什錦(jin)炒飯的做法：（胡蘿卜丁，玉米丁，青豆，肉丁）

【用料】：米(mi)飯 2碗；雞蛋 2個；牛肉 100g；火(huo)腿(tui) 50g；青豆 一把；胡(hu)蘿卜(bu) 半根；玉米(mi) 半個；香蔥 2根；鹽(yan) 少(shao)許；油 少(shao)許；料酒 少(shao)許；

步驟：

1、牛肉切(qie)成丁，加(jia)入料酒(jiu)、鹽腌(a)制片刻。胡蘿卜、火腿(tui)切(qie)成丁，玉米剝成玉米粒，香蔥取蔥綠部分切(qie)成蔥花(hua)；

2、蛋打散(san)，加半勺鹽，再加入米飯拌勻(yun)待用(yong)；

3、鍋底少(shao)量油燒熱，先下胡蘿卜青豆炒一會(hui)兒(er)，再下牛(niu)肉丁(ding)，加(jia)入火腿和玉米，加(jia)鹽略翻炒，盛起待用。

4、再起油鍋(guo)，下拌了雞蛋(dan)(dan)的(de)米(mi)飯翻炒(chao)，炒(chao)至(zhi)米(mi)飯松散(san)蛋(dan)(dan)液(ye)凝固(gu)，火別太(tai)大(da)免得(de)糊鍋(guo)；

5、撒蔥花(hua)炒香，這(zhe)里直接出(chu)鍋就(jiu)是(shi)蔥花(hua)蛋炒飯了；

6、再加(jia)入炒好的(de)什錦（湯汁別加(jia)），翻炒均勻出鍋。

小貼士

1、米(mi)飯(fan)必(bi)須是冷飯(fan)，剛煮的不行(xing)，太軟的也不行(xing)，否則炒出來黏糊(hu)糊(hu)的。

2、胡蘿卜(bu)中含有(you)的胡蘿卜(bu)素(su)(su)是(shi)脂溶(rong)(rong)性(xing)的，不易溶(rong)(rong)于水(shui)而易溶(rong)(rong)于油，所以胡蘿卜(bu)第一(yi)(yi)個(ge)下(xia)鍋(guo)炒，更利于胡蘿卜(bu)素(su)(su)溶(rong)(rong)出(chu)。難熟(shu)的菜先(xian)下(xia)油鍋(guo)炒，易熟(shu)的菜晚(wan)一(yi)(yi)點(dian)下(xia)略翻炒即(ji)可。