香煎芋頭糕的做法

【用料】：粘米(mi)粉 180克，A；清水 280克，A；

檳榔芋頭 480克，B；廣式臘腸 2根，B；大蒜 3顆(ke)，B；中型蝦米 20克，B；植物油 20克，B；

五香粉 1/2小匙，C；鹽 1又1/2小匙，C；黑(hei)胡椒(jiao)粉 1/2小匙，C；雞精(jing) 1/2小匙，C；

步驟：

1、將(jiang)蝦米浸泡(pao)2小時備(bei)用；

2、粘(zhan)米(mi)粉180克+清水280克在(zai)碗內調勻成粉漿；

3、將臘腸切成小顆粒(li)，大蒜切碎，蝦米切碎，芋頭切成鍵盤大小的(de)方形顆粒(li)；

4、炒(chao)鍋內放(fang)入(ru)(ru)1大(da)匙植物油，冷油放(fang)入(ru)(ru)蒜頭爆香；

5、加入臘(la)腸粒(li)、蝦(xia)米粒(li)，小火炒香、炒熟盛出(chu)鍋備用；

6、炒(chao)鍋內再倒入1大匙植(zhi)物油(you),放(fang)入芋頭塊，中(zhong)小火慢慢炒(chao)制，炒(chao)至(zhi)表皮有(you)些變硬；

7、將事(shi)先炒好(hao)的(de)臘腸，蝦米，加入(ru)炒鍋(guo)內，加入(ru)清(qing)水,水量沒過芋頭的(de)量；

8、大火煮開后，加入C所有調味(wei)料；

9、水(shui)開(kai)后，加入事先調好的粉漿(jiang)水(shui)（使用前要再次用湯(tang)匙攪拌一(yi)下，以(yi)免(mian)沉淀）；

10、粉漿水(shui)全部倒入(ru)后，整鍋就會變成白色的了；

11、這(zhe)時要轉成(cheng)小(xiao)火慢慢煮，一邊煮一邊用鍋鏟翻(fan)底部，以免糊(hu)底了；

12、一直煮到面糊結塊了(le)(le)，芋頭在鍋鏟上(shang)不易掉下來(lai)了(le)(le),熄火備用；

13、在(zai)活(huo)底蛋(dan)糕模上刷上一層(ceng)(ceng)植(zhi)物(wu)油防粘，（如果您不(bu)是(shi)用活(huo)底模，請在(zai)模底墊上一層(ceng)(ceng)紙，不(bu)然很難(nan)脫出來的）；

14、將煮(zhu)好(hao)的(de)芋頭(tou)漿放入模具中；

15、平(ping)的飯鏟上粘上少許植物(wu)油，將芋頭漿(jiang)一邊拍(pai)一邊涂平(ping)；

16、放入蒸鍋內，上汽后(hou)中火(huo)蒸制(zhi)40分(fen)鐘；

17、判斷芋頭糕(gao)是否熟(shu)了，可(ke)以用筷子插一下中間是否扎實？微涼后用手拍拍頂(ding)部(bu)是否扎實？

18、蒸好的芋頭糕不要(yao)馬上取(qu)出來；

19、一定要等放涼了才取出來；

20、放涼后的(de)糕(gao)，切成長方片即可(ke)。（切糕(gao)的(de)時侯利刀粘(zhan)點涼水，比較(jiao)不粘(zhan)）；

21、炒鍋(guo)燒熱，放入(ru)植(zhi)物(wu)油(you)，涼油(you)放入(ru)芋(yu)頭糕，用中小(xiao)火煎至表(biao)面(mian)微焦即可；

22、吃時蘸(zhan)甜辣醬(jiang)(jiang)，醬(jiang)(jiang)油膏，番茄醬(jiang)(jiang)都可以。

小貼士

1.臘腸和五香粉(fen)之類的(de)(de),不(bu)建議放(fang)的(de)(de)太(tai)多(duo)，這(zhe)樣會搶(qiang)了芋(yu)(yu)頭(tou)的(de)(de)香味(wei)哦。煮芋(yu)(yu)頭(tou)的(de)(de)時侯不(bu)要煮久了哦，煮的(de)(de)太(tai)久芋(yu)(yu)頭(tou)會爛(lan)掉，會糊了。

2.粘米粉和水(shui)混(hun)合(he)后浸泡一段時(shi)間(jian)后會(hui)沉淀，要使(shi)用(yong)之前要用(yong)湯匙(chi)再攪拌均勻(yun)才可使(shi)用(yong)。

3.這里用的(de)是西(xi)點用的(de)活底模具，底下可以頂上(shang)來(lai)。如(ru)果使用一(yi)般的(de)容器的(de)，一(yi)定要在底下墊紙才能取(qu)出來(lai)。 最好是用深方(fang)盤，底下涂夠油了也容易(yi)取(qu)出。

4.芋頭漿倒進(jin)容(rong)器中后，要(yao)摔(shuai)幾下，讓芋頭漿能充分的(de)溶合在一(yi)起，中間(jian)不會(hui)有(you)空洞(dong)。再用飯鏟壓平整就容(rong)易多了。

5.蒸制(zhi)的時間視容器的大小，厚度不同，蒸制(zhi)的時間也不同的，請您要注意(yi)。

6.取出芋(yu)頭(tou)糕(gao)的時(shi)侯，和切芋(yu)頭(tou)糕(gao)都要等芋(yu)頭(tou)糕(gao)涼了才(cai)好切的，切時(shi)菜刀要利，而(er)且(qie)沾些涼水會比較不粘。