香煎芋頭糕的做法

【用料】：粘米粉 180克，A；清水 280克，A；

檳榔芋頭 480克(ke)，B；廣(guang)式臘(la)腸 2根(gen)，B；大蒜 3顆，B；中(zhong)型蝦米 20克(ke)，B；植(zhi)物油 20克(ke)，B；

五香粉(fen) 1/2小(xiao)匙(chi)，C；鹽(yan) 1又(you)1/2小(xiao)匙(chi)，C；黑胡椒粉(fen) 1/2小(xiao)匙(chi)，C；雞(ji)精 1/2小(xiao)匙(chi)，C；

步驟：

1、將(jiang)蝦米(mi)浸泡2小時備用(yong)；

2、粘(zhan)米粉180克(ke)+清水280克(ke)在(zai)碗(wan)內調勻成(cheng)粉漿；

3、將臘腸切(qie)(qie)(qie)成小顆(ke)粒(li)，大蒜(suan)切(qie)(qie)(qie)碎，蝦米切(qie)(qie)(qie)碎，芋頭切(qie)(qie)(qie)成鍵盤大小的方(fang)形顆(ke)粒(li)；

4、炒鍋內(nei)放入1大匙植物油，冷油放入蒜(suan)頭爆香；

5、加入臘腸粒、蝦(xia)米粒，小火炒香、炒熟盛(sheng)出鍋備用；

6、炒鍋內再倒入1大匙植物油(you),放入芋頭(tou)塊，中小火慢慢炒制，炒至(zhi)表皮有些變硬；

7、將事(shi)先(xian)炒好(hao)的(de)臘腸，蝦米，加入(ru)炒鍋內，加入(ru)清水,水量沒過芋頭的(de)量；

8、大火煮開后，加(jia)入C所有調味料；

9、水開后，加(jia)入事先調好的粉(fen)漿水（使(shi)用前要再次用湯匙(chi)攪(jiao)拌一下，以(yi)免沉淀）；

10、粉(fen)漿水全部(bu)倒入后，整鍋(guo)就會變成白色(se)的了；

11、這時要(yao)轉成(cheng)小火慢慢煮，一邊煮一邊用鍋鏟翻底(di)部(bu)，以免糊(hu)底(di)了；

12、一直煮(zhu)到面糊結(jie)塊了(le)，芋頭在鍋(guo)鏟上不易掉下來(lai)了(le),熄火備用；

13、在(zai)活(huo)底蛋糕(gao)模上(shang)(shang)刷上(shang)(shang)一(yi)層植物油防(fang)粘，（如果您不是(shi)用活(huo)底模，請在(zai)模底墊上(shang)(shang)一(yi)層紙，不然很難脫(tuo)出來的）；

14、將煮好的(de)芋頭漿放入(ru)模具中(zhong)；

15、平(ping)的飯鏟上粘上少許植物油，將芋頭(tou)漿(jiang)一邊(bian)拍一邊(bian)涂平(ping)；

16、放入蒸鍋內，上汽后中火蒸制40分鐘；

17、判斷芋頭糕是否(fou)熟了(le)，可(ke)以用筷子插一下中間是否(fou)扎實？微涼后用手拍拍頂部是否(fou)扎實？

18、蒸(zheng)好(hao)的(de)芋(yu)頭糕不(bu)要馬(ma)上取(qu)出來；

19、一(yi)定(ding)要等放涼了才取出來；

20、放(fang)涼后(hou)的糕，切(qie)成長方片即可。（切(qie)糕的時侯(hou)利刀粘(zhan)點涼水，比較不(bu)粘(zhan)）；

21、炒鍋燒熱，放入(ru)植物(wu)油，涼(liang)油放入(ru)芋頭糕，用中小(xiao)火煎(jian)至表面微焦(jiao)即可(ke)；

22、吃(chi)時(shi)蘸甜辣醬，醬油(you)膏，番茄醬都可以。

小貼士

1.臘腸和(he)五香粉之類的(de),不(bu)建議放的(de)太多，這(zhe)樣會(hui)(hui)搶了芋(yu)(yu)頭(tou)的(de)香味哦。煮芋(yu)(yu)頭(tou)的(de)時(shi)侯不(bu)要煮久(jiu)了哦，煮的(de)太久(jiu)芋(yu)(yu)頭(tou)會(hui)(hui)爛掉，會(hui)(hui)糊(hu)了。

2.粘米粉和(he)水混合后(hou)浸泡(pao)一(yi)段時(shi)間(jian)后(hou)會沉淀，要使用之前要用湯(tang)匙(chi)再(zai)攪(jiao)拌均勻才(cai)可使用。

3.這里用(yong)的(de)是(shi)西點用(yong)的(de)活底(di)模具，底(di)下(xia)可(ke)以頂(ding)上來。如果(guo)使用(yong)一般的(de)容器的(de)，一定要在底(di)下(xia)墊紙才能(neng)取(qu)出來。 最好(hao)是(shi)用(yong)深方盤，底(di)下(xia)涂夠(gou)油了也容易取(qu)出。

4.芋(yu)頭(tou)漿倒進容(rong)器中后(hou)，要摔幾下，讓芋(yu)頭(tou)漿能充分的溶合在一起，中間(jian)不(bu)會有空洞。再用飯鏟(chan)壓平整就容(rong)易多了(le)。

5.蒸制(zhi)的時(shi)間(jian)視容器的大小，厚(hou)度不(bu)同(tong)(tong)，蒸制(zhi)的時(shi)間(jian)也不(bu)同(tong)(tong)的，請您(nin)要注意。

6.取出芋頭(tou)(tou)糕的時侯，和切芋頭(tou)(tou)糕都(dou)要(yao)等芋頭(tou)(tou)糕涼了才好切的，切時菜刀要(yao)利(li)，而且沾些涼水會比較不粘。