“佛跳(tiao)墻”是把幾(ji)十種原料(liao)煨于一(yi)壇(tan)，既有共(gong)同的葷(hun)味，又(you)保持(chi)各自的特(te)色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷(hun)香，又(you)葷(hun)而不膩；各料(liao)互為滲透，味中有味。

醉(zui)排骨是福建省福州地區的漢族傳統名菜。每(mei)逢(feng)過年過節，福州幾乎家(jia)家(jia)戶戶都會做這(zhe)道菜。因其(qi)香味濃郁，令人陶醉(zui)，故名之，桔紅色(se)，酸甜微辣(la)，外脆里鮮嫩。

荔枝(zhi)肉是福建省福州、莆田(tian)等(deng)地(di)漢族(zu)名菜，屬于閩(min)菜。已有二三百年歷史。因原料中(zhong)有白色的(de)荸薺和切成十(shi)字(zi)花刀的(de)豬肉，烹調(diao)后(hou)皆似荔枝(zhi)而得名。

鹵面，福建(jian)漢族傳統(tong)風味(wei)小吃。是由各種配(pei)料做成鹵湯與(yu)面團混起來的。口(kou)味(wei)香甜、滑潤、濃郁，是福建(jian)省南部沿海莆(pu)田市。

清(qing)燉(dun)全(quan)雞是福建泉州地區漢族傳統名菜，泉州習(xi)(xi)俗結(jie)婚喜筵必有，象完整，也表(biao)示筵席格高。這一習(xi)(xi)俗到現在仍然沿襲。

紅燜豬(zhu)蹄是一道(dao)獨(du)具福建地方風味的(de)美味菜(cai)肴，閩菜(cai)是中國的(de)八大菜(cai)系之一，素以選料精細、刀工嚴謹、口味清鮮(xian)、重湯重味著稱，并以烹制海鮮(xian)見長。

蚵(he)仔煎（閩(min)南(nan)語為ou a jian 都是(shi)第一音(yin)，普通話譯作“海蠣(li)煎”），發(fa)源于福(fu)建(jian)泉州，是(shi)福(fu)建(jian)閩(min)南(nan)，臺灣地區(qu)，廣東潮汕(shan)等地經典的漢族(zu)小吃。

芋(yu)泥也(ye)叫芋(yu)茸，是福(fu)建省閩菜中的漢族傳(chuan)統甜食(shi)之一，以芋(yu)頭煮熟搗爛加(jia)紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)、桂花和熟豬油(you)等(deng)輔料(liao)制成。

鹵豆腐(fu)是一道(dao)漢族(zu)名(ming)菜(cai)，屬于閩(min)菜(cai)(福建(jian)菜(cai))，作(zuo)為家(jia)常菜(cai)品，操作(zuo)簡單，適宜人群廣。豆腐(fu)干買來后要清洗后焯一下水。去除(chu)豆腥。把鹵汁用料煲滾，放下豆腐(fu)潤，慢火煮十五分鐘。

扁肉燕(yan)又稱太平燕(yan)，是福(fu)(fu)建福(fu)(fu)州的(de)一道著名的(de)漢族風味(wei)小吃，也(ye)是福(fu)(fu)州風俗中的(de)喜慶名菜。