【松(song)(song)露(lu)】松(song)(song)露(lu)是什么 松(song)(song)露(lu)的(de)食用功效 松(song)(song)露(lu)的(de)做法(fa)大(da)全

松露是什么

松露是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西(xi)洋(yang)松(song)露(lu)科西(xi)洋(yang)松(song)露(lu)屬（學(xue)名：Tuber），大約有10種不同的品種。松(song)露(lu)多數在闊(kuo)葉(xie)樹的根部著絲生(sheng)長，散(san)布(bu)于樹底120～150厘米方圓，塊狀主體藏于地(di)下5～40厘米。松(song)露(lu)對生(sheng)長環(huan)境(jing)的要求極其苛刻，造成了它(ta)的珍稀昂貴。

中文學名： 松露(lu)

拉(la)丁學名： Truffe

界： 真菌界

門： 子囊菌門

亞(ya)門： 盤菌亞(ya)門

綱： 盤菌綱

目： 盤菌目

科(ke)： 西洋松露科(ke)

屬(shu)： 西(xi)洋(yang)松露屬(shu)

種： 松露

分(fen)布(bu)(bu)區域(yu)： 多數在闊葉樹的根部著絲生長，散布(bu)(bu)于(yu)樹底120～150厘米(mi)

其櫛(zhi)松風、沐晨露(lu)而長(chang)，故(gu)日語名(ming)曰(yue)西洋松露(lu)（シヨウロ），又(you)稱(cheng)“地菌(jun)”、“塊菰”、“塊菌(jun)”。因其是被豬從地下拱(gong)(gong)出，國人稱(cheng)“豬拱(gong)(gong)菌(jun)”、“拱(gong)(gong)菌(jun)”，亦稱(cheng)“無(wu)根藤果”。法國名(ming)“perigord truffe”，英國名(ming)“truffle”，屬(shu)真菌(jun)門、子囊菌(jun)綱、塊菌(jun)目、塊菌(jun)屬(shu)食(shi)用真菌(jun)。松露(lu)與肥鵝肝(gan)、魚(yu)子醬合稱(cheng)為(wei)“世界三大美食(shi)珍品”，年(nian)消費量為(wei)草菇的兩倍。松露(lu)子實(shi)體塊狀(zhuang)，小者如核桃，大者如拳頭(tou)。幼時內(nei)部(bu)白色(se)，質地均(jun)勻，成熟后變成深黑色(se)，具有色(se)澤較(jiao)淺的大腦狀(zhuang)紋理。多生(sheng)長(chang)在櫟樹(shu)下深達30厘米(mi)的鈣質土壤中，腐生(sheng)性。常共生(sheng)在樹(shu)根上形成菌(jun)根（mycorrhiza）。子囊具1～4枚孢子，形大。

子(zi)囊(nang)果球形、橢圓(yuan)形，棕(zong)色(se)或(huo)褐(he)色(se)，有(you)的小如豆，也有(you)大如富士(shi)蘋果，表面(mian)具(ju)有(you)多角形疣(you)狀物，反(fan)射出(chu)紅色(se)的光(guang)澤，頂端有(you)凹陷(xian)；其肉(rou)（產孢子(zi)組織）初(chu)為(wei)白色(se)，后呈棕(zong)色(se)或(huo)灰(hui)色(se)，成熟(shu)時會變為(wei)黑色(se)；切面(mian)呈褐(he)色(se)，具(ju)有(you)大理石樣紋，散發出(chu)森林般潮濕(shi)氣味(wei)，并帶(dai)有(you)干(gan)果香氣，借以(yi)引誘小動物前來覓物，將孢子(zi)帶(dai)到他處進行繁殖。聞起來像天(tian)然氣，味(wei)道像大蒜。

