油燜大對蝦的做法：

【主料】：對(dui)蝦 8只；姜；蒜；香蔥；白糖；番茄醬（或西紅柿(shi)）；生抽；料酒；鹽(yan)；

步驟：

1、新鮮對蝦，剪(jian)去(qu)須、爪(zhua)、嘴(zui)，以整齊美(mei)觀，入口方便；

2、從背部(bu)剪開，至尾端(duan)，挑去(qu)黑線。剪口不(bu)要正中(zhong)，偏一點為宜，以(yi)免破壞黑線；

3、清洗干凈(jing)，控凈(jing)水分備(bei)用。姜(jiang)蒜切細（約1:3），香蔥切段；

4、鍋中多倒油，燒至約6、7成(cheng)熱(re)，投入大蝦(xia)，迅速翻面(mian)，變(bian)紅(hong)起(qi)酥即撈(lao)出；

5、鍋中(zhong)(zhong)留少許油，下姜蒜炒(chao)香，中(zhong)(zhong)火，下番茄醬（約(yue)3小(xiao)匙），或去皮切碎的(de)西紅柿（只要約(yue)3小(xiao)匙的(de)量），炒(chao)出紅油；

6、投入大(da)蝦(xia)，沿鍋(guo)邊烹(peng)入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白(bai)糖(tang)，以炒(chao)勺輕壓幾下蝦(xia)腦，擠出(chu)紅汁(zhi)，大(da)火炒(chao)勻(yun)，倒入約小半碗溫(wen)水，大(da)火燒(shao)開，小火蓋悶；

7、約(yue)(yue)1、2分(fen)鐘后(hou)，開(kai)蓋，投入蔥段，加鹽調味(wei)，大火收汁，約(yue)(yue)20來秒，見湯(tang)汁收緊(jin)、油亮、顏色變深時，即(ji)可(ke)出鍋(guo)。

小貼士：

建議先將外殼吮舔一遍，再(zai)吃肉，最(zui)后盤中湯(tang)汁泡飯。