水煮腰花的做法：

【主料】：豬腰3個

【輔料】：鹽適(shi)量(liang)，薄姜片適(shi)量(liang)，蔥結適(shi)量(liang)，生粉適(shi)量(liang)，萵筍(sun)1根，辣椒粉適(shi)量(liang)，花椒適(shi)量(liang)，紅油豆瓣醬2勺，胡椒粉適(shi)量(liang)，老抽適(shi)量(liang)，蒜(suan)蓉適(shi)量(liang)，姜末適(shi)量(liang)

步驟：

1.豬腰從中(zhong)間破開(kai)，清理掉豬腰上白色(se)和深(shen)紅(hong)色(se)的部分(fen)

2.先(xian)在(zai)豬腰上打一字(zi)花刀，不要斷(duan)(duan)開，然后再九(jiu)十(shi)度方(fang)向，打十(shi)字(zi)花刀，第(di)三(san)刀處斷(duan)(duan)開

3.加入適量的鹽，用手抓勻后腌制五分鐘

4.另取(qu)一碗(wan)并(bing)加(jia)入(ru)薄姜片和蔥結，再加(jia)入(ru)適量的料(liao)酒(jiu)用力抓捏，擠出蔥姜汁(zhi)

5.將蔥姜汁(zhi)倒入(ru)腰花(hua)中，加入(ru)適量的生(sheng)粉(fen)，用手抓勻(yun)，最后淋入(ru)少量的色拉油(you)抓勻(yun)

6.萵筍(sun)切去莖，切成合適長短(duan)的段，削去萵筍(sun)皮，先切片，再切成均勻(yun)的萵筍(sun)絲(si)，放入(ru)碗中備用(yong)

7.鍋燒(shao)熱，放入(ru)(ru)油(you)，下入(ru)(ru)適量的蒜(suan)蓉和(he)姜末(mo)，小火炒(chao)香

8.再下入(ru)適量的辣椒粉和花椒，同時下入(ru)一(yi)勺高湯，轉(zhuan)大火(huo)煮(zhu)出味(wei)

9.水分(fen)煮干后，炒(chao)出辣(la)椒和花椒的香(xiang)味，加入兩勺紅油豆瓣醬炒(chao)香(xiang)

10.炒香后加入適(shi)量的高湯、鹽(yan)、胡椒粉和(he)老抽，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火燒(shao)開(kai)后轉小火，煮(zhu)二十分(fen)鐘

11.撈出(chu)所有的(de)雜質(zhi)，下入萵筍絲煮熟后撈出(chu)，裝(zhuang)入碗中

12.轉小火，下(xia)入腰(yao)花(hua)，并加入適量的雞精(jing)，用炒勺(shao)輕推(tui)一下(xia)，將腰(yao)花(hua)泡(pao)熟(shu)后(hou)，撈(lao)出裝入碗中

13.將湯澆在腰花上面，最后(hou)放少(shao)許姜末(mo)、花椒(jiao)、蔥(cong)段和辣椒(jiao)節(jie)于(yu)腰花上，潑上一勺熱油(you)即可

小貼士：

1、初學者，可在豬(zhu)腰(yao)的兩邊放上(shang)兩根(gen)竹簽，可保證豬(zhu)腰(yao)部不被(bei)切(qie)斷(duan)，然后再把豬(zhu)腰(yao)切(qie)斷(duan)并放入(ru)碗中

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