松露的(de)(de)種類迄今發現約有30多種，其中白松露、黑松露是最美味的(de)(de)。

由于(yu)松露(lu)對于(yu)生長環(huan)境非常挑剔，只要(yao)(yao)陽光、水量(liang)或(huo)土壤(rang)的酸堿值稍有(you)(you)變化就無法生長，這也是為(wei)何松露(lu)如此(ci)稀有(you)(you)的緣故。到底松露(lu)有(you)(you)多貴，種植松露(lu)數十年的穆(mu)索·亨利（Mosso Henri）說，世界品質最好的松露(lu)是產自(zi)意(yi)大利阿爾巴（Alba）的白松露(lu)，一公斤曾叫價3.5萬美(mei)元，再者就是產自(zi)法國佩利哥（Perigord）的黑松露(lu)，至少也要(yao)(yao)500美(mei)元。

“可以吃的白色‘鉆石’”，“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺…”；“天堂的味道”……這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。白松露，學名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。
白(bai)(bai)松(song)(song)露(lu)比法(fa)國的(de)(de)(de)黑松(song)(song)露(lu)與佩里(li)戈爾(er)的(de)(de)(de)松(song)(song)露(lu)更加(jia)(jia)稀有，也(ye)因(yin)此更加(jia)(jia)昂貴，并且只(zhi)生(sheng)長在(zai)意(yi)大(da)利(li)及克羅地亞的(de)(de)(de)北部。這(zhe)種白(bai)(bai)松(song)(song)露(lu)被(bei)稱為(wei)(wei)松(song)(song)露(lu)中的(de)(de)(de)大(da)公爵。而白(bai)(bai)松(song)(song)露(lu)中的(de)(de)(de)佼佼者(zhe)，只(zhi)能在(zai)意(yi)大(da)利(li)的(de)(de)(de)皮德(de)蒙特地區(qu)找到(dao)(dao)，尤其是艾爾(er)馬鎮的(de)(de)(de)附近。白(bai)(bai)松(song)(song)露(lu)只(zhi)于(yu)每(mei)年的(de)(de)(de)10月中到(dao)(dao)12月底生(sheng)長。要(yao)找到(dao)(dao)它(ta)(ta)們非(fei)常(chang)(chang)的(de)(de)(de)困難，因(yin)為(wei)(wei)它(ta)(ta)們生(sheng)長在(zai)樹根附近的(de)(de)(de)土壤(rang)中。松(song)(song)露(lu)獵人通常(chang)(chang)使用經過訓練的(de)(de)(de)獵狗來把它(ta)(ta)們嗅出來。松(song)(song)露(lu)不能被(bei)人工(gong)養殖(zhi)，這(zhe)也(ye)是它(ta)(ta)這(zhe)么昂貴的(de)(de)(de)原因(yin)之一。白(bai)(bai)松(song)(song)露(lu)的(de)(de)(de)價格每(mei)年都有浮動，但是通常(chang)(chang)在(zai)每(mei)磅（453克）800到(dao)(dao)1500美元之間(jian)。

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松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。

它們的價格與味(wei)道(dao)一樣(yang)也(ye)是(shi)吸引眾食客的原因(yin)之一。對(dui)松露來說，它傳說中壯陽(yang)的作(zuo)用(yong)也(ye)為白(bai)松露更添魔幻色彩。

白松露經常(chang)(chang)被(bei)稱為白鉆(zhan)石(shi)(shi)。原因之一(yi)(yi)就(jiu)是(shi)它(ta)與(yu)鉆(zhan)石(shi)(shi)一(yi)(yi)樣(yang)，在雕琢加(jia)(jia)工之前(qian)看起來(lai)(lai)平(ping)平(ping)常(chang)(chang)常(chang)(chang)，甚至有些丑陋(lou)。在剛被(bei)挖出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，白松露看起來(lai)(lai)好像粗笨、布滿灰塵(chen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土豆一(yi)(yi)樣(yang)。但(dan)是(shi)一(yi)(yi)旦切開，它(ta)就(jiu)會展(zhan)露出(chu)它(ta)大理(li)石(shi)(shi)一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)紋路、象牙色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)花紋以及它(ta)那醉人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)。白松露天(tian)堂一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道主(zhu)要來(lai)(lai)自(zi)它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)，所(suo)以它(ta)一(yi)(yi)般(ban)是(shi)不加(jia)(jia)熱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。最常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃法(fa)是(shi)將其(qi)切成非常(chang)(chang)薄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)片，與(yu)新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞蛋寬面(mian)一(yi)(yi)起盛盤然后配上調好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意大利汁，這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味(wei)還是(shi)可以想(xiang)象的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

