水煮腰花的做法：

【主(zhu)料】：豬(zhu)腰(yao)3個

【輔料】：鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，薄姜片(pian)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蔥結適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，生粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，萵筍(sun)1根，辣椒粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，花椒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，紅油豆(dou)瓣醬2勺，胡椒粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，老抽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蒜蓉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜末適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1.豬腰從中間破開，清理掉(diao)豬腰上白(bai)色和深紅(hong)色的部分

2.先在豬腰上打(da)(da)一字花刀，不要(yao)斷開，然后(hou)再九十度方向，打(da)(da)十字花刀，第三刀處斷開

3.加入適量的鹽，用手抓(zhua)勻后腌(a)制(zhi)五分鐘

4.另(ling)取一碗(wan)并加入薄姜(jiang)片和蔥結，再加入適量的料酒(jiu)用力抓捏，擠出蔥姜(jiang)汁

5.將蔥姜汁(zhi)倒(dao)入(ru)腰花中，加入(ru)適量(liang)的生粉，用手抓(zhua)(zhua)勻，最后淋入(ru)少量(liang)的色(se)拉油抓(zhua)(zhua)勻

6.萵(wo)筍切去莖(jing)，切成合適長短的段(duan)，削去萵(wo)筍皮，先切片，再切成均勻的萵(wo)筍絲，放入碗中備用(yong)

7.鍋燒熱，放入油，下入適(shi)量的蒜蓉和姜(jiang)末，小火炒香

8.再下入適量(liang)的辣(la)椒粉(fen)和花椒，同時下入一(yi)勺高湯，轉大火煮出味

9.水分煮干后，炒出辣椒和花椒的香味(wei)，加入兩勺紅(hong)油豆瓣醬炒香

10.炒香后加(jia)入適量(liang)的高(gao)湯、鹽、胡(hu)椒粉(fen)和老抽，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，大火(huo)燒開后轉小火(huo)，煮二十(shi)分鐘

11.撈出(chu)所有的雜(za)質，下(xia)入(ru)萵筍(sun)絲煮(zhu)熟后撈出(chu)，裝(zhuang)入(ru)碗中

12.轉(zhuan)小火，下入(ru)腰花(hua)，并(bing)加入(ru)適量的(de)雞精，用炒(chao)勺(shao)輕推一下，將(jiang)腰花(hua)泡熟后，撈出裝入(ru)碗中

13.將湯澆在腰花上面，最后放少許(xu)姜末、花椒、蔥(cong)段和(he)辣椒節于(yu)腰花上，潑上一勺(shao)熱油(you)即可

小貼士：

1、初學者(zhe)，可在豬(zhu)腰(yao)的兩邊放(fang)上兩根竹簽，可保證豬(zhu)腰(yao)部不被切斷，然后(hou)再把豬(zhu)腰(yao)切斷并放(fang)入碗中(zhong)

2、高湯可(ke)自己制作，也(ye)可(ke)到網上購(gou)買(mai)