西紅柿打鹵面的做法：

【用料】：面條 半(ban)斤；西(xi)紅柿 2個(ge)(ge)；雞蛋 3個(ge)(ge)；蔥 半(ban)根；鹽 少許；雞精 少許水(shui) 適量；

步驟：

1、把洗凈的(de)(de)西(xi)紅柿去蒂(di)后(hou)切(qie)小(xiao)丁。以(yi)前(qian)，我(wo)也是切(qie)塊來(lai)炒。但(dan)后(hou)來(lai)我(wo)發現切(qie)丁炒制，效果更(geng)好，更(geng)有利(li)于西(xi)紅柿出(chu)汁兒，成泥狀。我(wo)們這款番茄(qie)雞蛋打鹵面要的(de)(de)是那不加番茄(qie)醬(jiang)卻很濃郁的(de)(de)口感。

2、雞(ji)蛋打碎攪勻。熱鍋放油(you)，油(you)熱后倒入雞(ji)蛋液，煸炒成金黃色后鏟出備用(yong)。如果喜歡嫩(nen)點的(de)(de)炒雞(ji)蛋，就需要(yao)把雞(ji)蛋用(yong)攪蛋棒或者(zhe)筷子多抽打成泡沫狀(zhuang)，然后炒制(zhi)時用(yong)筷子來(lai)畫圈兒攪拌著炒，那樣，炒出來(lai)的(de)(de)雞(ji)蛋，口(kou)感比較嫩(nen)。

3、如(ru)果鍋(guo)里還有底油，就用(yong)國內的底油。如(ru)果沒有了(le)，就另外做熱鍋(guo)，倒入一(yi)(yi)點點油，用(yong)蔥花(hua)熗鍋(guo)，然后把西(xi)(xi)紅(hong)(hong)柿放進(jin)去(qu)翻(fan)(fan)炒一(yi)(yi)會。如(ru)果想更營養，可以加入點黑木耳。也很好吃。用(yong)鏟(chan)子壓一(yi)(yi)壓西(xi)(xi)紅(hong)(hong)柿，把西(xi)(xi)紅(hong)(hong)柿翻(fan)(fan)炒壓碎，汁都擠(ji)壓出來，成西(xi)(xi)紅(hong)(hong)柿泥狀最好。喜歡顏色(se)深的，可以加一(yi)(yi)勺醬油，味道更香濃。

4、加(jia)(jia)雞蛋混合(he)。加(jia)(jia)水,量要稍微多些,因為(wei)要做(zuo)鹵汁。悶(men)煮(zhu)西紅(hong)柿(shi)到(dao)六至七成(cheng)爛(lan)時,加(jia)(jia)入(ru)已炒好的雞蛋,繼續(xu)悶(men)煮(zhu),直到(dao)西紅(hong)柿(shi)爛(lan)了,湯汁成(cheng)通紅(hong)色，加(jia)(jia)鹽加(jia)(jia)雞精(jing)起鍋。

5、煮面(mian)條的(de)過程中記得要略(lve)放一(yi)點(dian)鹽，如果(guo)是夏天(tian)(tian)吃可(ke)以撈(lao)出來后(hou)放在涼開(kai)水里浸冷，那樣做也可(ke)以避免面(mian)條黏在一(yi)起。冬天(tian)(tian)吃鍋挑的(de)就好(hao)，面(mian)盛(sheng)于碗(wan)中，上面(mian)澆(jiao)上西紅柿雞蛋鹵,喜歡香(xiang)菜或(huo)者小(xiao)香(xiang)蔥的(de)可(ke)以撒上點(dian)香(xiang)菜末、蔥末提(ti)香(xiang),吃時(shi)攪拌均勻。