【松(song)(song)(song)露(lu)(lu)】松(song)(song)(song)露(lu)(lu)是(shi)什么 松(song)(song)(song)露(lu)(lu)的食用功效(xiao) 松(song)(song)(song)露(lu)(lu)的做法大全

松露是什么

松露是(shi)一種(zhong)(zhong)蕈類的(de)(de)總稱，分類為子囊菌門(men)西(xi)洋松露(lu)科西(xi)洋松露(lu)屬（學名：Tuber），大約有10種(zhong)(zhong)不同(tong)的(de)(de)品種(zhong)(zhong)。松露(lu)多數在闊葉樹的(de)(de)根部(bu)著絲生長(chang)，散(san)布于樹底120～150厘米方(fang)圓，塊狀主體(ti)藏于地下5～40厘米。松露(lu)對生長(chang)環(huan)境(jing)的(de)(de)要求極(ji)其苛刻，造(zao)成了它的(de)(de)珍(zhen)稀昂貴(gui)。

中文(wen)學名： 松露

拉丁(ding)學名： Truffe

界： 真菌界

門： 子囊菌門

亞門： 盤菌亞門

綱： 盤菌綱

目： 盤菌目

科： 西洋松露科

屬： 西(xi)洋松露(lu)屬

種： 松露

分(fen)布區域： 多數在(zai)闊葉樹的根部著(zhu)絲生(sheng)長，散布于樹底(di)120～150厘米

其櫛松風(feng)、沐(mu)晨露(lu)(lu)而長，故(gu)日(ri)語(yu)名曰(yue)西洋松露(lu)(lu)（シヨウロ），又稱(cheng)“地(di)菌(jun)(jun)(jun)(jun)”、“塊菰”、“塊菌(jun)(jun)(jun)(jun)”。因其是被豬從地(di)下拱出，國(guo)人稱(cheng)“豬拱菌(jun)(jun)(jun)(jun)”、“拱菌(jun)(jun)(jun)(jun)”，亦稱(cheng)“無根(gen)藤果”。法國(guo)名“perigord truffe”，英國(guo)名“truffle”，屬(shu)真菌(jun)(jun)(jun)(jun)門、子(zi)囊菌(jun)(jun)(jun)(jun)綱、塊菌(jun)(jun)(jun)(jun)目(mu)、塊菌(jun)(jun)(jun)(jun)屬(shu)食用真菌(jun)(jun)(jun)(jun)。松露(lu)(lu)與肥鵝肝(gan)、魚子(zi)醬合稱(cheng)為“世界三大美食珍品”，年(nian)消費量為草菇的兩倍(bei)。松露(lu)(lu)子(zi)實體塊狀，小(xiao)者如核桃，大者如拳頭。幼時內部白色(se)(se)(se)，質地(di)均(jun)勻，成熟后(hou)變成深黑色(se)(se)(se)，具有色(se)(se)(se)澤(ze)較淺的大腦狀紋理。多生(sheng)(sheng)長在(zai)櫟樹下深達30厘米的鈣(gai)質土壤中，腐生(sheng)(sheng)性。常共生(sheng)(sheng)在(zai)樹根(gen)上形(xing)(xing)成菌(jun)(jun)(jun)(jun)根(gen)（mycorrhiza）。子(zi)囊具1～4枚孢子(zi)，形(xing)(xing)大。

子(zi)囊果(guo)球形(xing)、橢(tuo)圓形(xing)，棕色(se)(se)(se)(se)或褐(he)(he)色(se)(se)(se)(se)，有(you)的小如(ru)豆(dou)，也有(you)大(da)如(ru)富士蘋果(guo)，表面具有(you)多角形(xing)疣(you)狀物，反射出(chu)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)的光澤(ze)，頂端(duan)有(you)凹陷；其肉(rou)（產孢子(zi)組織(zhi)）初(chu)為(wei)白(bai)色(se)(se)(se)(se)，后呈棕色(se)(se)(se)(se)或灰色(se)(se)(se)(se)，成熟時會變(bian)為(wei)黑色(se)(se)(se)(se)；切面呈褐(he)(he)色(se)(se)(se)(se)，具有(you)大(da)理石樣紋，散發出(chu)森(sen)林(lin)般潮(chao)濕氣(qi)味(wei)，并帶有(you)干果(guo)香(xiang)氣(qi)，借以引誘小動(dong)物前來(lai)覓物，將孢子(zi)帶到他(ta)處(chu)進(jin)行繁(fan)殖。聞起(qi)來(lai)像(xiang)天然氣(qi)，味(wei)道像(xiang)大(da)蒜。

