生鐵鍋和熟鐵鍋的區別

1、鑄造工藝不同

生鐵鍋（鑄鐵鍋）是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋（精鐵(tie)鍋(guo)）是用熟(shu)鐵(tie)鍛壓而成，生(sheng)鐵(tie)和(he)熟(shu)鐵(tie)的(de)(de)特性(xing)以及制造工(gong)藝(yi)的(de)(de)差(cha)別，導致了生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)和(he)熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)存在比較大的(de)(de)差(cha)異(yi)。

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2、含碳量不同

生(sheng)鐵鍋的含碳(tan)量(liang)(liang)在(zai)2~6.69%，還含有(you)少(shao)量(liang)(liang)硅、硫(liu)、磷(lin)等物質(zhi)。熟(shu)鐵鍋含碳(tan)量(liang)(liang)在(zai)0.04%以下(xia)，熟(shu)鐵要求碳(tan)、磷(lin)、硫(liu)等雜(za)質(zhi)元(yuan)素含量(liang)(liang)很低，其冶煉難度較(jiao)大，制(zhi)造成本遠大于生(sheng)鐵和鋼。

3、性能不同

生鐵(tie)鍋(guo)由于含(han)碳多(duo)，因此更加耐磨、鑄造性好，但(dan)硬而脆，不(bu)能(neng)鍛壓，生鐵(tie)鍋(guo)傳熱(re)(re)則沒有熟鐵(tie)鍋(guo)快(kuai)。熟鐵(tie)鍋(guo)質(zhi)地很軟，延展性好，易變形(xing)但(dan)韌(ren)度(du)高，能(neng)把鍋(guo)鍛壓得比較薄，熟鐵(tie)鍋(guo)傳熱(re)(re)快(kuai)。

4、清潔保暖難度不同

生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋要省事一些(xie)，哪怕是(shi)經常使用(yong)的情況下，只(zhi)要不濫用(yong)洗滌劑徹(che)底洗去表面油膜(mo)，炒(chao)菜后(hou)及時(shi)清洗，生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋就不容(rong)易生(sheng)銹。而熟鐵(tie)(tie)(tie)鍋則需(xu)要在(zai)用(yong)后(hou)洗刷干凈燒干水分，或是(shi)涂上油膜(mo)，否(fou)則容(rong)易生(sheng)銹。

如何挑選鐵鍋

1、鍋面力求(qiu)光滑，但不能要求(qiu)“均滑如鏡”，由于(yu)鑄造(zao)工藝所致，鐵鍋都(dou)有不規則(ze)的淺紋(wen)，這不是毛病。

2、察看有(you)無疵(ci)點(dian)。疵(ci)點(dian)主要有(you)小(xiao)(xiao)凸(tu)起(qi)(qi)(qi)和小(xiao)(xiao)凹(ao)坑(keng)兩類，小(xiao)(xiao)凸(tu)起(qi)(qi)(qi)的凸(tu)起(qi)(qi)(qi)部分一(yi)般(ban)是鐵，對鍋(guo)的質量影響不大。如果凸(tu)起(qi)(qi)(qi)在(zai)鍋(guo)的凹(ao)面(mian)時，可用砂輪磨(mo)去，以免(mian)擋住鍋(guo)鏟(chan)。

小凹坑比較(jiao)復雜，對(dui)碗(wan)的(de)質(zhi)量危害較(jiao)大。主(zhu)要有三(san)種情(qing)況(kuang)，即砂眼(yan)、氣(qi)眼(yan)和縮眼(yan)。“三(san)眼(yan)”易(yi)發(fa)部位在(zai)鍋凸凹兩(liang)面的(de)中心(xin)，這(zhe)是(shi)澆注鐵(tie)水的(de)咽(yan)喉部位。購買時需注意察看，因(yin)為有些人用石墨將(jiang)凹坑填死(si)，一般人不(bu)易(yi)察出，只能(neng)用小刷子刷一下，使其(qi)暴(bao)露(lu)。

3、鍋底(di)觸火部位俗稱(cheng)鍋屁(pi)股(gu)。鍋屁(pi)股(gu)大者(zhe)不好，因其(qi)傳火慢。費(fei)火、費(fei)時。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可(ke)(ke)能(neng)一(yi)邊厚一(yi)邊薄(bo)，這是模型錯位所致(zhi)，這種厚薄(bo)不(bu)(bu)均的鍋不(bu)(bu)好。購(gou)買時可(ke)(ke)將(jiang)鍋底(di)朝天，用(yong)手指頂住鍋凹面中心(xin)，用(yong)硬物敲擊(ji)。鍋聲越(yue)響，手感振動越(yue)大(da)者越(yue)好。此法亦可(ke)(ke)用(yong)來檢驗鍋有無裂紋(wen)。裂紋(wen)一(yi)般易發(fa)生在鍋邊，因為此外最薄(bo)。

5、鍋(guo)(guo)(guo)上如有(you)銹(xiu)斑者不(bu)一定就是(shi)質量不(bu)好(hao)。鍋(guo)(guo)(guo)的亮度與質量并無多大影(ying)響。因為(wei)使鍋(guo)(guo)(guo)亮的物質是(shi)石墨(mo)。鑄(zhu)造上使用石墨(mo)是(shi)把它作(zuo)為(wei)耐火涂(tu)料，鍋(guo)(guo)(guo)鑄(zhu)好(hao)后(hou)，石墨(mo)在(zai)客觀上正好(hao)有(you)使鍋(guo)(guo)(guo)不(bu)生銹(xiu)的作(zuo)用。有(you)銹(xiu)斑的鍋(guo)(guo)(guo)說明存放時(shi)間(jian)長。而鍋(guo)(guo)(guo)的存放時(shi)間(jian)越(yue)(yue)長越(yue)(yue)好(hao)，這是(shi)因為(wei)鍋(guo)(guo)(guo)內部組(zu)織能更趨于穩定，初用時(shi)不(bu)易(yi)裂。

6、鑄鐵平鍋（又叫鐺）因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一(yi)些(xie)(xie)為好(hao)，重量(liang)也可(ke)以重一(yi)些(xie)(xie)。