法式油封鴨腿的做法：

【主料(liao)】：鴨(ya)腿2個，鴨(ya)油1200克(ke)，土豆(dou)150克(ke)

【輔料】：粗鹽30克，月桂葉(xie)1片，黑胡椒粒半茶匙，百里香(xiang)2束

步驟：

1.將鴨腿(tui)的毛去除干凈，鴨腿(tui)清洗好

2.月桂葉、百里香撕成小塊(kuai)，和(he)粗鹽、黑胡椒粒(li)混合(he)均勻

3.鴨(ya)腿兩面撒(sa)上(shang)鹽。將鴨(ya)腿碼入(ru)容器中，撒(sa)上(shang)混合好的香料

4.用(yong)保鮮(xian)膜封好，放入冰箱，腌制(zhi)6小(xiao)時(shi)，中途(tu)翻(fan)一兩(liang)次面

5.腌制好(hao)后，取出，將(jiang)鴨肉上的鹽和香料洗掉

6.洗干(gan)凈后，用廚房紙擦干(gan)鴨腿

7.開小火，將鴨腿放入(ru)平底鍋中煎制，

8.鴨腿(tui)一(yi)面變金(jin)黃后，翻面煎至另一(yi)面也變金(jin)黃

9.煎好的(de)鴨(ya)腿(tui)碼入容器中，容器的(de)高度要超過鴨(ya)腿(tui)

10.倒入鴨(ya)(ya)油，沒過鴨(ya)(ya)腿

11.鴨腿放入預(yu)熱至150度的烤箱(xiang)中烤2個小時，取(qu)出晾(liang)涼

12.將鴨(ya)腿、鴨(ya)油放入罐子中保存

13.需要食用時(shi)，烤(kao)箱預熱至(zhi)200度，然后將鴨腿取出(chu)，置于烤(kao)箱中烤(kao)15分鐘

14.土(tu)豆切片，蒜剁成(cheng)蒜蓉(rong)，鍋中(zhong)加入一點鴨油，然后放蒜爆香

15.加入(ru)土豆片，翻炒均(jun)勻，土豆表面有點(dian)焦黃，取出(chu)，濾掉多余油分(fen)

16.重新放入鍋(guo)中，拌入歐芹(qin)碎，將油封鴨腿和土(tu)豆裝(zhuang)盤即可

小貼士：

1、如果(guo)喜(xi)歡(huan)更重口味的可以延(yan)長腌制時間

2、采(cai)用的(de)是制作肥鴨肝的(de)鴨腿(tui)，油(you)脂(zhi)十分(fen)豐富，煎(jian)的(de)過程自(zi)身會(hui)釋放大量的(de)鴨油(you)，所以不(bu)需(xu)要另(ling)外放油(you)。若采(cai)用比較瘦(shou)的(de)鴨子，可以考慮加適量油(you)進(jin)行煎(jian)制

3、沒有烤(kao)箱的，可以(yi)用小火(huo)燉煮(zhu)代替，不過這樣的鴨肉容易變柴(chai)

4、鴨油(you)可以用豬油(you)代替，但(dan)使(shi)用鴨油(you)成品更香

5、鴨腿(tui)可以放在(zai)鴨油里幾天再吃(chi)，這樣味道會更加圓(yuan)潤柔(rou)和。

6、放(fang)在凝固的(de)鴨油(you)中的(de)鴨腿置于冷藏，放(fang)一兩個星期沒(mei)問(wen)題(ti)的(de)