松露的食用功效

女士食用松露功效

經(jing)常食用黑(hei)松露能(neng)顯(xian)著增強抵抗力，季節性和(he)流行性感冒(mao)現(xian)象大幅降低。

經(jing)(jing)常食用黑松露能滋(zi)養經(jing)(jing)血，顯著改善成年女性常見的(de)經(jing)(jing)血色暗(an)、色黑、經(jing)(jing)血瘀塊(kuai)及部分經(jing)(jing)量過少等現象。

經常食用黑松露能有效改善各種經前綜合癥以及月經紊亂現象，預防過早閉經。對部分更年期綜合癥
有明顯的改善和(he)緩解作用(yong)。

經常(chang)食用黑松露能顯著改善中老(lao)年婦女不能憋尿(niao)、夜尿(niao)頻多(duo)、排尿(niao)不凈(jing)等現象(xiang)。

經常(chang)食用黑(hei)松露能使皮膚保持(chi)彈性(xing)和光澤。

男士食用松露功效

經常食(shi)用黑松(song)露能顯著(zhu)增強人體抵抗力，季節性(xing)和流行(xing)性(xing)感(gan)冒現象大幅(fu)降低。

經常(chang)食用(yong)黑松露能夠(gou)提(ti)高睡眠(mian)質(zhi)量，改(gai)善精力不足、疲乏無(wu)力、腰酸(suan)背痛、失眠(mian)多(duo)夢、體質(zhi)下降、面(mian)色晦暗、心煩(fan)胸悶、食欲不佳(jia)等狀態。

經常(chang)食用黑松(song)露能夠顯著(zhu)改(gai)善夜(ye)尿(niao)(niao)(niao)頻(pin)多、尿(niao)(niao)(niao)頻(pin)尿(niao)(niao)(niao)急、排尿(niao)(niao)(niao)不凈、尿(niao)(niao)(niao)無力、尿(niao)(niao)(niao)等待、小腹墜脹等現象。

經常食(shi)用黑松露能重塑自身(shen)性能力(li)，表現為性感(gan)覺(jue)提高、耐受力(li)增強、疲勞度降(jiang)低，對中(zhong)年(nian)人群普遍存在的性功能下降(jiang)、易出虛汗、事后疲倦等現象具(ju)有(you)極好的改善作用。

松露的做法大全

奶油松露湯

原料：

黑松露200克、黃(huang)油30克、牛奶100克、面粉(fen)50克、鹽(yan)少許(xu)(xu)、雞(ji)精少許(xu)(xu)、白胡椒粉少許(xu)(xu)、雞(ji)湯適(shi)量

制作：

1、先將黑(hei)松露洗凈切成(cheng)薄片，放入攪拌器里，同時(shi)放入牛奶，打成(cheng)糊狀。

2、鍋上火(huo)，將黃(huang)油化開，然后(hou)小火(huo)，加(jia)入面粉炒(chao)香。

3、將(jiang)打好(hao)的黑松(song)露牛奶(nai)糊倒入鍋中，充分與(yu)面(mian)粉攪拌均勻，加入適量雞湯(tang)、鹽、雞精。

4、小(xiao)火大概熬半個小(xiao)時出鍋即可。

注意：

1、炒面時火要小(xiao)，面粉不可糊，也最(zui)好(hao)(hao)沒有小(xiao)的碎疙瘩，試做幾次就好(hao)(hao)掌(zhang)握了。

2、熬制時要經(jing)常(chang)用鏟子攪動鍋底，以免糊鍋。

3、最好改用(yong)淡奶(nai)油來(lai)做這(zhe)道湯(tang)，口(kou)感會更(geng)濃郁(yu)。如果只是自己嘗嘗味(wei)道，還是用(yong)牛奶(nai)最劃(hua)算。

