香伴牛肚的做法：

【用料】：牛(niu)肚 1kg；清水 適量；姜 6片；料酒/米酒 30ml；

【麻(ma)辣醬汁用(yong)料】老干媽(ma)麻(ma)辣醬 20g；醬油 10g；鎮(zhen)江香(xiang)醋(cu) 5g；糖 5g；蒜(suan)末 5g；香(xiang)油 15g；

【拌牛(niu)肚配料】黃瓜絲(si)(si)；蔥(cong)絲(si)(si)/蔥(cong)花(hua)；香菜(cai)段(duan)；小(xiao)米辣(la)/辣(la)椒絲(si)(si)；

步驟：

煮“金錢肚”:

1、金錢肚在煮之前最好先汆燙（焯水）一次，以便去除腥味(wei)。

2、汆燙過后用剪(jian)刀將(jiang)金錢肚修剪(jian)干凈，去除多(duo)余的油脂和筋膜。

3、放入滾水中加(jia)入姜(jiang)片和料酒，小火煮(zhu)2小時左(zuo)右。

4、用筷(kuai)子可(ke)以(yi)輕松穿透后即(ji)可(ke)取出，過冷水使其冷卻。

調味汁+拌:

1、將“麻辣醬汁”的所有材料混(hun)合，攪拌均勻即(ji)成。

2、把(ba)250g煮好冷(leng)卻的(de)牛(niu)肚斜刀切成薄(bo)片。和剛剛調好的(de)醬汁拌(ban)均勻，即可(ke)裝(zhuang)盤。

3、也(ye)可以(yi)加(jia)入一(yi)些香菜段和蔥花一(yi)起(qi)拌，會更增加(jia)風味。

4、喜(xi)歡吃辣一點也可以添加“小米辣或辣椒油”。

小貼士：

煮牛(niu)肚(du)通常都需(xu)要較長的時間，所以可一次(ci)多煮一些。煮好后可存放(fang)在“冷凍”冰箱內，隨時取用(yong)(yong)。吃的時候(hou)只需(xu)煮透或蒸透即可用(yong)(yong)來涼拌。當然也可以用(yong)(yong)來做“鹵(lu)味(wei)”或是“燉煮”。