松露的(de)種類(lei)迄今發現約有30多種，其中白松露、黑(hei)松露是最美味的(de)。

由于松露(lu)(lu)對于生(sheng)長(chang)環境非常挑(tiao)剔，只(zhi)要陽光、水量或土壤(rang)的酸堿值(zhi)稍(shao)有(you)變化就無(wu)法生(sheng)長(chang)，這也是(shi)為何松露(lu)(lu)如此稀(xi)有(you)的緣故(gu)。到底松露(lu)(lu)有(you)多貴，種(zhong)植松露(lu)(lu)數(shu)十(shi)年的穆(mu)索·亨利（Mosso Henri）說，世(shi)界品質(zhi)最好(hao)的松露(lu)(lu)是(shi)產(chan)自意大利阿爾巴(ba)（Alba）的白(bai)松露(lu)(lu)，一(yi)公斤(jin)曾叫價3.5萬美元，再者就是(shi)產(chan)自法國佩利哥（Perigord）的黑松露(lu)(lu)，至(zhi)少(shao)也要500美元。

“可以吃的白色‘鉆石’”，“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺…”；“天堂的味道”……這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。白松露，學名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。
白(bai)松(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)比法國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)黑松(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)與(yu)佩里戈爾(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)松(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)更加稀有(you)，也因此更加昂(ang)貴(gui)(gui)，并且只(zhi)生長(chang)在意大(da)(da)利(li)及(ji)克(ke)羅地(di)亞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)北(bei)部。這(zhe)種白(bai)松(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)被(bei)稱(cheng)為松(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)公爵。而白(bai)松(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)佼佼者(zhe)，只(zhi)能在意大(da)(da)利(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)皮德蒙特地(di)區(qu)找到(dao)，尤其是艾爾(er)馬(ma)鎮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)附(fu)近。白(bai)松(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)只(zhi)于每年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)10月(yue)中到(dao)12月(yue)底生長(chang)。要找到(dao)它們(men)非(fei)常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)困(kun)難(nan)，因為它們(men)生長(chang)在樹(shu)根附(fu)近的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土壤中。松(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)獵(lie)人通(tong)常使用經過(guo)訓練的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)獵(lie)狗來把它們(men)嗅出來。松(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)不能被(bei)人工養殖，這(zhe)也是它這(zhe)么昂(ang)貴(gui)(gui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原因之一。白(bai)松(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)價(jia)格每年(nian)都有(you)浮動，但是通(tong)常在每磅（453克(ke)）800到(dao)1500美元(yuan)之間。

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松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。

它們的價格與味道一樣也(ye)是吸引眾食客的原(yuan)因之一。對松露(lu)來說(shuo)，它傳說(shuo)中壯陽(yang)的作用(yong)也(ye)為白松露(lu)更添魔幻(huan)色彩。