法王路易十四的御廚路易斯(si)·古易(yi)在其《湯譜(pu)》中(zhong)(zhong)有(you)名言(yan)傳世：“餐(can)桌上是(shi)(shi)離不開(kai)湯的，菜(cai)肴再多，沒有(you)湯，猶(you)如餐(can)桌上沒有(you)女主人。”西(xi)餐(can)中(zhong)(zhong)的湯與中(zhong)(zhong)餐(can)的不同，奶油蘑(mo)菇湯是(shi)(shi)一道很典(dian)型的意大(da)利(li)風味的湯品(pin)。意大(da)利(li)是(shi)(shi)西(xi)餐(can)的發源地(di)，自(zi)然有(you)很多值得稱道的地(di)方。

黑松露蒸蛋

原材料：雞蛋豬肉末(mo)姜(jiang)末(mo)白糖生抽(chou)鹽松露

做法

1、擦(ca)姜末(mo)，與(yu)鹽、糖、生(sheng)抽(chou)、一勺高湯一起加入豬肉末(mo)，拌均(jun)。

2、用蛋(dan)抽打散(san)雞蛋(dan)，加入溫水或高(gao)湯，一點點鹽，拌(ban)勻后(hou)的(de)蛋(dan)液過篩，倒(dao)入蒸碗(wan)。

3、肉(rou)末放入蛋(dan)液中(zhong)間，不要攪(jiao)拌。

4、蒸(zheng)鍋水開后，放入蒸(zheng)碗，加上蓋子(zi)或是保鮮(xian)膜。

5、大約20分(fen)鐘，放(fang)入切片的松露片，再(zai)蒸3分鐘，關(guan)火(huo)。滴(di)(di)幾滴(di)(di)生抽，即可(ke)。

凍干黑松露

鮮松露(lu)季節很短(duan),一(yi)年(nian)(nian)大約只有三個(ge)月左右(you)。脈(mo)葆公司采用世界上(shang)最先進的真空凍干(gan)(gan)技術將其(qi)制成(cheng)凍干(gan)(gan)片(pian)一(yi)年(nian)(nian)四季供(gong)應市場，這種凍干(gan)(gan)片(pian)復水(shui)后和新鮮黑松露感(gan)官上(shang)幾(ji)(ji)乎完全(quan)一(yi)樣(yang)，而且各種營養成(cheng)分能夠完整保留。食用松露干(gan)(gan)片(pian)方法可以歸納(na)為以下幾(ji)(ji)種：

黑松露烏雞湯

材料(liao)：干品(pin)黑(hei)松(song)露15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

做法：黑松露用(yong)冷(leng)水(shui)泡(pao)發洗凈(jing)；烏(wu)雞宰殺(sha)洗凈(jing)后切成塊狀；將黑松露、烏(wu)雞、姜片、料酒入鍋，加入適量水(shui)燒至沸騰，轉(zhuan)小火(huo)燉1小時(shi)，起(qi)鍋前打去浮(fu)沫，加入精(jing)鹽即可。

黑松露沖茶

黑(hei)松露沖茶用松露凍(dong)干片煮水，然后用松露沸(fei)水去沖泡傳統的(de)(de)(de)(de)茶葉，其中最為奇妙的(de)(de)(de)(de)當屬(shu)松露水沖普洱茶，那種黑(hei)加黑(hei)的(de)(de)(de)(de)味道會帶給你(ni)前(qian)所未有的(de)(de)(de)(de)感受。

松露飲片

將松露凍干片作為飲(yin)片用于日常養生(sheng)，一次(ci)兩(liang)至三片，開水(shui)煮沸(fei)沖泡，每日一次(ci)或兩(liang)次(ci)。

