香煎蝦肉丸子的做法：

【主料(liao)】：蝦仁；豬肉餡；香菜蔥；姜；雞(ji)蛋；

【配料(liao)】：胡椒粉；鹽(yan)；紹酒；花椒鹽(yan)

步驟：

1、蝦(xia)仁(ren)洗(xi)凈挑(tiao)去蝦(xia)線，第(di)一招(zhao)：用清水洗(xi)凈這(zhe)樣蝦(xia)肉有彈性不粘。

2、第二招(zhao)：蝦仁要用刀背剁(duo)成蓉這樣的(de)蝦肉(rou)比(bi)較膩乎有彈(dan)性。

3、第三招(zhao)：蝦仁(ren)和豬(zhu)肉餡按照2比(bi)1的(de)比(bi)例放在(zai)一起這樣蝦肉丸子有嚼(jiao)頭不(bu)散(san)。

4、蔥切(qie)末(mo)，姜切(qie)末(mo)，香菜剁成段(duan)。

5、雞蛋蛋清和蛋黃分離。

6、將蛋清倒入蝦(xia)蓉和肉餡放入蔥、姜末、胡椒(jiao)粉、鹽、紹(shao)酒。

7、將餡放入淀粉逐漸加快(kuai)速度(du)打勻。

8、第四招：順時針打肉(rou)餡(xian)直至上勁兒這是蝦丸有彈性的(de)關鍵。

9、第五招：為了一塊下鍋，將餡搓成丸子(zi)，放(fang)入(ru)抹好(hao)油的盤中待用(yong)。

10、鍋做(zuo)熱(re)，鍋內(nei)做(zuo)油(you)4成熱(re)時一(yi)下放入蝦丸煎(jian)。

11、將(jiang)一面煎(jian)至金(jin)黃色(se)滾動(dong)翻至另一面。

12、直至兩面(mian)金黃即可裝(zhuang)盤，撒少許椒鹽、香菜點綴。