山楂果凍的做法：

【主(zhu)料】：山楂(zha)汁(zhi) 250克；

【輔(fu)料】：吉(ji)利(li)丁(ding) 15克(ke)；

【配(pei)料】：白糖(tang) 15克；

步驟：

1、取出的山楂汁，晾至(zhi)不燙手的溫度時，用茶包過濾(lv)一下，放(fang)入提前用涼水泡(pao)軟的吉(ji)利(li)丁(ding)片(pian)2片(pian)，攪拌均勻至(zhi)吉(ji)利(li)丁(ding)融化

2、然后把一半倒入冰(bing)碗中，入冰(bing)箱冷藏(zang)30分鐘以上。

3、冷藏定型后即可食(shi)用。

廚房小知識：

吉利丁，魚膠粉，果(guo)凍(dong)粉，瓊脂，卡拉膠等(deng)各種凝結(jie)劑的(de)區(qu)別與使用(yong)：

炎熱的(de)(de)夏季里(li)，那些(xie)冰涼的(de)(de)東西，更能吸(xi)引我們(men)。比如Q彈的(de)(de)果凍(dong)，細(xi)膩的(de)(de)慕斯，杏(xing)仁豆腐等等，而自己在家里(li)DIY這(zhe)些(xie)小甜品，并不(bu)是(shi)特別難的(de)(de)事情，它們(men)有個共同(tong)點，都會用到一種凝(ning)結(jie)劑(ji)，這(zhe)各種凝(ning)結(jie)劑(ji)，正是(shi)用來主(zhu)宰這(zhe)些(xie)冰品有著QQ口感(gan)的(de)(de)主(zhu)要(yao)材料。

【魚膠粉】

魚(yu)膠粉(fen)(fen)，英文名稱gelatine，又稱吉利丁(ding)粉(fen)(fen)，吉利T粉(fen)(fen)，是提取自魚(yu)膘、魚(yu)皮加(jia)工制(zhi)成的(de)一種蛋白質凝膠。它是純蛋白質成份，不含淀(dian)粉(fen)(fen)，不含脂肪，是制(zhi)作果凍，慕(mu)斯，或布丁(ding)等各種甜點不可缺少的(de)原料。

魚膠(jiao)粉使(shi)用(yong)時，需先加(jia)(jia)入5倍的(de)水(shui)中，使(shi)其(qi)吸(xi)足水(shui)份，再隔(ge)水(shui)加(jia)(jia)熱至融(rong)化，趁其(qi)稍微(wei)還有(you)一(yi)點余(yu)溫，沒(mei)凝(ning)固時加(jia)(jia)入到其(qi)他材料中混(hun)合均(jun)勻，冷卻后(hou)即可凝(ning)結成(cheng)固定狀。

【果凍粉】

果凍(dong)粉(fen)是由一(yi)些香料添加劑(ji)加上糖，與凝固劑(ji)（魚膠(jiao)粉(fen)，瓊(qiong)脂粉(fen)）調(diao)和而成的(de)。果凍(dong)粉(fen)的(de)口感很豐(feng)富，可以有各種水(shui)果味(wei)，比如香橙味(wei)，草莓味(wei)等(deng)等(deng)。果凍(dong)粉(fen)使用方法(fa)非(fei)常簡單，通常就(jiu)是直接加水(shui)調(diao)散，冷卻后(hou)即可。

【吉利丁】

吉(ji)(ji)利丁通常是(shi)透明的片(pian)狀，又稱(cheng)魚(yu)膠(jiao)片(pian)。它和魚(yu)膠(jiao)粉(fen)，吉(ji)(ji)利丁粉(fen)可以等量換算使用。吉(ji)(ji)利丁片(pian)相比(bi)魚(yu)膠(jiao)粉(fen)，只是(shi)形(xing)狀的不同，而(er)且通常經過(guo)了更好的提(ti)純，腥味比(bi)魚(yu)膠(jiao)粉(fen)淡，口感(gan)更好。

吉利丁片(pian)使用(yong)時，先放入涼水中(zhong)泡軟，然后(hou)瀝干水份，加(jia)入到其它食材(cai)中(zhong)混合加(jia)熱(re)融(rong)化即可。

吉利丁片可(ke)以(yi)用來制作慕斯(si)，果凍，布丁等(deng)甜品(pin)，口感(gan)較佳。

【瓊脂】

瓊脂又名(ming)瓊膠，洋菜。是由一種(zhong)海藻中(zhong)提取(qu)的(de)(de)凝固劑。一般是和細(xi)(xi)細(xi)(xi)的(de)(de)粉皮一樣的(de)(de)硬條狀，顏(yan)色為灰白(bai)色。

瓊脂使用時，也(ye)需(xu)要提(ti)前用涼(liang)水泡軟，然后(hou)(hou)加熱融化后(hou)(hou)加入其(qi)他食材中拌(ban)勻冷卻成形。瓊脂的一大特(te)點(dian)是(shi)凝點(dian)較高，它在40度以(yi)下(xia)才會凝固，所(suo)以(yi)即使是(shi)夏(xia)天，在常溫(wen)下(xia)它也(ye)可以(yi)凝固，無需(xu)放入冰箱。

瓊脂也可(ke)以用來(lai)(lai)制作果(guo)凍(dong)布丁，但口感(gan)不(bu)夠Q，它(ta)(ta)一般用于(yu)中式糕點，比(bi)如山楂糕，杏仁豆腐(fu)等(deng)。它(ta)(ta)不(bu)能用來(lai)(lai)制作慕(mu)斯。

【卡拉膠】

卡拉(la)膠又稱為鹿角菜(cai)膠、角叉菜(cai)膠。它和瓊脂(zhi)(zhi)一樣，也是提取于(yu)海藻(zao)中的一種親水性膠體。呈白色或淺褐色的顆粒狀。但卡拉(la)膠做出的果(guo)凍口感比瓊脂(zhi)(zhi)更有彈性，而且它在常溫(wen)下非常穩(wen)定(ding)，干粉(fen)長期放(fang)置不易(yi)降解。

卡(ka)拉膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)作為一種很(hen)好的(de)(de)凝固劑，可(ke)取(qu)代(dai)通常的(de)(de)瓊脂、明膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)及(ji)果(guo)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等。用瓊脂做(zuo)成的(de)(de)果(guo)凍(dong)彈性不足，價格較高(gao)；用明膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)做(zuo)水果(guo)凍(dong)的(de)(de)缺點是(shi)凝固和融化點低(di)，制備和貯存(cun)都需要低(di)溫(wen)冷藏；用果(guo)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)缺點是(shi)需要加入高(gao)溶度的(de)(de)糖和調節適當的(de)(de)pH值才能(neng)凝固。卡(ka)拉膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)沒有這些缺點，用卡(ka)拉膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)制成的(de)(de)果(guo)凍(dong)富有彈性且沒有離水性，因(yin)此，大批量的(de)(de)生產時，其(qi)成為果(guo)凍(dong)常用的(de)(de)凝膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)劑。