玉米胚芽油生產工藝流程是什么
1、預處理
預處理也就是(shi)將玉(yu)米胚芽篩選出來進(jin)入(ru)制(zhi)油車(che)間的玉(yu)米胚芽要求含雜質、含淀粉(fen)和玉(yu)米皮盡量(liang)少，否則(ze)就會影響出油率(lv)。
2、熱處理
熱處理(li)其(qi)實(shi)就是蒸炒，目的(de)是為(wei)(wei)了調節水(shui)分，它的(de)效果好壞(huai)，直接影(ying)響油(you)的(de)質(zhi)量和(he)榨油(you)效果。在蒸炒過程(cheng)中，通(tong)過加(jia)熱可以(yi)(yi)使(shi)蛋白質(zhi)充分變性(xing)和(he)凝固，同時使(shi)油(you)的(de)粘度降低，以(yi)(yi)及油(you)滴進一步聚集(ji)，利(li)于油(you)脂從細胞中流出，也(ye)有利(li)于提(ti)高(gao)毛油(you)質(zhi)量，為(wei)(wei)榨油(you)提(ti)供有利(li)條件。
3、壓榨
一般采用螺旋壓(ya)榨(zha)機壓(ya)榨(zha)，有間歇式和連(lian)續(xu)式兩種方(fang)式，靠(kao)壓(ya)力(li)擠壓(ya)出油，要獲得高的出油率，必須保(bao)證(zheng)壓(ya)力(li)在69兆帕以上。
4、堿煉
玉米胚芽油(you)中(zhong)往往含有大量(liang)的(de)游(you)離脂(zhi)肪酸(suan)，堿(jian)煉過程中(zhong)使游(you)離脂(zhi)肪酸(suan)和堿(jian)生成絮狀肥皂(zao)。
5、脫水脫色
玉米(mi)胚(pei)油呈橙黃色(se)(se)，經過(guo)一般的精(jing)煉(lian)和堿(jian)煉(lian)可以除(chu)去(qu)部分(fen)顏色(se)(se)，但對于(yu)質量要(yao)求很(hen)高(gao)的玉米(mi)胚(pei)油，還需要(yao)經過(guo)脫色(se)(se)工序處(chu)理。脫色(se)(se)過(guo)程(cheng)不(bu)僅能吸(xi)附色(se)(se)素(su)，也能將油脂中少量的皂(zao)腳等膠體物質除(chu)去(qu)。
6、脫臭
玉(yu)米(mi)(mi)油經(jing)過(guo)(guo)水化、堿煉、脫色(se)后游離脂(zhi)肪(fang)酸、磷(lin)脂(zhi)、蛋白(bai)質、粘(zhan)質液、色(se)素大部分均被(bei)去除(chu)，外(wai)觀黃色(se)透明，但其中還保留有(you)一種玉(yu)米(mi)(mi)胚(pei)芽(ya)油特有(you)的(de)(de)異味(wei)，主要(yao)有(you)粘(zhan)烯(xi)、醛酮等(deng)可揮(hui)發物質。如果玉(yu)米(mi)(mi)油不(bu)經(jing)過(guo)(guo)脫臭處(chu)理，風味(wei)口感(gan)較差，即(ji)使有(you)很高(gao)的(de)(de)營養價值也不(bu)會受到消(xiao)費者的(de)(de)歡(huan)迎(ying)，但加入番茄紅素的(de)(de)番茄紅素玉(yu)米(mi)(mi)胚(pei)芽(ya)油除(chu)了(le)營養高(gao)外(wai)口感(gan)也好，很受消(xiao)費者的(de)(de)歡(huan)迎(ying)。
生產玉米胚芽油的要點有哪些
一、胚分離
1、浸泡
精選后(hou)的(de)籽粒(li)先(xian)用(yong)二(er)氧(yang)化硫溶(rong)(rong)液(ye)浸(jin)泡(pao)40-60小時(shi)進行初步胚分離(li)，這是利用(yong)二(er)氧(yang)化硫溶(rong)(rong)液(ye)的(de)還原性和(he)酸性分散(san)破壞籽粒(li)中(zhong)的(de)蛋白質(zhi)網(wang)狀組織，從而使(shi)籽粒(li)中(zhong)的(de)胚、皮、淀粉(fen)游離(li)分散(san)。
2、破碎與胚(pei)的分離
浸泡后的(de)(de)玉米粒已經軟化，各(ge)組(zu)織(zhi)成分(fen)(fen)之間疏松，經磨或破碎機的(de)(de)破碎，再(zai)經胚(pei)分(fen)(fen)離(li)(li)(li)槽(cao)加水，使胚(pei)浮在(zai)水面，分(fen)(fen)離(li)(li)(li)出胚(pei)。利用(yong)胚(pei)分(fen)(fen)離(li)(li)(li)槽(cao)是(shi)我國(guo)的(de)(de)傳統工(gong)藝(yi)，但分(fen)(fen)離(li)(li)(li)率最高僅有(you)85%，分(fen)(fen)離(li)(li)(li)效(xiao)率低，目前(qian)國(guo)外和我國(guo)較大的(de)(de)加工(gong)廠都使用(yong)旋(xuan)流(liu)器進(jin)行分(fen)(fen)離(li)(li)(li)，胚(pei)分(fen)(fen)離(li)(li)(li)率可達到95%以(yi)上。
二、玉米胚芽提取
1、干法提胚
即(ji)對(dui)玉米(mi)不進行(xing)水分調節，直(zhi)接(jie)利用(yong)機械(xie)法(fa)(fa)，進行(xing)搓碾、擠(ji)壓或撞擊搓碾的共(gong)同作用(yong)，使皮、胚(pei)與(yu)胚(pei)乳分離的方(fang)法(fa)(fa)。該法(fa)(fa)工藝(yi)簡單，能耗低、無(wu)污染(ran)，但提胚(pei)效率低、胚(pei)中含胚(pei)乳多。