白(bai)(bai)松露經(jing)常(chang)(chang)被稱為白(bai)(bai)鉆石。原因之(zhi)一(yi)就(jiu)是(shi)(shi)它(ta)(ta)(ta)與鉆石一(yi)樣，在(zai)雕琢加(jia)工之(zhi)前(qian)看(kan)起來(lai)平平常(chang)(chang)常(chang)(chang)，甚(shen)至有些丑(chou)陋。在(zai)剛被挖(wa)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)時候，白(bai)(bai)松露看(kan)起來(lai)好像粗笨(ben)、布滿(man)灰塵的(de)(de)(de)土(tu)豆一(yi)樣。但是(shi)(shi)一(yi)旦(dan)切開，它(ta)(ta)(ta)就(jiu)會展露出(chu)它(ta)(ta)(ta)大(da)理石一(yi)般的(de)(de)(de)紋路、象牙色的(de)(de)(de)花紋以及它(ta)(ta)(ta)那(nei)醉人的(de)(de)(de)香氣。白(bai)(bai)松露天堂一(yi)般的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)主要來(lai)自它(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)香氣，所以它(ta)(ta)(ta)一(yi)般是(shi)(shi)不(bu)加(jia)熱的(de)(de)(de)。最常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)吃法是(shi)(shi)將其切成非(fei)常(chang)(chang)薄的(de)(de)(de)片，與新鮮的(de)(de)(de)雞蛋寬面(mian)一(yi)起盛盤然后配上調(diao)好的(de)(de)(de)意大(da)利(li)汁，這樣的(de)(de)(de)美味(wei)還是(shi)(shi)可以想象的(de)(de)(de)。

松露的食用功效

女士食用松露功效

經常食用黑松(song)露(lu)能顯著增強抵抗力，季(ji)節性(xing)和流行性(xing)感冒(mao)現象大幅降低。

經(jing)常食用黑(hei)松露能滋養經(jing)血，顯著改善(shan)成年女性(xing)常見的經(jing)血色暗(an)、色黑(hei)、經(jing)血瘀塊及(ji)部(bu)分經(jing)量過少等現象(xiang)。

經常食用黑松露能有效改善各種經前綜合癥以及月經紊亂現象，預防過早閉經。對部分更年期綜合癥
有明顯的(de)改善(shan)和緩解(jie)作用。

經(jing)常食用黑松露能顯(xian)著改善中老年婦(fu)女不能憋尿、夜尿頻多、排尿不凈等(deng)現象。

經(jing)常食(shi)用(yong)黑松露能使皮膚保持彈性和光澤。

男士食用松露功效

經(jing)常食用黑松露能顯著增強人體(ti)抵抗力，季節性和流(liu)行性感冒現象大幅降低。

經常食(shi)用黑松露能夠提高睡(shui)眠(mian)質量，改善(shan)精(jing)力(li)(li)不足、疲乏無(wu)力(li)(li)、腰酸背痛、失眠(mian)多(duo)夢(meng)、體質下降、面色晦暗(an)、心煩(fan)胸悶、食(shi)欲不佳等狀(zhuang)態。

經常食用黑松露能夠顯(xian)著改善夜(ye)尿(niao)頻(pin)多、尿(niao)頻(pin)尿(niao)急、排(pai)尿(niao)不凈、尿(niao)無力、尿(niao)等待(dai)、小(xiao)腹墜脹等現(xian)象。

經常食用(yong)黑松(song)露能重塑自身性能力，表現為性感覺提高、耐受(shou)力增強(qiang)、疲(pi)勞度降低(di)，對中年人群普遍存在(zai)的性功能下降、易出虛(xu)汗、事后疲(pi)倦(juan)等現象具有極好的改善作用(yong)。

松露的做法大全

奶油松露湯

原料：

黑松露200克(ke)、黃(huang)油30克、牛奶100克(ke)、面粉50克、鹽少許(xu)、雞精少許(xu)、白胡(hu)椒粉少許(xu)、雞湯(tang)適量

