玉米胚芽油生產工藝流程是什么
1、預處理
預處理也就(jiu)是(shi)將玉米胚芽篩(shai)選出來進入(ru)制油車間的玉米胚芽要(yao)求含(han)雜質、含(han)淀粉和(he)玉米皮盡量少，否(fou)則就(jiu)會影響出油率(lv)。
2、熱處理
熱處理其實就是蒸炒(chao)，目(mu)的(de)(de)是為了調(diao)節水分，它的(de)(de)效果好(hao)壞，直接影響油的(de)(de)質(zhi)量和(he)榨(zha)油效果。在蒸炒(chao)過程中(zhong)(zhong)，通過加熱可以使蛋白質(zhi)充分變性和(he)凝固，同時(shi)使油的(de)(de)粘度(du)降低，以及(ji)油滴進一步聚集，利于油脂(zhi)從細(xi)胞中(zhong)(zhong)流出，也有利于提高(gao)毛油質(zhi)量，為榨(zha)油提供有利條件(jian)。
3、壓榨
一般采用螺旋(xuan)壓榨(zha)(zha)機壓榨(zha)(zha)，有間歇(xie)式和連續(xu)式兩種方式，靠壓力擠壓出(chu)油，要(yao)獲得(de)高(gao)的出(chu)油率，必須保證(zheng)壓力在69兆帕以上。
4、堿煉
玉(yu)米胚芽(ya)油中往往含有大量的游(you)離脂肪酸(suan)，堿(jian)煉過程中使游(you)離脂肪酸(suan)和堿(jian)生(sheng)成絮(xu)狀(zhuang)肥(fei)皂。
5、脫水脫色
玉米(mi)(mi)胚油(you)呈橙黃(huang)色(se)(se)，經過一(yi)般的(de)精煉(lian)和堿(jian)煉(lian)可以除去(qu)部分(fen)顏色(se)(se)，但對于質(zhi)量(liang)要(yao)求很(hen)高的(de)玉米(mi)(mi)胚油(you)，還需要(yao)經過脫色(se)(se)工(gong)序處理。脫色(se)(se)過程(cheng)不僅能(neng)吸附色(se)(se)素，也能(neng)將油(you)脂中少量(liang)的(de)皂腳(jiao)等(deng)膠體物質(zhi)除去(qu)。
6、脫臭
玉米油(you)(you)經過水化、堿(jian)煉(lian)、脫色后(hou)游離脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)、磷脂(zhi)(zhi)、蛋白(bai)質(zhi)、粘質(zhi)液、色素(su)(su)大部分均被去除(chu)，外(wai)觀黃色透明，但其中還保留有(you)(you)一種玉米胚(pei)芽(ya)油(you)(you)特有(you)(you)的(de)異味，主要有(you)(you)粘烯、醛酮等(deng)可(ke)揮發物質(zhi)。如(ru)果玉米油(you)(you)不(bu)經過脫臭處理(li)，風味口感較(jiao)差，即使有(you)(you)很高(gao)的(de)營養價(jia)值(zhi)也不(bu)會受(shou)(shou)到消費者的(de)歡(huan)迎，但加(jia)入番茄紅素(su)(su)的(de)番茄紅素(su)(su)玉米胚(pei)芽(ya)油(you)(you)除(chu)了營養高(gao)外(wai)口感也好，很受(shou)(shou)消費者的(de)歡(huan)迎。
生產玉米胚芽油的要點有哪些
一、胚分離
1、浸泡
精選后的(de)籽粒(li)(li)先用二(er)(er)氧化(hua)硫溶(rong)液浸泡40-60小時進行初步胚分(fen)離，這是利用二(er)(er)氧化(hua)硫溶(rong)液的(de)還原性和酸性分(fen)散(san)破(po)壞籽粒(li)(li)中的(de)蛋(dan)白質網狀組織，從而(er)使(shi)籽粒(li)(li)中的(de)胚、皮、淀(dian)粉游離分(fen)散(san)。
