西紅柿打鹵面的做法：

【用料】：面條(tiao) 半斤；西(xi)紅(hong)柿(shi) 2個；雞蛋 3個；蔥(cong) 半根(gen)；鹽 少許；雞精 少許水 適量；

步驟：

1、把洗(xi)凈的西(xi)紅柿(shi)去蒂后切小丁(ding)(ding)。以前(qian)，我(wo)(wo)也(ye)是(shi)(shi)切塊來炒。但后來我(wo)(wo)發(fa)現切丁(ding)(ding)炒制，效果更好，更有利于西(xi)紅柿(shi)出汁兒，成泥狀。我(wo)(wo)們這(zhe)款番茄雞(ji)蛋打(da)鹵面要的是(shi)(shi)那(nei)不加番茄醬(jiang)卻(que)很濃郁的口(kou)感。

2、雞蛋打碎(sui)攪勻。熱鍋放油，油熱后(hou)倒入雞蛋液，煸炒(chao)成(cheng)金黃色后(hou)鏟出(chu)備用。如果喜歡嫩點(dian)的炒(chao)雞蛋，就需要(yao)把雞蛋用攪蛋棒或(huo)者(zhe)筷子多抽打成(cheng)泡沫狀，然后(hou)炒(chao)制時用筷子來畫圈兒攪拌(ban)著炒(chao)，那樣，炒(chao)出(chu)來的雞蛋，口感比(bi)較嫩。

3、如(ru)果鍋(guo)里(li)還有底油(you)(you)，就用國(guo)內的(de)底油(you)(you)。如(ru)果沒有了(le)，就另外做熱(re)鍋(guo)，倒(dao)入(ru)一(yi)點點油(you)(you)，用蔥花熗鍋(guo)，然后把西(xi)紅柿(shi)放進去翻炒一(yi)會。如(ru)果想更(geng)營養，可以加入(ru)點黑木耳。也(ye)很好吃。用鏟子壓(ya)(ya)一(yi)壓(ya)(ya)西(xi)紅柿(shi)，把西(xi)紅柿(shi)翻炒壓(ya)(ya)碎(sui)，汁都擠壓(ya)(ya)出來，成(cheng)西(xi)紅柿(shi)泥狀最好。喜(xi)歡顏(yan)色深的(de)，可以加一(yi)勺醬油(you)(you)，味道更(geng)香濃。

4、加雞(ji)蛋混(hun)合。加水,量要稍微多(duo)些,因為要做(zuo)鹵汁(zhi)。悶煮西紅柿(shi)到(dao)六至七成(cheng)爛(lan)時(shi),加入已(yi)炒好的雞(ji)蛋,繼續悶煮,直到(dao)西紅柿(shi)爛(lan)了,湯(tang)汁(zhi)成(cheng)通紅色(se)，加鹽加雞(ji)精起鍋。

5、煮面(mian)條(tiao)的(de)過程中記得(de)要略放一點鹽，如果是夏天(tian)吃(chi)可(ke)以(yi)撈出(chu)來后放在涼(liang)開水里浸(jin)冷，那(nei)樣做也(ye)可(ke)以(yi)避免(mian)面(mian)條(tiao)黏在一起。冬天(tian)吃(chi)鍋(guo)挑的(de)就好，面(mian)盛于碗中，上(shang)面(mian)澆(jiao)上(shang)西紅柿(shi)雞蛋鹵,喜歡香菜或者小香蔥(cong)的(de)可(ke)以(yi)撒(sa)上(shang)點香菜末、蔥(cong)末提香,吃(chi)時攪拌均(jun)勻。