北京(jing)烤(kao)鴨是(shi)具有(you)世界(jie)聲譽(yu)的北京(jing)著名菜式，由中國漢族人研制于明朝，在(zai)當時(shi)可是(shi)宮廷食品。

羊蝎(xie)(xie)子(zi)就是羊大梁，因其(qi)形跟(gen)蝎(xie)(xie)子(zi)相似，故而俗稱羊蝎(xie)(xie)子(zi)。羊蝎(xie)(xie)子(zi)常可(ke)用來做清湯(tang)火(huo)鍋，味(wei)道(dao)鮮美(mei)。羊蝎(xie)(xie)子(zi)低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣(gai)質(zhi)。

京(jing)醬(jiang)(jiang)肉絲是(shi)一道色(se)香味俱(ju)全(quan)的漢族名菜，屬于東北菜或北京(jing)菜。此菜咸(xian)甜適中，醬(jiang)(jiang)香濃郁，風味獨特(te)。選用豬(zhu)里脊肉為(wei)主料，輔以黃醬(jiang)(jiang)或甜面(mian)醬(jiang)(jiang)及其(qi)它調味品，用北方特(te)有烹調技法“六爆(bao)”之一的“醬(jiang)(jiang)爆(bao)”烹制而(er)成(cheng)。

豆角燜(men)面(mian)是中國北方地區常見的家常面(mian)食，南方則很少見。一般是利用水蒸氣將面(mian)條、豆角燜(men)熟，故稱燜(men)面(mian)。

流(liu)行于北(bei)京天津(jin)的市民(min)美(mei)食(shi)，提(ti)起“涮(shuan)羊肉”，幾乎盡人(ren)皆知(zhi)。因(yin)為(wei)這道(dao)佳肴(yao)吃(chi)法(fa)簡便(bian)、味(wei)道(dao)鮮美(mei)，所以深(shen)受(shou)歡迎。選料精細鮮嫩(nen)(nen)，肉片(pian)紙(zhi)薄均勻，調料多(duo)樣(yang)味(wei)美(mei)，涮(shuan)肉醇香(xiang)(xiang)不膻(shan)，涮(shuan)后即食(shi)。香(xiang)(xiang)味(wei)純正，鮮嫩(nen)(nen)可口。

窩窩頭，中國北方地區常見的漢族面食(shi)，過去是(shi)窮苦人的主糧。

焦溜(liu)肉片(pian)是(shi)老北京傳統名菜，此菜色紅(hong)油亮，外焦里嫩，肉掛熘(liu)汁，酸(suan)甜(tian)適口很(hen)受大家喜歡。焦熘(liu)，也(ye)叫脆(cui)熘(liu)，是(shi)將(jiang)經(jing)調料腌漬的(de)主料掛上淀(dian)粉糊之后炸至(zhi)酥脆(cui)，再用較(jiao)多的(de)熒汁熘(liu)制的(de)一(yi)種烹調方法(fa)。

金絲韭(jiu)菜(cai)(cai)是(shi)一(yi)道很(hen)經典的家(jia)常菜(cai)(cai)，韭(jiu)菜(cai)(cai)和(he)雞蛋(dan)同(tong)吃(chi)(chi)，能協調(diao)(diao)陰陽，對身體(ti)調(diao)(diao)補(bu)作用明(ming)顯(xian)。養肝的同(tong)時使(shi)人更具(ju)活力。多吃(chi)(chi)雞蛋(dan)可(ke)(ke)能導致膽固(gu)醇升高(gao)，但韭(jiu)菜(cai)(cai)中的硫化物可(ke)(ke)降(jiang)血(xue)脂。韭(jiu)菜(cai)(cai)和(he)雞蛋(dan)的營養是(shi)相(xiang)互取長(chang)補(bu)短的。

北(bei)京(jing)辣菜(cai)(cai)(cai)是滿漢全席九白宴中的(de)醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)四(si)品之一(yi)(yi)，是一(yi)(yi)道美味可口的(de)北(bei)京(jing)傳統醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)。在春節(jie)之時，吃膩了餃(jiao)子、燉(dun)肉之后，來一(yi)(yi)道辣菜(cai)(cai)(cai)。清涼爽口，既解油又(you)通氣開竅(qiao)。

北(bei)京(jing)清醬肉(rou)與金華火腿、廣東臘肉(rou)并稱為中(zhong)國三大(da)名肉(rou)，是中(zhong)國漢族(zu)傳(chuan)統名食，北(bei)京(jing)著(zhu)名特產。這(zhe)種肉(rou)制(zhi)(zhi)品創制(zhi)(zhi)于明代，至今(jin)已有400多年的(de)歷史(shi)。