黑松露燉雞湯

原材料：雞肉黑松露鹽

做法

1、雞肉洗(xi)凈切(qie)塊過一(yi)遍水備(bei)用。

2、黑松露拿牙刷清洗干凈切片備用(yong)。

3、把燉湯的砂鍋裝上半鍋水(shui)，雞肉放進去燉2個小時(shi)，提前20分鐘把黑(hei)松露(lu)放進去(qu)，最(zui)后加(jia)鹽調味即可(ke)。

番茄松露醬汁

材料(liao)：牛高湯350ml、奶油20克(ke)、白酒200ml、番茄(qie)醬100ml、檸檬汁1湯匙(chi)、水200ml、火腿60克、松露1顆(ke)、洋菇80克、洋蔥碎(sui)1湯匙、蒜末1湯(tang)匙、巴(ba)西里碎2茶匙、百里香1茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、黑胡(hu)椒粗粉1茶匙

制作方法：

1、松露切(qie)碎，洋菇切(qie)絲備用

2、鍋中放入奶油(you)炒香蒜碎(sui)、洋(yang)蔥碎(sui)、洋(yang)菇絲、檸檬汁(zhi)后，加入牛高(gao)湯、白酒(jiu)、水、番茄醬，用小火(huo)微(wei)煮到醬汁(zhi)略收干

3、接(jie)著加入(ru)火(huo)腿、松露、百(bai)里香、巴西里碎煮開，以(yi)糖、鹽、黑胡椒(jiao)粗粉(fen)調味即可

黑松露煎蛋

材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一勺、雞粉一勺

制作方法：

1、將黑(hei)松露用(yong)清水稍(shao)微沖一下，迅(xun)速拿離，用(yong)細毛(mao)小刷輕輕刷去黑(hei)松露上或(huo)有的污物。切(qie)成(cheng)薄片，放入攪勻的雞蛋內略攪拌，然后(hou)將其放入冰箱冷藏室(shi)。建(jian)議至少放置4小時以上，讓松露的味道(dao)充分進入雞蛋液(ye)中(zhong)。

2、將(jiang)黑松(song)露蛋液從冰箱拿出放置10分(fen)鐘，放入適量的(de)鹽和雞粉(fen)，攪拌(ban)均。

3、炒鍋(guo)上火燒熱，倒入植物油，油溫7成(cheng)熱(re)時，將黑松露蛋液(ye)(ye)倒入炒鍋，用(yong)手微(wei)轉炒鍋，使蛋液(ye)(ye)呈(cheng)圓(yuan)形。蛋液(ye)(ye)底面(mian)凝固后(hou)，將其(qi)迅速翻面(mian)，將雞蛋煎成(cheng)兩面(mian)金黃的圓(yuan)形。用(yong)鍋鏟(chan)切成(cheng)八個角(jiao)，裝盤上桌即可。

法式黑松露菌湯

材料：8克重的黑松(song)露1粒、50克濕花膠，再配以100克(ke)老雞肉、50克赤(chi)肉

制作方法：

1、先把(ba)花(hua)膠(jiao)洗干凈，用冷水浸過夜，切忌(ji)沾到肥油。

2、將(jiang)老雞肉(rou)跟赤肉(rou)放進沸水里煮一會，取出泡冷(leng)水，也就是所謂(wei)的“過冷(leng)河”。

3、用(yong)(yong)食(shi)用(yong)(yong)刷把松露表(biao)皮刷干凈，再磨成茸(rong)狀，備用(yong)(yong)。

4、將(jiang)所備用的花膠(jiao)、老雞肉(rou)、赤肉(rou)放進蒸爐燉4小時，花膠為(wei)膠質(zhi)極(ji)重之物(wu)，容易粘底，煲時要(yao)經常察看，以防燒(shao)焦。

5、將(jiang)松露茸(rong)放入燉(dun)好的花膠湯中，加(jia)入調(diao)味(wei)料(liao)即(ji)可上碟。