制作：

1、先將黑松露洗(xi)凈切成(cheng)薄片(pian)，放入攪拌器里，同時放入牛奶(nai)，打成(cheng)糊狀。

2、鍋上火(huo)，將黃油化開，然后小火(huo)，加入面粉炒(chao)香。

3、將打好的黑松露牛奶糊倒(dao)入鍋(guo)中，充分與面粉攪拌均勻，加入適量雞湯、鹽(yan)、雞精。

4、小(xiao)火大概熬(ao)半(ban)個小(xiao)時出(chu)鍋即可。

注意：

1、炒面時火要小，面粉不可糊，也最好沒有(you)小的碎疙瘩，試做(zuo)幾次就好掌握了。

2、熬制時要經常(chang)用鏟子(zi)攪動鍋底，以免糊鍋。

3、最好改(gai)用淡奶(nai)油(you)來做(zuo)這道湯，口感會更濃郁。如果只是自己嘗嘗味(wei)道，還(huan)是用牛奶(nai)最劃算。

法王(wang)路易(yi)十四的御廚路易(yi)斯·古易在其《湯譜》中(zhong)有名言傳世：“餐(can)桌上是離(li)不開湯的，菜肴再(zai)多，沒(mei)有湯，猶如餐(can)桌上沒(mei)有女(nv)主人。”西(xi)餐(can)中(zhong)的湯與中(zhong)餐(can)的不同，奶(nai)油(you)蘑(mo)菇湯是一(yi)道很典型的意大利風(feng)味的湯品。意大利是西(xi)餐(can)的發源地(di)，自然有很多值得稱道的地(di)方(fang)。

黑松露蒸蛋

原材料：雞蛋豬(zhu)肉末姜(jiang)末白糖(tang)生抽鹽(yan)松露

做法

1、擦(ca)姜末(mo)，與(yu)鹽、糖、生抽(chou)、一(yi)勺高(gao)湯(tang)一(yi)起加入豬肉末(mo)，拌均。

2、用蛋(dan)抽打散雞蛋(dan)，加(jia)入溫水或高湯，一點點鹽，拌勻后的蛋(dan)液過篩(shai)，倒(dao)入蒸碗。

3、肉(rou)末放入(ru)蛋液(ye)中間，不要(yao)攪拌(ban)。

4、蒸鍋水開后，放入蒸碗，加上(shang)蓋子或是保鮮(xian)膜。

5、大約20分鐘，放入(ru)切片(pian)的松露片(pian)，再蒸3分鐘，關火。滴幾滴生抽，即可。

凍干黑松露

鮮松(song)露(lu)季節很短,一年大約只(zhi)有三個月左右(you)。脈葆(bao)公司采用世(shi)界上(shang)最先進(jin)的真(zhen)空(kong)凍干(gan)技(ji)術將其制(zhi)成凍干(gan)片(pian)(pian)一年四(si)季供應(ying)市場，這種凍干(gan)片(pian)(pian)復水后和(he)新鮮黑松露(lu)感(gan)官上(shang)幾(ji)乎(hu)完(wan)全一樣，而且各種營養成分能夠完(wan)整保留。食用松露(lu)干(gan)片(pian)(pian)方法可以歸(gui)納(na)為以下(xia)幾(ji)種：

黑松露烏雞湯

材料(liao)：干品黑(hei)松露15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

做法：黑(hei)松露用冷水泡發洗凈(jing)(jing)；烏雞(ji)宰(zai)殺洗凈(jing)(jing)后切成塊狀；將黑(hei)松露、烏雞(ji)、姜片(pian)、料酒(jiu)入(ru)鍋，加入(ru)適量水燒至沸騰(teng)，轉小(xiao)火燉1小時，起鍋前打去(qu)浮沫，加入精鹽即可(ke)。

黑松露沖茶

黑(hei)松露(lu)沖茶用松露(lu)凍干片煮水，然后用松露(lu)沸(fei)水去沖泡傳統的(de)茶葉，其(qi)中最為奇(qi)妙的(de)當屬(shu)松露(lu)水沖普(pu)洱茶，那種黑(hei)加(jia)黑(hei)的(de)味道會(hui)帶(dai)給你前所(suo)未有的(de)感受。

松露飲片

將松露凍干片(pian)作為飲(yin)片(pian)用(yong)于日常(chang)養生，一次(ci)兩至三片(pian)，開(kai)水煮(zhu)沸沖泡，每日一次(ci)或兩次(ci)。

