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常德牛肉粉的做法大全 常德牛肉粉怎么做

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導語:一道湖南常德地區,聞名遐邇的漢族風味小吃,與其他牛肉粉可不同哦。下面小編就給大家帶來常德牛肉粉的做法步驟,一起來看看吧!
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常德牛肉粉的做法:
【主料】:牛肉(牛腩)一斤 干米粉適量
【輔料】:大蔥一根 生姜半塊 大蒜一頭 花椒一小撮 茴香一小撮 八角兩粒 干辣椒七八根 草果一顆 香葉兩片 五香粉 老抽一茶勺 生抽1.5茶勺 料酒一茶勺 耗油一茶勺 陳皮或曬干的橘子皮)一片 桂皮一小片

制作步驟:
1.將煮肉需要用到的調料備齊:花椒、茴香等細碎的調料用紗布或調料球包好待用;
2.牛肉用涼水浸泡3-5小時,期間換一次水;將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊,放入另起的一鍋涼水中,燒開,撇去所有浮沫;
3.加入蔥段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香葉;鍋開后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油;
4.加蓋小火燉煮一個小時后,加1.5茶勺鹽、半茶勺五香粉,小火加蓋再煮半小時后,撈出切丁(三厘米見方)待用;
5.另起油鍋,然后立刻加入陳皮、大蒜、桂皮、八角、生姜,小火翻炒出香(至大蒜變色);
6.倒入瀝干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干;炒至略有粘鍋感時,淋一茶勺料酒(或白酒)繼續翻炒;
7.再次有粘鍋感時淋半茶勺香醋繼續翻炒;加少許鹽、五香粉、兩三粒冰糖翻炒;
8.將之前燉肉的原湯用漏網濾去雜質后,倒入炒鍋中;燒開后轉小火,加蓋燉煮一個小時;
9.另起一煮鍋,水燒開后加入干粉,煮沸以后加鍋蓋并關火,燜10分鐘左右;
10.撈出后碼在碗里,澆上燉炒過牛肉塊,再淋上滾湯的燉肉原湯,撒上小蔥碎、香菜末。

小貼士:
1.煮肉時,細碎的調味料一定要用紗布或調料球裝起來;
2.炒肉時,所有的配料都要涼油下鍋,小火炒香;
3.鹽可以根據自己的口味調整,新人少量多次為宜;
4.煮米粉的時候,牛肉湯要放在小火上保持溫度,滾湯的湯頭才好吃;
5.香菜末對提香非常有用,如果不討厭一定要有;
6.如果有紅油,可于第八步前加入少許;
7.如果你是湖南人,辣椒用量請翻倍;
8.一次煮粉不要超過半袋,否則會煮出一鍋濃稠的米湯。
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