“佛跳墻”是把幾十(shi)種原料煨于一壇(tan)，既有(you)共同(tong)的(de)葷味(wei)，又(you)保持(chi)各(ge)自的(de)特色。吃起來(lai)軟嫩柔潤，濃郁葷香(xiang)，又(you)葷而不膩(ni)；各(ge)料互為滲透(tou)，味(wei)中有(you)味(wei)。

醉排骨是(shi)福建(jian)省福州地區的漢族傳統名(ming)菜(cai)。每逢過年(nian)過節，福州幾乎家家戶戶都會(hui)做這道菜(cai)。因其香(xiang)味濃郁，令人陶醉，故名(ming)之，桔紅色，酸甜微辣，外脆里鮮嫩。

荔(li)枝(zhi)肉(rou)是福(fu)建省福(fu)州、莆田等地漢族名(ming)(ming)菜，屬(shu)于(yu)閩菜。已有(you)二三百年(nian)歷(li)史。因原(yuan)料(liao)中(zhong)有(you)白色的荸薺和切成(cheng)十字花刀的豬肉(rou)，烹調后皆似荔(li)枝(zhi)而得名(ming)(ming)。

鹵面，福建漢族傳統風味(wei)小吃。是(shi)由各種配(pei)料(liao)做成鹵湯與面團混(hun)起來的(de)。口味(wei)香甜、滑(hua)潤(run)、濃郁，是(shi)福建省南部沿(yan)海莆田市(shi)。

清燉全(quan)雞(ji)是福建泉州地區漢族傳統(tong)名菜，泉州習俗結婚喜筵必有，象完整(zheng)，也(ye)表示筵席格高。這(zhe)一習俗到(dao)現在仍然(ran)沿襲。

紅燜豬蹄(ti)是(shi)一道獨具福建地方風味(wei)的(de)美味(wei)菜肴，閩菜是(shi)中國(guo)的(de)八大(da)菜系(xi)之(zhi)一，素(su)以(yi)選料精細、刀工嚴謹(jin)、口味(wei)清鮮、重湯重味(wei)著稱，并以(yi)烹制海鮮見長。

蚵(he)仔煎（閩南語(yu)為(wei)ou a jian 都是(shi)(shi)第一音，普通話譯作(zuo)“海蠣煎”），發源于福建泉州，是(shi)(shi)福建閩南，臺灣(wan)地(di)區，廣(guang)東潮汕等(deng)地(di)經典的漢(han)族小吃。

芋(yu)泥也(ye)叫芋(yu)茸，是福建省(sheng)閩菜中(zhong)的漢(han)族(zu)傳統甜(tian)食(shi)之一，以芋(yu)頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜(gua)子仁、冬瓜(gua)糖、白糖、桂花和熟豬(zhu)油等輔料(liao)制成。

鹵(lu)豆(dou)腐(fu)是一(yi)道漢族名菜，屬于閩菜(福建菜)，作為家常菜品，操(cao)作簡(jian)單，適宜人群(qun)廣。豆(dou)腐(fu)干買來(lai)后要清(qing)洗后焯一(yi)下(xia)水。去除(chu)豆(dou)腥。把鹵(lu)汁用料煲滾，放下(xia)豆(dou)腐(fu)潤，慢火(huo)煮十(shi)五分鐘。

扁肉燕(yan)又稱太平燕(yan)，是福(fu)建(jian)福(fu)州的(de)(de)一(yi)道著名的(de)(de)漢族風味(wei)小吃，也是福(fu)州風俗(su)中的(de)(de)喜慶名菜。