奶油蛋白甜餅的做法：

【主料】：雞(ji)蛋(dan)4個，白砂糖158g，檸檬汁(zhi)5g，玉(yu)米淀粉10g，淡奶油150g

【輔料(liao)】：草莓適(shi)(shi)(shi)量(liang)，黑(hei)莓適(shi)(shi)(shi)量(liang)，藍莓適(shi)(shi)(shi)量(liang)，薄荷(he)葉(xie)適(shi)(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1.首(shou)先(xian)，找一(yi)個烤盤（可以(yi)放下8寸圓蛋糕)，墊上油紙(zhi)

2.裁兩張(zhang)長條油紙圍邊(bian)用，預熱烤箱110度，上下火，10分鐘(zhong)

3.找一(yi)個深(shen)一(yi)點的盆(pen)，倒入蛋白、檸檬汁

4.打蛋(dan)器開中速，把蛋(dan)白打發到有大泡(pao)泡(pao)，加(jia)入75g白砂(sha)糖，

5.打(da)蛋(dan)器開高(gao)速，繼續打(da)發蛋(dan)白，打(da)發到細膩(ni)沒(mei)有泡(pao)泡(pao)，可(ke)以流動時(shi)，加(jia)入另外75g白砂(sha)糖

6.開高速，繼續打發，直到提起打蛋(dan)器，可以出現尖鉤(gou)，盆子(zi)翻(fan)過來，蛋(dan)白不會(hui)掉下來為(wei)止

7.倒入玉(yu)米淀粉，用(yong)切拌的方法(fa)，拌勻玉(yu)米淀粉

8.圍(wei)邊的油紙上點幾處蛋白，倒入蛋白爽，表面稍微刮(gua)一下(xia)

9.送入烤箱，100度、中層(ceng)、上下火、120分鐘，期(qi)間，不(bu)能開烤箱

10.烤好后，讓(rang)它自然冷卻，一般需(xu)要3-4個小時。

12.找一個深(shen)一點的盆，倒入奶油

13.電(dian)動打蛋器開中檔，打出(chu)小(xiao)泡泡。加入(ru)4g白砂糖

14.電(dian)動打蛋器開中(zhong)檔，打到沒有(you)泡泡，比(bi)較(jiao)濃稠，體積增大時，加(jia)入剩余的4g白砂糖

15.用高速(su)打到紋(wen)路清晰，不會流(liu)動，盆(pen)子翻過來(lai)也(ye)不會掉下來(lai)即(ji)可

16.淡(dan)奶油抹在蛋白餅上(shang)，擺上(shang)水(shui)果和(he)薄荷葉即可

小貼士：

1、如果(guo)想(xiang)做(zuo)小一點6寸的(de)，材料減半就可(ke)以(yi)

2、用活底(di)模一定要倒扣，活底(di)模的(de)底(di)部(bu)是有條縫的(de)

3、奶(nai)油(you)打(da)發好(hao)后(hou)不要(yao)繼續攪打(da)。如果打(da)發過度，會呈現油(you)水分(fen)離(li)

4、切(qie)拌(ban)是快速(su)劃(hua)過攪(jiao)拌(ban)碗(wan)(wan)(wan)的中心。保持攪(jiao)拌(ban)碗(wan)(wan)(wan)和刮(gua)刀的相(xiang)對(dui)角(jiao)度不變，從攪(jiao)拌(ban)碗(wan)(wan)(wan)底(di)輕輕劃(hua)過。刮(gua)刀劃(hua)到攪(jiao)拌(ban)碗(wan)(wan)(wan)邊緣處之后，自然的翻轉手(shou)腕(wan)，讓黏在刮(gua)刀上的材料落回攪(jiao)拌(ban)碗(wan)(wan)(wan)里。