北(bei)(bei)京烤(kao)鴨是具有世界聲譽的北(bei)(bei)京著名菜式，由中(zhong)國漢族人研(yan)制于明朝，在(zai)當時(shi)可是宮廷(ting)食(shi)品(pin)。

羊蝎(xie)子就(jiu)是(shi)羊大(da)梁，因其(qi)形(xing)跟蝎(xie)子相似，故而俗稱羊蝎(xie)子。羊蝎(xie)子常(chang)可(ke)用(yong)來做清湯火(huo)鍋(guo)，味道鮮美(mei)。羊蝎(xie)子低(di)脂肪；低(di)膽固醇；高蛋白；富含鈣質。

京醬肉絲是一道色(se)香味俱全(quan)的漢族名菜(cai)，屬于東北(bei)菜(cai)或北(bei)京菜(cai)。此菜(cai)咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬(zhu)里(li)脊(ji)肉為主料(liao)，輔以黃醬或甜面醬及其它(ta)調味品(pin)，用北(bei)方特有烹調技法(fa)“六爆”之一的“醬爆”烹制而成(cheng)。

豆(dou)角(jiao)燜(men)面(mian)是(shi)中(zhong)國北方(fang)地區常(chang)(chang)見(jian)的家常(chang)(chang)面(mian)食(shi)，南方(fang)則很少見(jian)。一般是(shi)利用(yong)水蒸氣將面(mian)條(tiao)、豆(dou)角(jiao)燜(men)熟(shu)，故稱燜(men)面(mian)。

流(liu)行于北京(jing)天津的市(shi)民美食，提起“涮羊肉”，幾(ji)乎盡人皆知。因為這道佳(jia)肴吃法簡便(bian)、味(wei)道鮮(xian)美，所以深受歡(huan)迎。選料(liao)精細鮮(xian)嫩(nen)(nen)，肉片紙薄(bo)均勻，調料(liao)多樣味(wei)美，涮肉醇香不膻，涮后(hou)即食。香味(wei)純正(zheng)，鮮(xian)嫩(nen)(nen)可口。

窩(wo)窩(wo)頭(tou)，中國(guo)北方地區常見的(de)漢族面食(shi)，過去是(shi)窮苦人的(de)主糧。

焦(jiao)溜肉片是老(lao)北京傳統名菜，此菜色紅(hong)油亮，外焦(jiao)里嫩，肉掛(gua)熘(liu)汁，酸甜(tian)適口(kou)很受大家喜歡。焦(jiao)熘(liu)，也叫脆(cui)熘(liu)，是將經調料腌(a)漬的主料掛(gua)上淀(dian)粉糊(hu)之后炸至酥脆(cui)，再用(yong)較多的熒汁熘(liu)制(zhi)的一種烹調方法。

金(jin)絲(si)韭菜(cai)是(shi)一(yi)道很經(jing)典的(de)家常(chang)菜(cai)，韭菜(cai)和雞蛋同吃，能(neng)(neng)協調(diao)陰陽(yang)，對身體調(diao)補作(zuo)用明顯。養(yang)肝(gan)的(de)同時使人更具活力。多吃雞蛋可能(neng)(neng)導致(zhi)膽(dan)固(gu)醇升高，但韭菜(cai)中(zhong)的(de)硫化物可降血脂。韭菜(cai)和雞蛋的(de)營養(yang)是(shi)相互(hu)取長補短的(de)。

北京辣菜(cai)(cai)是滿漢全(quan)席九白宴中的醬(jiang)菜(cai)(cai)四品之(zhi)一，是一道美味可口(kou)的北京傳統醬(jiang)菜(cai)(cai)。在春節之(zhi)時，吃膩了餃子、燉肉之(zhi)后，來一道辣菜(cai)(cai)。清(qing)涼(liang)爽口(kou)，既解油又通氣開(kai)竅(qiao)。

北京清醬(jiang)肉(rou)(rou)與金華火腿(tui)、廣東臘肉(rou)(rou)并稱(cheng)為中(zhong)國三(san)大名肉(rou)(rou)，是中(zhong)國漢族傳統名食，北京著名特產。這種肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品創制(zhi)(zhi)于明(ming)代，至今已有400多年的(de)歷史。