2、濕法提胚
即將玉米浸泡、破碎、脫(tuo)胚(pei)，經旋液分離器(qi)將胚(pei)與淀粉分離的(de)方(fang)法。該(gai)法的(de)提胚(pei)效(xiao)率能達(da)到85％～95％，胚(pei)的(de)水分高(gao)(gao)達(da)60％，必(bi)須進行烘干，干燥后的(de)胚(pei)(含(han)水量為2％～4％)，含(han)油量高(gao)(gao)達(da)44％～50％。因(yin)此能耗大，有環境污染問題，設備投資大，生產成本高(gao)(gao)，投資回收期(qi)長(chang)。
3、半濕法提胚
其原理是利用(yong)(yong)玉(yu)米胚(pei)(pei)芽(ya)(ya)和胚(pei)(pei)乳(ru)的含水(shui)(shui)量、吸水(shui)(shui)性的不同，以(yi)及吸水(shui)(shui)后(hou)的彈性、韌性、破碎(sui)強度(du)的差異，選用(yong)(yong)適(shi)合的機(ji)械(xie)設備，將玉(yu)米破碎(sui)、脫皮(pi)和脫胚(pei)(pei)，然后(hou)利用(yong)(yong)胚(pei)(pei)芽(ya)(ya)和胚(pei)(pei)乳(ru)的不同物理特性，把胚(pei)(pei)芽(ya)(ya)壓(ya)扁，而(er)胚(pei)(pei)乳(ru)則被壓(ya)碎(sui)，再(zai)經過篩(shai)理，分(fen)選出胚(pei)(pei)芽(ya)(ya)，從而(er)實現提胚(pei)(pei)的目的。該(gai)法對(dui)玉(yu)米進行潤水(shui)(shui)至含水(shui)(shui)量達l6％～20％時，再(zai)經脫皮(pi)、破碎(sui)、碾壓(ya)提胚(pei)(pei)。該(gai)法提胚(pei)(pei)效率能達到85％以(yi)上，能耗(hao)低(di)，無污染(ran)，設備投資少，投資回收(shou)期短(duan)，生產(chan)成本低(di)，但(dan)胚(pei)(pei)中含有(you)一定量的胚(pei)(pei)乳(ru)。
三、玉米胚芽油制備
1、壓榨法
壓(ya)(ya)榨適合(he)中小型油(you)廠(chang)，采用壓(ya)(ya)榨法制(zhi)油(you)，尤其需(xu)注意(yi)玉米胚(pei)入榨前的(de)(de)各(ge)個關(guan)鍵處理環節(jie)和(he)在壓(ya)(ya)榨過程中的(de)(de)油(you)路疏(shu)通及毛油(you)回(hui)收，可(ke)有(you)效地提高(gao)糧油(you)比值。壓(ya)(ya)榨法生產出的(de)(de)毛油(you)，含有(you)一定(ding)量的(de)(de)飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)、脂類、蠟(la)質和(he)膽固醇(chun)等物(wu)質，以及非甘(gan)油(you)脂類的(de)(de)雜質如游離脂肪酸(suan)、磷(lin)脂、色(se)素及少量的(de)(de)蛋白質膠體(ti)物(wu)質。另(ling)外還含有(you)一定(ding)色(se)素。因此(ci)要得到精煉的(de)(de)玉米油(you)，還必須經過脫(tuo)(tuo)臘、脫(tuo)(tuo)酸(suan)、脫(tuo)(tuo)色(se)和(he)脫(tuo)(tuo)臭等工藝處理。
2、溶劑浸出法
這(zhe)種方(fang)法(fa)適應大型油(you)廠，通過(guo)利用油(you)脂和有機溶劑(ji)相互溶解的(de)(de)性(xing)質，將(jiang)油(you)料破碎壓(ya)成胚(pei)片或者膨(peng)化后，用正己烷等有機溶劑(ji)，將(jiang)油(you)料中(zhong)的(de)(de)油(you)脂萃取溶解出來，然(ran)后通過(guo)加熱汽提的(de)(de)方(fang)法(fa)，脫除(chu)油(you)脂中(zhong)溶劑(ji)。
3、水酶法
水(shui)酶(mei)溶液浸出工藝(yi)是用(yong)水(shui)和(he)酶(mei)混合(he)溶液從(cong)(cong)植(zhi)物中浸提油脂(zhi)的(de)(de)(de)工藝(yi)過程，它是一種新(xin)型制油技(ji)術(shu)。水(shui)酶(mei)法是在機(ji)械破碎的(de)(de)(de)基礎上，利(li)(li)用(yong)對油料組織以(yi)及對脂(zhi)多糖、脂(zhi)蛋(dan)白等(deng)復合(he)體有降(jiang)解(jie)作用(yong)的(de)(de)(de)酶(mei)處理油料，這些水(shui)解(jie)酶(mei)能(neng)破壞細胞壁，對脂(zhi)多糖，脂(zhi)蛋(dan)白進行(xing)分(fen)解(jie)，從(cong)(cong)而有利(li)(li)于油脂(zhi)從(cong)(cong)油脂(zhi)脂(zhi)體中釋放，提高(gao)出油率(lv)。由于這是新(xin)工藝(yi)，采用(yong)這種工藝(yi)技(ji)術(shu)生產(chan)的(de)(de)(de)玉米胚芽(ya)油，其產(chan)出率(lv)最高(gao)只能(neng)達到65％。
