蔥燒牛肉的做法：

【主料】牛肉600g，大蔥2棵

【輔料】雞蛋1只(zhi)，醬油(you)4勺，冰糖4粒(li)，料酒(jiu)1勺，香(xiang)油(you)5滴(di)，淀粉(fen)2勺，沸水備用(yong)，香(xiang)葉3片

步驟：

1、牛(niu)肉洗凈，逆紋切片。

2、用醬油(you)(you)、料酒、香油(you)(you)、冰糖調制配料，倒入切好的牛肉中(zhong)。

3、為增加(jia)牛肉軟糯度，可加(jia)入一個雞(ji)蛋。

4、加入(ru)淀(dian)粉(fen)(fen)，將所有(you)配料拌勻；加入(ru)淀(dian)粉(fen)(fen)可以(yi)有(you)效鎖(suo)住牛(niu)肉(rou)水分，防(fang)止口感發(fa)柴；放(fang)入(ru)冰箱腌制半(ban)小時。

5、武火燒熱油，用姜和(he)香(xiang)葉爆鍋。

6、下(xia)牛(niu)肉入鍋，快(kuai)速翻炒(chao)。炒(chao)至斷生加適量熱水，燜制5分鐘。

7、切滾(gun)刀蔥(cong)段，加入牛肉中(zhong)翻炒5分鐘，炒熟后盛盤，即(ji)可(ke)完(wan)成。

小貼士：

一定要加(jia)熱水，加(jia)涼水肉(rou)容易在一瞬間收緊，不容易熟，且口感(gan)發硬。