青魚干的做法：

【主料】青魚1條

【輔(fu)料】江米(mi)酒(jiu)100g，黃酒(jiu)500g，鹽130g，白砂糖300g

步驟：

1、將青魚(yu)平放(fang)于案板上，用刀從尾部(bu)沿脊(ji)背至劈開頭部(bu)，剖成(cheng)魚(yu)腹相連的(de)兩(liang)邊，再將內(nei)臟(zang)、腮(sai)挖掉(diao)，去除(chu)牙齒(chi)，撕掉(diao)腹內(nei)黑膜，并清洗干凈(jing)，注(zhu)意不要去掉(diao)魚(yu)鱗。

3、將(jiang)4g的(de)鹽和硝攪拌均(jun)勻，抹至魚全身，注意脊背骨的(de)地方要抹厚(hou)點。

4、用竹簽在背部肉厚的地方扎幾個孔，塞入鹽硝，可預防(fang)霉(mei)變(bian)。

5、準備一個缸，將青(qing)魚放入(ru)，魚鱗(lin)朝下，上(shang)面用大石(shi)塊壓住，7天后取出。

6、將青魚用清(qing)水洗凈，置(zhi)于(yu)太陽下(xia)曬10天(tian)左右，掛(gua)于(yu)陰涼通風處，晾至1月左右。

7、將晾好(hao)(hao)的青(qing)魚切成小塊(kuai)，裝進小瓦壇容(rong)器中(zhong)。（也可以用(yong)其他容(rong)器，做好(hao)(hao)使用(yong)陶罐的）

8、將酒(jiu)釀、白糖、黃(huang)酒(jiu)、糟燒(shao)酒(jiu)調制成(cheng)汁，倒入(ru)缸內，將魚(yu)塊浸沒(mei)。

9、準備兩片(pian)毛竹(zhu)交叉壓住魚干，再(zai)用黏土密(mi)封壇口，放至陰涼處(chu)糟腌4個月后，即可(ke)完成。

小貼士：

1、食用前要(yao)用旺火蒸1小時左右之魚肉呈鮮(xian)紅色即可。

2、冬(dong)季青(qing)魚肉質(zhi)肥(fei)嫩，氣候干燥寒冷，適合糟(zao)制。

3、糟青魚的老鹵濾去雜(za)質(zhi)，高溫(wen)消毒后，放于干凈罐(guan)中(zhong)，再以粘土(tu)密(mi)封，留至次年還可(ke)再用，其質(zhi)量、味道將會更好。