2、破(po)碎(sui)與胚的分離
浸泡后的(de)(de)玉米(mi)粒(li)已經(jing)軟化，各組織成分(fen)(fen)(fen)(fen)之間(jian)疏(shu)松(song)，經(jing)磨或破碎(sui)(sui)機的(de)(de)破碎(sui)(sui)，再經(jing)胚(pei)分(fen)(fen)(fen)(fen)離(li)(li)槽加水，使(shi)(shi)胚(pei)浮在水面，分(fen)(fen)(fen)(fen)離(li)(li)出胚(pei)。利用胚(pei)分(fen)(fen)(fen)(fen)離(li)(li)槽是我(wo)國(guo)(guo)的(de)(de)傳統工藝，但分(fen)(fen)(fen)(fen)離(li)(li)率(lv)最(zui)高僅有85%，分(fen)(fen)(fen)(fen)離(li)(li)效率(lv)低(di)，目前國(guo)(guo)外(wai)和我(wo)國(guo)(guo)較大的(de)(de)加工廠都使(shi)(shi)用旋(xuan)流(liu)器(qi)進(jin)行分(fen)(fen)(fen)(fen)離(li)(li)，胚(pei)分(fen)(fen)(fen)(fen)離(li)(li)率(lv)可達到95%以上。
二、玉米胚芽提取
1、干法提胚
即(ji)對玉米不(bu)進行水(shui)分調節，直接利用機械法，進行搓(cuo)碾(nian)、擠(ji)壓或撞擊搓(cuo)碾(nian)的共同作用，使皮(pi)、胚與胚乳分離(li)的方法。該法工藝(yi)簡單(dan)，能(neng)耗低(di)、無污(wu)染(ran)，但提(ti)胚效率(lv)低(di)、胚中含胚乳多。
2、濕法提胚
即將玉米浸(jin)泡(pao)、破(po)碎、脫胚(pei)(pei)，經旋(xuan)液(ye)分(fen)離器將胚(pei)(pei)與淀(dian)粉分(fen)離的(de)方(fang)法。該法的(de)提胚(pei)(pei)效率能達(da)到85％～95％，胚(pei)(pei)的(de)水分(fen)高(gao)達(da)60％，必須進行(xing)烘干，干燥后的(de)胚(pei)(pei)(含水量為2％～4％)，含油(you)量高(gao)達(da)44％～50％。因此能耗大(da)(da)，有環境污(wu)染問題，設備投資(zi)大(da)(da)，生產(chan)成本(ben)高(gao)，投資(zi)回(hui)收期長。
3、半濕法提胚
其原理是利(li)用玉(yu)米(mi)胚(pei)(pei)(pei)芽(ya)和(he)胚(pei)(pei)(pei)乳的(de)(de)含水(shui)(shui)量、吸水(shui)(shui)性(xing)的(de)(de)不(bu)同，以及(ji)吸水(shui)(shui)后的(de)(de)彈性(xing)、韌性(xing)、破碎強度的(de)(de)差(cha)異，選(xuan)用適合的(de)(de)機械設(she)備(bei)，將玉(yu)米(mi)破碎、脫(tuo)皮(pi)和(he)脫(tuo)胚(pei)(pei)(pei)，然后利(li)用胚(pei)(pei)(pei)芽(ya)和(he)胚(pei)(pei)(pei)乳的(de)(de)不(bu)同物理特(te)性(xing)，把胚(pei)(pei)(pei)芽(ya)壓(ya)扁，而胚(pei)(pei)(pei)乳則(ze)被(bei)壓(ya)碎，再經(jing)過篩理，分選(xuan)出胚(pei)(pei)(pei)芽(ya)，從而實現提胚(pei)(pei)(pei)的(de)(de)目的(de)(de)。