黑松露燉雞湯

原材料：雞肉黑松露鹽

做法

1、雞肉洗(xi)凈切(qie)塊(kuai)過一遍水備用。

2、黑松露拿牙刷清洗干凈切片備用。

3、把燉湯的砂鍋裝上半鍋水，雞(ji)肉放(fang)進去燉2個小時，提(ti)前20分(fen)鐘(zhong)把(ba)黑松露放進去，最后加鹽調味即可。

番茄松露醬汁

材料：牛(niu)高湯(tang)350ml、奶油20克、白酒200ml、番(fan)茄醬(jiang)100ml、檸檬汁1湯匙、水200ml、火腿60克、松露1顆、洋菇80克、洋蔥碎1湯(tang)匙(chi)、蒜末1湯匙(chi)、巴西里碎2茶匙(chi)、百里香(xiang)1茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、黑(hei)胡椒粗粉1茶匙

制作方法：

1、松(song)露切碎，洋(yang)菇(gu)切絲備用

2、鍋中(zhong)放入(ru)奶油炒香蒜碎(sui)、洋(yang)蔥碎(sui)、洋(yang)菇(gu)絲、檸檬汁后，加(jia)入(ru)牛(niu)高湯、白酒(jiu)、水、番茄醬，用小火微煮到醬汁略收干

3、接(jie)著加(jia)入火腿(tui)、松露、百里(li)香(xiang)、巴西里(li)碎煮(zhu)開，以糖、鹽、黑胡(hu)椒粗粉調味(wei)即可

黑松露煎蛋

材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一(yi)勺(shao)、雞粉一(yi)勺(shao)

制作方法：

1、將黑松露用清水稍微沖一(yi)下，迅速拿離，用細毛(mao)小刷輕輕刷去(qu)黑松露上或有的(de)污物(wu)。切成(cheng)薄片，放入攪(jiao)(jiao)勻的(de)雞蛋內略(lve)攪(jiao)(jiao)拌，然后將其(qi)放入冰箱冷藏室(shi)。建議至少放置4小時以上，讓松露的味道充分進入雞蛋液(ye)中(zhong)。

2、將黑松露蛋液從冰箱拿出放置10分鐘，放入適量的鹽(yan)和雞粉，攪(jiao)拌均(jun)。

3、炒鍋上火燒熱，倒入植物油(you)，油(you)溫7成熱時，將(jiang)黑松露蛋(dan)(dan)液(ye)倒入炒鍋(guo)，用(yong)手(shou)微(wei)轉炒鍋(guo)，使蛋(dan)(dan)液(ye)呈圓(yuan)形。蛋(dan)(dan)液(ye)底(di)面凝固后，將(jiang)其迅(xun)速翻面，將(jiang)雞蛋(dan)(dan)煎(jian)成兩面金黃的圓(yuan)形。用(yong)鍋(guo)鏟切(qie)成八個(ge)角(jiao)，裝盤上桌即可。

法式黑松露菌湯

材料：8克重的黑松露1粒、50克(ke)濕花膠，再(zai)配以100克老雞肉(rou)、50克赤肉

制作方法：

1、先把花膠洗干凈，用冷水浸過夜，切忌沾到(dao)肥油(you)。

2、將老(lao)雞肉跟(gen)赤肉放進沸水(shui)里煮一會，取出泡(pao)冷(leng)(leng)水(shui)，也(ye)就(jiu)是所(suo)謂的(de)“過冷(leng)(leng)河”。

3、用食用刷(shua)把松(song)露表皮(pi)刷(shua)干凈，再磨成茸狀(zhuang)，備用。

4、將所備(bei)用的(de)花膠、老雞肉(rou)、赤肉(rou)放進蒸(zheng)爐(lu)燉4小時，花(hua)膠為(wei)膠質極重(zhong)之物，容易(yi)粘底，煲時要經常察看，以防燒焦。

5、將松露(lu)茸(rong)放入燉好的花(hua)膠湯中，加入調(diao)味(wei)料即可上碟。