生鐵鍋和熟鐵鍋的區別

1、鑄造工藝不同

生鐵鍋（鑄鐵鍋）是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋（精鐵(tie)(tie)鍋(guo)）是用熟(shu)鐵(tie)(tie)鍛壓而成，生鐵(tie)(tie)和熟(shu)鐵(tie)(tie)的特性(xing)以(yi)及制造工藝的差別(bie)，導致了生鐵(tie)(tie)鍋(guo)和熟(shu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)存在比較大(da)的差異(yi)。

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2、含碳量不同

生(sheng)鐵鍋的(de)含(han)碳(tan)量(liang)在(zai)2~6.69%，還含(han)有少量(liang)硅、硫、磷等物質。熟(shu)鐵鍋含(han)碳(tan)量(liang)在(zai)0.04%以下，熟(shu)鐵要求碳(tan)、磷、硫等雜質元素含(han)量(liang)很低，其冶煉難度(du)較大(da)，制造成本遠大(da)于生(sheng)鐵和鋼。

3、性能不同

生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋由于含碳多，因此(ci)更加耐磨、鑄造性好，但(dan)(dan)硬(ying)而脆，不能鍛壓，生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋傳(chuan)熱則沒有熟(shu)(shu)鐵(tie)(tie)鍋快(kuai)。熟(shu)(shu)鐵(tie)(tie)鍋質地很軟，延展性好，易變形但(dan)(dan)韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟(shu)(shu)鐵(tie)(tie)鍋傳(chuan)熱快(kuai)。

4、清潔保暖難度不同

生(sheng)(sheng)鐵鍋(guo)要(yao)省事一些，哪怕(pa)是(shi)經常使用(yong)的情況下，只要(yao)不濫用(yong)洗(xi)滌(di)劑(ji)徹(che)底洗(xi)去表面油(you)膜，炒菜(cai)后及時清(qing)洗(xi)，生(sheng)(sheng)鐵鍋(guo)就(jiu)不容(rong)易生(sheng)(sheng)銹(xiu)。而熟鐵鍋(guo)則(ze)需要(yao)在用(yong)后洗(xi)刷干(gan)凈燒干(gan)水分，或是(shi)涂上油(you)膜，否則(ze)容(rong)易生(sheng)(sheng)銹(xiu)。

如何挑選鐵鍋

1、鍋(guo)面力求光滑，但不(bu)能(neng)要求“均滑如(ru)鏡”，由于鑄造(zao)工藝(yi)所(suo)致(zhi)，鐵鍋(guo)都有(you)不(bu)規則的淺紋，這不(bu)是毛病。

2、察看(kan)有無(wu)疵點。疵點主(zhu)要有小(xiao)凸(tu)起(qi)和小(xiao)凹(ao)坑兩類(lei)，小(xiao)凸(tu)起(qi)的凸(tu)起(qi)部分一般是鐵，對鍋(guo)的質量(liang)影響不大。如果凸(tu)起(qi)在鍋(guo)的凹(ao)面(mian)時，可用砂(sha)輪磨去，以(yi)免擋住鍋(guo)鏟(chan)。

小凹(ao)(ao)坑比較(jiao)復雜，對(dui)碗的(de)質(zhi)量危害較(jiao)大。主要有三(san)種情況，即砂眼(yan)(yan)、氣(qi)眼(yan)(yan)和縮(suo)眼(yan)(yan)。“三(san)眼(yan)(yan)”易發(fa)部位在鍋凸凹(ao)(ao)兩面的(de)中心，這是澆注鐵水(shui)的(de)咽喉部位。購買時需(xu)注意(yi)察(cha)看，因(yin)為有些人用石墨將(jiang)凹(ao)(ao)坑填(tian)死，一般人不易察(cha)出(chu)，只能(neng)用小刷子刷一下，使其暴露。

3、鍋底觸火(huo)(huo)部(bu)位俗稱(cheng)鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其(qi)傳(chuan)火(huo)(huo)慢。費火(huo)(huo)、費時。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能(neng)一邊(bian)厚一邊(bian)薄，這(zhe)是(shi)模型(xing)錯(cuo)位所致，這(zhe)種厚薄不均(jun)的鍋不好(hao)(hao)。購買時可將鍋底朝天，用(yong)手指(zhi)頂住鍋凹面中心，用(yong)硬物敲(qiao)擊。鍋聲(sheng)越(yue)響(xiang)，手感振動越(yue)大者越(yue)好(hao)(hao)。此法亦可用(yong)來檢驗鍋有無(wu)裂紋(wen)。裂紋(wen)一般(ban)易發生在鍋邊(bian)，因為此外最薄。

5、鍋(guo)(guo)(guo)上(shang)如(ru)有銹斑者不一定就是(shi)質量不好(hao)(hao)。鍋(guo)(guo)(guo)的(de)亮度(du)與質量并無多大影響(xiang)。因為(wei)使(shi)鍋(guo)(guo)(guo)亮的(de)物質是(shi)石墨。鑄造上(shang)使(shi)用(yong)石墨是(shi)把(ba)它作為(wei)耐(nai)火涂料，鍋(guo)(guo)(guo)鑄好(hao)(hao)后，石墨在客觀上(shang)正(zheng)好(hao)(hao)有使(shi)鍋(guo)(guo)(guo)不生銹的(de)作用(yong)。有銹斑的(de)鍋(guo)(guo)(guo)說明存(cun)放(fang)時(shi)(shi)間長。而(er)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)存(cun)放(fang)時(shi)(shi)間越(yue)長越(yue)好(hao)(hao)，這是(shi)因為(wei)鍋(guo)(guo)(guo)內部組織(zhi)能更(geng)趨于(yu)穩定，初用(yong)時(shi)(shi)不易裂(lie)。

6、鑄鐵平鍋（又叫(jiao)鐺）因多用來“煎”、“烙(luo)”不需(xu)大火，故鍋底厚一些為好，重(zhong)(zhong)量也可以重(zhong)(zhong)一些。