提前(qian)用涼水泡軟的吉利(li)丁片(pian)2片(pian)，攪拌均勻至吉利(li)丁融化

2、然后把一半倒(dao)入冰碗中(zhong)，入冰箱冷(leng)藏30分鐘以上。

3、冷藏定(ding)型后即可食用。

廚房小知識：

吉利(li)丁，魚(yu)膠粉(fen)，果凍(dong)粉(fen)，瓊脂，卡拉膠等(deng)各(ge)種凝結(jie)劑的(de)區別與使用：

炎熱(re)的(de)夏季里，那些冰涼的(de)東西，更能吸引(yin)我們。比如Q彈的(de)果(guo)凍，細膩的(de)慕斯，杏仁豆腐(fu)等等，而自己在家里DIY這些小甜品(pin)，并不是特別難的(de)事情，它(ta)們有(you)(you)個共同點，都會用到一種(zhong)凝結(jie)劑(ji)，這各種(zhong)凝結(jie)劑(ji)，正是用來主宰(zai)這些冰品(pin)有(you)(you)著QQ口感的(de)主要材(cai)料。

【魚膠粉】

魚膠粉(fen)，英(ying)文名稱gelatine，又稱吉利(li)丁粉(fen)，吉利(li)T粉(fen)，是提取自魚膘(biao)、魚皮加工(gong)制成(cheng)(cheng)的一種蛋(dan)白質凝(ning)膠。它是純蛋(dan)白質成(cheng)(cheng)份(fen)，不(bu)含淀粉(fen)，不(bu)含脂肪，是制作(zuo)果凍(dong)，慕斯，或布丁等各種甜點不(bu)可缺少(shao)的原料。

魚膠(jiao)粉使(shi)用時(shi)(shi)，需先加入5倍(bei)的水中，使(shi)其(qi)吸足水份，再隔(ge)水加熱至融化，趁其(qi)稍微還有一點(dian)余溫，沒凝固(gu)時(shi)(shi)加入到其(qi)他(ta)材料中混合均勻，冷(leng)卻后即可(ke)凝結成固(gu)定狀(zhuang)。

【果凍粉】

果(guo)凍(dong)粉(fen)(fen)(fen)是由(you)一些香料添加劑加上糖，與凝固劑（魚膠粉(fen)(fen)(fen)，瓊脂粉(fen)(fen)(fen)）調和而成的。果(guo)凍(dong)粉(fen)(fen)(fen)的口(kou)感(gan)很(hen)豐(feng)富，可(ke)以有各(ge)種水果(guo)味，比如香橙味，草莓味等等。果(guo)凍(dong)粉(fen)(fen)(fen)使用(yong)方法非(fei)常(chang)簡單，通常(chang)就是直接加水調散，冷卻后即可(ke)。

【吉利丁】

吉(ji)利丁(ding)(ding)通常(chang)(chang)是(shi)透明的片狀(zhuang)，又稱魚(yu)(yu)(yu)膠(jiao)片。它和魚(yu)(yu)(yu)膠(jiao)粉，吉(ji)利丁(ding)(ding)粉可(ke)以等(deng)量換算使(shi)用(yong)。吉(ji)利丁(ding)(ding)片相比魚(yu)(yu)(yu)膠(jiao)粉，只是(shi)形狀(zhuang)的不同，而且通常(chang)(chang)經過了更好的提(ti)純，腥味比魚(yu)(yu)(yu)膠(jiao)粉淡，口感更好。

吉利(li)丁片(pian)使用(yong)時，先放(fang)入(ru)涼水中(zhong)(zhong)泡軟，然后瀝干水份，加(jia)入(ru)到其它(ta)食材中(zhong)(zhong)混合加(jia)熱融(rong)化即(ji)可。

吉利(li)丁片可以用來制作慕斯，果凍，布(bu)丁等(deng)甜品，口感較佳。

【瓊脂】

瓊(qiong)脂又名瓊(qiong)膠，洋菜(cai)。是由一種海藻中提取的凝固劑。一般(ban)是和細細的粉(fen)皮(pi)一樣的硬條(tiao)狀，顏色為(wei)灰(hui)白色。

瓊(qiong)脂(zhi)使用時(shi)，也(ye)(ye)需(xu)(xu)要提前用涼水(shui)泡軟，然后加熱融化后加入其他食材中拌勻冷卻成形。瓊(qiong)脂(zhi)的(de)一大特點是凝點較高，它(ta)在(zai)(zai)40度(du)以(yi)(yi)下(xia)才會凝固(gu)(gu)，所以(yi)(yi)即使是夏天，在(zai)(zai)常溫下(xia)它(ta)也(ye)(ye)可以(yi)(yi)凝固(gu)(gu)，無需(xu)(xu)放入冰箱(xiang)。

瓊脂也可以用(yong)來制(zhi)作果凍布丁，但口感不夠Q，它一(yi)般用(yong)于中(zhong)式糕點，比如山(shan)楂糕，杏仁(ren)豆腐等。它不能(neng)用(yong)來制(zhi)作慕斯。

【卡拉膠】

卡拉膠又稱(cheng)為鹿角菜膠、角叉菜膠。它和(he)瓊脂(zhi)一(yi)樣，也(ye)是提(ti)取(qu)于(yu)海藻中的(de)一(yi)種(zhong)親(qin)水性膠體。呈白色(se)或淺褐色(se)的(de)顆粒(li)狀。但卡拉膠做出的(de)果凍(dong)口感比瓊脂(zhi)更有彈性，而且它在(zai)常溫下非常穩定，干粉長期放置不易(yi)降解(jie)。

卡拉膠(jiao)(jiao)作為(wei)一種(zhong)很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)(de)凝(ning)(ning)(ning)固劑，可取代通常的(de)(de)(de)(de)瓊脂、明(ming)膠(jiao)(jiao)及果膠(jiao)(jiao)等。用瓊脂做成的(de)(de)(de)(de)果凍彈性不足，價(jia)格較高；用明(ming)膠(jiao)(jiao)做水(shui)果凍的(de)(de)(de)(de)缺(que)(que)點(dian)(dian)是凝(ning)(ning)(ning)固和融化(hua)點(dian)(dian)低(di)，制備和貯存都需(xu)要低(di)溫(wen)冷藏；用果膠(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)缺(que)(que)點(dian)(dian)是需(xu)要加(jia)入高溶(rong)度(du)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)和調節適當的(de)(de)(de)(de)pH值(zhi)才能(neng)凝(ning)(ning)(ning)固。卡拉膠(jiao)(jiao)沒(mei)(mei)有這些缺(que)(que)點(dian)(dian)，用卡拉膠(jiao)(jiao)制成的(de)(de)(de)(de)果凍富有彈性且沒(mei)(mei)有離水(shui)性，因此，大批(pi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)生產時，其成為(wei)果凍常用的(de)(de)(de)(de)凝(ning)(ning)(ning)膠(jiao)(jiao)劑。