紅燒乳鴿的做法：

【主(zhu)料】：乳鴿2只

【輔料(liao)】：13香適量，生抽適量，老抽適量，麻油適量

步驟：

1.乳鴿(ge)買回來(lai)清(qing)洗干(gan)凈，把胸腔(qiang)里面的內臟(zang)，脖子的喉管都通通清(qing)除干(gan)凈

2.鍋(guo)中燒熱水(shui)，燒開后放入乳(ru)鴿焯(zhuo)水(shui)，焯(zhuo)水(shui)后順便(bian)把還有(you)殘留的體(ti)毛(mao)臟東西(xi)都(dou)拔掉~

3.煮好以(yi)后，馬(ma)上冷(leng)水沖洗干凈，包括臟東西(xi)的浮沫。瀝干水分備用(yong)

4.13香適(shi)量加水煮開，加入稍(shao)微多的(de)生抽(chou)，適(shi)量的(de)鹽，稍(shao)微咸一點(dian)

5.放乳鴿入鹵水(shui)中，煮(zhu)開(kai)，煮(zhu)的(de)差不(bu)多時翻身

6.借助勺子(zi)把鹵汁倒入(ru)鴿子(zi)的胸腔內入(ru)味

7.一(yi)(yi)邊煮，一(yi)(yi)邊澆灌(guan)，一(yi)(yi)邊不時地(di)翻身，讓鴿(ge)子充分吸收(shou)鹵(lu)汁(zhi)

8.加入老抽上色，同樣不停地(di)澆(jiao)灌

9.大約煮了15-20分鐘后，讓乳鴿浸泡在鹵水中。每隔一段時(shi)間翻身，讓它上色均勻

10.待2個小(xiao)時左右(you)撈(lao)起，滴(di)干汁液備用

11.鍋里燒開(kai)熱油(you)，鴿子要(yao)保證沒有(you)汁液流出，盡可能干身

12.油(you)溫約8-9成熱(re)，放入鴿(ge)子(zi)，借助湯勺(shao)澆灌鴿(ge)子(zi)，讓它充分(fen)受油(you)熱(re)

13.兩(liang)面都均勻的受熱油炸過，直(zhi)到乳(ru)鴿變成金黃色

14.撈出乳鴿，根據自己的(de)習慣斬成(cheng)一塊塊即(ji)可

小貼士：

1、先鹵(lu)后炸最重要(yao)(yao)的一(yi)點是要(yao)(yao)腌制鹵(lu)水到位，這樣才夠(gou)味，而且鹵(lu)水適合略咸一(yi)點點，否則不夠(gou)入味

2、油(you)淋(lin)，或者油(you)炸(zha)，都需要掌握好(hao)油(you)溫，油(you)溫要高，淋(lin)的話比較好(hao)掌握，表明金(jin)黃脆(cui)亮即(ji)可(ke)

3、記(ji)得把胸腔里的內臟都掏干(gan)凈(jing)，店(dian)家有時候(hou)未(wei)必處理(li)干(gan)凈(jing)給你(ni)

4、乳鴿下鍋炸的(de)時候(hou)，記得擦干(gan)汁液水分(fen)再放(fang)鍋里(li)，小心油炸開