該法(fa)對(dui)玉(yu)米(mi)進行(xing)潤(run)水(shui)(shui)至含水(shui)(shui)量達(da)(da)l6％～20％時，再經(jing)脫(tuo)皮(pi)、破碎、碾壓(ya)提胚(pei)(pei)(pei)。該法(fa)提胚(pei)(pei)(pei)效率(lv)能達(da)(da)到(dao)85％以上，能耗低(di)，無(wu)污染，設(she)備(bei)投資(zi)少，投資(zi)回收期短，生產成本低(di)，但胚(pei)(pei)(pei)中含有一定量的(de)(de)胚(pei)(pei)(pei)乳。
三、玉米胚芽油制備
1、壓榨法
壓(ya)榨(zha)適(shi)合中小型(xing)油(you)廠，采(cai)用(yong)壓(ya)榨(zha)法制油(you)，尤其需注意玉(yu)(yu)米胚入榨(zha)前的各(ge)個關鍵處理環節和在壓(ya)榨(zha)過程中的油(you)路(lu)疏通(tong)及(ji)毛(mao)油(you)回收，可(ke)有效地提高糧油(you)比(bi)值。壓(ya)榨(zha)法生產(chan)出(chu)的毛(mao)油(you)，含(han)有一定量的飽和脂(zhi)(zhi)肪酸、脂(zhi)(zhi)類、蠟(la)質和膽固(gu)醇等物(wu)質，以(yi)及(ji)非甘油(you)脂(zhi)(zhi)類的雜質如游離脂(zhi)(zhi)肪酸、磷脂(zhi)(zhi)、色(se)素及(ji)少量的蛋白質膠體(ti)物(wu)質。另外還(huan)含(han)有一定色(se)素。因此要(yao)得到(dao)精煉的玉(yu)(yu)米油(you)，還(huan)必須經過脫(tuo)臘、脫(tuo)酸、脫(tuo)色(se)和脫(tuo)臭等工(gong)藝處理。
2、溶劑浸出法
這種方法(fa)適(shi)應大型油(you)廠，通過利用(yong)油(you)脂(zhi)和有(you)機溶(rong)劑(ji)相互(hu)溶(rong)解的性(xing)質(zhi)，將油(you)料(liao)破碎(sui)壓(ya)成胚(pei)片或者膨化后(hou)，用(yong)正己(ji)烷(wan)等有(you)機溶(rong)劑(ji)，將油(you)料(liao)中(zhong)的油(you)脂(zhi)萃取溶(rong)解出來，然后(hou)通過加熱汽(qi)提(ti)的方法(fa)，脫除油(you)脂(zhi)中(zhong)溶(rong)劑(ji)。
3、水酶法
水酶溶液浸出(chu)工(gong)(gong)藝是(shi)用(yong)水和酶混(hun)合溶液從植物中浸提油(you)脂(zhi)(zhi)的(de)工(gong)(gong)藝過程，它(ta)是(shi)一種新型制油(you)技術。水酶法是(shi)在機械破(po)碎的(de)基礎上，利(li)用(yong)對(dui)油(you)料組織以(yi)及對(dui)脂(zhi)(zhi)多(duo)糖、脂(zhi)(zhi)蛋白等復合體(ti)有降解作(zuo)用(yong)的(de)酶處理油(you)料，這(zhe)些水解酶能(neng)破(po)壞(huai)細胞(bao)壁，對(dui)脂(zhi)(zhi)多(duo)糖，脂(zhi)(zhi)蛋白進行(xing)分解，從而(er)有利(li)于油(you)脂(zhi)(zhi)從油(you)脂(zhi)(zhi)脂(zhi)(zhi)體(ti)中釋放，提高(gao)出(chu)油(you)率。由于這(zhe)是(shi)新工(gong)(gong)藝，采用(yong)這(zhe)種工(gong)(gong)藝技術生產的(de)玉米(mi)胚芽油(you)，其產出(chu)率最高(gao)只(zhi)能(neng)達到65％。
