蔥燒牛肉的做法：

【主料】牛肉600g，大蔥(cong)2棵

【輔料】雞蛋1只(zhi)，醬油(you)4勺(shao)，冰糖4粒(li)，料酒1勺(shao)，香油(you)5滴(di)，淀粉(fen)2勺(shao)，沸水備用，香葉(xie)3片

步驟：

1、牛肉洗凈，逆(ni)紋切片(pian)。

2、用醬油(you)、料(liao)酒(jiu)、香油(you)、冰糖調制配料(liao)，倒入(ru)切好的牛肉中(zhong)。

3、為增加牛肉軟糯度(du)，可加入一個雞(ji)蛋。

4、加入淀(dian)粉，將所有配料拌勻；加入淀(dian)粉可以有效鎖住牛肉水分，防止口感發柴；放(fang)入冰箱腌制半小時。

5、武火(huo)燒熱油(you)，用(yong)姜和香葉爆(bao)鍋。

6、下牛肉(rou)入鍋，快(kuai)速翻炒(chao)。炒(chao)至斷生加(jia)適(shi)量(liang)熱水(shui)，燜制(zhi)5分鐘。

7、切(qie)滾刀蔥(cong)段，加入(ru)牛肉中翻炒5分(fen)鐘(zhong)，炒熟后(hou)盛盤(pan)，即可(ke)完成。

小貼士：

一(yi)定要加(jia)(jia)熱水(shui)，加(jia)(jia)涼水(shui)肉容易(yi)在一(yi)瞬(shun)間收緊，不容易(yi)熟，且口(kou)感發硬。