香芋酥的做法：

【餡料】：芋頭(tou)350克(ke)(ke)（去(qu)皮稱重），淡奶油100克(ke)(ke)，原(yuan)味煉(lian)乳135克(ke)(ke)，黃(huang)油30克(ke)(ke)

【水油皮(pi)】：普通面粉150克(ke)，白砂糖15克(ke)，水60克(ke)，黃油55克(ke)

【油酥皮】：低粉107克(ke)，黃(huang)油75克(ke)，紫薯20克(ke)

步驟：

1、芋頭去皮洗(xi)凈，切塊上鍋蒸(zheng)，一般40分鐘左右，用筷子夾斷(duan)說(shuo)明熟了。

2、芋(yu)頭放(fang)到手可(ke)以觸(chu)摸時(shi)，開始(shi)壓成泥，少量多次(ci)加(jia)入煉乳，拌勻后再加(jia)，不能一(yi)次(ci)全部加(jia)入，待變(bian)粘稠(chou)說(shuo)明芋(yu)頭已經把煉乳吸收了。

3、不粘鍋(guo)開小火慢慢加(jia)熱，直到手(shou)能夠(gou)感受到熱溫即可(ke)，把芋泥放入(ru)翻(fan)炒(chao)，分(fen)三次(ci)(ci)加(jia)入(ru)淡奶油(you)，用橡皮刮刀翻(fan)拌均勻，再分(fen)三次(ci)(ci)加(jia)入(ru)黃油(you)，讓黃油(you)和芋泥完全吸收。

4、剛開始炒會(hui)比較黏，炒成(cheng)團狀就可以出(chu)鍋(guo)了(le)。

5、水油皮的做法，將所有水油皮的材(cai)料(liao)混合揉(rou)到可以(yi)拉出一個透明小(xiao)薄膜(mo)即可，（加水時盡量一點點加水，以(yi)免(mian)加多了面團(tuan)不成(cheng)形），面團(tuan)覆(fu)蓋保鮮膜(mo)醒(xing)發十分(fen)鐘左右(you)。

6、接著把(ba)油酥皮的材料混合均(jun)勻(yun)揉成(cheng)團后，搓成(cheng)重量一樣的9個小球，保鮮膜覆蓋(gai)。

7、醒發好的水油皮也分成(cheng)重(zhong)量一樣的9分，滾(gun)圓成(cheng)小球，醒發。

8、水(shui)油皮按扁，搟成圓形，把油酥皮包(bao)進去，用虎口一(yi)點點包(bao)好(hao)收(shou)口朝下。按此方法把其它8個包(bao)好(hao)。

9、面板上(shang)撒薄(bo)粉防粘，把(ba)包好的水油皮(pi)面團按扁，搟(xian)成橢圓形。從上(shang)往下輕輕卷起來(lai)，覆蓋保鮮膜醒發十五分(fen)鐘。

10、醒(xing)好的(de)面團(tuan)從中(zhong)間(jian)對半切開，切面朝(chao)上(shang)，按(an)扁，底下粘點(dian)薄(bo)粉(fen)，從中(zhong)間(jian)往邊緣搟成薄(bo)片，不要壓實，會影響起酥(su)。

11、放涼的芋頭餡搓成大小(xiao)一樣的小(xiao)球(qiu)，然后包(bao)進(jin)面(mian)團里，收(shou)口(kou)捏緊，為了(le)好看，多余的頂(ding)頭一點面(mian)皮可以揪掉。

12、收口朝下，擺放好(hao)(hao)，雙手掌心對著整整形，盡量讓(rang)白色部分(fen)在(zai)最上面，這樣烤出來好(hao)(hao)看有層次感。

13、包好的先(xian)放保鮮膜蓋(gai)著防止皮(pi)變干，烤箱預熱180度，把烤盤放入(ru)烤箱中(zhong)層(ceng)，烤25分(fen)鐘(zhong)。

14、烤(kao)到最后幾(ji)分鐘一定要(yao)站在烤(kao)箱前(qian)觀(guan)察(cha)，起酥分層就可(ke)以關火了(le)。

15、趁(chen)熱(re)吃是外(wai)酥里糯，放(fang)涼后密封(feng)保鮮盒(he)，涼著吃是另外(wai)一種味道。

小貼士：

1，除了(le)炒餡料(liao)時不用(yong)軟化(hua)黃油，其它都(dou)要提(ti)前軟化(hua)，黃油起酥效果很好(hao)，豬油做很香，但豬油放涼了(le)不好(hao)吃，建(jian)議用(yong)黃油版，再者就是(shi)豬油多搟兩(liang)下就起皮了(le)，黃油不會。

2.做(zuo)肉(rou)類或者蛋黃放豬油比較有自然(ran)風(feng)味，而黃油更(geng)適合芋泥棗(zao)泥豆沙一類。